16.Понятие и элементы технологии производства продукции животноводства.

В передовых хоз-вах от коров надаивают по 5000-7000кг молока за лактацию. От КРС получают большое кол-во мяса,так как живая масса составляет 550-600кг и более. Кожу широко используют в обувной промышленности;побочные продукты полученные после убоя-в перерабатывающей промышл.;навоз –в качестве ценного органического удабрения.

Мясная продукция: перед убоем скот обязательно осматривает вет врач.,в день убоя измеряют темпер. тела у крс поголовно. К убою не допускают жив.с повышенной темпер. Запрещается убивать на мясо животных больных,или подозреваемых в заболевании сибирской язвы,бешенством и т д. Переработку животных осущ.на предприятиях различной производственной мощности. Чаще всего это мясокомбинаты,хладобойни,скотоубойные пункты и т д. Первичная переработка жив.складывается из последоват.проводимых операций:оглушение,обескровлевание,забеловки и съемки шкуркы,извлечение внутренностей,распиловки и зачистки туш.Затем туши оценивают по категориям упитанности,клеймят,взвешивают и после оформления необходимых документов проводят расчёт со сдатчиком за принятый и переработанный скот. Мясо и мясопродукты в обычных условиях храняться недолго. Причины порчи мяса-наличие микрофлоры. Для предохранения мяса от порчи и увеличения сроков хранения его консервируют. Для консервации применяют низкие(охлаждение, замораживание),высокие темпер.(варка),физико-химич-(посол) и химические(копчение).В процессе хранения в мясе происходит изменение вследствии жизнидеятельности проникающих в него микроорганизмов.Из основных пороков мяса выделяют ослизнение,плеснивение,загар,гниение. Свежее мясо покрыто сухой шуршащей корочкой.,консистенция его упругая(ямка,образующ.при надавливании пальцем быстро выравнивается),запах специфический. Молочная продукция: из молока приготавливают молочнокислые продукты, которые условно можно разделить на 2группы:продукты,при выработке кот.протекает в основном молочное брожение и продукты смешанного брожения-молочнокислого и спиртового. К продуктам первой группы относят-простоквашу,сметану,творог,ко 2ой-кумыс,кефир. Кефир-продукт смешанного брожения-молочнокислого и спиртового. К молочнокислым продуктам относят и сметану. При её изготовл. сливки пастеризуют при темпер.90градусов.без выдержки,затем охлаждают. Творог вырабатывают из пастерезованного и сырого молока.Существуют 3 категории 1-18% жирности,2-9%жирности,3-обезжиренный. Кислый творог –из обезжиренного пастеризованного молока.Сычужно –кислый творог-их цельного молока. Побочные продукты-Обезжиренное молоко,сыворотку,пахту-использ.на корм скоту.