828

Почти все предприятия используют двухфазный способ замеса теста для хлебобулочных изделий, замес густой опары позволяет увеличить объем теста и обеспечить высокие потребительские качества готовым изделиям [3].

Разделка теста на заготовки и формовка ручным способом давно не актуальна, поскольку низкий уровень производительности и неточность отвеса заготовок изжили этот способ. Для выпечки предприятия используют печи ротационного типа, что позволяет экономить пространство.

Данные печи могут осуществлять комбинированную работу на электричестве и природном газе. К наиболее прогрессивным методам можно отнести хранение в газовых модифицированных средах.

Распространение такого способа пока невозможно, поскольку не является рентабельным, как и использование простой газовой среды – вакуума [1]. В результате чего продукцию целесообразно упаковывать в полимерную герметичную упаковку.

На основе анализа современного передового научно-практического опыта производства несдобных хлебобулочных изделий можно предложить следующую технологическую схему производства булки «Постная» для предприятия ООО

«Добрянка - хлеб» (рис.2).

Внедрение разработанной рецептуры и технологии производства булки «Постная» в ООО «Добрянка - хлеб» экономически выгодно, поскольку позволяет получить дополнительную прибыль в размере 292474 рублей, а уровень рентабельности данного производства составит 35,6 % (табл. 2).

Таблица 2

Экономическая эффективность производства булки «Постная»

Таким образом, разработанная рецептура и технология производства позволят наладить производство булки «Постная» в ООО «Добрянка-хлеб», увеличив доход предприятия от реализации продукции на 24,6 %., обеспечив запросы потребителя по продуктами профилактического питания.

Литература

1.Андреева И.С., Кривошеева А.Г. Традиции и инновации при производстве ржаного хлеба//Партнер Кондитер Хлебопек. 2017. №1. С.6223.

2.Типсина, Н.Н. Расчет пищевой ценности хлебобулочных и кондитерских изделий: методические указания/Н.Н. Типсина, Т.Ф Варфоломеева; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск,

2016. – 41с.

3.Хромеенков В.М. Технология длительного брожения теста // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2017.№3.С.25-27.

4.Цыганова Т.Б. Современные подходы к формированию качества хлебобулочных изделий // Сборник материалов Международной промышленной академии. 2017.№13.С.16-21.

71

5. Чешинский В.Л. Актуальные вопросы развития хлебопекарной отрасли России //Хлебопродукты. 2018. №1.С. 16-18.

УДК 637.1.02:637.146.3

К.С. Нагаева – магистрант 2 курса; А.Я. Дьячков – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ВЛИЯНИЕ ЭЛЕКТРОИМПУЛЬСНОЙ ОБРАБОТКИ НА КИСЛОТНОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ

Аннотация. Проведена обработка творожной сыворотки высоковольтным импульсным электрическим разрядом с разными параметрами. Получена сыворотка с измененным химическим составом, которая, в последствии может применяться в производстве различных продуктов питания без дополнительной обработки сырья. Проведены лабораторные исследования кислотности в процессе хранения сыворотки и минерального состава. Получены положительные резуль-

таты по химическому составу сыворотки после применения электрогидравлического эффекта (ЭГЭ).

Ключевые слова: сыворотка творожная, электрогидравлический эффект, минеральные вещества, кальций, кислотность.

Сыворотка творожная, несмотря на все свои полезные свойства, остается самым трудным для переработки видом вторичного молочного сырья из-за ее высокой кислотности (50–90 °Т) и относительно высокой зольности, которая влияет на органолептические свойства сыворотки, и продуктов ее переработки. Высокая концентрация молочной кислоты создает проблемы при сушке творожной сыворотки вплоть до полной невозможности производства стандартного продукта [4, 5]. Для удаления минеральных солей и улучшения органолептический показателей и технологических процессов в последнее десятилетие начали активно использоваться мембранные методы обработки сыворотки, в частности, электродиализ. Этот методы эффективны, но являются очень дорогостоящими. Поэтому мы разработали свою установку для деминерализации сыворотки, которая является простой в установке и минимальной в денежном эквиваленте.

Целью работы - проведение исследований способа обработки сыворотки с использованием электрогидравлического эффекта.

Для осуществления поставленной цели решались cледующие задачи:

1.Создание экспериментальной установки. (вт.ч. подбор оптимальных параметров для установки для обработки сыворотки).

2.Проведение лабораторных исследований химического состава сыворотки и показателей кислотности в период хранения.

Создание установки проводилось на основе трудов Льва Александровича Юткина [6].

