Дипломное проектирование (90

В производственных помещениях, как правило проектируют общеоб-

менную приточно-вытяжную вентиляцию с механическим побуждение и ес-

тественную вытяжную вентиляцию через вентиляционные клапаны. В зави-

симости от степени загрязненности воздуха в отдельных цехах систему мож-

но снабдить фильтрами и установками для регенерации воздуха, например, в

цехе кормовых и технических продуктов.

Кроме того определяют объемный расход воздуха для помещений с выделениями влаги, пыли, паров и газов (расчет ведут для каждого выделе-

ния в отдельности), на основании чего проводят подбор калорифера для об-

щеобменной приточно-вытяжной механической (принудительной) вентиля-

ции и вентилятора, а также электродвигателя к нему.

Целью расчета водоснабжения является определение расхода воды предприятием, цехом на производственные, хозяйственно-питьевые и про-

тивопожарные нужды, а также количества теплоты, необходимого для полу-

чения горячей воды для этих нужд.

Логическим продолжением предыдущего является раздел «Безопас-

ность и экологичность проекта».

При проектировании производственных зданий и сооружений должны соблюдаться правила и нормы по охране труда. Производственные здания,

сооружения, оборудование, технологические процессы должны отвечать требованиям, обеспечивающим здоровье и безопасные условия труда.

Раздел «Безопасность труда» пояснительной записки включает:

- анализ опасных и вредных производственных факторов (физических,

химических, психофизиологических, биологических); - разработку перечней мероприятий по технике безопасности приме-

нительно к установленному в проекте оборудованию и особенностям работы на нем, а также применительно к особенностям производственных помеще-

ний;

- по профилактике инфекционных и инвазионных заболеваний челове-

ка и животных.

11

Раздел «Экологичность проекта» обеспечению экологичности проекта;

включает:

-расчет сточных вод, кантоменантов;

-загрязнение воздушного бассейна.

На основании экономических расчетов проводят доказательство эф-

фективности и целесообразности реконструкции или строительства пред-

приятия или цеха. Эти данные представляют в экономическом разделе ди-

пломного проекта, который, как правило, должен включать следующие ма-

териалы:

- капитальные вложения на строительство, реконструкцию, расшире-

ние действующего предприятия и внедрение новых образцов техники; - расчет основных финансово-экономических показателей реконструи-

руемого и проектируемого предприятия; - оценку финансово-экономической эффективности проектных реше-

ний.

Исходными материалами для выполнения раздела дипломного проекта являются:

- нормативно-справочные материалы, взятые на предприятиях во вре-

мя преддипломной практики (оптовые цены, структура себестоимости,

должностные оклады и тарифные ставки, затраты на электроэнергию и топ-

ливно-энергетические ресурсы и др.);

-нормативно-справочные материалы;

-специальная литература по экономике, организации и планированию производства на предприятиях мясной промышленности;

-решения правительства по вопросам социального и экономического развития отрасли.

Экономическая эффективность проектов характеризуется рядом пока-

зателей, которые рекомендуется рассчитывать отдельно как для нового строительства так и для реконструируемых предприятий и представлять во время защиты дипломного проекта в виде отдельного листа графической

12

части. Его рекомендуемые формы в случае выполнения проекта строитель-

ства нового или реконструкции действующего предприятия приведены в Приложение Е.

В заключении приводят основные выводы по всем разделам записки и графической части, которые должны отражать особенности дипломного проекта. Кратко формулируют, за счет каких технологических, технических и инженерных решений достигается повышение качества выпускаемой про-

дукции, совершенствование технологических процессов, рациональное и безотходное использование сырьевых ресурсов, удовлетворение потребно-

стей различных слоев населения в полноценных продуктах питания и т.п.

Вконце заключения указывают расчетный годовой экономический эффект от внедрения или реализации дипломного проекта.

Всписке использованных источников следует указать современную отечественную и зарубежную техническую и патентную литературу по теме проекта, а также перечень нормативных документов: межгосударственных и национальных стандартов, технических условий и технологических инст-

рукций, методических указаний и рекомендаций, проспекты отечественных

изарубежных фирм.

