МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМ. ИМПЕРАТОРА ПЕТРА I»

Факультет ветеринарной медицины и технологии животноводства

Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы и зоогигиены

КУРСОВАЯ РАБОТА

«Организация убоя и ветеринарно-санитарный контроль при подворном убое в условиях п.Михинский Таловского района Воронежской области»

Выполнил: студент фвм – V– 2 «а» Донской а.С.

ВОРОНЕЖ - 2013

Содержание.

Стр.

1. Введение……………………………………………………………….3

2. Характеристика п. Михинский……………………………………….5

3. Транспортировка, прием, размещение и подготовка животных к убою……………………………………………………...6

4. Производственный ветеринарно-санитарный контроль в цехе первичной переработки скота………………………………...8

5. Технологическая схема переработки крупного рогатого скота……9

6. Технологическая схема переработки свиней……………………….12

7. Производственный ветеринарно-санитарный контроль в цехе субпродуктов………………………………………………….13

8. Производственный ветеринарно-санитарный контроль в кишечном цехе……………………………………………………...14

9. Производственный ветеринарно-санитарный контроль в цехе СЖК……………………………………………………………15

10. Производственный ветеринарно-санитарный контроль в жировом цехе………………………………………………………..16

11. Производственный ветеринарно-санитарный контроль в холодильнике………………………………………………………..17

12. Оценка санитарно-технического состояния территории…………...19

13. Заключение…………………………………………………………

14. Список используемой литературы…………………………………

Введение.

Пожалуй, большинству воронежцев название этой болезни знакомо только по фильму «Кавказская пленница», где в одном из сюжетов врач читает героям лекцию о ящуре. Между тем, по словам ветеринарных специалистов, эта история вполне может стать реальностью. Как сообщили в Управлении Россельхознадзора по Воронежской области, вспышки опасной инфекции уже зарегистрировали в Амурской и Читинской областях, куда вирус попал из Китая.

Потом болезнь распространилась в Хабаровский и Приморский края, а весной этого года вспышки были зафиксированы в Забайкальском крае, Карачаево-Черкесской Республике, Краснодарском крае. Не так давно ящур выявили и в Кабардино-Балкарской Республике.

Что это за напасть такая? Целое поколение воронежских животноводов и не слышали о ящуре — болезнь не регистрировали у нас на протяжении 30 лет. И расслабились. Именно поэтому, с оглядкой на ситуацию с АЧС, специалисты бьют тревогу.

- Ящур - острое инфекционное заболевание животных, главным образом крупного рогатого скота, коз, овец и свиней, - рассказали в пресс-службе Управления Россельхознадзора по Воронежской области.- Заболевшее животное начинает лихорадить на слизистой оболочке полости рта и коже в области копытец появляется сыпь. Ящур поражает в первую очередь молодняк, протекает у него тяжело, с массовой гибелью.

В отличие от африканской чумы свиней, выкосившей воронежское поголовье свиней, ящур может передаваться от больного животного человеку. Также болеют им дикие животные - сайгаки, кабаны, лоси и другие парнокопытные животные. А невосприимчивые к инфекции собаки, кошки, лошади, куры, утки, гуси и даже воробьи, сами не болея, могут переносить вирус. Возбудитель ящура сохраняется в крови и мясе больных животных, передается от одного животного к другому при соприкосновением, через зараженные корма и навоз. Долгое время хранится на предметах ухода, подстилке. Важным источником распространения вируса является навоз, который в подобных случаях следует сжигать или подвергать биотермическому обеззараживанию.

- Молоко и молочные продукты — главный путь распространения инфекции для человека. У скотников, ветеринаров, доярок заболевание часто возникает в результате прямого соприкосновения с больными животными, - рассказали специалисты.

Защититься от ящура можно только одним способом — четко соблюдать требования содержания и кормления животных.

—официально регистрировать животных в ветслужбе;

—соблюдать зоогигиенические и ветеринарные требования при перевозках, содержании и кормлении животных;

—покупать, перевозить и продавать животных при наличии ветеринарных сопроводительных документов;

—убой животных производить только на специализированных бойнях, не допускать подворного убоя;

—изолировать приобретенный скот в течение 30 дней вновь для наблюдения за его состоянием;

—сообщать в ветслужбу обо всех случаях падежа или об одновременных массовых заболеваний животных;

—строго соблюдать рекомендации ветеринарной службы по содержанию скота, приобретать корма из благополучных территорий;

—регулярно бороться с грызунами и насекомыми;

—приобретать продукты в строго установленных местах (рынки, магазины, минимаркеты и т.д.);

—не употреблять сырого молока, приобретенного у частных лиц;

—при приобретении мяса требовать документы, подтверждающие проведение ветеринарно-санитарной экспертизы.