- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Пермский институт (филиал)
- •Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования
- •«Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова»
- •1. Цели и задачи дисциплины
- •Учебные задачи дисциплины
- •2. Содержание учебной дисциплины
- •2.1. Содержание тем дисциплины
- •Тема 1. Предмет и содержание дисциплины
- •Тема 2. История кулинарии народов, проживавших в разных частях земного шара
- •Тема 3. Принципы формирования кулинарных традиций
- •Тема 4. Традиции питания населения отдельных стран
- •Тема 5. Теоретические основы систем питания и их критический анализ
- •2.2. Разделы дисциплины и виды занятий
- •3. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
- •4. Методические указания к выполнению контрольной работы
- •4.1. Оформление текстового документа
- •4.2. Варианты контрольной работы
- •5. Вопросы для подготовки к зачету
- •6. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
2. Содержание учебной дисциплины
2.1. Содержание тем дисциплины
Тема 1. Предмет и содержание дисциплины
Роль питания в жизни общества.
Историческая роль предприятий питания в системе народного хозяйства.
Предприятия общественного питания в современном мире. Тенденции и перспективы развития в различных регионах.
Тема 2. История кулинарии народов, проживавших в разных частях земного шара
История кулинарии с древних времен.
«Национальная кухня» как совокупность технологических приемов и кулинарных навыков, а также особенностей композиции пищевых продуктов, свойственных данному народу и сложившихся исторически в процессе многовекового развития.
История пищевого рациона человека с древнейших времен.
Питание и религия. Обрядовая кулинария. История и современность.
Взаимовлияние и взаимозависимость развития техники, технологии, экономики и кулинарной практики.
Русская кухня: история формирования русской кулинарии с IX-X вв. до наших дней.
Справочник старинных русских терминов, названий продуктов и блюд.
Взаимовлияние и взаимопроникновение кулинарной культуры различных народов мира.
Практические занятия.
Очная форма обучения - №1.
Тема 3. Принципы формирования кулинарных традиций
История и этапы развития традиций питания.
Религия – основополагающий фактор формирования традиций культуры питания. Влияние религий на становление и формирование традиций культуры питания.
Практические занятия.
Очная форма обучения - №2.
Тема 4. Традиции питания населения отдельных стран
Основные факторы, определяющие особенности питания населения отдельных стран.
Режим питания и обычаи, связанные с питанием.
Краткая характеристика продуктов питания.
Наиболее часто используемые продукты.
Практические занятия.
Очная форма обучения - №3.
Заочная форма обучения - №3.
Тема 5. Теоретические основы систем питания и их критический анализ
Понятие диеты и системы питания.
Исторические предпосылки и современные тенденции обращения людей к тем или иным системам питания.
Взаимосвязь территориальных, экономических и социальных аспектов развития общества и культуры питания.
Преимущества и недостатки различных диет и систем питания и проблемы, связанные с ними.
Практические занятия.
Очная форма обучения - №4.
2.2. Разделы дисциплины и виды занятий
№ темы |
Наименование раздела |
Лекции |
Практ. занятия |
СР |
Всего |
Лабораторные занятия | |||||
1 |
Предмет и содержание дисциплины |
1 |
– |
4 |
5 |
2 |
История кулинарии народов, проживавших в разных частях земного шара |
4 |
6 |
9 |
19 |
3 |
Принципы формирования кулинарных традиций |
2 |
4 |
9 |
15 |
4 |
Традиции питания населения отдельных стран |
4 |
6 |
9 |
19 |
5 |
Теоретические основы систем питания и их критический анализ |
1 |
2 |
9 |
12 |
|
КСР (контроль самостоятельной работы студентов) |
|
|
|
2 |
|
Промежуточный контроль – зачет |
|
|
|
|
|
Всего: |
12 |
18 |
40 |
72 |