Метод основан на способе преобразования электрической энергии в механическую, посредством электрогидравлического эффекта. Ранее на кафедре проводились подобные исследования, которые дали положительный результат [3].

72

Параметры разряда: напряжение U= 15-25 кВ, емкость С = 0,01-0,03 мкФ, длительность обработки – 25 с.

Таблица 1

Матрица планирования эксперимента

на шестой день после проведения эксперимента (трехкратная повторность).

В качестве основного контролируемого фактора была выбрана кислотность сыворотки, лабораторные исследования которой проводились в лаборатории университета по ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности [1]. В трехкратной повторности с периодичностью два дня.

Анализируя данную таблицу, можно сказать, что кислотность снижается при увеличении напряжения, в большей степени, влияет увеличение емкости конденсатора. Что доказывает четвертый опыт, где кислотность оказалась ниже на 9,4То что составляет 13,7% по сравнению с контрольным вариантом. Это позволяет получить зависимость и в дальнейшем позволит найти оптимальные значения параметров разряда (напряжения и емкости конденсатора).

Так же определено содержание кальция в сыворотке входящего в основной состав минеральных веществ. Так как в молочную сыворотку переходят практически все соли и микроэлементы, входящие в состав молока.

Х1 ,кВ – напряжение;Х2,мкФ – емкость конденсатора; x1* x2–полярность.

Лабораторные исследования кальция проводились по ГОСТ Р 55331-2012 Молоко и молочные продукты. Титриметрический метод определения содержания кальция [2].

По результатам исследования, видно, что содержания кальция снижается при уменьшении емкости конденсатора на 0,05 % при сравнении контрольного образца и минимального значения в вариантах.

73

Исходя из данных проведенного опыта, можно сделать выводы, что при помощи электрогидравлического возможно изменение минерального состава продуктаи снижения кислотности в период хранения.

Литература

1.ГОСТ Р 53438-2009 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. - Введ.01.01.2011. – М.: Изд-во стандартов, 2010. – 16 с.

2.ГОСТ Р 55331-2012 Молоко и молочные продукты. Титриметрический метод определения содержания кальция. - Введ.01.01.2014. – М.: Изд-во стандартов, 2013. – 16 с.

3.Дьячков, А.Я. Использование электрофизических эффектов при переработке сельскохозяйственной продукции/ А.Я.Дьячков//Продовольственная индустрия: безопасность и интеграция. Материалы международной научно-практической конференции. Пермь: Изд-во ИПЦ «Про-

кростъ», 2014. – С 20-25.

4.Решение проблемы экологической безопасности при переработке лактозосодержащего сырья с повышенной кислотностью / И.А. Евдокимов, Н.Я. Дыкало, Д.Н. Володин, А.И. Терновой

//Проблемы экологической безопасности Северо-Кавказского региона: материалы регион.конф. – Ставрополь: СГСХА, 2000. – С. 34–33. 7

5.Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: учеб.пособие / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. – М.: ДеЛи принт, 2004. – С. 307. 13

6.Юткин, Л.А. Электрогидравлический эффект и его применение в промышленности./Л.А.Юткин. Л.: Машиностроение, Ленингр. Отд-ние, 1986. — 253 с.

УДК 635.91.075:60

А.И. Назин – студент 3 курса; А.М. Смолин – научный руководитель, доцент, канд. с.-х. наук,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

КЛОНАЛЬНОЕ МИКРОРАЗМНОЖЕНИЕ ЦВЕТОЧНО-ДЕКОРАТИВНЫХ КУЛЬТУР IN VITRO

Аннотация. В статье рассматривается способность к культивированию в условиях in vitro некоторых цветочно-декоративных культур. Определены интенсивность роста надземной части, корневой системы при использовании ауксина ИУК в количестве 1 мг/л. Растения реагируют на исследуемые условия разным коэффициентом размножения.

Ключевые слова: среда Мурасиге и Скуга, in vitro, лилия, хризантема, микрочеренкование, коэффициент размножения.

Введение. В настоящее время клональное микроразмножение на основе культуры клеток и тканей имеет коммерческое значение. Таким способом размножают цветочно-декоративные, плодовые и лесные культуры в больших объемах. В Европе ежегодно получают более 300 млн растений in vitro, в Канаде ежегодно высаживают 60 млн. саженцев ели черной, которые получены размножением на искусственной питательной среде in vitro. В Предуралье этот способ размножения применяется в Пермском НИИСХ ив Пермском государственном аграрно-технологическом университете имени акад. Д.Н. Прянишникова. Размножают розу, герберу, хризантему, гвоздику, орхидею и другие культуры.

