Pedagogicalportfolio
.pdfПосле душа и других водных процедур малыша следует растереть мохнатым полотенцем до покраснения кожи.
Ножные ванны также доступный вид закаливания. Ребенок погружает ноги до голеностопных суставов в таз с водой 34-36 градусов С. Через каждые 3-4 дня температуру снижают и доводят до 24-20 градусов С. При этом меняют не только температуру, но и продолжительность ножной ванны. В первый день процедура длится 3 секунды, к пятому дню ее доводят до 10-15 секунд после снижения температуры воды время процедуры возвращают к 2-3 секундам, а затем вновь доводят до 15 секунд.
Можно закаливать малыша прямо в ванне. Пусть сначала согреется в теплой воде, а потом предложите ему поиграть: например, включите холодную воду, а он подставит пяточки и ладошки. И так не менее 3 раз. После последнего воздействия холода укутайте ребёнка в простыню и в одеяло, подержите его, не вытирая, а промокая воду, потом оденьте его в ночную одежду и положите в кровать. Для лучшего эффекта закаливания процедуру надо постепенно изменять за счет увеличения времени холодных процедур.
При водных процедурах контролируется температура воздуха в помещении. Для детей до года она должна быть не ниже 20 градусов, а для детей старше полутора лет – 18.
В летний период температуру снижают на 1 градус, а зимой повышают. Поскольку закаливание водой возбуждает, его следует проводить после сна до еды.
Когда ребёнок привыкнет к обливанию ступней холодной водой, в зимний период можно усилить закаливающий эффект беганием босиком по снегу. Выберите заснеженное место: снег должен быть чистый, при этом под снегом должна быть земля, а не бетон и не асфальтированная дорожка. Малыша оденьте так, чтобы обувь легко снималась и надевалась. Лучше, например, спортивный костюм, шерстяные носки и валенки. Сначала немного побегайте, чтобы ребенок разогрелся.
Если малыш разрумянится, можно быть уверенным, что ноги у него не холодные. Тогда снимайте валенки и вставайте на снег, поначалу буквально на секунды. Потом быстро вытирайте ноги от снега пеленкой и обувайте, начиная с той ноги, которую первой поставили на снег. Затем снова надо побегать в валенках. Продолжительность пробежки по снегу вначале очень короткая, потом можно увеличить. Эта процедура особенно понравится ребенку, если будет выполняться всей семьей 2 раза в неделю.
Одним из средств закаливания является купание. Его особенность состоит в том, что на ребенка одновременно действуют несколько факторов: температура воды, ее давление, ветер, солнечная радиация.
Купание рекомендуется начинать в 2-3 летнем возрасте с температурой воды не ниже 22 градусов С, при безветренной погоде и температуре воздуха 24-26 градусов С. Продолжительность первых купаний- 1-2 минуты, в дальнейшем не более 5-7 минут. Желательно ограничивать купание двумя-тремя разами в день. Не разрешать купание вспотевшему или охладившемуся ребенку. После купания обязательно протереть ребенка сухим полотенцем. Не рекомендуется купание детей натощак или сразу после еды. Закаливание воздухом
79
можно осуществлять в течение всего года, причем летом его лучше производить на улице, в другие сезоныможно в помещении.
Еще один способ закаливания – солнечные ванны. Раньше солнечные и воздушные ванны широко использовали для закаливания детей. Теперь, с учетом повышения солнечной активности, к солнечным ваннам нужно относиться более осторожно.
Воздушно-солнечные ванны проводят, начиная с 2-3 месячного возраста. Ребенок лежит или находится под навесом, в тени деревьев или на террасе. Его обнаженное тело подвергается воздействию воздуха и отраженных и рассеянных солнечных лучей. Не допускается воздействие прямых солнечных лучей, так как их ультрафиолетовая компонента способна разрушать верхние слои кожи, а инфракрасные лучи могут вызвать перегрев. Начинать ванны нужно при температуре 22-23 градуса С в тени. По мере привыкания температура снижается, а после окончания ванн полезен душ или обливание прохладной водой. Продолжительность пребывания ребенка под прямыми солнечными лучами не должна превышать 10-15 минут. При этом ребенок должен носить легкий головной убор.
