1.5 Технология получения посевного мицелия

В современных грибоводческих комплексах для культивирования грибов используют мицелий, выращенный на зерне пшеницы, ржи, ячменя, овса, проса, кукурузы и других злаков.

Мицелий любого гриба представляет собой грибницу, которая будет перенесена на субстрат, являющийся питательной средой для выращивания.

Маточную культуру (мицелий) получают в результанте посева спор, выделения из части плодового тела и в результате селекционной работы. [23]

Маточные культуры хранят при температуре 1-2°С, ежегодно пересевая на свежую питательную среду. При длительном хранении и частых пересевах маточных культур проводят микробиологический контроль. В каждую банку через отверстие в крышке вносят 25-35 г зернового мицелия или содержание одной пробирки с чистой культурой. Если инокуляцию проводят культурой, выращенной на агаровой среде, то для того, чтобы отслоить содержание пробирки от ее стенок, пробирку и инокуляционную петлю некоторое время держат над пламенем горелки. Затем над пламенем открывают пробирку, вводят в нее инокуляционную петлю и отслаивают среду с чистой культурой от стекла. После этого быстро вынимают пробку из крышки банки и с помощью инокуляционной петли вносят содержимое пробирки в банку. Отверстие в крышке банки сразу закрывают. [14]

Для получения зернового мицелия к 10 кг зерна добавляют 15 литров воды и варят, в зависимости от твердости зерна, в течение 1,5-2 часа на

слабом огне. Готовое зерно должно быть не разваренным, но мягким. Затем воду сливают, а зерно помещают на чистую поверхность слоем 2-3 см для подсыхания. Иногда для ускорения процесса поверхностного подсыхания зерна используют приспособление, состоящее из деревянного короба с вмонтированным в него обычным комнатным вентилятором. Сверху короб накрывается мелкоячеистыми сетками, на которые насыпают зерно. К зерну добавляют 120 г гипса и 30 г мела. При помощи этой операции регулируется кислотность субстрата и улучшается его структура. Затем зерном заполняют полипропиленовые пакеты. Емкости закрывают ватно-марлевыми пробками и помещают в автоклав. Автоклавирование проводят в течение 2-2,5 часа при давлении 2 атмосферы. После того как субстрат остынет, емкости переносят в инокуляционную, включают бактерицидную лампу и оставляют на час. Через 15 минут после выключения бактерицидной лампы в емкости со стерильным зерном вносят мицелий. [16]

После инокуляции емкости ставят в термостаты с температурой 24°С,

до полного освоения субстрата мицелием. Качественный зерновой мицелий

может быть использован для засева новых емкостей с зерном, в зависимости

от вида гриба таких пересевов может быть 5-7, после чего нужно снова использовать свежую маточную культуру.

Зерновой мицелий можно хранить при температуре 0+2°С 3-4 месяца, а компостный – около года. [35]

Во время культивирования емкости с развивающейся грибницей нужно

периодически просматривать. При обнаружении на зерне пятен зеленого, бурого или оранжевого цвета (грибных загрязнителей) или потемневших

слизистых зерен и жидкости с характерным запахом (бактериальное заражение) такие емкости немедленно удаляют из помещения и стерилизуют в специально отведенном для этих целей автоклаве при давлении 2-2,5 атмосферы в течение двух часов. [15,16]

Скорость роста у мицелия разных видов грибов неодинакова. Так, мицелий шампиньона способен освоить литровый объем зерна за 3 недели, мицелий вешенки за 1 неделю. Эти особенности необходимо учитывать при производстве мицелия.