2. Содержание учебной дисциплины

2.1. Содержание тем дисциплины

Тема 1. Предмет и содержание дисциплины

Роль питания в жизни общества.

Историческая роль предприятий питания в системе народного хозяйства.

Предприятия общественного питания в современном мире. Тенденции и перспективы развития в различных регионах.

Тема 2. История кулинарии народов, проживавших в разных частях земного шара

История кулинарии с древних времен.

«Национальная кухня» как совокупность технологических приемов и кулинарных навыков, а также особенностей композиции пищевых продуктов, свойственных данному народу и сложившихся исторически в процессе многовекового развития.

История пищевого рациона человека с древнейших времен.

Питание и религия. Обрядовая кулинария. История и современность.

Взаимовлияние и взаимозависимость развития техники, технологии, экономики и кулинарной практики.

Русская кухня: история формирования русской кулинарии с IX-X вв. до наших дней.

Справочник старинных русских терминов, названий продуктов и блюд.

Взаимовлияние и взаимопроникновение кулинарной культуры различных народов мира.

Практические занятия.

Очная форма обучения - №1.

Тема 3. Принципы формирования кулинарных традиций

История и этапы развития традиций питания.

Религия – основополагающий фактор формирования традиций культуры питания. Влияние религий на становление и формирование традиций культуры питания.

Практические занятия.

Очная форма обучения - №2.

Тема 4. Традиции питания населения отдельных стран

Основные факторы, определяющие особенности питания населения отдельных стран.

Режим питания и обычаи, связанные с питанием.

Краткая характеристика продуктов питания.

Наиболее часто используемые продукты.

Практические занятия.

Очная форма обучения - №3.

Заочная форма обучения - №3.

Тема 5. Теоретические основы систем питания и их критический анализ

Понятие диеты и системы питания.

Исторические предпосылки и современные тенденции обращения людей к тем или иным системам питания.

Взаимосвязь территориальных, экономических и социальных аспектов развития общества и культуры питания.

Преимущества и недостатки различных диет и систем питания и проблемы, связанные с ними.

Практические занятия.

Очная форма обучения - №4.

2.2. Разделы дисциплины и виды занятий

№ темы	Наименование раздела	Лекции	Практ. занятия	СР	Всего
			Лабораторные занятия
1	Предмет и содержание дисциплины	1	–	4	5
2	История кулинарии народов, проживавших в разных частях земного шара	4	6	9	19
3	Принципы формирования кулинарных традиций	2	4	9	15
4	Традиции питания населения отдельных стран	4	6	9	19
5	Теоретические основы систем питания и их критический анализ	1	2	9	12
	КСР (контроль самостоятельной работы студентов)				2
	Промежуточный контроль – зачет
	Всего:	12	18	40	72