Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства
Ветеринарно-санитарные мероприятия на транспорте. Порядок санитарной обработки транспортных средств после выгрузки животных.
Транспортировка убойных животных. Подготовка животных к транспортировке. Требования к транспортным средствам.
Предприятия по убою скота и ветеринарно-санитарные требования предъявляемые к ним.
Перевозка скоропортящихся продукции.
Требования, предъявляемые к убойным животным. Болезни и другие состояния, при которых запрещается убой животных на мясо.
Порядок приёма и режим предубойного содержания животных.
Мясо, полученное от вынужденного убоя животных. Организация проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. Порядок его переработки.
Первичная переработка животных. Ветеринарно-санитарные требования к технологическим операциям, обеспечивающих безопасность мяса и мясопродуктов.
Предубойная и послеубойная диагностика и ветеринарно-санитарная оценка туш и внутренних органов при туберкулёзе крупного рогатого скота и свиней.
Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов крупного рогатого скота.
Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов свиней.
Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов однокопытных.
Ветеринарное клеймение мяса и мясопродуктов. Виды ветеринарных клейм и штампов.
Определение видовой принадлежности мяса и методы установления его фальсификации.
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных при отравлениях.
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных при радиационных поражениях.
Послеубойная диагностика туш, внутренних органов и их ветсаноценка при лейкозе крупного рогатого скота.
Предубойная и послеубойная диагностика и ветеринарно-санитарная оценка мяса птиц при болезнях, передающихся человеку.
Изменения в органах и тканях при сибирской язве. Ветеринарно-санитарные мероприятия при её обнаружении после убоя.
Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при обнаружении сальмонелл, условно-патогенной микрофлоры.
Финноз крупного рогатого скота. Ветеринарно-санитарная оценка. Методы обеззараживания мяса и мясопродуктов.
Трихинеллёз восприимчивых животных. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов. Методы исследования.
Молоко, как возможный эпидемиологический источник. Ветеринарно-санитарная оценка молока при инфекционных болезнях (туберкулёз, бруцеллёз, ящур, лейкоз)
Контроль режимов пастеризации молока.
Правила доставки, отбор проб и порядок ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов.
Переработка кишечного сырья: номенклатура, обработка, консервирование, упаковка и хранение, пороки кишок. Ветеринарно-санитарный надзор в кишечном цехе.
Организация и проведение ветеринарно-санитарного контроля готовых колбасных изделий и копчёностей. Бактериологические и физико-химические исследования.
Субпродукты, классификация. Основы технологии, первичная переработка и ветеринарно-санитарная оценка.
Ветеринарные сопроводительные документы. Порядок их оформления. Признаки по которым ветеринарные сопроводительные документы считаются не действительными. Порядок использования грузов в случае признания ветеринарных сопроводительных документов не действительными.
Изменения, происходящие в мясе после убоя животных и в процессе хранения. Ветеринарно-санитарное значение созревания мяса.
Ветеринарно-санитарная экспертиза и ветеринарно-санитарная оценка при заболевании и патологии отдельных органов.
Основы технологии переработки рыбы: посол, копчение, производство консервов и пресервов, приготовление икры.
Болезни рыб, имеющие ветеринарно-санитарное значение.