2. Протеиновая питательность кормов

Протеины кормов - основной источник азотистых веществ для синтеза белка тканей организма и образования продукции животных. Сумму азотистых веществ кормов в зоотехнической практике при­нято обозначать как сырой протеин. Общее содержание сырого про­теина в корме устанавливают путем определения в нем азота корма и умножения его на коэффициент 6,25, исходя из того, что в составе протеина в среднем содержится 16 % азота.

Сырой протеин состоит из собственно протеинов (белков) и ами­дов - небелковые азотистые соединения.

Белки — сложные химические соединения, структурная основа которых —аминокислоты. В настоящее время выделено около 100 различных аминокислот. Ряд аминокислот не входят в состав про­теинов и находятся в свободном состоянии. Особенно много свобод­ных аминокислот в зеленых кормах в период интенсивного роста, а также в корнеклубнеплодах (до 25...30 %).

Для животного организма некоторые из аминокислот являются незаменимыми. Среди них наиболее важны — лизин, триптофан, метионин, аргинин, гистидин, треонин, лейцин, изолейцин, валик, фенилаланин. Эти аминокислоты не синтезируются в организме или синтезируются в ограниченных количествах. Первые три (лизин, триптофан, метионин) относят к числу лимитирующих, особенно для моногастричных животных. Другие аминокислоты, такие как глицин, серии, цистин, тирозин и др. могут синтезироваться в организме животных и поэтому не относятся к числу незаменимых.

Количество и соотношение заменимых и незаменимых аминокислот в корме — это основной показатель качества протеина.

У жвачных животных незаменимые аминокислоты могут синтезироваться микроорганизмами в желудочно-кишечном тракте, и поэтому эти животные в меньшей мере, чем животные с однокамерным желудком, реагируют на изменение аминокислотного состава протеина.

Роль отдельных аминокислот в процессах обмена веществ чрезвычайно велика.

Лизин используется для синтеза тканевых белков.

Аргинин способствует синтезу мочевины, предотвращая аммиачное отравление организма, а также участвует в образовании семени производителей, креатина мышц и инсулина.

Гистидин участвует в образовании гемоглобина и адреналина. .

Цистин активирует инсулин.

Метионин участвует в процессах обмена липидов.

Триптофан - в обновлении белков плазмы крови.

Все свободные аминокислоты кормов входят в группу амидов.

К группе амидов относятся также содержащие азот глюкозиды, амиды аминокислот, органические соединения, нитраты, нитриты, аммиачные соли. Эта группа амидов представляет определенную цен­ность, главным образом, для жвачных животных, так как населяю­щие преджелудки микроорганизмы используют азот амидов для по­строения белка собственного тела, который в последующих отделах пищеварительного тракта служит источником полноценного проте­ина для самого животного. Жвачные животные могут использо­вать до 30 % небелкового азота, содержащегося в кормах или вклю­чаемого в состав рациона в виде карбамида и других амидных доба­вок.

Наибольшая активность микроорганизмов в преджелудках жвач­ных проявляется при соотношении амидов и белка как 1:2 или 1:3, то есть на одну часть амидов в рационе должно приходиться две — три части белка. В этом случае обеспечивается наиболее высокая переваримость сырого протеина.

На сегодня установлено, что для жвачных животных важным показателем протеиновой полноценности корма является не столько содержание в нем переваримого протеина, сколько наличие и соот­ношение легко (РП) и труднорасщепляемого (НРП) протеина.

До сегодняшнего дня в нашей стране действует система нормирова­ния протеинового питания жвачных животных, в основе которой лежит переваримый и сырой протеин, и в соответствии с которой предпо­читается, что переваримый протеин полностью усваивается животным организмом. Однако как установлено в исследованиях такое положе­ние справедливо только в отношении моногастричных животных.

У жвачных протекают более сложные процессы превращения сырого и переваримого протеина кормов, такие как образование микробного белка в преджелудках из азотистых веществ кормов и синтетических азотистых добавок, рециркуляция азота в организме и использование аминокислот.

Доказано, что при равном потреблении переваримого протеина из разных кормовых источников, эффективность его использования и продуктивность животных могут сильно различаться. Основная при­чина такого факта у жвачных — это различие в физико-химических свойствах белка, определяемое их генетическим статусом, либо создаваемое под влиянием агротехники выращивания культур (дозы удоб­рений, использование соответствующих смесей растений, создание определенных условий произрастания и др.) и технологии приготов-иения корма (консервирование химическими реагентами, обработка формальдегидом и органическими кислотами, гранулирование, бри­кетирование, экструдирование и др.), которые приводят к снижению растворимости и распада (расщепляемости) протеина в рубце.

В конечном итоге это оказывает влияние на уровень синтеза мик-робиального белка и его вклада в аминокислотный баланс рациона. Отсутствие контроля за указанными качественными показателями протеина кормов может привести к дисбалансу аминокислот в раци­оне и, как следствие, к перерасходу кормового протеина на продук­цию, а в ряде случаев и к снижению продуктивности животных. Это стало основной причиной необходимости разработки новой систе­мы нормирования протеинового питания жвачных, в том числе и лак-гирующих коров.

