Искусственно минерализованные воды

Искусственно минерализованные воды представляют собой слабые растворы солей натрия, кальция и магния в воде, насыщенной СО₂. К числу искусственно минерализованных вод относятся содовая и сельтерская воды.

При производстве их в отдельных емкостях в горячей воде предварительно готовят рабочие растворы солей. Все растворы тщательно фильтруют и охлаждают до 20 °С.

Рабочие растворы солей задают при перемешивании в купажный чан: для содовой - раствор хлорида натрия, затем раствор гидрокарбоната натрия; для сельтерской воды - раствор хлорида натрия, раствор гидрокарбоната натрия, раствор смеси хлоридов кальция и магния. Купаж тщательно перемешивают и выдерживают 18-22 ч при температуре 20-25 °С, при необходимости добавляют воду из расчета получения дозы купажа 100 см³ на бутылку 0,5 дм³, перемешивают, фильтруют и направляют на розлив. Перемешивание производится только диоксидом углерода.

Синхронно-смесительным способом готовят напиток, как описано выше, используя растворы солей в качестве купажного сиропа.

При изготовлении напитка с использованием сатуратора периодического действия аппарат заполняют на 1/2 объема охлажденной водой с температурой 4-6 °С, затем задают раствор хлорида натрия и после перемешивания в течение 1-2 мин добавляют раствор гидрокарбоната натрия, после чего дополняют сатуратор охлажденной водой до 3/4 объема, подают в него диоксид углерода и содержимое перемешивают 30 мин.

Соотношение воды и растворов солей, задаваемых в сатуратор, должно соответствовать количеству солей, предусмотренному рецептурой.

Процесс газирования ведут при давлении 0,3-0,4 МПа в течение 40-50 мин, после чего вода направляется на розлив, который производится аналогично газированным безалкогольным напиткам.

7. Экспертиза напитков:

Безалкогольные напитки подлежат проведению обязательной санитарно-эпидемиологической экспертизе в системе Госсанэпиднадзора Минздрава РФ и сертификации на соответствие нормативной документации с системе Госстандарта РФ.

Порядок проведения экспертизы устанавливает последовательность действий, составляющих совокупную процедуру сертификации. Предусматривается подача заявки, проведения испытаний образцов в аккредитованных лабораториях, обследование производства и решение о выдаче сертификата.

Безалкогольные напитки определяются по показателям качества и безопасности, приведенным по тексту далее.

Качество продукции это совокупность свойств, обуславливающих пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением. Контроль качества - это проверка соответствия показателей качества напитков, требованиям нормативной документации.

Правила приемки, отбор проб и испытание продукции

Приемка, так же как и отбор проб жидких безалкогольных напитков, товарных сиропов, кваса, искусственно минерализованных вод осуществляется по ГОСТ 6687.0 –86.

Продукцию принимают партиями. Партией считается количество продукции одного наименования, однородное по своим качественным показателям, в однородной потребительской или транспортной таре, одной даты изготовления, оформленное одним документом о качестве и одновременно предъявленное при приемке. При транспортировании продукции в специальных железнодорожных цистернах партией считают каждую цистерну.

При приемке продукции проверяют правильность маркировки тары, при несоответствии маркировки требованиям НТД партию бракуют.

Проверку качества продукции на соответствие требованиям нормативной документации проводят по показателям качества, объединенным в группы, указанные в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Обозначение группы
Внешнее оформление бутылок и банок Внешний вид продукции Массовая доля СО2 Вкус, цвет, аромат, массовая доля сухих веществ, спирта, токсичных элементов, солей (в сельтерской и содовых водах), кислотность и стойкость. Объем продукции	1 2 3 4 1

Для определения стойкости отбор единиц продукции в выборку проводят на предприятии-изготовителе в день изготовления.

Отбор единиц продукции в выборку проводят методом отбора «вслепую» по ГОСТ 18321. Для проверки качества продукции в бутылках и банках вместимостью не более 1000 см³, а так же безалкогольных напитков в банках вместимостью не более 3000 см³ по показателям качества отбор единиц продукции в выборку проводят по нормальному одноступенчатому плану контроля по ГОСТ 18242. Для 1-й, 2-й и 3-й групп показателей качества отбор проб единиц продукции в выборку проводят по таблице 2. Для 4-ой группы показателей качества — по табл. 3. Контроль качества продукции в бутылках по 2-й группе показателей проводят на выборке для 1-й группы после контроля внешнего оформления.

Таблица 2

Объем партии продукции, бутылки или банки	1 группа/ 2 группа/ З группа
	Объем выборки, бутылки или банки	Приемочное число
До 150	8/8/3	1/0/0
151—500	13/13/3	I/ 1/0
501 —1200	20/20/5	2/1/0
1201—10000	32/32/3	3/2/0
10001—35000	50/ 50/8	5/3/1
35001—150000	80/80/13	7/5/1

Таблица 3

Объем партии продукции, бутылки или банки	Объем выборки бутылки или банки
До 1200 1201 – 35000 35001 - 150000	5 8 13

Для определения объема от партии отбирают 10 бутылок или банок с продукцией вместимостью не более 1000 см³ или 3 банки вместимостью более 1000 см³.

Партию продукции в бутылках и банках вместимостью не более 100 см³, а также безалкогольных напитков в банках вместимостью не более 3000 см³, принимают, если число дефектных бутылок или банок с продукцией в выборке по показателям 1-й группы (деформация, разрывы, перекос этикеток, незначительные наружные загрязнения бутылок или банок), по показателям 2-й группы (наличие единичных мелких частиц окалины или ворсинок укупорочных и фильтрующих материалов, обнаруживаемых при осмотре бутылок или банок с продукцией невооруженным глазом в проходящем свете) и по показателю 3-й группы меньше или равно приемочному числу. Если число дефектных бутылок или банок в выборке больше или равно браковочному числу, партию бракуют.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей 4-й и 5-й группы - партию бракуют.

Из выборки безалкогольных напитков, указанной для контроля стойкости берут 2 бутылки или банки и для контроля вкуса, цвета и аромата — 2 бутылки или банки.

Содержимое оставшихся в выборке бутылок или банок сливают в один сосуд и объединяют с содержимым бутылок или банок, отобранных для определения объема продукции, и с содержимым бутылок, использованных для определения двуокиси углерода (после проведения этих анализов). Все тщательно перемешивают и в полученной объединенной пробе определяют остальные показатели 4-й группы.

Каждую отобранную бутылку с пробой снабжают этикеткой, на которой должны быть указаны:

• наименование предприятия-изготовителя;

• наименование продукции;

• дата розлива;

• дата отбора проб;

• количество продукции, от которой отобрана проба;

• фамилии и должности лиц, отобравших пробу.

До проведения анализа бутылку с пробой напитка хранят при температуре от 0 до 5° С не более 24 часов.