904

60 процентов всего экспорта злаковых. Зерно пшеницы используется также в крупяной, макаронной и кондитерской промышленности. Получаемая из зерен мука отправляется на изготовление белого хлеба и создание других питательных продуктов; отходы мучного производства идут на корм скоту а также уткам, а в наши дни все шире употребляются и как сырье для индустрии [1].

В 2013 году на вегетационной площадке ФГБОУ ВПО Пермской ГСХА были проведены исследования по изучению влияния доз минеральных удобрений на урожайность и качество зерна пшеницы.

Вегетационный опыт был заложен в трех кратной повторности по следующей схеме:

Контроль (без удобрений)

Р0,1+К0,1 – фон Фон+N0,075 Фон+N0,15

Из удобрений использовались аммонийная селитра и калий хлористый. Для постановки опыта использовали сосуды Митчерлиха (20×20), вмещающих 5 кг абсолютно сухой почвы. Влажность почвы поддерживалась на уровне 60 % от полной влагоемкости.

Посев осуществляли проклюнувшимися семенами 25 шт. на сосуд, после прореживания оставляли по 16 растений. Сорт пшеницы – Горноуральская. Уборку проводили в фазу полной спелости пшеницы. При проведении наблюдений и анализов руководствовались общепринятыми методиками, рекомендованными для научно-исследовательских учреждений. Математическая обработка полученных данных была проведена согласно А.С. Пискунову

(2004) [2].

Опыт закладывался на темно-серой лесной тяжелосуглинистой почве отобранной в ООО «Суксунское» Суксунского района Пермского края. Пахотный слой почвы имел следующие агрохимические показатели: реакция среды близкая к нейтральной, степень насыщенности почв основаниями повышенная, обеспеченность подвижным фосфором высокая, обменным калием повышенная.

Анализируя полученные урожайные данные видно, что достоверная прибавка получена лишь при внесении азота на фоне фосфора и калия (таблица).

Влияние доз азота на урожайность зерна яровой пшеницы при выращивании на темно-серой лесной тяжелосуглинистой почвы, г/сосуд

Внесение одних фосфорно-калийных удобрений не привело к существенному увеличению урожайности зерна пшеницы, прибавка в фоновом варианте составила 2,7 г/сосуд, что существенно ниже наименьшей существенной разницы для 5%-ного уровня значимость. При увеличении доз азотных удобрений происходит достоверное увеличение урожайности зерна яровой пшеницы.

221

Литература

1.Завалин А.А., Пасынков А.В., Пасынкова Е.Н. Влияние условий азотного питания на урожайность и качество зерна различных сортов яровой пшеницы // Агрохимия, 2000. N 7. С. 27-34.

2.Пискунов А.С. Методика агрохимических исследований. – М.: Колос, 2004 306с.

УДК М.В. Гусакова, О.В. Щеглова – студентки 3 курса;

М.А. Алѐшин – научный руководитель, доцент, ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

СОДЕРЖАНИЕ САХАРА В КАРАМЕЛЬНЫХ И ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТАХ КОНЦЕРНА «КРАСНЫЙ ОКТЯБРЬ»

Аннотация. Исследованиями установлено, что содержание сахара в карамельных и шоколадных конфетах не превышает норм, установленных ГОСТом 4570-93 «Конфеты. Общие ТУ».

Ключевые слова: конфеты, сахара в кондитерских изделиях.

Любимое лакомство детей, да и многих взрослых – конфеты. Конфеты – это сладкие кондитерские изделия, изготовленные из сахара, шоколада, засахаренных фруктов и других продуктов. На свете существует множество разновидностей конфет – это помадки и батончики, леденцы и карамельки с различными начинками, ириски, трюфеля и грильяж, шоколадные, молочные и вафельные конфеты и множество других разновидностей.

На прилавках магазинов можно найти различные сорта конфет, завернутых в красивые блестящие фантики или упакованные в красочные коробочки. Дети и многие взрослые очень любят конфеты и не представляют, как можно жить без сладкого. Почти у каждого человека есть свои любимые сорта конфет.