При приеме воздушных ванн ребенком температуру воздуха регулируют открыванием окон и проветриванием помещения. Первоначальная температура 22 градуса С, постепенно она снижается до 18 градусов. Периодическая смена белья и пеленок также своеобразные воздушные ванны. После двух месяцев ребенка можно оставлять обнаженным по 2-3 минуты 3-4 раза в день. Если воздушная ванна сочетается с массажем или гимнастикой, то ее продолжительность увеличивается до 10 минут.
Для достижения наибольшего эффекта закаливания необходима постоянность воздействия и постепенное повышение его интенсивности. Если остановиться на одной и той же интенсивности нагрузки, например, поливать ребенка постоянно водой одной и той же температуры, не снижая её, или проводить процедуры редко (несколько раз в месяц), то эффекта от такого закаливания не будет.
Тема 4.5. Особенности развития речи на разных этапах онтогенеза.
Речь является важнейшей социальной функцией, поэтому для ее развития одних биологических предпосылок недостаточно, она возникает только при условии общения ребенка со взрослыми. Взрослые - хранители опыта, накопленного человечеством, знаний, умений, культуры. Передать этот опыт можно не иначе как с помощью языка. Язык - "важнейшее средство человеческого общения".
На первом году жизни идет интенсивное развитие головного мозга, слуха, а также органов речи. Одновременно с развитием головного мозга развивается физический и фонематический слух. Слуху принадлежит ведущая роль в овладении речью. Если ребенок не слышит, то без специального обучения развиваться не может. Слыша речь окружающих, малыш начинает сначала прислушиваться к звукам, отыскивать взглядом источник звучания, а затем и поворачивать голову к говорящему, сосредотачивая свое внимание на его лице, губах, пытаясь таким образом установить контакт со взрослым.
Дети раннего возраста, усваивая родной язык, овладевают важнейшей формой речевого общения – устной речью. Речевое общение в его полном виде
80
– понимание речи и активная речь – развивается постепенно.
Речь представляет собой очень сложную психическую деятельность, подразделяющуюся на различные виды и формы. Речь – специфически человеческая функция, которую можно определить как процесс общения посредством языка.
Формируясь у ребенка по мере овладения языком, речь проходит несколько этапов развития, превращаясь в развернутую систему средств общения и опосредования различных психических процессов.
Эмоциональное общение является стержнем, основным содержанием взаимоотношения взрослого и ребенка в подготовительный период развития речи – на первом году жизни. Ребенок отвечает улыбкой на улыбку взрослого, произносит звуки в ответ на ласковый разговор с ним. Улыбка рождает покой и устанавливает взаимопонимание. Она – приглашение к общению, выражение положительных эмоций. С улыбкой пробуждается психика ребенка, улыбка предваряет его речь, улыбкой он как бы сообщает о его готовности к общению. Это именно эмоциональное общение, а не речевое, но в нем закладываются основы будущей речи, будущего общения с помощью осмысления произносимых
ипонимаемых слов.
Ввозрасте 2-3 месяцев появляется гуление; в 3-4 месяца – лепет. Подражая речи взрослых, малыш пытается самостоятельно произносить отдельные звуки, различные их сочетания, слоги, а к концу года – слова. Время появления слов на первом году жизни у разных детей различно: одни начинают говорить в 8 – 9 месяцев, другие в год, а некоторые еще позднее. Запас слов колеблется от 2 - 3 слов до 15 – 20. Чаще всего дети пользуются упрощенными словами: мама, папа, Ляля, дай – или словами с открытыми слогами: ам – ам.
На втором году жизни способность ребенка к подражанию речи взрослых возрастает, интенсивно развивается понимание речи, активная речь. Речевая активность ребенка в этом возрасте ситуативна, тесно связана с предметнопрактической деятельностью ребенка и существенно зависит от эмоционального участия взрослого в общении. Произнесение ребенком слов сопровождается, как правило, жестом и мимикой.
Скорость овладения активным словарем в дошкольном возрасте протекает индивидуально. Особенно быстро пополняется словарь в последние месяцы второго года жизни. Исследователи приводят разные данные по количеству слов, употребляемых ребенком в этот период, что указывает на большую индивидуальность в темпе развития речи. Количество слов колеблется от 100 до 300. Дети осваивают некоторые грамматические категории: согласование существительного с глаголом, изменение существительных по падежам. Однако предлоги и союзы еще отсутствуют. Большинство фраз, произносимых ребенком построены неправильно, не всегда доступны пониманию слушателя, словарь беден, часто употребляются облегченные слова, например «Бай, бай» вместо спать.
