2021_058-1

Высококачественный солод является основным компонентом в производстве пи-

ва. [5].

Наиболее эффективным приемом по увеличению урожайности является внесение удобрений, которые покрывают потребность растений в питательных элементах, усиливают перенос элементов питания из почвы, повышают плодородие почвы, на что указывают многие исследователи [2]. Необходимо учитывать, что для сельскохозяйственных производителей стоимость удобрений в настоящий момент остается достаточно высоким. Уменьшить внесение минеральных удобрений позволяет включение многолетних бобовых трав в севообороты. В условиях Среднего Предуралья клевер луговой возделывают в полевых и кормовых севооборотах в течение двух-трех лет [4]. Качественная и своевременная обработка почвы после предшественника является важной для последующей культуры, так как от технологии и качества обработки зависят агрофизические и водно-физические свойства почвы, создание благоприятного воздушного, теплового, питательного режимов [1].

Цель нашего исследования - достижение продуктивности зерна ярового ячменя 4 т/га путем совершенствования обработки пласта клевера лугового.

Методика. Опыт был заложен в 2018 и 2019 годах в ФГБОУ ВО Пермского ГАТУ по следующей схеме: фактор А – основная обработка (А1 – вспашка ПЛН- 3-35 (контроль); А2 – выровненная вспашка VN 450), фактор В – прием предпосевной обработки почвы (В1 – культивация (контроль); В2 – плоскорезное рыхление; В3 – комбинированная обработка). Основная обработка проводилась на глубину 20-22 см 23-25 августа, через семь дней после дискования пласта клевера дисковой бороной. Обработка почвы перед посевом проводилась на глубину 1012 см после ранневесеннего боронования в первой декаде мая. Посев проводили ярового ячменя сорта Памяти Чепелева с нормой высева 5,0 млн. всх. семян. Закладка полевого опыта проведена в соответствии с методикой В. А. Доспехова [3].

Результаты исследований. Погода в 2018 году отличалась от среднемноголетних большим количеством осадков в июне и июле, относительно низкой температурой в мае и июне. 2019 год по осадкам незначительно отличается от среднемноголетних, но следует отметить низкую температуру в мае и августе. Все это оказало влияние на урожайность ярового ячменя. В результате исследований нами получена наибольшая урожайность зерна ячменя в варианте сочетания выровненной вспашки с плоскорезным рыхлением 4,45 т/га (НСР05 гл. А= 0,16). Вариант вспашка плугом ПЛН-3-35 + культивация обеспечил урожайность 3,72 т/га, что является наименьшим в нашем опыте.

Урожайности 4 т/га и более обеспечили варианты оба варианта основной обработки в сочетании с плоскорезным рыхлением, выровненная вспашка + комбинированная обработка (табл. 1).

В наших исследованиях установлено, что наибольшая сохранность растений к осени получается выровненной вспашке и плоскорезном рыхлении (414 шт/м2). Полученная нами урожайность полностью подтверждается структурой урожайности.

90

Всреднем наибольшая урожайность получена в варианте выровненной вспашки и это подтверждается структурой урожайности. Сочетание выровненной вспашки VN 450 с плоскорезным рыхлением формирует наибольшее количество продуктивных стеблей (560) на одном квадратном метре с коэффициентом продуктивного кущения (1,36) и массой 1000 семян (51,96 г). Количество растений на одном квадратном метре по вариантам опыта варьировало от 407 до 414 штук.

Всреднем наибольшая урожайность получена в варианте выровненной вспашки и это подтверждается структурой урожайности. При сочетании выровненной вспашки с плоскорезным рыхлением на одном квадратном метре формируется наибольшее количество продуктивных стеблей (560) с коэффициентом продуктивного кущения (1,36) и массой 1000 семян (51,96 г). Количество растений на одном квадратном метре по вариантам опыта варьировало от 407 до 414 штук.

Таблица 1 Влияние нормы комплекса приемов обработки почвы на урожайность

и элементы структуры урожайности ярового ячменя, среднее за 2018, 2019 гг.

Рисунок 1 - Влияние нормы комплекса приемов обработки почвы на качественные показатели зерна, среднее за 2018, 2019 гг.

Содержание крахмала в зерне варьировало от 63,66 до 66,62 %. Наибольшее содержание наблюдается в варианте выровненной вспашки и плоскорезного рыхления - 66,62 %. Наименьшее количество получено в варианте вспашки и культивации - 63,66%.