Полезнее употреблять в пищу конфеты из темного шоколада с фруктовой начинкой из вишни, кураги, изюма, чернослива, которые богаты антиоксидантами, пектинами, железом, калием, магнием. Конфеты с цельными орехами (грецкий орех, фундук, миндаль) богаты белками, калием, фосфором и цинком и другими полезными веществами.

В состав конфет входят углеводы – фруктоза, глюкоза, лактоза, сахароза и другие углеводы, жиры, белки, совсем мало минералов и витаминов. Углеводы являются источником энергии для нашего организма, повышают умственную и физическую работоспособность, поднимают настроение. В шоколадных конфетах имеются антиоксиданты, влияющие на обменные процессы в нашем организме, предотвращающие изменения в сердечно-сосудистой системе и образование злокачественных опухолей. Карамель и леденцовые конфеты состоят из расплавленного сахара, в который добавляются всевозможные красители, ароматизаторы, усилители вкуса, консерванты и прочие химические вещества, которые придают готовым изделиям приятный запах, яркий насыщенный цвет, вкус, да и срок хранения продукта повышается. Пользы от таких конфет нет, а вреда предостаточно. Часто дети, да и взрослые грызут карамельки, а это вредит зубной эмали. Кроме этого, в некоторых конфетах есть добавки, которые запрещены в производстве продуктов, которые вредны для здоровья человека и, по сути, являются ядами (Е121, Е123, Е128).

222

Так как конфеты имеют высокую калорийность, злоупотреблять ими не стоит. Лишнее потребление легкоусвояемых углеводов приводит к отложению жира в организме, повышается вес человека, развивается ожирение, увеличивается секреция желудочного сока и возникает изжога. Возникает нарушение обмена веществ, и как следствие, аллергические высыпания на коже – диатез. Сахар ускоряет процесс старения клеток.

Однако, в настоящее время, некоторые производители зачастую заменяют сахар другими продуктами углеводистой природы. В связи с этим, цель наших исследований – определить содержание сахара в конфетах торговой марки «Красный Октябрь».

За основу в наших исследованиях был взят ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие ТУ» и ставились следующие задачи:

1)сравнить отдельные наименования конфет внутри каждого вида;

2)сопоставить образцы шоколадных и карамельных конфет по содержанию сахара;

3)соотнести содержание сахара в выбранных образцах с данными представленными в нормативных документах.

В качестве объектов исследования были выбраны наиболее востребованные на рынке образцы шоколадных и карамельных конфет (табл. 1, 2) выпускаемые концерном «Красный Октябрь».

Методика определения содержания общего сахара в конфетах основана на протекании процесса инверсии в условиях водяной бани, осаждения белковых и красящих веществ с последующим окислением полученного общего сахара дихроматом калия в сильнокислой среде.

Измеряя оптическую плотность окрашенного в зеленый цвет раствора, сравнивают анализируемый образец со школой образцовых растворов. В после-

223

дующем, по градуировочному графику находят содержание сахарозы в мг/100 см3 раствора.

Результаты проведенного исследования приведены в таблицах 3 и 4.

Самое большое содержание сахара было получено в конфетах «Ласточка» (54 %) и «Ромашки» (40,0 %). Минимальное количество сахара содержат конфеты «Бабаевские» (17,5 %) и «Маска» (23,7 %). Промежуточное значение занимают конфеты «РотФронт» (27,5 %).

Таблица 3

Содержание сахара в шоколадных конфетах

Таблица 4

Содержание сахара в карамельных конфетах

Среди карамельных конфет, самым большим количеством сахара отметились конфеты «Мечта» (44,8 %) и раковые шейки (41,0 %). Минимальное количество сахара было обнаружено в конфетах «Гусиные лапки» (17,0 %) и «Лимончики» (17,5 %), промежуточное место заняли конфеты «Аленка» (29,0 %).

