3. Экономическое обоснование

В организации производства грибов особое внимание уделяется разработке питательных сред, а также подбору режимов культивирования. Кроме того уделяется внимание статьям затрат на сырье, коммуникации, оборудование, транспортные расходы, фонд заработной платы. Итоговым показателем является себестоимость 1 кг продукции.

Так как для выращивания посевного мицелия используется зерно пшеницы (зерно 5 класса по минимальной цене) проведем расчет материальных затрат, представленный в таблице 8.

Таблица 8 – Затраты на получение 100 кг зернового мицелия

№	Компоненты		Количество, кг.			Стоимость, руб.
1	Зерно пшеницы		70,0			525
3	Гипс		5,0			250
4	Вода подготовленная		50,0			150
Итого:					925
5		Трудозатраты		10 Чел/час.		500
6		Энергозатраты		10 КВт		42

Таким образом, затраты на производство посевного мицелия составят 1467 руб за 100 кг мицелия, или 14,67 руб/кг. Этот объем посевного материала обычно закупается предприятием, либо изготавливается самостоятельно и включается в себестоимость продукта.

Затраты на получение посевного мицелия на основе отходов сельскохозяйственного производства представлены в таблице 9.

Сравнивая затраты, можно заключить, что для зернового мицелия они в в 2,3 и 1,3 выше, чем при использовании в качестве носителя композитных субстратов, в том числе с учетом обогащения этого субстрата витамином В₁.

Таблица 9 – Затраты на получение 100 кг посевного мицелия

с использованием композитных субстратов на основе

отходов сельскохозяйственного производства

№	Компоненты		Количество, кг.			Стоимость, руб.
						Солома+ лузга подсолнечника		Солома+ лузга подсолнечника с витамином В1
1	Пшеничная солома		45,0			90		90
3	Лузга подсолнечника		45,0			167		167
4	Вода подготовленная		50,0			150,0		150,0
5	Витамин В1 (тиамин)		100 ампул по 50 мг			-		310
Итого:					407		717
6		Трудозатраты		10 Чел/час.	500		500
7		Энергозатраты		10 КВт	42		42

Таким образом общие затраты на производство 100 кг посевного мицелия на основе использования композитного субстрата составят 949 руб., или 9,49 руб/кг. А затраты на производстве мицелия на субстрате обогащенном витамином – 1259 руб., или 12,59 руб/кг.

4 Экологическая безопасность проектных решений

В начале третьего тысячелетия человечество оказалось перед слож­нейшим и неизбежным выбором дальнейшего пути развития. В.И. Вернадский ещё в начале XX столетия писал: «Мы переживаем не кризис, волнующий слабые души, а величайший перелом научной мысли человечества, совершающийся лишь раз в тысячелетие...». Речь идёт о выборе такого пути развития, при котором потребности человека удовлетворялись бы без ущерба для будущих поколений и биосферы в целом. Потребности должны быть необходимыми и достаточными, но не чрезмерными, а результаты деятельности человека по производству товаров и услуг не должны пере­крывать возможности биосферы или, другими словами, недопустима её деградация в результате этой деятельности [31] .

Истощение природных ресурсов, деградация окружающей среды и нарушение функционирования биосферы нашей планеты в первую очередь зависят от масштабов и характера промышленного производства. Перестройка, реорганизация промышленности неизбежна, как бы это ни было сложно и дорого. (Альтернатива этому - катастрофа, сначала локальная, а затем Мировая). Направление также известно - максимально возможное рациональное использование не возобновляемых ресурсов и упор на возобновляемые.

В природных экосистемах производство и разложение сбалансированы, в них нет отходов: отходы одних организмов служат средой обитания для других, и таким образом осуществляется практически замкнутый кругооборот веществ. В природных экосистемах около 90% энергии расходуется на разложение и возвращение веществ в биогеохимический кругооборот[6] . Технологии выращивания грибов на растительных отходах сельского и лесного хозяйства основаны на этом принципе и удовлетворяют требованиям биосферосовместимости.

Важнейшими законодательными актами природоохранного назначения связанными с темой исследования являются:

1. Федеральный закон от 21 ноября 2011 года N 323-ФЗ "Об охране ок­ружающей среды".

2. Федеральный закон от 24 июня 1998 г. N89-ФЗ "Об отходах производства и потребления".

3. Лесной кодекс Российской Федерации от 04.12.2006 N 200-ФЗ.

Устойчивое развитие Российской Федерации, высокое качество жизни и здоровья ее населения, а также национальная безопасность могут быть обеспечены только при условии сохранения природных систем и поддержания соответствующего качества окружающей среды. Для этого необходимо формировать и последовательно реализовывать единую государственную политику в области экологии, направленную на охрану окружающей среды и рациональное использование ресурсов. [32]

В 2012 г. в России был принят документ «Основы государственной политики в области экологического развития Российской Федерации на период до 2030 года» [32], представляющий собой национальную стратегию устойчивого развития. В нем отмечается, что экологическая обстановка в стране является весьма напряженной, а один из принципов реализации основ государственной экологической политики − «участие граждан, общественных и иных некоммерческих объединений в решении задач в области охраны окружающей среды и обеспечения экологической безопасности, учёт их мнения при принятии решений о планировании и осуществлении экономической и иной деятельности, которая может оказать негативное воздействие на окружающую среду».