Самое низкое содержание белка в зерне ярового ячменя отмечается в варианте выровненной вспашки + плоскорезного рыхления – 10,7 %, что ниже контроля на 0,8%. Превышение содержания белка в зерне более 12% не зафиксировано. В варианте основная обработка + комбинированная обработка получено самое высокое содержание белка – 11,4 – 11,7%. В качестве рекомендации, данное зерно можно использовать для производства пива темных сортов. Повышенное содержание белка в зерне можно связать с наиболее благоприятными условиями для разложения пожнивно-корневых остатков клевера.

Вывод. В условиях Среднего Предуралья по пласту клевера лугового наибольшую урожайность зерна ячменя обеспечивает сочетание выровненной вспашки с плоскорезным рыхлением 4,45т/га, наименьшую – вспашка + культивация 3,72 т/га. Выровненная вспашка VN 450 в сочетании с плоскорезным рыхлением на одном квадратном метре формируется наибольшее количество продуктивных стеблей (560) на квадратном метре с коэффициентом продуктивного ку-

92

щения (1,36) и массой 1000 семян (51,96 г). Во всех вариантах обработки почвы возможно получение ярового ячменя, по качественным показателям соответствующий ГОСТ 5060-86.

Литература

1.Zubarev, I., Subbotina, I., Eliseev, S., Kuchukbaev, E. Growing of brewing barley up on Trifolium pratense layering in Preduralie. World Applied Science Journal, 2013. 25(3). pp. 465.

2.Акманаева Ю.А. Влияние системы удобрения на урожайность и качество ярового ячменя возделываемого на дерново-подзолистой среднесуглинистой почве в Среднем Предуралье // Современному АПК - эффективные технологии. Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 90-летию доктора сельскохозяйственных наук, профессора, заслуженного деятеля науки Российской Федерации, почетного работника высшего профессионального образования Российской Федерации Валентины Михайловны Макаровой. 2019. С. 39-41.

3.Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. Москва: Агропромиздат, 1985. 351 с.

4.Поцелуева З. М. Некоторые приемы возделывания клевера, способы обработки и использования пласта клеверища под яровые и озимые культуры в условиях центрального Предуралья: дис. ... канд. с.-х. наук. Пермь: [б. и.], 1970. 232 с.

5.Дзюин Г.П., Дзюин А.Г. Урожайность ячменя в зависимости от уровня плодородия дерново-подзолистой суглинистой почвы // Вестник Марийского государственного университета. Серия: Сельскохозяйственные науки. Экономические науки. 2016. № 4 (8). С. 16-22.

6.Характеристика нового сорта ярового ячменя Памяти Чепелева и технология его возделывания в условиях Среднего Урала (завершенная научная разработка) / Н. Н. Зезин, Р. А. Максимов, П. А. Шестаков и др. Екатеринбург, 2017. 78 с.

УДК 635.21:631.83-85

А.С. Малолеева – магистрант; И.Л. Маслов – научный руководитель, канд. с.-х. наук;

М.В. Сер гин – научный руководитель, канд. с.-х. наук, заведующий кафедрой ботаники и физиологии растений, ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

УРОЖАЙНОСТЬ И КАЧЕСТВО ЛИНИЙ КАРТОФЕЛЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ УРОВНЯ МИНЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Аннотация. В статье представлены четырехлетние исследования (20172020 г.г.) перспективных линий картофеля, выведенные на основе районированных сортов Пермского края. Оценка линий проверена по показателям урожайности и качества клубней картофеля.

Ключевые слова: картофель, линия, урожайность, стандарт, сорт, качество клубней.

Актуальность. В настоящее время картофелеводство России по урожайности значительно уступает картофелеводству развитых стран. В странах – Франция, США, Германия, Голландия очень развито картофелеводство и урожайность картофеля достигает 45,7 – 47,9 т/га. В России урожайность картофеля составляет около 15,9 т/га, возделывается на площади более 2,1 млн га. При этом валовый сбор равняется 34 млн т [2,3].

В Пермском крае при возделывании картофеля на площади 19104 га, урожайность в среднем составляет 12,7-15,5 т/га [4]. Следовательно, увеличение уро-

93

жайности картофеля, а также изучение и отбор новых высоко урожайных, пластичных и устойчивых к болезням линии картофеля является актуальным, в том числе и для почвенно-климатических условий Пермского края.