На основании представленных данных можно сделать следующие выводы:

1.Максимальное содержание сахара среди шоколадных и карамельных конфет было получено соответственно у сортов «Ласточка» и «Мечта». Минимальное – у сортов «Бабаевские» и «Гусиные лапки»;

2.Внутри обеих групп содержанием сахара колебалось в значительных пределах (от 17,0-17,5 до 44,8-54,0 %);

3.Содержание сахара в карамельных и шоколадных конфетах не превышает норм, установленных ГОСТом 4570-93 «Конфеты. Общие ТУ».

Литература

1.ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия»

2.Унзорг Р. Энциклопедия здоровья. Здоровое питание. - М.: «Кристина и Ко»,

1994.

3.http://www.gidrm.ru/blog/konfeti/post/o_polze_i_vrede_konfet (дата обращения: 24.03.2014)

4.http://vse-sekrety.ru/528-konfety-shokolad-i-drugie-sladosti-polza-i-vred-dlya- zdorovya.html (дата обращения: 24.03.2014)

224

УДК 543.83/832

Т.Д. Долгих – студентка 2 курса; Н.М. Тетерина – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

АНТИОКСИДАНТЫ ТОМАТОВ В БИОХИМИЧЕСКОМ ПРОЦЕССЕ ОКИСЛИТЕЛЬНОГО ФОСФОРИЛИРОВАНИЯ

Аннотация. В работе исследованы антиксидантные свойства томатов, дана оценка компонентам антиоксидантному комплексу томатов, определена роль и значение антиоксидантов в процессе окислительного фосфорилирования.

Ключевые слова: антиоксиданты, окислительное фосфорилирование, активные формы кислорода, антоксиданты-ферменты.

В ходе клеточного дыхания в живом организме происходит окисление органических субстратов: углеводов, жиров и белков. Это сложный многостадийный процесс, протекающий под действием многих ферментов, в ходе которого аккумулируется энергия, высвобождаемая при клеточном дыхании в виде химической энергии – АТФ:

Окислительное фосфорилирование

(процесс клеточного дыхания приведен на примере окисления углеводов, так как на их долю в пище приходится до 70 % от общей суммы еѐ энергетической ценности)

Побочной и неизбежной реакцией окислительного фосфорилирования является неполное восстановление кислорода, при этом происходит образование свободных радикалов – активные формы кислорода (АФК)[1]:

Действия АФК можно представить следующей схемой:

На основе анализа антиоксидантного состава томатов (Табл.) сделаны следующие выводы:

-томаты содержат важнейшие компоненты антиоксидантных комплексов – витамины А, Е, С, серосодержащие аминокислоты

кроме того,

-микроэлементы Mn, Zn, Fe, Cu, Se, образующие с ферментами организма важнейшие ферменты – антиоксиданты:

Супероксидисмутаза (Zn,Mn,Cu-зависимые) переводит супероксид анион (самый агрессивный радикал) в перекись водорода (менее агрессивная форма АФК), которая под действием каталазы (Feзависимой) переходит в воду. Se в живом организме связан с S-содержащими аминокислотами (метионин, цистеин)

ивходит в состав глутатионперотокситазы, которая превращает липидные перекиси в оксокислоты [4].

Таким образом, микроэлементы томатов в значительной мере повышают антиоксидантный потенциал организма, что позволяет рассматривать томаты как лечебные препараты с омолаживающими и иммуностимулирующими свойствами.

Литература

1.Слесарев В.И. Химия. Основы химии живого: учеб. для вузов. – СПб: Химиздат, 2001. С. 236-242.

2.http://www.tiptip.ru/p/10/tomaty_pomidory/

3.http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-tomatoes-sun-dried.php

Mихайлова Н.П. Антиоксиданты в мезотерапии // Мезотеропия. 2010.

УДК 631.48

Т.С. Елышева – студентка 4 курса; В.Ю. Гилѐв – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия СВОЙСТВА СЕРЫХ ЛЕСНЫХ ПОЧВ РАЗНЫХ ПОДЗОН ЛЕСОСТЕПИ УРАЛА

Аннотация. В данной статье представлено сравнение природных условий разных подзон лесостепи Урала, сравнение морфологических и физико-химических свойств серых лесных почв разных подзон лесостепи Урала.

