resursovedenie

другую тару не следует, а транспортировать мелкую тару с ягодами надо в ящиках с перегородками или в контейнерах. Тара для сбора и транспортировки ягод и плодов должна быть чистой, сухой, без посторонних запахов. Нельзя выстилать тару бумагой, так как это ухудшает поступление воздуха и способствует порче сырья.

Переработка ягод и плодов направлена на увеличение сроков хранения продукции, улучшение вкусовых свойств и расширение ассортимента. Различные методы сохранения пищевой продукции основаны на следующих принципах:

1)поддержании жизненных процессов, происходящих в сырье и препятствующих развитию микроорганизмов (принцип биоза);

2)подавлении жизнедеятельности микроорганизмов путем воздействия различными физическими или химическими факторами, при этом также подавляются протекающие в сырье жизненные процессы (принцип анабиоза);

3)прекращении жизнедеятельности микроорганизмов, сопровождающееся прекращением жизненных процессов в сырье (принцип анабиоза).

Метод поддержания жизненных процессов применяют при краткосрочном хранении растительного сырья перед его переработкой. Он основан на естественной сопротивляемости действию микроорганизмов (иммунитете). Иммунитет проявляется только в том случае, если клетки живые. Необходимо создавать хорошие санитарные условия при хранении, чтобы замедлить микробиологические процессы, отбирать загнившие и заплесневевшие экземпляры, способные заразить всю партию сырья.

5.12. Мероприятия по рациональной эксплуатации ягодных месторождений и повышению их урожайности.

1.Организация специализированных хозяйств, направленных на целевое выращивание отдельных видов дикорастущих плодов;

2.установление оптимальных сроков заготовки;

3.запрет лесозаготовительных работ на ягодоносных площадях в период вегетации;

4.прекращение осушения в местах произрастания ягод (например, клюквы), так как это снижает их урожайность или приводит к полному исчезновению многих видов;

5.определение и удаление из леса бесперспективных кустарников (играет такую же роль что и рубки ухода за лесом);

6.увеличение плотности ягодников путем высеивания семян;

7.разведение ягодных культур плантационным способом;

8.не допускать вырывания кустов и обламывания побегов для облегчения сбора плодов;

113

9.запрет на выжигание сухой травы на лесных полянах, сенокосных

ипастбищных площадях. Выжигание приносит большой вред урожаям лесных ягод. Это связано с тем, что цветки черники, брусники, клюквы, малины и других ягодных растений опыляются насекомыми, при выжигании травы они гибнут, и цветущие ягодники остаются неопыленными.

Типовой программой для исследования сырьевой базы недревесных ресурсов является следующее:

-) определение размещения и размеров площадей отдельных баз с наиболее простой классификацией растительности;

-) определение урожайности плодов на 1га в зависимости от условий местопроизрастания;

-) оценка количества плодов, находящихся на базах или так называемого эксплуатационного урожая баз;

-) исследование факторов, ограничивающих сбор, и определение количества плодов, которое следует заготовить в зависимости от эксплуатационного запаса;

-) сравнение полученных результатов с практическими достижениями

ивыработка рекомендаций.

114

6.ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РЕСУРСЫ ЛЕСА

6.1.Биологически активные вещества лекарственных растений

Несмотря на бурное развитие фармакологии и создание новых высо-

коэффективных синтетических лекарственных препаратов, лекарственные растения занимают значительное место среди лечебных и профилактических средств. Из общего количества заготавливаемого в нашей стране лекарственного сырья доля дикорастущих лекарственных растений составляет более 50 %. Широкое применение лекарственных растений в медицине обусловлено:

1.более мягким по сравнению с другими препаратами их действием на организм;

2.возможностью длительного употребления без существенного побочного влияния;

3.возможностью обеспечения потребностей организма в микроэлементах, витаминах, эфирных маслах, органических кислотах без использования синтезированных препаратов.

Внашей стране в настоящее время произрастают свыше 16 тысяч видов семенных растений, из них до 2,5 тыс. обладают лекарственными свойствами, а более 600 видов используются в химико-фармацевтической промышленности и в аптечной сети.