Цель работы: изучить и выявить наиболее продуктивные линии картофеля с высокой урожайностью и хорошим качеством клубней в условиях Среднего Предуралья при разных уровнях минерального питания.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

1) Изучить урожайность линий картофеля и выявить наиболее продуктив-

ные;

2) Определить качество урожая клубней линий картофеля.

Методика исследования. В четырехлетних исследованиях (2017-2020 г.г.), проведенных в К(Ф)Х Боровских Анатолия Александровича, расположенного в Ильинском районе Пермского края, с одиннадцатью линиями картофеля, полученных (выведенных) в Пермском ГАТУ, Масловым Иваном Леонидовичем и стандартом сортом Невский, наиболее распространенным, районированным во многих почвенно-климатических условиях и экологически пластичным. Технология возделывания в опытах общепринятая для региона. Уборку урожая клубней проводили вручную.

В исследуемом опыте изучали три уровня минерального питания:

1)без удобрений (контроль),

2)N100 P150 K200,

3)N150 P150 K200.

Повторность опыта 4-х кратная. Посадку клубней проводили в третьей декаде мая, с расчетом 47600 клубней на гектар [1].

Опыт возделывается на однородных по агрохимическим показателях участках. Почва участков дерново-подзолистая, среднесуглинистая. Содержание гумуса в почве низкое – 2,1%. По степени кислотности почвы, она характеризуется как слабокислая (рН=4,9), что оптимально для возделывания картофеля.

Погодные условия, в годы возделывания опытов, сильно различались. Среднедекадная температура воздуха в годы исследований существенно отличалась. 2017 и 2019 года были холодными по сравнению со среднемноголетней температурой, сумма активных температур была на 51 и 99 0С ниже. В 2018 и 2020 сумма активных температур за вегетационный период составляла 1726 и 1782 0С. Самыми влажными годами, по сравнению со среднемноголетними данными были 2017 и 2019 года. В эти года по сравнению с 2018 и 2020 выпало в 1,5-2 раза больше осадков. Гидротермический коэффициент (ГТК) в 2017 и 2019 годах со-

ставлял – 2,7. А в 2018 и 2020 годах – 1,4-1,6.

Результаты исследований. В результате исследований установлено что, на контрольном варианте (без удобрений), в среднем за 3 исследуемых года, урожайность у стандарта сорта Невский составляла 20,4 т/га. Больше стандарта сорта Невский урожайность была у линий Ф-3, Ад 3-2 и Н-23 на 3,0-3,9 т/га. Средняя урожайность на этом варианте не зависимо от линий составляла 19,2 т/га (табл.).

94

При внесении удобрений в дозе N100P150K200 в среднем за 4 года наибольшая урожайность была у линий В43-б, Н-23, Ад-3-2, 13, С-43, В-43к на 2,8 – 7,1 т/га больше по сравнению с сортом, взятым за стандарт, урожайность которого составляла 24,1 т/га. Средняя урожайность на этом варианте независимо от линий составляла 25,8 т/га, что на 6,6 т/га больше по сравнению с вариантом без удобрений. Наибольшую прибавку и более отзывчивые линии на минеральные удобрения, если сравнивать со стандартом на этом варианте были следующие В-33, И- 64, В-22, В-43 б, В-43к, С-43 и 13на 6,2 – 16,0 т/га. Средняя урожайность картофеля в 2017 году составляла 22,0 т/га, в 2018 году – 29,5 т/га, в 2019 году – 22,2 т/га, а в 2020 году – 31,1 т/га. Самая низкая урожайность была в 2017 и 2019 году по сравнению с двумя другими годами это можно объяснить тем, что в 2017 и 2019 года ГТК составлял 2,7. При внесении удобрений в дозе N150P150K200в среднем за 2017 – 2020г.г. стандарт сорт Невский составил 31,5 т/га, больше стандарта урожайность была у линий 13 и Н-23 на 1,8– 2,7 т/га, остальные линии были на уровне или ниже стандарта сорта Невский. Средняя урожайность независимо от линий равнялась 30,7 т/га и была больше на 11,4 т/га по сравнению с вариантом без удобрений.