В 2018 г. Министерством природных ресурсов и экологии Российской Федерации был разработан Национальный проект «Экология» [31] на период с 2019 по 2024 годы, одной из главных задач которого является - создание современной инфраструктуры, обеспечивающей формирование комплексной системы обращения с отходами производства и потребления.

Грибы наряду с другими организмами несут определенную функцию в общем круговороте веществ в природе. Уничтожая и минерализуя растительные и животные остатки, они в целом выполняют большую санитарную работу по очистке окружающей среды, зачастую при этом создавая в процессе своей жизнедеятельности полезные вещества. Обитая, например, в почве, они улучшают ее. Недаром наличие некоторых грибов в почве в настоящее время служит показателем ее плодородия [6].

Непосредственное и косвенное воздействие человека на окружающую среду в результате всей его деятельности называют природопользованием. Рациональное природопользование – это система взаимодействия общества и природы, построенная на основе научных законов природы и в наибольшей степени отвечающая задачам, как развития производства, так и сохранения биосферы.

Изучение процессов, протекающих в биосфере, и влияния на них хозяйственной деятельности человека показывает, что только создание экологически безотходных и мало отходных производств может предотвратить деградацию природной среды.

Основные принципы создания безотходных производств заключаются в комплексном использовании сырья и создании принципиально новых и совершенствовании действующих технологий.

Отходы производства – это неиспользованные или недоиспользованные по тем или иным причинам часть сырья. Поэтому проблема комплексного использования сырья имеет большое значение как с точки зрения экологии, так и с точки зрения экономики [5].

Отходы сельского хозяйства необходимо рассматривать как источник сырья, использование которого экономически и экологически целесообразно.

Отходы промышленности изучены достаточно подробно, разработаны способы и технологии их утилизации и переработки в полезные продукты. Отходы сельского хозяйства не были удостое­ны внимания технологов. Старые технологии утилизации отходов животноводства и растениеводства убыточны, так как возросла стоимость энергоносителей и технологии часто не отвечают совре­менным требованиям сельского хозяйства [5].

В широком ассортименте несезонной овощной продукции постоянно растет доля съедобных грибов. Экологическая ситуация теперь такова, что дикорастущие грибы становятся малопригодными для употребления в пищу. Съедобные грибы, выращенные в специализированных сооружениях, можно отнести к экологически чистым продуктам питания. К тому же они отличаются высокими вкусовыми качествами и содержанием питательных веществ: например, белковый комплекс грибов включает все незаменимые аминокислоты, необходимые организму человека.

Отработанный субстрат после завершения цикла выращивания вешенки представляет собой ценный продукт, обогащенный грибным белком и биологически активными соединениями. Его можно использовать как питательную добавку в корм животным и птицам и как ценное органическое удобрение для культур, возделываемых в открытом грунте.

Таким образом, выращивание грибов позволяет иметь безотходную технологию, при этом решается важная задача утилизации отходов [5,20].

Выводы

1. Оптимальной питательной средой для получения маточного мицелия шампиньона двуспорового и вешенки устричной является картофельно-глюкозный агар, на котором культуры имели наибольшую скорость роста.

2. В качестве наилучшего субстрата для роста мицелия вешенки и шампиньона следует использовать зерно пшеницы и подсолнечную лузгу. Скорость роста мицелия на смеси соломы и подсолнечной лузги сопоставима со скоростью роста на пшеничном зерне. Наименее пригодным субстратом для культивирования мицелия являются опилки.

3. Обогащение субстрата витамином В₁ достоверно увеличивает скорость роста мицелия и может быть использовано для замены зернового субстрата на другие материалы, являющиеся отходами сельскохозяйственного производства.

4. Экспертиза качества посевного мицелия шампиньона двуспорового показала, что энергия прорастания мицелия, полученного на композитном субстрате, обогащенном витамином В₁ была на 14 % выше по отношению к зерновому мицелию, который служил контролем. В тоже время энергия прорастания мицелия, выращенного на композитном субстрате оказалась на 9 % ниже контроля.

5. Экспертиза качества посевного мицелия вешенки устричной показала, что по скорости роста на КГА мицелий, выращенный на была на 8 % больше, чем у зернового мицелия. При этом, следует отметить, что показатели качества зернового мицелия вешенки сопоставимы с мицелием, полученным на композитном субстрате.

6. Затраты на производство посевного мицелия на основе композитного субстрата в 2,3 раза, а на основе композитного субстрата, обогащенного витамином В₁ в 1,3 раза ниже, чем на производство зернового мицелия.