Для фраз конца второго года жизни характерно то, что они большей частью, произносятся в утвердительной форме и имеют особый порядок слов, при котором "главное" слово стоит на первом места. В этом же возрасте дети начинают говорить с игрушками, картинками, домашними животными. К двум годам речь становится основным средством общения с взрослыми. Язык жестов и мимики начинает постепенно угасать.
81
Речевое развитие ребенка формируется оптимально при индивидуальном общении его с взрослым. Ребенок должен ощущать не только эмоциональное участие в его жизни, но и постепенно на близком расстоянии видеть лицо говорящего.
Недостаток речевого общения с ребенком существенно сказывается на его развитии не только речевом, но и общем психическом.
К концу второго года жизни, формируется элементарная фразовая речь. Существуют также большие индивидуальные различия в сроках ее появления. Эти различия зависят от многих причин: генетической программы развития, интеллекта, состояния слуха, условий воспитания.
На третьем году жизни резко усиливается потребность ребенка в общении. В этом возрасте не только стремительно увеличивается объем общеупотребительных слов, но и возрастает возникшая к концу второго года жизни способность к словотворчеству.
Вречи трехлетнего ребенка постепенно формируется умение правильно связывать разные слова в предложения. От простой двусловной фразы ребенок переходит к употреблению сложной фразы с использованием союзов, падежных форм существительных, единственного и множественного числа. В разговоре со взрослым малыш начинает понимать простые вопросы: «Где зайка?», «Куда ты положил машинку?». Ребенок часто задает вопросы взрослому: «Что это?», «Зачем?», «Куда?», «Когда?». Словарный запас к концу года увеличивается в 3-4 раза по сравнению с предыдущем. Со второго полугодия третьего года жизни значительно увеличивается число прилагательных. Звукопроизношение в данном возрасте не всегда четкое, много замен, особенно трудных звуков на более легкие. Например, Р и Л на ЛЬ; шипящие заменяют мягкими свистящими или звуками ТЬ или ДЬ( «сюба», «тюба» вместо шуба; «сянки», «тянки» вместо санки; «зюк», «дюк» вместо жук).
Вформировании связной речи отчетливо выступает тесная связь речевого
иумственного развития детей, развития их мышления, восприятия, наблюдательности. Чтобы хорошо, связно рассказывать о чем-нибудь, нужно ясно представлять себе объект рассказа, уметь анализировать, отбирать основные свойства и качества, устанавливать причинно-следственные, временные и другие отношения между предметами и явлениями. Связная речь как бы вбирает в себя все достижения ребенка в овладении родным языком, в освоении его звуковой стороны, словарного состава, грамматического строя. Это не значит, однако, что, развивать связную речь ребенка можно только тогда, когда он очень хорошо усвоил звуковую, лексическую и грамматическую стороны языка. Формирование связной речи начинается, раньше.
Четвертый год жизни отмечается новыми достижениями в развитии ребенка. Он начинает высказывать простейшие суждения о предметах и явлениях окружающей действительности, устанавливать зависимость между ними, делать умозаключения.
Легко вступает в контакт не только с близкими, но и с посторонними людьми. Все чаще ребенок обращается ко взрослому с самыми разнообразными вопросами. «Что это?», «Как называется?», «Зачем?», «Куда?», «Откуда?».
Фразовая речь ребенка усложняется. В среднем предложение состоит из
82
5-6 слов. В речи используются существительные, глаголы. Все чаще встречаются местоимения, наречия, появляются числительные (один, два), качественные прилагательные (холодный, горячий, твердый, хороший, плохой), предлоги и союзы, ребенок начинает пользоваться в речи не только сложносочиненными, но и сложноподчиненными предложениями. К концу года он нередко использует в своей речи притяжательные местоимения (мой, твой), притяжательные прилагательные (папин стул, мамина чашка).
Однако многие дети в данном возрасте допускают ошибки: неправильно согласуют слова, особенно существительные среднего рода с прилагательными; неправильно употребляют падежные окончания («Мама «окны» моет»); при образовании родительного падежа существительных множественного числа (ручки – «ручков»); наблюдаются частые ошибки в употреблении несклоняемых имен существительных (« А у меня на «пальте» пуговица оторвалась).