Впроцессе жизнедеятельности растений в них образуется большое количество разнообразных веществ, многие из которых используются человеком с той или иной целью: как основные и дополнительные пищевые продукты (белки, жиры и углеводы, пряные и ароматические вещества), красители, дубильные вещества; источники древесины, волокон, каучука, смол, камедей и т.д. В растениях вырабатываются также биологически активные вещества, которые при введении в организм человека (или животного), часто даже в небольших количествах, вызывают те или иные изменения физиологических процессов. Одни вещества (ядовитые) могут вызвать тяжелые нарушения жизненных функций и даже смерть, другие, наоборот, нормализовать нарушенные при тех или иных заболеваниях процессы (лечебные вещества). Следует отметить, что лечебный эффект могут давать и ядовитые вещества при введении в организм в определенных количествах (дозах), обычно очень небольших, а лечебные вещества в больших количествах вызвать отравление.

Растения, содержащие биологически активные вещества, которые могут быть использованы с лечебной целью, называются лекарственными. К биологически активным веществам, используемым с лекарственной целью, относится большое количество разнообразнейших химических соединений. Наиболее важные из них приведены в табл. 6.1.

115

Таблица 6.1

116

117

Вид биологически активных веществ

личных растений (розы, лимон, мяпользовали для украшения помещета, полынь, багульник, чебрец и др.). ний, создания приятной атмосферы. Органические кислоты являются Активно участвуют в обмене вепродуктом превращения сахаров. ществ, усиливают деятельность Именно они определяют вкус (а леслюнных желез, отделение желчи и тучие кислоты − муравьиная, уксусжелудочного сока, содействуют ная, масляная и др. − иногда и заощелачиванию организма. Обладапах) растений. Эти вещества подют некоторым радиозащитным дейразделяют на кислоты жирного ряда ствием, улучшают всасывание желе- (яблочная, уксусная, щавелевая и за, способствуют улучшению пищедр.) и ароматические (бензойная, варения.

салициловая, коричная, кумаровая и др.). К органическим кислотам, обладающим биологической активностью, относят лимонную, аскорбиновую, никотиновую и др. Кроме того, лекарственное значение имеют валериановая и изовалериановая кислоты.

Камеди — растворимые в воде поКамеди используют для приготовлисахариды, образуются в виде ления пилюль, таблеток, эмульсий, натеков на стволах кустарников и кровезамещающих растворов. Из деревьев (в местах их повреждений). смол готовят дезинфицирующие средства, делают пластыри; слизи используют как обволакивающее и отхаркивающее средство, а также

наружно для припарок и примочек.

Витамины − биологически активные органические соединения, жизненно необходимые для организма, служащие материалом для построения ферментных систем. Большая часть витаминов не синтезируется в организме, а поступает, в основном, с растительной пищей. Отсутствие или недостаток витаминов в продуктах питания, нарушение их всасывания в желудоч- но-кишечном тракте, а также ряд других факторов приводят к гипоили авитаминозам, влекущим за собой снижение защитных свойств организма.

Витамин С (аскорбиновая кислота) Участвует в процессах регенерации

– важнейший водорастворимый витканей (ускоряет заживление ран), тамин. Организм человека не синтеподдерживает сопротивляемость орзирует его, но содержит около 500 ганизма инфекционным заболеванимг аскорбиновой кислоты, распреям. Незаменимое средство при забоделенной по тканям различных орлевании цингой, при авитаминозах.

118

119

Минеральные вещества

Железо входит в состав молекулы гемоглобина и гемосодержащих ферментов, оно играет важную роль в дыхании и окислительновосстановительных процессах, в сочетании с фолиевой кислотой способствует образованию эритроцитов (красных кровяных телец) и увеличению количества гемоглобина. Лечебный эффект подкрепляют органические кислоты, под влиянием которых улучшается всасывание железа. Есть данные о лечении злокачественных опухолей введением железо-

120

Вид биологически активных веществ

аскорбинового комплекса (жѐлезо +вит С), об успешном лечении вторичных анемий, кровоточивости десен.

Молибден — регулирует кислотный и углеводный обмен, препятствует развитию кариеса зубов. Он участвует в кроветворении, восстановлении нитратов, в фиксации молекулярного азота, в энергетическом обмене.