Клональное микроразмножение-это способ бесполого вегетативного размножения, при котором получают генетически идентичные формы, что способствует со-

74

хранению генетически однородного посадочного материала вегетативно размножаемых культур [1].

Основными преимуществами клонального микроразмножения является: высокий коэффициент размножения; получение оздоровленного посадочного материала от пораженных вирусными и грибными болезнями растений; быстрое размножение ценных клонов растений; получение в больших количествах вегетативного потомства трудно размножаемых и неспособных к размножению вегетативным способом растений в обычных условиях; возможность размножения в течение всего года и планирование выпуска оздоровленных растений к определенному сроку; можно размножать растения, которые не размножаются вегетативным способом; длительное хранение пробирочных растений, что позволяет создавать "банк" ценных форм растений; проведение обмена пробирочными растениями, в том числе и в международном масштабе без риска заноса карантинных объектов.

При микроклональном размножении экономятся площади теплиц, занятые под маточные растения. Тысячи размноженных растений легко размещаются на небольших площадях климатических камер [2, 3].

Цель данной работы - изучить некоторые цветочно-декоративные культуры при размножении в условиях in vitro.

Задачи:

1.Определить интенсивность роста в условиях in vitro цветочнодекоративных растений.

2.Исследовать развитие корневой системы растений на питательной среде Мурасиге и Скуга при внесении 1 мг/л индолилуксусной кислоты.

3.Определить коэффициент размножения in vitro цветочно-декоративных растений.

Методы исследований. Для клонального микроразмножения цветочнодекоративных культур были применены следующие методики: растения выращивали на среде Мурасиге и Скуга с 1 мг/л ИУК, что позволяет получить условия оптимального роста, развития и образования хорошей корневой системы.

Питательную среду стерилизовали автоклавированием при температуре 1210Cи давление 1 атм. в течение 20 минут. Посадку эксплантов проводили в лами-

нарном боксе методом микрочеренкования побега, сохраняющего апикальное доминирование. Выращивали растения в климатической камере при 22 - 25оС, при 16 часовом световом дне.

Проводили следующие наблюдения: измеряли высоту растений, определяли количество листьев, длину и количество корней. Рассчитывали интенсивность роста надземной части и корневой системы, коэффициент размножения.

Результаты исследований. Проведенные измерения высоты стеблей и степени развития надземной части показали, что картофель и георгина имеют наибольшую высоту стебля, они же имеют наибольший прирост стебля (надземной части) за 10 дней (табл.1).

75

Таблица 1

Развитие надземной части цветочно-декоративных растений in vitro,2017г.

Наименьший прирост имели глоксиния и орхидея: они в 2 раза имели меньший прирост, чем картофель и в 1,7 раза георгины. Определяли количество листьев у одного растения. Наименьшее количество листьев за период наблюдений обнаружено у орхидеи и глоксинии – 6-8 штук.

По 11,8-12 листьев образовали хризантема и георгина. Наибольшее количество образованных листьев - 17,1 за период наблюдения было у растений картофеля.

Таким образом, наибольшей интенсивностью роста в условиях in vitro обладают растения георгины, хризантемы и картофеля с образованием наибольшего количество листьев 11,8-17,1 штук у одного растения.

Наибольшее количество корней образовала глоксиния, на 9 корней меньше образовали хризантема и картофель (табл. 2). Растения орхидеи и лилии, имели по 3,5 корня на растение, что в 6,5 раз меньше глоксинии. Общая длина корней у растений георгины и картофеля наибольшая и превышала длину корней глоксинии в 3 раза, а орхидеи и лилии – в 2 раза.

Таблица 2

Развитие корневой системы цветочно-декоративных растений in vitro, 2017г

Наибольший прирост корней за 10 дней показала георгина 11,6 мм, что по сравнению с картофелем больше в 1,5 раза.

Следовательно, интенсивное развитие корневой системы на питательной среде Мурасиге и Скуга привнесение 1 мг/л ИУК наблюдали у глоксинии, хризантемы и картофеля, длина корневой системы у георгины была в 2 раза больше чем у хризантемы, лилии, орхидеи.

При клональном микроразмножении цветочно-декоративных культур важно иметь высокий коэффициент их размножения. У цветочно-декоративных растений в опыте он колебался от 2,8 у глоксинии и лилии до 15,4 у картофеля (табл. 3). Среди

76

изученных растений первое место по этому показателю получила георгина, второе место – хризантема, а лилии и глоксинии присвоено третье место.