На четвертом году происходит дальнейшее укрепление артикуляционного аппарата: становятся более координированными движения мышц, принимающих участие в образовании звуков ( языка, губ, нижней челюсти). В этом возрасте ребенок еще не всегда может управлять своим голосовым аппаратом, меняя громкость, высоту голоса, темп речи.
Вэто время ребенок легко запоминает и рассказывает стихи, сказки, передаёт содержание картинок. Начинает оречевлять свои игровые действия, что свидетельствует о формировании регулятивной речи.
На пятом году жизни у ребенка отмечаются значительные успехи в умственном и речевом развитии.
Увеличение активного словаря (от 2500 до 3000 слов к концу года) создает ребенку возможность полнее строить свои высказывания, точнее излагать мысли.
Вречи ребенка появляются сложные предлоги (из – под, около, из – за). Появляются обобщающие понятия (домашние животные, мебель, овощи, фрукты…).
Вэтом возрасте у детей велико тяготение к рифме. Такое стремление закономерно, оно способствует развитию у ребенка внимания к звуковой стороне речи, развивает речевой слух и требует всякого поощрения со стороны взрослых.
В5-6 лет ребенок овладевает типами склонений и спряжений. В его речи появляются собирательные существительные и новые слова, образованные с помощью суффиксов.
К концу пятого года многие дети овладевают произношением всех звуков родного языка, однако некоторые все еще неправильно произносят шипящие звуки, звук Р. У ряда детей отмечается искаженное произнесение звуков С, З (при высунутом между зубами кончике языка), звука Р (не за счет колебаний языка, а в результате дрожания мягкого неба и язычка). Такие дети нуждаются в специальной помощи, которую в тяжелых случаях оказывает логопед.
На 6-7 году продолжается совершенствование всех сторон речи ребенка. Все чище становится произношение, более развернутыми фразы, точнее высказывания. В количественном и качественном отношении словарь ребенка достигает такого уровня, что он свободно общается со взрослыми и сверстниками и может поддержать разговор почти на любую тему, доступную его возрасту. При рассказывании он стремится точно подбирать слова, яснее отражать свои мысли, связывая различные факты в единое целое. В процессе речевого обще-
83
ния дети употребляют как простые, так и сложные предложения. К этому возрасту совершенствуется связная, монологическая речь. Он может без помощи взрослого передать содержание небольшой сказки, рассказа, мультфильма, описать те или иные события, свидетелем которых он был.
В общении со сверстниками и взрослыми дети пользуются умеренной громкостью голоса, но по мере необходимости способны говорить громче, тише, т.е. могут соизмерять громкость речи с учетом расстояния до слушателя, характера высказывания. Ясность, внятность речи во многом зависит и от того, как быстро говорит ребенок. У детей, говорящих быстро, как правило, речь менее отчетлива. Дети с ускоренной речью часто не произносят в словах отдельные звуки, недоговаривают окончания, «проглатывают» даже отдельные слова. Также в этом возрасте идет смена молочных зубов, что может привести к временному ухудшению звукопроизношения и дикции.
Однако не у всех детей процесс овладения фонемами родного языка идет успешно. Встречаются дети, которым нужна помощь, для того, чтобы исправить звукопроизношение, поэтому в возрасте 5 лет ребенка должен обследовать учитель – логопед либо в детском саду, либо в поликлинике. Если будут обнаружены дефекты звукопроизношения, то потребуются дополнительные занятия по их устранению. Дети с дефектами произношения звуков нередко имеют и недоразвитое фонематическое восприятие, что затрудняет усвоение навыков звукового анализа слов, овладение которым необходимо для подготовки детей к обучению грамоте.
Этих детей надо как можно раньше отправлять в специализированные группы при дошкольных учреждениях или в специальные детские сады, где специалисты окажут им соответствующую помощь. В дальнейшем большинство из них поступает в массовые школы и успешно усваивает программный материал.
Однако, если вовремя не обратиться к специалисту или речевое нарушение тяжелое, то в школьном возрасте возникают проблемы в усвоении устной и письменной речи (дисграфия и дислексия).