Марганец участвует в кроветворении, в регуляции липидного обмена и уровня артериального давления. Он связан с состоянием костной ткани, стимулирует процессы роста, обеспечивает нормальное функционирование опорно-двигательной системы, стабильность нервной системы. Он предупреждает ожирение печени и способствует общей утилизации жира в организме.

Медь участвует в окислительно-восстановительных процессах, процессах тканевого дыхания и кроветворения; входит в состав, гормонов, влияет на рост, развитие, воспроизведение, обменные процессы, фагоцитарную активность лейкоцитов. Медь оказывает сложное влияние на сердечнососудистую систему, функции щитовидной железы.

Цинк входит в состав РНК и стабилизирует ее структуру, участвует в кроветворении, существенно влияет на липидный обмен. Он участвует в обеспечении иммунитета, роста, в биологическом действии инсулина; нормализует жировой обмен, повышая интенсивность распада жиров и предотвращая ожирение печени.

Кобальт играет роль активизатора ферментов в промежуточном обмене веществ, участвует в кислотном и углеводном обмене, связан с синтезом белка. Кобальт задерживает рост клеток злокачественных опухолей, играет лечебную роль при гипертонии, атеросклерозе, ожирении.

Магний играет большую роль в передаче нервного возбуждения и нормализации возбудимости нервной системы; обладает антиспастическим и сосудорасширяющим свойством; поддерживает кислотно-щелочное равновесие и регулирует многие процессы, в том числе деятельность сердца, ускоряет обезвреживание свинца, попавшего в организм.

Кальций – это основной структурный компонент в формировании опорных тканей, костей.

Калий выводит жидкость из организма, участвует во внутриклеточном обмене, в проведении нервного возбуждения к мышцам, регулирует деятельность сердца, имеет важное значение в образовании буферных систем, предотвращающих сдвиги реакции среды и обеспечивающих их постоянство.

Йод действует как противосклеротическое средство. Его недостаток приводит к возникновению зоба, особенно в геохимических провинциях, где

121

Вид биологически активных веществ

почвы бедны йодом.

Ванадий участвует в окислительно-восстановительных процессах, дыхании и кроветворении, липидном обмене, тормозит течение туберкулеза. Хром регулирует уровень сахара в крови, препятствует развитию атеросклероза и сердечно-сосудистых нарушений. Литий препятствует развитию нервно-психических заболеваний. Натрий поддерживает водносолевое равновесие в организме.

6.2. Организация заготовки лекарственного сырья

Заготовка лекарственного сырья должна соответствовать требованиям Государственной фармакологии и Государственного стандарта. Для использования в научной медицине в нашей стране разрешены препараты из 125 видов дикорастущих лекарственных растений. В последние годы сырьевая база лекарственных растений сокращается. Уменьшились заросли валерианы лекарственной, наперстянки и др. Это происходит вследствие распашки залежных земель, мелиорации, а иногда и по вине неквалифицированных сборщиков, нарушающих правила сбора лекарственных растений. Часть растений уже выращивается искусственно, поэтому сбор их в природе не имеет существенного значения.

Организациям, заготавливающим лекарственное сырье, рекомендуется проводить сбор и заготовку растений в спелых, перестойных насаждениях и молодняках, так как в этих классах возраста живой напочвенный покров (ЖНП) достигает по фитомассе наибольшего развития. С увеличением возраста древостоя, при одинаковой полноте, сомкнутость полога и число деревьев на единице площади уменьшается, что способствует развитию нижних ярусов растительности – подроста и подлеска. Наряду с возрастом на развитие подпологовой растительности большое влияние оказывает полнота древостоя, которая отражает степень плотности деревьев на единице площади (1га). Древостои низкой полноты по фитомассе ЖНП, как правило, превышают древостои более высокой полноты. Отсюда следует, что насаждения низкой и средней полноты 1, 5 и 6 классов возраста являются наиболее предпочтительными местами для сбора и заготовки лекарственного сырья

При проведении работ по учету запасов лекарственных растений следует исключать из подсчета заросли:

1.расположенные в населенных пунктах;

2.вдоль шоссейных дорог;

3.на загрязненных бытовыми и промышленными отходами территориях.

Основные термины, используемые при учете и заготовке лекарственного сырья:

122