95. Микробиологические основы консервирования зеленой растительной массы (силос, сенаж, сено

Сено. Сено готовят из скошенных трав, которые имеют влажность 70...80 % и содержат большое ко­личество свободной воды. Такую воду для своего развития исполь­зуют микроорганизмы. В процессе сушки свободная вода испаря­ется; связанная остается, но она недоступна микроорганизмам. При влажности сена 12... 17 % микробиологические процессы при­останавливаются, что прекращает разрушение высушенных растений Чем быстрее травы высушены тем меньше потеря питательных веществ. Потери питательных веществ во время сушки неизбежны. Микроорганизмы используют простые сахара, но если сушка затя­гивается, то количество микробов увеличивается, а вместе с этим возрастают потери питательных веществ.

Силос.. Лучший способ консер­вирования зеленого корма, при котором растительную массу ук­ладывают в силосные ямы, траншеи, башни и другие сооруже­ния. .Существует два способа силосования: холодный и горячий. При холодном способе, имеющем наибольшее распространение, в со­зревающем силосе происходит умеренное повышение температуры до 25...30 °С. Растительную массу в этом случае укладывают в тран­шею одномоментно, утрамбовывают и изолируют слоем земли.

I фаза (развитие смешанной микрофлоры) — бурное размно­жение эпифитной микрофлоры, кишечной палочки, псевдомона-са, дрожжей, молочнокислых и гнилостных бактерий. Длитель­ность фазы 1...3 сут. II фаза — бурное размножением молочнокислых стрептокок­ков, а затем молочнокислых палочек, продуцирующих молочную кислоту, которая подавляет размножение гнилостных и масляно-кислых микроорганизмов, кроме спорообразующих. Длитель­ность — от 2 нед до 3 мес;

III фаза (конечная) — постепенное отмирание в созревающем силосе возбудителей молочнокислого брожения (Str. lactis, Str. plantarum, Str.thermophilus), концентрация молочной кислоты достигает 60 % и более, рН силосной массы снижается до 4,2...4,5.

Сенаж. Если влажность консервируемой массы значительно ниже (50.,.65 %)то происходит активная ферментация даже при дефиците углеводов и получатся корм высокого кач-ва сенаж

96. Бактериофаги. Реакция фаголизиса.

Бактериофаги это вирусы бактерий в 1917 Ф.Дээрэль открыл агент разрушающий бактерии и назвал его бактериофагом.

Бактериофаг способен инфицировать бактериальную клетку, репродуцироваться в ней, образуя многочисленное потомство, и вызывать ее лизис, сопровождающийся выходом фаговых частиц в :реду обитания бактерий.

Бактериофаги широко распространены в почве, воде, экскре­ментах больных и здоровых животных, человека; они обнаружены 5олее чем у 100 видов бактерий

Известны многочисленные разновидности бактериофагов; бак­териофаги данного типа поражают бактерии определенной группы. Хозяевами бактериофагов являются многие микробы, в частности эшерихии и сальмонеллы, стафилококки и стрептококки, микобактерии, листерии, коринебактерии и другие микроорганизмы. По степени специфичности фаги разделяют на три группы: полифаги лизируют родственные бактерии, монофаги — бактерии од­ного вида, а фаговары — только определенные варианты данного вида бактерий. Вирулентные фаги при проникновении в клетку. бактерий встраиваются в в неё и вызывают лизис(разрушение или растворение клеточной стенки )