Приложение 2 Все о витаминах

Витамин А (ретинол)

Накапливается и задерживается в организме до одного года. Образуется за счет поступления в организм продуктов животного происхождения (ретинол) и вещес­тва бета-каротина из растительных продуктов. Последний, попав в организм, становится витамином А, при условии, если его недостает.

Суточная норма (в мг):

1,5-2,5

Снижается (теряется качество):

• при контакте с воздухом, железом, медью;

• при тепловой обработке.

Дефицит витамина вызывает:

• расстройство зрения (конъюнктивит, куриная слепота);

• аномалии костных структур;

• снижение иммунитета к инфекциям;

• сухость кожи, ломкость волос;

• упадок сил, головные боли.

Необходим для профилактики и лечения:

• глазных заболеваний;

•костных патологий;

• молочных желез;

• онкозаболеваний;

• цирроза;

• иммунодефицита;

• заболевания дыхательных путей;

• ослабленного организма.

Содержится:

• в растительной пище — во всех овощах с ярко-красной и ярко-зеленой окраской, абрикосах (сухих особенно), дыне, батате (сладкий картофель), кабачках, картофеле (особенно печеном), манго, кресс-салате, моркови, оду­ванчике (зелень, корни), персиках (особенно сухих), петрушке, помидорах, репе, свекле (белой), черносливе, тыкве, шпинате, капусте (особенно цвет­ной), спарже.

• в других продуктах — рыбьем жире, печени, почках, яйцах (особенно в сыром желтке), масле сливочном, молоке, сыре.

Предосторожности:

Синтетический витамин А опасен при передозировке в период беременности.

Примечание: Витамин А особенно необходим для профилактики и лечения рака.

248 Ю. Батулин Растительные продукты, богатые витамином а

Названия растительных продуктов	Порция	Количество в междуна­родных единицах (МЕ)
Абрикосы сушеные	10 половинок	2530
Водоросли морские	100 грамм	1040
Горчица (зелень)	0,5 стакана	670
Картофель (сырой)	1 (средний)	4976
Кабачки	0,5 стакана	1232
Кресс садовый	0,5 стакана	1048
Манго	1 (средний)	8060
Морковь	1 (средняя)	4050
Одуванчик (зелень)	0,5 стакана	784
Папайя	1 (средний)	6120
Помидоры	1 (средний)	278
Персики сушеные	10 половинок	2810
Репа (зелень)	0,5 стакана	792
Свекла (ботва)	0,5 стакана	734
Слива (сушеная)	10 штук	1670
Тыква (консервированная)	0,5 стакана	5380
Хурма	1 (средняя)	3640
Цикорий (зелень)	0,5 стакана	720
Шпинат	0,5 стакана	1474

Витамин В₁ (тиамин)

Дефицит его в организме — явление распространенное. Всем больным его, как правило, не хватает. Организмом В) не накапливается, поэтому требуется ежеднев­ное пополнение. Особенно нуждаются в данном витамине дети (4-7лет), беремен­ные женщины, кормящие матери. Это самый неустойчивый витамин из этой группы, но он очень необходам для пищеварения, стабилизации нервной системы, высвобождения энергии из пищи.

Суточная норма (в мг):

1,5-2,0

Снижается (теряется) качество:

• при длительной тепловой обработке;

• при растворении в жирах.

Дефицит витамина вызывает:

• полиневриты (комплекс);

• расстройство умственной деятельности;

• усталость, бессонницу, раздражительность, депрессию;

• потерю аппетита (особенно у детей);

• склонность к тошноте, рвоте;

• сердечные расстройства;

• отеки.