Ключевые слова: лесостепь, светло-серые, серые, темно-серые лесные почвы, морфологические и физико-химические свойства.

Серые лесные почвы распространены в зонах широколиственных лесов и лесостепи, занимая 2,47 % общей площади России. На обширной территории Русской равнины основные площади их сосредоточены в Центральном, ВолгоВятском и Уральском экономических районах. В этих районах на долю светлосерых лесных почв приходится 61,5 %, серых лесных – 40,2 %, темно-серых лесных 38,4 % от общей площади соответствующих почв в России [3].

В настоящее время возникла необходимость в уточнении географического положения подзон и провинций зоны широколиственных лесов и топографии серых лесных почв в их пределах, глубоком и всестороннем изучении состава и свойств серых лесных почв, и установлении провинциальных особенностей почв [1].

Цель работы – сравнить свойства серых лесных почв разных подзон лесостепи Урала.

227

Взадачи исследования входило: изучение природных условий , а также морфологических и физико-химических свойств почв северной, центральной и южной подзон лесостепи Урала.

По природным условиям лесостепную зону можно разделить на 3-и подзоны: северную, центральную и южную лесостепь.

Вцелом природные условия изменяются с севера на юг: увеличивается сумма активных температур, снижается количество осадков. В то же время, для Уральской лесостепи характерно снижение безморозного периода с запада на восток.

Всеверной подзоне лесостепи наибольшее распространение имеют дерново-подзолистые и серые лесные почвы, встречаются черноземы оподзоленные и выщелоченные.

Почвенный покров центральной подзоны лесостепи характеризуется преобладанием черноземов выщелоченных, а 2-ом месте – серые лесные почвы, в основном осолоделые.

Почвенный покров южной подзоны представлен черноземами выщелоченными и обыкновенными, небольшие площади занимают серые лесные осолоделые почвы, залегающие в основном в пониженных элементах рельефа [2].

Объектами исследования являлись серые лесные почвы Кунгурского района Пермского края, Красноармейского и Троицкого района Челябинской области.

Определение физико-химических свойств проводилось по общепринятым методикам.

Исследуемые почвы характеризуются следующими морфологическими признаками:

Разрез 1. Светло-серая лесная легкосуглинистая почва на лессовидных суглинках, заложенная в Кунгурском районе Пермского края на сенокосе. Мощность разреза 130 см. Окраска гумусового горизонта серая, его мощность 14 см. В профиле отмечаются признаки оподзоливания в виде переходного горизонта А1А2. Горизонт А1 среднесуглинистый, вниз по профилю гранулометрический состав становится тяжелее. В профиле отмечаются гумусовые затеки.

Разрез 2. Серая лесная тяжелосуглинистая почва на древнеаллювиальных отложениях, заложенная в Красноармейском районе Челябинской области на опушке березовой колки. Мощность разреза 145 см. Окраска гумусового горизонта темно-серая. Мощность гумусового слоя 46 см. Горизонт А1 тяжелосуглинистый, вниз по профилю гранулометрический состав становится легче до песчаного в материнской породе. В горизонте BCg встречаются новообразования железа в виде ржавых пятен.

Разрез 3. Темно-серая лесная осолоделая тяжелосуглинистая почва на делювиальных отложениях, заложенная в Троицком районе Челябинской области на пастбище в понижении. Мощность разреза 140 см. Мощность гумусового горизонта 29 см. Элювиальный горизонт хорошо выражен, почти белый с обильной присыпкой, его мощность 20 см, бесструктурный. Гранулометрический состав по всему профилю тяжелый. Горизонт В имеет сизый оттенок. В нижних горизонтах (ВС и С) встречаются новообразования железа и карбонатов. Наблюдается вскипание в горизонтах ВС и С.