Многие родители, услышав такие диагнозы, пребывают в состоянии панического замешательства, не зная, что им делать. Дисграфия - это стойкое нарушение письма, проявляющееся в пропуске букв, слогов, перестановке букв или слогов. Она является серьезным препятствием в овладении учениками грамотной на начальных этапах обучения, а впоследствии в усвоении грамматики родного языка. Ошибки на первый взгляд нелепые, не являются результатом невнимательности учеников. В их основе лежат более глубокие причины.
Первая причина – несформированность фонематического слуха.
Дети не различают фонемы (звуки) родного языка. На письме это выражается в замене букв «трупочка», «корький», «шушки», «черемука». Некоторые ученики не могут поставить ударение в слове , отсюда вытекают ошибки даже тогда, когда дети знают правила и могут подобрать проверочные слова.
Могут возникать ошибки ,связанные с искажением или упрощением структуры слова : здоровье-«дрове», девчонка-«девча». Возникают ошибки и по перестановке букв в слове чулан-«чунал», ковром-«корвом».
Вторая причина – нарушение зрительного восприятия детей. Эта так называемые ошибки. Дети путают на письме Б, Д, О, А, И, У, Т, П и некоторые
84
другие буквы, при чем как прописные, так и заглавные.
Третья причина в общеречевом развитии, когда из-за ошибочно сложившегося произношения и словосочетания возникают ошибки. На письме это выражается в виде неправильного согласования и управления различных частей речи. Учащиеся не могут согласовывать прилагательные с существительными, существительные с числительными и.т.д. Например: «У меня нет красных платья», «Шесть белый грибов». И все же дисграфия это не болезнь. Выявив причины ошибок , с ними можно бороться, причем при грамотной коррекционной работе ошибки могут вообще исчезнуть.
При дислексии допускают ошибки при чтении: пропускают звуки, добавляют ненужные, искажают звучание слов, скорость чтения у них невысока, ученики меняют буквы местами, иногда пропускают начальные слоги слов. Часто страдает способность четко воспринимать на слух определенные звуки и использовать их в собственной речи, при чтении и письме. Нарушается при этом возможность различение близких по значению звуков: «Б - П», «Д- Т», «К - Г», «С - 3», «Ж - Ш». Поэтому такие дети неохотно выполняют задания по русскому языку: пересказ, чтение, изложениевсе виды работ им не даются.
По наблюдению психологов дислексия встречается у мальчиков в 3-4 раза чаще, чем у девочек. Около 5-8% школьников страдает дислексией.
Что же делать? Прежде всего, не падать духом. Такие ученики вполне способны овладеть чтением и письмом, если они будут настойчиво заниматься. Кому то понадобятся годы занятий, кому то месяцы. Суть уроков - тренировка речевого слуха и буквенного зрения.
Чтобы преодолеть речевые недостатки, надо своевременно обратиться за помощью к специалистам, и с их помощью процесс коррекции пройдет успешно и в более короткие сроки.
Таким образом, подводя итоги речевого развития детей на разных этапах онтогенеза можно отметить следующие основные моменты:
В развитии речи детей ведущая роль принадлежит взрослым: воспитателю – в детском саду, родителям и близким – в семье. От культуры речи взрослых, от того, как они говорят с ребенком, сколько внимания уделяют речевому общению с ним, во многом зависят успехи в усвоении языка.
Речь взрослого должна соответствовать нормам литературного языка, литературной разговорной речи и в отношении звуковой стороны (произнесение звуков и слов, дикция, темп), и в отношении богатства словаря, связности. Специальное внимание должно быть обращено на звуковую сторону речи, так как ее недостатки преодолеваются самим говорящим хуже, чем, например, недочеты словоупотребления.
Большое значение для развития речи имеет жизненная обстановка, в которой воспитывается ребенок, – уход, отношение окружающих взрослых, их воспитательные воздействия, а также собственная активность ребенка в различных видах деятельности.
Воспитательные воздействия должны проводиться постепенно и направляться на все стороны нервно-психического развития детей.
85
Только при всестороннем развитии у них будет своевременно формироваться речь.
Следует обратить внимание родителей на то, что для детей в возрасте от 1-го до 6-7-ми лет речь родителей является образцом. Родители и близкие родственники – это люди, с кем ребенок общается чаще всего, поэтому следует критично отнестись к своей речи, как к образцу речевого поведения.