Прибавка от удобрений почти у всех линий, кроме Ад-3-2, Ад-14-1 и Ф-3 была значительно больше или на уровне стандарта. Также можно сравнить, что добавление 50 кг действующего вещества азота дает 4,9 т/га дополнительного урожая (табл.).

Оценивая качество клубней картофеля изучаемых линий, было выявлено что на контрольном варианте (без удобрений) наибольшее содержание сухого вещества и крахмала у линий В-43б, В-22, Ад-14-1, В-33, Ад-3-2, И-64, В-43к, С-43, что на 1,5 – 4,2 % больше стандарта сорта Невский, у остальных линий содержание сухого вещества и крахмала было на уровне стандарта. Содержание каротина больше стандарта сорта Невский было у линий И-64, С-43, В-22, В-43б, Ад-14-1, Ад-3-2 и Ф-3 на 1,6 – 30,6 мг/кг. Витамина С больше всего содержится в клубнях картофеля у линий В-33, В-43к и В-43б на 1,7 – 5,6 мг% по сравнению со стандартом. При внесении удобрений в дозе N100P150K200 содержание сухого вещества и крахмала у стандарта сорта Невский составляло 18,3 и 12,4%. Меньше стандарта были линии Н-23, 13, Ф-3. Содержание каротина было у всех линий больше по сравнению с сортом, взятым за стандарт (22,8 мг/кг). Содержание витамина С в клубнях картофеля было меньше или на уровне стандарта Невский (22,4 мг%). На варианте N150 P150 K200 больше стандарта сорта Невский (20,8 и 15,1 %) сухого вещества и крахмала в клубнях картофеля было у линий В-22, Ад-3-2, В-33, Ад-14- 1, И-64, В-43к, В-43б. Содержание каротина на 1,7-8,7 мг/кг было больше у линий С-43, В-33, Ф-3, И-64, В-43б, Ад-3-2, Ад-14-1 по сравнению со стандартом сортом Невский 26,0 мг/кг. Витамин С был наибольшим у линии Н-23 на 4,3 мг% по сравнению со стандартом сортом Невский. Кроме этого, содержание нитратов по вариантам исследования было в 2-5 раз меньше предельно допустимой концентрации в клубнях картофеля

95

Выводы:1. Более отзывчивы на внесение минеральных удобрений были линии В-43к, С-43, В-43б, В-33, И-64 и 13, которые дали высокую урожайность клубней на обоих вариантах с внесением минеральных удобрений по сравнению со стандартным сортом Невский. Прибавка урожая, рассчитанная, на 10 т/га фактически равнялась: на варианте N100P150K200 – 6,2-16,0 т/га и на варианте N150P150K200 – 7,1-19,1 т/га в зависимости от линий. Добавление 50 кг/га действующего вещества азота дает 4,9 т/га дополнительного урожая.

3.Наибольшее содержание сухого вещества и крахмала имели линии В-43к, Ад-3-2, В-22, С-43, В-43б, Ад-14-1, В-33 и И-64 на всех исследуемых вариантах. С высоким содержанием каротина отличились линии Ад-3-2, Ф-3, С-43, В-43б, Ад-14-1 и И-64, а с высоким содержанием витамина С – Н-23, В-43б, В-33, В-43к. На всех исследуемых вариантах в зависимости от линий и доз минеральных удобрений

содержание нитратов было в 2 – 5 раз меньше ПДК.

Литература

1.Болиева З. А. Инновационные технологии и продуктивность картофеля : монография / З. А. Болиева, Д. П. Козаева, С. С. Басиев. — Владикавказ : Горский ГАУ, 2019. 176 с.

2.Маслов И.Л. Методика и тематика опытов с растениями [Текст]: учебно-методическое пособие / И.Л. Маслов, М-во с.-х. РФ, ФГОУ ВПО «Пермская ГСХА». – 2-е изд., перераб. и доп. – Пермь: Изд-во ФГОУ ВПО «Пермская ГСХА», 2009. 136 с.

3.Савельев В. А. Картофель : монография / В. А. Савельев. — 2-е изд., стер. — СанктПетербург : Лань, 2017. 240 с.

4."Интерфакс - Поволжье" – коммерческая компания. [Электронный ресурс]. – Режим до-

ступа: http://www.interfax-volga.ru/, свободный (22.03.2021).