228

На основании результатов определения физико-химических свойств были построены графики профильного распределения показателей (рис. 1, 2, 3, 4).

Рис. 1. Профильное распределение содержания гумуса в исследуемых почвах

Рисунок 1 показывает, что содержание гумуса в светло-серой лесной почве низкое, составляет 3,20 %; в серой лесной почве среднее и составляет 4,12 %; в темно-серой лесной осолоделой почве высокое – 8,41 %, в горизонте В отмечается некоторое накопление гумуса. Содержание гумуса вниз по профилю резко снижается, что свидетельствует о развитии элювиального процесса во всех трех почвах.

Рис. 2. Профильное изменение рН в исследуемых почвах

Из рисунка 2 видно, что в светло-серой лесной и серой лесной почвах значение обменной кислотности изменяется от среднекислой до близкой к нейтральной, динамика не значительная, четкой профильной дифференциации не прослеживается; темно-серая лесная осолоделая почва имеет сильнокислую реакцию среды в верхней части профиля, в материнской породе доходит до слабощелочной. Резкое изменение реакции среды также свидетельствует о процессе элювиальности.

Рис. 3. Профильное изменение степени насыщенности исследуемых почв основаниями

229

Из рисунка 3 видно, что светло-серая и серая лесная почвы насыщены основаниями по всему профилю. Темно-серая лесная осолоделая почва в верхней части профиля не насыщена основаниями, особенно резко снижение наблюдается

вэлювиальном горизонте, а в нижней части профиля – достигает 99 %.

Вцелом можно сказать, что природные условия разных подзон лесостепи Урала изменяются с севера на юг и с запада на восток. Рельеф территории отличается не сильно, характеризуется холмистостью.

Некоторые свойства серых лесных почв изменяются аналогично природным условиям, т.е. с севера на юг и с запада на восток: увеличивается мощность гумусового горизонта, увеличивается содержание гумуса. В почвах снижается кислотность, повышается степень насыщенности основаниями и др.

Также следует отметить, что серые лесные почвы северной подзоны

плодородия. Серые лесные почвы средней и южной лесостепи распространены в основном в местах неудобий, в лесных колках, в понижениях, что не всегда благоприятно сказывается на их свойства.

Литература

1.Вологжанина Т.В. Серые лесные почвы зоны широколиственных лесов Русской равнины. – Пермь: ПГСХА, 2005. 454 с.

2.Козаченко А.П. Состояние почв и почвенного покрова Челябинской области по результатам мониторинга земель сельскохозяйственного назначения. – Челябинск, 1997. 112 с.

3.Симакова М.С. Почвенные ресурсы Российской Федерации / М.С. Симакова, В.Д. Тонконогов, Л.Л. Шишов // Почвоведение. 1996. №1. С. 77-87.

УДК 502.211: 582

С.Н. Жакова – ст. преподаватель, А.В. Каменева – студентка,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

ИССЛЕДОВАНИЕ КОМПОНЕНТОВ АНТИОКСИДАНТНОЙ СИСТЕМЫ ДРЕВЕСНЫХ РАСТЕНИЙ УРБАНИЗИРОВАННЫХ ТЕРРИТОРИЙ Г. ПЕРМИ

Аннотация. Приведены результаты изучения компонентов антиоксидантной системы древесных растений, произрастающих на участках с различной антропогенной нагрузкой: пероксидазная и каталазная активность, содержание каротиноидов и аскорбиновой кислоты в листьях.

Ключевые слова: древесные растения, пероксидаза, каталаза, каротиноиды, аскорбиновая кислота.

Важнейшим механизмом устойчивости растений в урбанизированных условиях является активизация биохимической многоуровневой и многокомпонентной системы антиоксидантной защиты. Наибольшее значение придается антиоксидантным ферментам – каталазе и пероксидазе и низкомолекулярным метаболитам – каротиноидам и аскорбиновой кислоте [2, 7]. В настоящее время, несмотря на имеющиеся публикации, многие особенности их функционирования в условиях города остаются неясными. Поэтому

230