2.4. Пестициды

2.4.1. Классификация и токсиколого-гигиеническая характеристика пестицидов

Ежегодно половину мировых запасов продовольствия пожирают или повреж­дают насекомые, плесневые грибы, грызуны, птицы и другие вредители. Необходи­мость борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур ни у кого не вызывает сомнений, проблема состоит в том, как бороться с ними, не принося вреда чело­веку и окружающей среде. Однако, несмотря на имеющиеся альтернативные мето­ды для борьбы с вредителями и болезнями растений и животных, сорными расте­ниями, вредителями сельскохозяйственной продукции, для регулирования роста растений, предуборочного удаления листьев и подсушивания растений, во всех странах широко применяется группа химических и биологических соединений и препаратов, называемых пестицидами. С последними не следует ассоциировать агрохимикаты - удобрения, химические мелиоранты, кормовые добавки, предна­значенные для питания растений, регулирования плодородия почв и подкормки животных.

Начало использования пестицидов относится к 1945 году, когда для уничто­жения вшей и блох, отравлявших жизнь солдат во время второй мировой войны, стали широко применять ДЦТ - первый синтетический пестицид. В последующие годы было создано множество других синтетических пестицидов для борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур, применение которых обеспечивало значительную прибавку урожая.

Однако по мере применения пестицидов стало ясно, что они неблагопри­ятно воздействуют на человека и окружающую среду. Поступая в организм чело­века в ничтожных количествах с вдыхаемым воздухом, продуктами питания и во­дой, пестициды меняют ход биологических процессов в организме, что в отдель­ных случаях приводит к нарушению его физиолого-биохимических функций. Одной из наиболее сложных проблем является проблема генетической опас­ности пестицидов для человека: некоторые из них способны оказывать гона-дотоксическое, канцерогенное, мутагенное действие. Существует потенци­альная опасность от воздействия пестицидов как возможных сенсибилизато­ров и аллергенов. Попадание остаточных количеств пестицидов в пищу при­водит к возникновению хронических пищевых отравлений и отдаленных не­гативных последствий для здоровья у людей.

В растениях, изменяя течение физиолого-биохимических процессов, пестициды стимулируют или угнетают синтез ряда нутриентов и перерас­пределяют их между отдельными органами растений. Вследствие этого мо­гут изменяться органолептические свойства продуктов (изменение интен­сивности окраски, ослабление аромата и т. д.), снижаться пищевая ценность полученной продукции. Так, например, под влиянием фосфорорганических пестицидов в плодово-ягодных и овощных культурах (яблоки, виноград, черная смородина, картофель, морковь, томаты и др.), зерне хлебных злаков, молоке, яйцах кур может изменяться аминокислотный, витаминный, мине­ральный и углеводный состав, что приводит к нарушению оптимальных со­отношений между ними и усвояемости продуктов. Пестициды могут оказы­вать влияние не только на пищевую ценность, но и на технологические каче­ства пищевой продукции. Под влиянием тех же фосфорорганических пести­цидов снижается гидратация клейковины и, следовательно, способность ее к набуханию, изменяются хлебопекарные свойства пшеницы, уменьшается объемный выход хлеба и припек.

По назначению пестициды подразделяются на: акарициды (для уничто­жения клещей, вредных для сельскохозяйственных растений и животных), бактерициды (для уничтожения бактерий), гербициды (для уничтожения сорных растений), инсектициды (для уничтожения вредных насекомых), моллюскоциды (для уничтожения моллюсков), нематоциды (для уничтоже­ния вредных для сельскохозяйственных растений нематод), родентициды (для уничтожения грызунов), регуляторы роста растений, фунгициды (для уничтожения или предупреждения развития патогенных грибов и бактерий).

По сравнению с химическими веществами другого назначения пести­циды имеют ряд особенностей, определяющих их потенциальную опасность для человека и живой природы:

• преднамеренность внесения в окружающую среду;

• устойчивость в окружающей среде и неизбежность циркуляции в ней;

• возможность контакта с ними больших масс населения;

• высокая биологическая активность, направленная на уничтожение вредных объектов;

• стойкость к физическим и биохимическим воздействиям при техноло­гической и кулинарной обработке пищевого сырья и продуктов питания.

По гигиеническим критериям опасности пестициды классифицируются по токсичности, степени летучести, кумуляции и стойкости следующим об­разом.

Таблица

Классификация пестицидов по степени токсичности (при введении в желудок)

Степень токсичности	ЛБзо (мг/кг)
Сильнодействующие ядовитые вещества Высокотоксичные Среднетоксичные Малотоксичные	до 50 50...200 200... 1 000 более 1 000

Таблица

Классификация пестицидов по кожно-резорбтивной токсичности

Степень токсичности	Кожно-оральный	ЛБзо (мг/кг)
	коэффициент
Резко выраженная	<1	<500
Выраженная	1 ...3	500...2 000
Слабо выраженная	>3	>2 000
Не выраженная		смертельный исход не наступает

Таблица

Классификация пестицидов по степени летучести

Степень летучести	Насыщенная концентрация больше смертельной в
Очень опасные вещества Опасные Умеренно опасныее Малотоксичные	300 раз и более 300...30 раз 30...Зраза 3 раза и меньше

Таблица

Классификация пестицидов по степени кумуляции

Степень кумуляции	Коэффициент кумуляции
Сверхкумуляция Выраженная Умеренная Слабо выраженная	<1 1...3 3...5 >5

Таблица

Классификация пестицидов по степени стойкости (в почве)

Степень стойкости	Время разложения на нетоксичные компоненты (месяцев)
Очень стойкие Стойкие Умеренно стойкие Малостойкие	>12 6...12 1...6 в течение 1 месяца

Очевидно, что полностью отказаться от применения пестицидов невоз­можно, поэтому очень важен контроль за их производством и применением. Наиболее широкий спектр пестицидов обнаружен в сле­дующих продуктах: картофель, капуста, помидоры, огурцы, морковь, свекла, репчатый лук, пшеница, ячмень, рыба прудов и водохранилищ, молоко, яб­локи, виноград. При этом допустимый уровень содержания пестицидов часто превышается в 5 раз!

Пестициды, поступающие в организм с пищей, подвергаются биотрансформации. Это затрудняет их обнаружение и осложняет раскрытие механиз­мов воздействия на человека. Кроме того, промежуточные продукты био­трансформации ксенобиотиков могут быть более токсичны, чем первоначальный ксенобиотик. Поэтому большое значение приобретает опасность от­даленных последствий.

Защита человека от вредного воздействия пестицидов эффективно обес­печивается барьером гигиенических нормативов и регламентов, но при их несоблюдении могут возникать острые и хронические отравления.