Таблица 3

Коэффициент размножения цветочно-декоративных растений in vitro, 2017 г.

Итак, высокий коэффициент размножения за временной отрезок одного пассажа получен у георгины11,4 и картофеля -15,4.

Выводы:

1.Наибольшей интенсивностью роста в условиях invitro обладают растения георгины, хризантемы и картофеля с образованием наибольшего количество листьев 11,8-17,1 шт.

2.Лучшее развитие корневой системы на питательной среде Мурасиге и Скуга привнесение 1 мг/л ИУК наблюдали у глоксинии, хризантемы и картофеля, длина корневой системы у георгины была в 2 раза больше чем у хризантемы, лилии, орхидеи.

3.Высокий коэффициент размножения получен у георгины11,4 и картофеля -15,4.

Литература

1.Калинин Ф.Л. Технология микроклонального размножения растений/ Ф.Л. Калинин, Г.П. Кушнир, В.В. Сарнацкая - Киев: Науковадумка,1992.-332 с.

2.Микроразмножение и оздоровление растений в промышленном плодоводстве и цветоводстве//Сб. науч. Тр./ВНИИ садоводства им. И.В. Мичурина.-Мичуринск, 1989. – 76 с.

3Калашникова Е.А. Получение посадочного материала древесных, цветочных и травянистых растений с использованием методов клеточной и генной инженерии/Е.А. Калашникова, А.Р. Родин: Учебное пособие. Изд. 2. – М.: МГУЛ, 2001. - 73 с.

УДК 630*524.12

А.А. Необердина – магистр 1 курса; А.В. Романов – научный руководитель, канд. с.-х. наук,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДИАМЕТРА СТВОЛА POPULUS BEROLINENSIS

ПО ДИАМЕТРУ ПНЯ (НА ПРИМЕРЕ ООПТ «ЧЕРНЯЕВСКИЙ ЛЕС», Г. ПЕРМЬ)

Аннотация. В работе приводятся результаты исследований зависимости диаметра ствола на высоте груди от диаметра пня для тополя берлинского на территории г. Перми в условиях ООПТ «Черняевский лес», имеющие важное значение для городского зеленого хозяйства при расчете величины ущерба в случае нелегального сноса деревьев.

Ключевые слова: тополь берлинский (Populus berolinensis Dippel.), незаконные рубки, определение запаса древесины по пням.

77

Актуальность. Тополь – род листопадных быстрорастущих деревьев семейства Salicaceae (Ивовые), широко используемые в защитных, озеленительных и рекреационных посадках, за счет легкости размножения, высокой производительности и декоративных качеств.

Существенным недостатком тополей является: ломкая древесина, недолговечность, повреждаемость вредителями и болезнями, ежегодное и обильное пу-

шение [5; 8].

Поэтому тополь часто становится объектом самовольного уничтожения жителями города. Расчет ущерба в случае самовольной рубки дерева в городе Перми выполняется в соответствии с документом об утверждении «Порядка расчета восстановительной стоимости зеленых насаждений, снесенных на территории города Перми» [2], где стоимость восстановления насаждения увеличивается

взависимости от вида дерева и его диаметра на высоте груди.

Влесном хозяйстве Пермского края при расследовании случаев незаконной рубки осины (Populus tremula L.) используют таблицы перевода, разработанные А.М. Межибовским [1].

Для других видов тополя данные таблицы отсутствуют. В то же время, анализируя «Сортиментные и товарные таблицы» [6], можно наблюдать различия

взапасе одного и того же по толщине дерева между осиной и тополем (осокорем). Что свидетельствует о различиях в формировании стволов разных видов тополя.

Целью исследования является совершенствование методики определения ущерба, наносимого незаконным сносом деревьев (тополь) на лесных и городских территориях.

Задачи:

1) определить зависимость диаметра ствола от диаметра пня, для последующего определения запаса;

2) создать таблицу перевода от диаметра пня к диаметру ствола для использования в практических целях.

Условия и методики проведения исследований. В сентябре 2017 года на территории ООПТ «Черняевский лес» (кв. 7 выдел 21 и кв. 2 выдел 37) были проведены исследования формирования комлевой части тополей, произрастающих в искусственных насаждениях 6 класса возраста. Исследуемые выдела относятся к типу леса – сосняк зеленомошный [7].

Обследование насаждений проводилось по методике подеревной инвентаризации [4]; видовая принадлежность тополя определялась по ряду источников [3; 5; 9]; измерялась высота каждого дерева.