Вприложениях могут быть представлены материалы расчетов, табли-

цы, функциональные диаграммы работы технологических линий или от-

дельных единиц оборудования, аппаратурно-технологические схемы и схе-

мы оригинальных единиц оборудования, а также перечни производственных помещений и технологического оборудования, спецификация.

13

1.3 Научно-исследовательская дипломная работа: содержание,

структура, объем, рекомендуемые инженерные элементы

Дипломная работа также состоит из двух частей: пояснительной за-

писки и графической части.

Требования к объему пояснительной записки и графической части яв-

ляются единым для государственных аттестационных работ, будь то ди-

пломный проект или научно-исследовательская работа (до 120 сброшюро-

ванных страниц пояснительной записки формата А4 и не менее 8 листов формата А1 графической части, представляющей собой материал, иллюст-

рирующий наиболее существенные результаты исследований, выполненных студентом).

Пояснительная записка научно-исследовательской дипломной работы содержит структурные элементы и разделы, которые располагают в сле-

дующей последовательности:

-титульный лист;

-задание на дипломную работу;

-аннотация (на русском и английском языках);

-содержание;

-введение;

-обзор литературы по теме исследований, содержащий 2-3 подразде-

ла, каждый из которых может логически делиться на 2-3 пункта;

-экспериментальная часть, которая включает подразделы:

-объекты исследований;

-методы исследований;

-результаты и обсуждение;

-выводы;

-предложения производству;

-список использованных источников;

14

- приложения (в произвольном перечне по мере необходимости пре-

доставления информации).

Пример оформления титульного листа на научно-исследовательскую дипломную работу приведен в приложении А, задания на дипломную работу

– в приложении Б.

Аннотацию составляют в соответствии со стандартом и брошюруют непосредственно после листа задания на дипломную работу.

В начале аннотации представляют сведения о количестве страниц, ил-

люстраций, таблиц, использованных литературных источников, приложе-

ний. После этого приводят ключевые слова и словосочетания (от 5 до 15),

характерные для дипломной работы, которые наиболее полно отражают ее содержание и обеспечивают возможность информационного поиска. Ключе-

вые слова приводят в именительном падеже и печатают прописными буква-

ми в строку через запятые.

Текст аннотации должен отражать: объект исследования, цель работы,

полученные результаты и их новизну. Могут быть приведены прогнозные предположения о развитии объекта исследования. Объем реферата – до 1

страницы машинописного текста через 1,5 междустрочных интервала.

Во введении, как правило, дают оценку современного состояния ре-

шаемой научно-технической проблемы или задачи, приводят обоснование актуальности и новизны темы.

Аналитический обзор литературы содержит результаты теоретических исследований по теме работы. Задача студента при выполнении этого разде-

ла – дать исчерпывающее представление о состоянии вопросов, касающихся темы дипломной работы, на основании глубокого и критического анализа отечественной и зарубежной технической и патентной литературы. При про-

ведении аналитических исследований обязательно приводят основные по-

ложения со ссылкой на источник. Раздел следует заканчивать анализом представленной информации с формулировкой выводов о возможности ис-

пользования известных методов исследования, технологических приемов и

15

т.п. для решения конкретных задач, поставленных в научно-

исследовательской дипломной работе. Рекомендуемый обзор объема литера-

туры – не более 1/3 части всей научно-исследовательской работы, исключая приложения.

В экспериментальной части формулируют цели и задачи исследова-

ния, дают полную характеристику объектов исследования, указывая источ-

ники и способы получения основного сырья, а также вспомогательных мате-

риалов, которые используются в работе, приводя ссылки на нормативную документацию, указывая минимальную и необходимую информацию о предприятии-изготовителе.

В случае использования ферментных препаратов или бактериальных культур в этом разделе приводят их полную биохимическую и физико-

химическую характеристику и обоснование целесообразности применения в работе.

При использовании для проведения эксперимента оригинальной уста-

новки в этом разделе приводят ее принципиальную схему с описанием уст-

ройства и принципа действия.

Важным методическим моментом при выполнении научно-

исследовательской дипломной работы является правильный выбор методик определения целевых показателей, от чего во многом зависит достоверность,

а следовательно научная и практическая значимость полученных результа-

тов. Следует отметить значение подраздела экспериментальной части «Ме-

тоды исследований», перечень которых включает инструментальные физи-

ческие, физико-химические, биохимические, традиционные химические, а

также обязательные математические методы планирования эксперимента и статистической обработки результатов экспериментальных исследований.