УДК 664.641.1

А.А. Махнутин – студент; В.А. Терентьев – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КИСЕЛЯ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С ДОБАВЛЕНИЕМ МОРКОВНОГО СОКА

Аннотация. Заболевания пищеварительной системы, наряду со снижением остроты зрения и нарушением осанки, являются в наше время одними из самых распространенных у населения. Причин этому множество, основной из них, конечно, является неправильное питание. На прилавках магазинов стали активно появляться специализированные продукты. Причем, в эту продуктовую нишу вовлекается все больше местных производителей. Также, начиная с середины 2000-х гг., в нашей стране большое внимание уделяется правильному и полноценному питанию.Названные факты свидетельствуют о том, что назрела необходимость разработки серии функциональных продуктов, одними из которых являются готовые к употреблению промышленно выпускаемые овсяные кисели.

Ключевые слова. Рецептура, овсяный кисель, морковный сок.

Актуальность темы. Овсяный кисель – уникальный продукт из-за своего состава. Специалисты отмечают ценность овсяной крупы и ее продуктов промышленного производства. На данный момент рынок растительных напитков находится на этапе формирования.

97

Спрос на растительные напитки вполне оправдан интересом населения к здоровому питанию. В то время как российский рынок данных продуктов находится на стадии своего развития, в других странах представлен широкий ассортимент функциональных напитков.

Цель работы – разработать рецептуру производства овсяного киселя с добавлением морковного сока.

Задачи исследований:

проанализировать рынок овсяного киселя;

изучить методику исследования;

провести сырьевой расчет вариантов;

подобрать технологию производства;

оценить органолептические и физико-химические показатели готового продукта.

В России рынок функциональных напитков, начинает развиваться, но пока имеет довольно узкий ассортимент, однако его развитие трудно переоценить. Все эксперты отмечают, что потенциал российского рынка очень высок и раскрыт пока далеко не на 100 %.

Характеристики овсяной крупы позволяют выделить ее среди других видов круп: овсяная крупа среди зерновых имеет белки, обладающие наиболее высокой биологической ценностью; наряду с гречневой и пшенной, характеризуется максимальным содержанием пищевых волокон; содержится самое большое количество жира, поэтому она богата жирорастворимыми витаминами (А, Е), а также витаминами группы В и минеральными веществами; присутствует бета-глюкан – растворимое пищевое волокно. Для проведения исследований были разработаны варианты овсяного киселя с добавлением морковного сока:

Вариант 1. (контроль) – 100% овсяный кисель; Вариант 2. 25 % овсяный кисель - 75% морковный сок; Вариант 3. 50% овсяный кисель - 50% морковный сок; Вариант 4. 75% овсяный кисель - 25% морковный сок.

Органолептические и физико-химические исследования проводились согласно ГОСТ 32100-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия (с Поправкой).

Сырьевой расчет. Для получения исследуемых вариантов рассчитана рецептура на 100 кг готовой продукции (табл.1). Расчет сырья произведен с учетом потерь 10%, при производстве овсяного киселя.

Таблица 1 Рецептура исследуемых образцов (из расчета на 100 кг готовой продукции)

Технологический процесс производства овсяного киселя с добавлением морковного сока включает в себя производство овсяного киселя и морковного сока.

Приготовление овсяного киселя включает в себя следующие стадии: приемка и оценка качества сырья, мойка, термическая обработка, фильтрация с разделением овсяных хлопьев и кисельной массы, варка, охлаждение.

Приготовление морковного сока включает в себя следующие стадии: приемка и оценка качества сырья, мойка, очистка от кожуры, резание, измельчение до 2 мм, отжим сока, фильтрация.

Затем происходит смешивание овсяного киселя и морковного сока в различных пропорциях, далее продукт проходит гомогенизацию, розлив в тару, после чего продукт поступает на хранение.

Результаты исследования и их анализ. Результаты органолептических исследований представлены в таблице 2.

В ходе органолептических исследований было выяснено, что с добавлением концентрации морковного сока, повышались вкусовые качества продукта, менялся цвет и кисель приобретал приятный запах моркови.

Таблица 3

Физико-химические показатели готового продукта

По данным физико-химических исследований было выявлено, что с добавлением концентрации морковного сока повышались его содержание сухого вещества и кислотность.

99