Основные правила речевого поведения родителей:
речь должна быть достаточно плавной, эмоциональновыразительной, умеренной по темпу. Особенно это требование должно соблюдаться родителями при чтении художественной литературы детям. Невыразительное, быстрое, тихое или, наоборот, излишне громкое прочтение сказок и рассказов отрицательно влияет как на эстетическое развитие ребенка, так и на формирование речи.
желательно, чтобы речь родителей была четкой и внятной. Полезно читать детям стихотворные тексты, соответствующие их возрасту. Так тренируется и память, и вырабатывается нормальный темп речи.
нельзя говорить с детьми лепетным языком (сюсюкать) избавиться от забавного произношения, которое логопеды именуют "дефект смягчения" – будет очень сложно! Нецелесообразно называть части тела ребенка и предметы, используя уменьшительные формы (« ручки», «ножки», «трамвайчик», «папусик» и пр.)
взрослые не должны включать в речь при общении с ребенком сложные лексико-грамматические обороты, фразы по конструкции должны быть достаточно простыми;
при общении с ребенком следует задавать только конкретные вопросы, не торопить с ответом;
ребенка нельзя наказывать за погрешности в речи, передразнивать его или раздраженно поправлять.
родители должны следить за употреблением в собственной речи слов
– «паразитов» (ну, короче, вобщем-то, э-э-э и пр.),
контроль за использованием в своей речи сленговых ("прикольный", "клёвый", "вау", "конкретно", "чисто" и пр.) и нецензурных выражений, смысл которых ребенку не понятен, но высокий уровень интере-
са к их повторению.
Речь является важнейшей социальной функцией, с ее помощью человек общается с другими людьми. Чем она ярче, красочнее, тем собеседник нам интереснее, с ним хочется поддерживать общение. Ребенок чувствует себя более уверенно, если может четко излагать свои мысли вслух. Поэтому, особенно важно, начиная с раннего возраста уделять, как можно больше внимания развитию речи.
Тема 4.6. Особенности питания детей и подростков.
Важную роль в физическом развитии и профилактике заболеваний детей играет рациональное питание, которое, базируется не только на научно обоснованном употреблении молочных, мясных, рыбных и других продуктов, но и на
86
обязательном использовании овощей, фруктов и ягод в питании растущего организма.
Рациональное питание детей и подростков строится с учетом общих физиологических и гигиенических требований к пище. Количественное и качественное питание детей несколько отличается от потребностей взрослых и тем более пожилых лиц, что связано с анатомо-физиологическими особенностями растущего организма. Правильно построенное питание имеет большое значение для нормального физического и нервно-психического развития детей, повышает трудоспособность и успеваемость, выносливость, устойчивость к неблагоприятным влияниям внешней среды.
У детей и подростков из всех пищевых веществ наиболее остро ощущается потребность в белках, которые необходимы не только для возмещения потерь в структурных клеточных элементах и энергии, но и для роста и развития организма. Чем меньше ребенок, тем больше у него потребность в белке. Например,
ввозрасте 1 года ему необходимо употреблять 3,5 г белка на 1 кг массы тела в сутки, в 7 лет – 3 г, в 11-13 лет –2 г, в 17 лет – 1,7 г. Взрослым людям при легкой физической нагрузке достаточно 1,2-1,3 г. Удельный вес животного белка (молока, яиц, мяса и рыбы) в рационах детей от 1 до 6 лет должен быть 65-70 %, в школьном возрасте – 60 % от общего количества белка в суточном рационе. Наиболее ценный источник животного белка для детского организма – молоко. В ясельном возрасте ребенку ежедневно рекомендуется давать 600-700 мл, школьникам – 400-500 мл.
Для эффективного использования белков животного происхождения в детском питании целесообразно предусмотреть достаточное количество растительных белков, содержащихся в зерновых и бобовых продуктах, овощах, фруктах, ягодах и др. Бобовые культуры (горох, фасоль, бобы, соя и др.) по содержанию белка приближаются к таким продуктам животного происхождения, как мясо, рыба, творог, яйца, а некоторые даже превосходят их. Например, если
в100 г мяса имеется 16-20 г белка, рыбы – 13-19 г, творога – 14-18 г, то в сое он достигает 35 г. В детском питании бобовые продукты (зеленые стручки фасоли, зеленый горошек и др.) являются важным источником ценных растительных белков. Детям от 3 до 7 лет необходимо давать их ежедневно около 70 г с крупяными и макаронными изделиями.
