- •Министерство образования и науки российской федерации
- •1 Выбор темы
- •2 Составление библиографии (списка литературы)
- •3 Изучение литературы по теме
- •4 Составление плана кр и систематизация собранного материала
- •5 Написание текста кр
- •6 Внешнее оформление курсовой работы
- •Список литературы Нормативные документы
- •Справочные издания
- •Учебные издания
- •Дополнительная литература:
- •1. Область применения
- •2. Требования к сырью
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
1. Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ______________________________________________________________________,
вырабатываемое__________________________________________ и реализуемое в
_________________________________________________________________ и филиалах...(указать)_____________________________________________по ГОСТ Р______________..
2. Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ________________________________________, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
3. Рецептура
|
| |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ВЫХОД |
|
|
4. Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания_________г. и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Технология приготовления:
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача
Допустимый срок реализации - не более ____________при температуре ______°С
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1. Органолептические показатели качества:
Внешний вид –
Цвет –
Консистенция –
Вкус и запах –
6.2. Микробиологические показатели _________________________________
должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс _______________
7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
________________________________________на выход __________ г
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, ккал |
|
|
|
|
Ответственный за оформление ТТК ______________
Зав. производством __________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования
РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Г.В. ПЛЕХАНОВА
Факультет менеджмента
Кафедра "Технологии и организации питания и услуг"
Курсовая работа
по дисциплине: "Технология и организация рабочих процессов"
на тему:"_______________________
|
Выполнил(а) студент(ка) гр. _____ ФИО студента |
|
Дата сдачи ___________ Проверил преподаватель: _________________ Дата проверки _________________ Оценка: _______________________ Подпись преподавателя: _________ |
Пермь, 2015