Содержание

стр.

Введение…………………………………………………………………….

Модуль 1.

ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО

СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ...………………………..

§ 1.1.

Система анализа опасностей по критическим контрольным точкам………………………………………

§ 1.2.

Потребительские свойства продовольственных товаров.

1.2.1.

Химический состав пищевых продуктов………..

§ 1.3.

Безопасность пищевых продуктов……………………….

1.3.1.

Классификация видов опасностей по степени риска……………………………………………….

§ 1.4.

Потребительная стоимость продовольственных товаров……………………………………………………..

§ 1.5.

Физические свойства пищевых продуктов……………..

§ 1.6.

Качество продовольственных товаров…………………..

§ 1.7.

Хранение продовольственных товаров…………………..

§ 1.8.

Консервирование пищевых продуктов…………………..

§ 1.9.

Потери продовольственных товаров…………………….

§ 1.10.

Классификация продовольственных товаров…………….

§ 1.11.

Пищевые добавки как посторонний компонент пищевых продуктов…………………………………………………

§ 1.12.

Безопасность трансгенных пищевых продуктов…………

§ 1.13.

Фальсификация пищевых продуктов……………………..

§ 1.14.

Повышение иммунитета и детоксикация организма…….

Модуль 2.

ЕКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ…………………………………………………………...

§ 2.1.

Биологические ксенобиотики………………………………

2.1.1.

Санитарно-показательные микроорганизмы………

2.1.2.

Условно-патогенные микроорганизмы…………….

2.1.3.

Патогенные микроорганизмы………………………

2.1.4.

Микотоксины………………………………………..

§ 2.2.

Химические ксенобиотики………………………………….

2.2.1.

Меры токсичности веществ………………………...

2.2.2.

Токсичные элементы……………………………….

2.2.3.

Санитарно-эпидемиологический контроль за содержанием токсичных элементов в продуктах питания……………………………………………….

§ 2.3.

Радионуклиды……………………………………………….

2.3.1.

Основные представления о радиоактивности и ионизирующих излучениях…………………………

2.3.2.

Биологическое действие ионизирующих излучений на организм человека…………………...

2.3.3.

Естественные источники радиации………………...

2.3.4.

Техногенные источники радиации…………………

2.3.5.

Пути поступления радиоактивных веществ в организм человека…………………………………

2.3.6.

Технологические способы снижения содержания радионук­лидов в пищевой продукции……………..

§ 2.4.

Пестициды……………………………………………………

2.4.1.

Классификация и токсиколого-гигиеническая характеристика пестицидов…………………………

2.4.2.

Пути контаминации пищевых продуктов пестицидными препаратами………………………...

2.4.3.

Основные группы пестицидов……………………...

2.5.4.

§ 2.6.

…………………………………………………..

2.6.1.

Жирорастворимые витамины…………………….

2.6.2.

Водорастворимые витамины…………………….

2.6.3.

Витаминоподобные вещества…………………….

2.6.4.

Определение витаминов в продуктах питания….

§ 2.7.

Минеральные вещества…………………………………

2.7.1.

Макроэлементы……………………………………

2.7.2.

Микроэлементы…………………………………...

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………

Приложение………………………………………………………………..