Вдетском возрасте отмечается повышенная потребность в незаменимых, не синтезируемых в организме аминокислотах (основные структурные единицы молекулы белка), обеспечивающих нормальное течение процессов, связанных с интенсивным ростом и развитием ребенка.
Значение жира в питании детей весьма многообразно. Употребление жиров в детском возрасте несколько увеличивают в связи с тем, что они представляют более концентрированные источники энергии, чем углеводы, и содержат жизненно важные для детей витамины А и D, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды и др. В то же время избыток жира в пище детей нежелателен, так как это нарушает процесс обмена веществ, понижает аппетит, расстраивает пищеварение и ведет к ожирению. При избытке жира нарушается усвоение белков. В детском питании целесообразно использовать натуральные растительные продукты, богатые маслами, полиненасыщенными жирными ки-
87
слотами, витамином Е. Этими веществами богаты грецкие и кедровые орехи, фундук, подсолнечник, арахис, фисташки, маслины и др.Дети от 3 до 7 лет должны ежедневно употреблять 15-20 г этих продуктов.
Детям младшего возраста углеводов требуется меньше, чем старшим. Избыточное количество углеводов, особенно содержащихся в рафинированном сахаре, угнетает рост и развитие детей, приводит к снижению иммунитета и повышенной заболеваемости кариесом зубов. Как известно, нерафинированный (желтый) сахар не прилипает к поверхности зубов и содержит такие химические соединения, которые предохраняют эмаль зубов от разрушения. Вот почему желательно для изготовления кондитерских изделий, прохладительных напитков и других продуктов детского питания использовать нерафинированный сахар. Научно-практические исследования показывают, что у детей, получающих пищу с большим преобладанием углеводов, наблюдаются понижение мышечного тонуса, бледность кожных покровов и слизистых оболочек, избыточная масса тела и даже ожирение. Такие дети чаще болеют, заболевания протекают тяжелее и часто сопровождаются осложнениями.
Соотношение белков, жиров и углеводов в младшем возрасте должно быть 1:1:3, в старшем – 1:1:4.
Хорошими источниками углеводов для питания детей являются овощи, фрукты, ягоды и свежие соки, а также молоко, содержащее молочный сахар – лактозу. В рационе питания детей необходимо регулировать в пределах физиологических потребностей печенье, пастилу, конфеты, варенье и другие кондитерские изделия – не более 19-25 г ежедневно, в зависимости от возраста. Детям и подросткам рекомендуется давать 20 % простых Сахаров (глюкоза, фруктоза, лактоза, сахароза), 75 % крахмала, 3% пектиновых веществ и 2 % клетчатки от общего количества углеводов в суточном рационе. Дети от 3 до 7 лет должны ежедневно употреблять не более 60 г сахара, 340 г хлебобулочных и макаронно-крупяных изделий, а также 700-800 г свежих фруктов, ягод, овощей и их соков.
Дети более чувствительны к недостатку любых витаминов, чем взрослые. С процессами роста потребность в них повышается. Кроме специфических болезненных проявлений, связанных с авитаминозом, у детей отмечаются некоторая вялость, бледность, быстрая утомляемость, иногда боли в коленях, понижение аппетита и др. Особенно важное значение для них имеют витамины А и D, дефицит которых приводит к задержке роста, снижению массы тела, нарушениям зрения, появлению рахита, кариеса и другим неблагоприятным, последствиям.
Для регуляции водно-солевого обмена, поддержания осмотического давления в клетках и межклеточных жидкостях необходимы минеральные элементы, так как они способствуют передвижению питательных веществ и продуктов обмена. Без минеральных веществ невозможна нормальная функция нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и других систем. Они влияют также на защитные функции организма и его иммунитет. Нормальные процессы кроветворения и свертывания крови не могут происходить без участия железа, меди, кобальта, никеля, марганца, калия и других минеральных веществ, которые входят в состав ферментов или активируют действие гормонов и витаминов, участвуя во всех видах обмена веществ.
88