Глава 2. Понятие об авитаминозах, гиповитаминозах и гипервитаминозах.
Гиповитаминоз — патологическое состояние, связанное с недостатком в организме определенного витамина.
Причины гиповитаминоза:
Алиментарная недостаточность витаминов
Угнетение нормальной кишечной микрофлоры, продуцирующей ряд витаминов
Нарушение ассимиляции витаминов
Повышенная потребность витаминов
Симптомы гиповитаминоза:
повышенная утомляемость,
сонливость,
раздражительность,
тошнота,
плохой аппетит.
Авитаминоз — тяжелое патологическое состояние, связанное с отсутствием в организме определенного витамина.
Причины авитаминоза:
наследственные факторы
нарушения пищеварения
расстройства доставки витаминов
нарушения клеточного метаболизма
антивитамины
Болезни, вызванные гиповитаминозом и авитаминозом: бери-бери (недостаток тиамина), пеллагра (недостаток никотиновой кислоты), "куриная слепота" (недостаток витамина А), цинга (недостаток витамина С), рахит (недостаток витамина D), а также другие патологические состояния, связанные с дефицитом фолиевой кислоты, биотина, витаминов Е, К, В2, В6 и В12.
Гипервитаминоз — патологическое состояние, связанное с избытком в организме определенного витамина.
Различают:
острые гипервитаминозы – развиваются после однократного приема массивной дозы витамина;
хронические гипервитаминозы – возникают в результате длительного приема больших доз витамина.
Причины гипервитаминоза:
длительный приём больших доз витаминных препаратов;
неправильное использование препаратов;
самостоятельное и неконтролируемое применение БАДов;
чрезмерное потребление печени, почек и рыбьего жира (в редких случаях вызывает переизбыток витамина А).
Возможные симптомы делятся на несколько групп:
общие симптомы — слабость, повышенная утомляемость;
кроветворения — при гипервитаминозе витамина Е возможно кровотечение, но развивается редко;
со стороны желудочно-кишечной системы — тошнота, рвота, диарея, боль в животе, вздутие, увеличение печени и селезёнки (редко);
со стороны нервной системы — головные боли, повышенная возбудимость, в крайних случаях нарушения сознания;
со стороны кожи и кожных придатков — сухость кожи и слизистых, дерматит, алопеция бровей, пожелтение кожи;
со стороны костной системы — нарушение минеральной плотности костей и склонность к переломам.
Глава 3. История открытия витаминов
Ещё в древние времена люди замечали взаимосвязь между пищей и состоянием здоровья. Так, древняя египетская медицина предполагала, что для избавления от куриной слепоты необходимо есть большое количество куриной печени. Сейчас известно, что в этом продукте содержится витамин А, который отвечает, помимо прочего, за сумеречное зрение.
Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них в основном следующих веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в определенных количествах все эти питательные вещества, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма.
Однако практика не всегда подтверждала правильность укоренившихся представлений о биологической полноценности пищи. Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с несомненностью указывали на существование ряда специфических заболеваний, непосредственно связанных с дефектами питания, хотя последнее полностью отвечало указанным выше требованиям.
Настоящим бичом для мореплавателей долгое время была цинга; от нее погибало моряков больше, чем, например, в сражениях или от кораблекрушений. Так, из 160 участников известной экспедиции Васко де Гама прокладывавшей морской путь в Индию, 100 человек погибли от цинги.
История морских и сухопутных путешествий давала также ряд поучительных примеров, указывавших на то, что возникновение цинги может быть предотвращено, а цинготные больные могут быть вылечены, если в их пищу вводить известное количество лимонного сока или отвара хвои.
Экспериментальное обоснование и научно-теоретическое обобщение этого многовекового практического опыта впервые стали возможны благодаря открывшем новую главу в науке исследованием русского ученого Николая Ивановича Лунина, изучавшего в лаборатории Г. А. Бунге роль минеральных веществ в питании.
Рис.1 – Н. И. Лунин |
Результаты работ Н.И. Лунина стали оспариваться; их пыталась объяснить, например тем, что искусственно приготовленная пища, которой он в своих опытах кормил животных, была якобы невкусной. В 1890 г. К.А. Сосин повторил опыты Н.И. Лунина с иным вариантом искусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н.И. Лунина. Все же и после этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание.
В 1889 г. Х. Эйкман проводил эксперименты на заключённых и высказал предположение, что в шелухе риса содержится вещество, предотвращающее полиневриты. Казимир Функ в 1912 г. выделил тиамин и назвал класс веществ «витаминами» (аминами жизни). А в 1929 году ученые Фредерик Хопкинс и Христиан Эйкман получили Нобелевскую премию за открытие витаминов. К сожалению, заслуги Лунина и Функа не были в то время признаны ни российским, ни зарубежным научными сообществами.
В настоящее время известно около 20 витаминов, и все они обладают общими свойствами.