По современным представлениям, при оценке протеиновой обес­печенности жвачных необходимо знать возможности и количествен­ные параметры микробиального синтеза в преджелудках, а также сте­пень усвоения и использования кормового и микробного белка, со­держащихся в них аминокислот при различных физиологических со­стояниях и уровне продуктивности животных. Кроме содержания в корме переваримого или сырого протеина, важными показателями в данной системе становятся его растворимость, расщепляемость и аминокислотный состав нерасщепленного в рубце протеина.

Содержание растворимой и расщепляемой фракций кормового белка необходимо знать для нормирования азота, доступного для микробиального синтеза, а количество нераспавшегося в рубце белка - как источника аминокислот собственно корма, используемых в топ ком кишечнике.

Таким образом, аминокислотная потребность организма жвачных удовлетворяется за счет микробного белка и нераспавшегося в рубце протеина. Суммарное выражение этих двух источников протеина для жвачных определяют как обменный протеин. Эти показатели, кик установлено в опытах, — основные критерии оценки качества протеина для жвачных. Оптимальным соотношением легко и трудно расщепляемого протеина в кормах является 70:30.

Таблица 1 Качественная характеристика протеина кормов

Корма	Содержится в абсолютно сухом веществе
	Протеин, %
	сырой (общий)	в том числе				Сумма аминокислот, г
		белко­вый	не­белко­вый	раство- римый	рас­щепля­емый
Трава пастбищ: злаковых	20,9	77,9	22,1	36,6	78,0	174,5
бобовых	20,1	79,9	20,1	47,0	78,0	175,9
Тимофеевка	12,2	79,8	20,2	31,0	64,3	94,7
Ежа сборная	15,7	82,0	18,0	38,7	66,2	113,1
Клевер розовый	18,9	73,7	26,3	47,0	79,9	142,9
Люцерна	20,1	76,2	23,8	42,0	80,2	157,9
Силос: кукурузный	11,6	62,7	37,3	52,4	71,8	72,9
злаковых трав	16,1	58,9	41,1	58,9	75,5	127,0
бобовых трав	14,8	66,4	33,6	56,8	77,4	108,8
Сенаж: злаковый	13,6			59,4	69,2	81,5
бобовый	14,4	-	-		76,1	97,9
Сено: злаковое	11,4	81,0	19,0	29,9	46,6	59,6
клеверное	18,5	70,5	29,5	-	64,8	143,2
Травяная резка злаковая	14,2	84,8	15,2	24,1	40,6	96,9
Травяная мука бобовая	15,3	-	-	22,0	50,5	89,1
Брикеты из злаков	14,0	86,6	13,4	20,0	21,9	104,5
Гранулы из злаков	11,9	-	-	10,5	53,3	51,0
Паста (ПЗК):
из злаков	46,5	94,2	5,8	6,0	37,8	461,2
из клевера	50,0	94,4	5,6	6,3	32,4	511,4
Ячмень (зерно)	14,9	81,0	19,0	26,4	77,6	134,2

Система оценки качества и нормирования протеина в рационах жвачных животных высокоэффективна и находит применение в США и ряде европейских стран. Важнейшее условие реализации системы в практике — разработка и применение доступных методов определения растворимости и расщепляемости протеина кормов.

Оценка существующих методов определения растворимости про­теина кормов различными методами (последовательного фракцио­нирования в различных растворителях, определение растворимости и боратном буфере рН=10, растворимость в колбах, в аппарате «ис­кусственный рубец») показала, что все они имеют определенные недостатки. В связи с этим был разработан микрометод определе­ния растворимости в буфере Мак-Даугала с использованием проби­рок емкостью 12...15 кубических сантиметров. Микрометод позволяет одному лаборанту выполнять 40 определений вместо 8 за 2 ра­бочих дня при значительной экономии (в 60 раз) реактивов.

Разработанные и усовершенствованные методы позволили опре­делить содержание растворимого и расщепляемого протеина в кор­мах в зависимости от сортовых особенностей кормовых растений, аг­ротехники их выращивания, технологии приготовления (табл. 46).

Трава сеяная, злаковых и бобово-злаковых культурных пастбищ, используемая для заготовки кормов, содержит 12...21 % протеина в сухом веществе (СВ). Расщепляемость ее протеина составляет 65...80 % за 6 часов инкубации. Повышение уровня азотных удобрений с 240 до 360 кг/га приводит к увеличению содержания протеина в СВ травы с 150 до 183 г и повышению его растворимости с 40,5 до 51,2 % и расщепляемости с 81,4 до 87,3 %.

Злаковый и бобово-злаковый силос хорошего качества при 12...15 % протеина имеет растворимость 60...65% и расщепляемость 80...85 Приготовление сенажа сопровождается потерей протеина в процессе провяливания на 15...29 % и некоторому снижению его растворимос­ти и расщепляемости по сравнению с силосом.

Расщепляемость протеина сена составляет в среднем от 45 до 65 %. Качество протеина кормов искусственной сушки в значительной степени зависит от температуры сушки. Повышение ее на выходе с барабанах со 100 до 150°С приводит к потере протеина с 15...16до 12...13 % и снижению растворимости и расщепляемости с 25...35 и 43...48 %до 18...20 и 30...35 % соответственно. Наименьшей растворимос­тью и расщепляемостью протеина характеризуется протеиновый зеленый концентрат (ПЗК): 5...6 и 32...40 % соответственно.