Вінницький національний медичний університет

ім. М.І.Пирогова

Кафедра медицини катастроф та військової медицини

Курс Медицина катастроф

МЕТОДИЧНІ МАТЕРІАЛИ ДО семінару

для студентів 2 курсу медичного факультету

З дисципліни Безпека життєдіяльності

Тема 6: Безпека харчування як складова безпечної життєдіяльності людини

Автори-укладачі: доц. Н.Д.Корольова, проф. В.С.Тарасюк, доц. М.В.Матвійчук, В.В.Поляруш, Н.В.Кривецька, Н.А.Шпакова, С.Л.Малик

Вінниця - 2007

А. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ

1. Тема 6: Безпека харчування як складова безпечної життєдіяльності людини.

2. Кількість академічних годин – 2.

3. Вид проведення заняття – семінар.

4. Місце проведення заняття – клас кафедри.

5. Навчально-методичне та матеріально-технічне забезпечення:

6.1.Література:

6.1.1.Основна література:

• Безпека життєдіяльності: Навч. Посібник / За ред.Є.П.Желібо, В.М.Пічі. – Київ: «Каравела»; Львів: «Новий Світ-2000», 2001. – 320 с.

• Джигерей В.С., Житецький В.Ц. Безпека життєдіяльності. – Львів: Афіша, 2001. – 256 с.

• Дуднікова І.І. Безпека життєдіяльності: Навч. Посібник. – К., 2003. – 268 с.

• Охорона праці та безпека життєдіяльності населення у надзвичайних ситуаціях / І.В.Кочін, Г.О.Черняков, П.І.Сидоренко та ін. / За ред. І.В.Кочіна. – К.: Здоров’я, 2005. – 432 с.

• Яремко З.М. Безпека життєдіяльності: Навчальний посібник. – Київ: Центр навчальної літератури, 2005. – 320 с.

6.1.2. Додаткова література:

• Гігієна харчування з основами нутриціології / В.І.Ципріян та ін. Навч. Посібник. – К.: Здоров’я, 1999. – 568 с.

• Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. – К.: Здоров’я, 2004. – 792 с.

• Пистун И.П., Березовецкий А.П., Тубальцев А.Н. Безопасность жизнедеятельности. – Львов: Афиша, 2003. – 336 с.

• Фефилова Л.К. Безопасность жизнедеятельности и медицина катастроф: Учебник. – М.: Медицина, 2005. – С. 237-258.

7. Основні питання, що підлягають вивченню на даному занятті:

1. Наслідки забруднення харчових продуктів пестицидами. Стимулятори росту та інші хімічні речовини, що застосовуються в сільському господарстві.

2. Генетично модифіковані продукти та їх небезпека для здоров’я людини.

3. Радіонукліди в харчових продуктах. Харчування в умовах радіаційного забруднення

4. Кількість токсичних речовин у продуктах харчування: фонові допустимі залишки, максимально допустимий рівень залишків у харчових продуктах.

5. Методика зменшення кількості речовин-забруднювачів у харчових продуктах.

Навчальны питання

1. Наслідки забруднення харчових продуктів хімічними речовинами, що застосовуються в сільському господарстві

1.1. Забруднення харчових продуктів пестицидами

Пестициди (лат. pestis - зараза, чума; cidus - вбиваючий) - загальна назва різних хімічних засобів, призначених для боротьби з шкідливими організмами рослинного та тваринного походження, або зміни фізіологічного стану сільськогосподарських культур.

Пестициди - це хімічні сполуки (фосфорорганічні, хлорорганічні, похідні карбамінової, тіо- та дитіокарбамінової кислот, сечовини та ін.), та широко використовуються у сільському гос­подарстві для боротьби з бур'янами (гербіциди), шкідливими ко­махами (інсектициди) і грибками (фунгіциди).

Використовуючи пестициди можна збільшити врожай сільськогосподарської продукції, а завдяки гербіцидам — зменшити обсяг ручної праці. Нині застосовують понад 1000 біологічно актив­них сполук, скомбінованих у вигляді 60 тис. препаратів. Ними обробляють понад 4 млрд. гектарів земель.

Водночас застосування пестицидів є потенційно небезпечним, оскільки забруднює навколишнє середовище, серйозно загрожує здоров'ю населення. Найнебезпечнішими для населення є забруднення продуктів харчування і питної води пестицидами.

З точки зору гігієни найбільш припустимими є малотоксичні пестициди, які не накопичуються в організмі людини і не стійкі в навколишньому середо­вищі. Вони, виконавши своє призначення, розпадаються на нешкідливі ком­поненти.