Министерство образования и науки российской федерации

Пермский институт (филиал)

Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования

«Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова»

Кафедра Технологии и организации питания и услуг

Одобрено кафедрой:

Протокол №

« » 20__г.

Зав. кафедрой

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ

Методические указания по выполнению контрольных работ для студентов заочной формы обучения

(Приложение к рабочей программе дисциплины)

Для направления:260800.62 Технология продукции и организация общественного питания

Пермь 2014

Методические указания разработаны в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта для высшего профессионального образования по специальности 260800 Технология продукции и организации общественного питания и рабочей программой дисциплины "Национальные кулинарные традиции".

Составитель: ст.преподаватель

Пермского института (ф) РЭУ им. Г.В.Плеханова_____И.Г.Пестова

Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании кафедры технологии и организации питания и услуг Пермского института (ф) РЭУ им. Г.В.Плеханова

Протокол № _____ «___ » ________ 2014 г.

Заведующий кафедрой ____________Ю.Г. Степанян

1. Цели и задачи дисциплины

Целью учебной дисциплины «Национальные кулинарные традиции», является ознакомление студентов с историческими основами теории и практики кулинарии, связанными с национальными, религиозными и прочими особенностями различных народов мира, динамикой развития данной отрасли в историческом разрезе, состоянием и перспективами ее развития.

Учебные задачи дисциплины

• обобщение мирового опыта в области истории и теории национальных кухонь народов России и ряда стран Европы;

• ознакомление с этническими и религиозными особенностями нардов разных стран, оказавшими влияние на формирование, как традиций питания, так и способов и приемов приготовления пищи;

• анализ изменений в структуре питания населения развитых стран в ХХ-XIX веке;

• ознакомление студентов с теоретическими основами ряда современных систем питания, таких как вегетарианство, раздельное питание, макробиотика, их критический анализ, в том числе с точки зрения целесообразности использования в коммерческих целях в предприятиях общественного питания.

Изучение дисциплины необходимо для дальнейшего изучения таких дисциплин, как: «Технология ресторанной продукции за рубежом», «Технология продукции общественного питания», «Лечебно-профилактическое питание», «Организация производства и облуживания на предприятиях общественного питания».

В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать:

• Исторические основы формирования кулинарной культуры различных народов мира (ОК-5, ПК-4);

• Принципы формирования национальных (этнических) особенностей технологии различной кулинарной продукции (ПК-6, ПК-8, ПК-11);

• Национальные кулинарные традиции питания населения отдельных стран (ПК-8, ПК-21, ПК-31).

Уметь:

• Оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-6, ПК-11);

• Выбирать необходимое для производства технологическое оборудование, осуществлять эффективность его работы (ПК-11, ПК-38);

• Собирать, анализировать и интерпретировать необходимую информацию, содержащуюся в различных формах отчетности и прочих отечественных и зарубежных источниках (ПК-8, ПК-21, ПК-31);

Владеть:

• Навыками социального взаимодействия на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений (ОК-5, ПК-8);

• Навыками изучения и анализирования научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продуктов питания (ПК-31);

• Навыками организации питания различных групп населения с учетом запросов потребителей (ПК-21, ПК-31).

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих профессиональных компетенций студента:

ОК-5 – способен к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений. Способен к работе в коллективе, демонстрирует готовность к сотрудничеству;

ПК-4 – способен понимать сущность значение информации современного информационного общества, способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;

ПК-6 – осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности. Способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности;

ПК-8 – владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования;

ПК-11 – умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство;

ПК-21 – умеет осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, умеет систематизировать и обобщать информацию;

ПК-31 – способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания;

ПК-38 – умеет прогнозировать конъюнктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок, обеспечивать обратную связь с потребителями, участвует в программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке.