Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

7 семестр / Методы-белки

.pdf
Скачиваний:
6
Добавлен:
02.01.2023
Размер:
851.96 Кб
Скачать

Лекция № 3

Белки. Биологические функции. Классификация. Физикохимические свойства.

Функции белков

Первичная структура

полипептидной цепи

Классификация белков по растворимости

Альбумины. Растворимы в воде и солевых растворах.

Глобулины. Слаборастворимы в воде, но хорошо растворимы в солевых растворах.

Проламины. Растворимы в 70-80% этаноле, нерастворимы в воде и абсолютном спирте. Богаты аргинином.

Гистоны. Растворимы в солевых растворах.

Склеропротеины. Нерастворимы в воде и солевых растворах. Повышено содержание глицина, аланина, пролина

Классификация белков по форме молекулы.

Глобулярные (А) и фибриллярные (Б) белки. Денатурация белков

Физико-химические свойства белков

Форма молекулы

Молекулярная масса

Суммарный заряд молекулы (рI)

Соотношение неполярных и полярных групп на поверхности нативной молекулы белка

Растворимость

Степень устойчивости к денатурирующим агентам

Физико-химические свойства растворов белков

Растворы белков – коллоидные растворы с разными свойствами:

Высокие молекулярные массы молекул белков: высокая вязкость растворов, незначительная диффузия, низкое осмотическое давление;

Ионизация: белки являются амфотерными полиэлектролитами (изоэлектрическая точка pI), это обуславливает подвижность белков в электрическом поле,

буферные свойства;

Гидратация: обусловлена гидрофильными остатками аминокислот (гидратная оболочка), способность к набуханию в больших пределах;

Оптические свойства: оптическая активность,

способность к поглощению УФ-лучей при 280 нм (это свойство, обусловленное наличием в белках ароматических аминокислот), светорассеяние.

Методы выделения и очистки белков

1. Методы разрушения тканей и экстракции белков (гомогенизация, замораживание-оттаивание, УЗобработка и др.)

2. Методы очистки белков (высаливание; диализ; гель-фильтрация; ультрацентрифугирование; инообменная, гидрофобная, аффинная хроматографии)

Методы выделения и очистки белков. Детергенты

Методы выделения и очистки белков. Диализ