Также у каждого дерева измерялись диаметры ствола на высоте 10 см (d10),

20 см (d20) и 1,3 м (d1,3) от поверхности земли или при наличии корней – от корневой шейки, с точностью до 0,5 см (в данном случае также определялась высота

корневой шейки над землей). Деревья с диаметром более 64 см измерялись по длине окружности при помощи рулетки. Всего обследовано 446 деревьев тополя берлинского.

Результаты исследований. В связи с тем, что в литературе, посвященной изучению соответствия диаметра пня диаметру на высоте 1,3 м от корневой шей-

78

ки, часто отсутствует высота измерения диаметра пня, были проанализированы два варианта соотношения: измерение на высоте 10 см и 20 см.

Рисунок. Графики и линейные уравнения зависимости диаметра на высоте груди от диаметра пня на разной высоте

Графики зависимости диаметров пня и диаметров ствола представлены на рисунке. В качестве контроля, использовалась зависимость, разработанная А.М. Межибовским (по осине).

Таблица

Сравнение установленных зависимостей d1,3 от dпня с данными А.М. Межибовского

Графики соответствия диаметра пня на разных высотах к диаметру на высоте 1,3 м у тополя берлинского свидетельствуют о том, что более тонкие стволы

79

имеют форму комля приближенную к цилиндрической. С увеличением толщины ствола комель становится более сбежистым. Зависимость диаметра ствола от диаметра пня на высоте 20 см от земли у тополя несколько напоминает подобную зависимость у осины, но не позволяет в полном объеме использовать данные А.М. Межибовского применительно к тополю. В таблице приведены значения ошибки при использовании разных методик пересчета диаметра.

При исследовании зависимостей (см. табл.) d1,3 от dпня тополя берлинского с данными А.М. Межибовского видно, что при d10 значения колеблются от -2,1 (-

10%) до +4,7 (9,5%), при d20 от -3,1 (-14,1%) до +1,7 (3,2%). Таблица перевода по осине может быть использована при расчете ущерба от незаконных рубок тополя, но с последующей поправкой: при диаметре пня от 32 до 44 см измерять диаметр пня на высоте 10 см от уровня земли (корневой шейки); при диаметре пня от 42 до 58 см измерять диаметр на высоте 20 см, учитывая использования шага ступени толщины в 4 см.

Выводы:

1.Сравнение графиков зависимости диаметра ствола от диаметра пня тополя берлинского и осины показало различия как для тонких, так и для толстых стволов.

2.Рекомендуемая к использованию таблица перевода (Межибовского) может быть использована для расчета ущерба от незаконных рубок тополей с учетом поправок: при толщине пня от 32 до 44 см измерять диаметр пня на высоте 10 см от уровня земли, при толщине от 42 до 58 см измерять диаметр на высоте 20 см, учитывая использования шага ступени толщины в 4 см. Однако для более точного расчета целесообразно составление таблиц для каждого вида тополя отдельно.

Литература

1.Загреев В.В. Общесоюзные нормативы для таксации лесов /В.В. Загреев, В.И. Сухих: - М.: «Колос», 1992 - 496 с.

2.Об утверждении «Порядка расчета восстановительной стоимости зеленых насаждений, снесенных на территории города Перми»: Постановление от 26 февраля 2015 года № 101.

3. Овеснов С.А. Иллюстрированный определитель растений Пермского края. /С.А. Овеснов, Е.Г. Ефимик, Т.В. Козьминых и др. – Пермь: Кн. мир, 2007. – 743 с.

4.Регламент на работы по инвентаризации и паспортизации объектов озелененных территорий 1-й категории г. Москвы. - М.: ГУП «Мосзеленхоз», ФГУП. 2007. – 54 с.

5.Редько Г. И. Биология и культура тополей. – Л.: изд-во Ленингр. ун-та, 1975. – 175 с.

6.Сортиментные и товарные таблицы для равнинных лесов Урала / П.М. Верхунов, В.Л. Черных, И.П. Курненкова, Н.Н. Попова. – М.: ВНИИЛМ, 2002. 488 с.

7.Таксационные описание лесных насаждений Черняевского участкового лесничества. 2010 г. – 112 с.

8.Царев А.П. Сортоведение тополя. – Воронеж: изд-во Воронежского ун-та, 1985. – 152 с.

9.Цвелев Н.Н. Определитель сосудистых растений Северо-Западной России. – СПб.: издво СПХФА, 2000. – 781 с.

80