При выполнении исследовательской работы студентам необходимо использовать комплекс современных методик и физико-химических и фи-

зических методов, совокупность которых позволяет делать заключение о ка-

16

честве сырья, предполагать его рациональное использование, строить стра-

тегию организации производства.

В отдельные пункты объединяют изложение методик математических методов планирования эксперимента, статистической обработки результатов экспериментальных исследований или алгоритмов решения оптимизацион-

ных задач с использованием программных продуктов и средств вычисли-

тельной техники.

Наиболее важным по смысловой нагрузке и значительным по объему является раздел «Результаты и обсуждение», в котором излагаются резуль-

таты собственных экспериментальных исследований студента.

Ввиду очевидных преимуществ и перспектив применения биотехноло-

гических методов в современном производстве мяса и мясопродуктов, осо-

бый акцент делается на исследовательские работы, посвященные использо-

ванию методов пищевой биотехнологии на базе ферментации живыми клет-

ками и обработка сырья препаратами специальных ферментов, разработке и применению полифункциональных добавок с использованием основного и вторичного отечественного сырья перерабатывающих отраслей АПК, проек-

тированию биологически полноценных, а также функциональных продук-

тов.

Прикладной характер исследований, выполняемых в научно-

исследовательской работе, обязательно учитывает современные тенденции комплексного и рационального использования сырьевых ресурсов, органи-

зации безотходного и интенсивного производства на базе современных под-

ходов к созданию биологически полноценных продуктов с высокими потре-

бительскими свойствами и требованиями к качеству.

Изложение раздела в пояснительной записке начинают, как правило, с

расширенной характеристики объема исследования, дополненной новой экспериментально полученной информацией о фактически имеющихся объ-

емах сырьевых ресурсов с позиций полноты и рациональности использова-

ния на пищевые кормовые цели, пищевой или кормовой ценности, и т.п.

17

Далее подробно и последовательно описывают полученные результа-

ты, дают сравнительный анализ с аналогами, приводят табличные данные или графические интерпретации аналогических зависимостей, отражающих установленные в работе закономерности.

Принципиально важным моментом является обсуждение полученных результатов. Здесь значительное место должно быть уделено физико-

химической сущности исследуемых явлений и процессов на базе классиче-

ских представлений о механизмах протекающих при хранении и переработке мясного сырья и продуктов биохимических реакций и процессов (или может быть предложена собственная версия).

Завершающая стадия обработки экспериментальных данных – анализ полученных зависимостей, выявление несущественных и значимых факто-

ров, оптимизация процессов, формулирование выводов и разработка практи-

ческих рекомендаций.

Практическая направленность научно-исследовательских работ нахо-

дит отражение в обязательной разработке инженерных элементов, объем ко-

торых варьирует в зависимости от степени предварительной проработки и характера темы научно-исследовательской работы: поисковый, внедренче-

ский.

Вработах поискового характера инженерная проработка темы состоит

вразработке новой или модифицированной технологической схемы произ-

водства с подбором необходимого для ее реализации серийно выпускаемого или оригинального оборудования, что находит отражение в графической части работы в виде аппаратурно-технологической схемы, компоновочного решения, рецептурных композиций и т.п.

Рекомендуется также при защите дипломного проекта или на этапах разработки практиковать проведение расширенной дегустации образцов продукции, разработку проектов нормативной документации (технические условия, технологические инструкции), производственную апробацию тех-

нологий, акты которых оформляют в виде приложений.

18

Важным и завершающим разделом, подтверждающим перспектив-

ность научно-исследовательской работы, является расчет технико-

экономических показателей с элементами бизнес-плана.

Подраздел дипломной работы выполняют, руководствуясь методиче-

скими указаниями и при консультации преподавателей профильной кафед-

ры.

В заключении приводят основные выводы по результатам эксперимен-

тальных исследований, а также результаты оценки их экономической эффек-

тивности и (или) социальной значимости.

Список использованных источников должен содержать сведения об источниках информации, оформленные в соответствии с СТО 02069024.1012010. Источники научной и технической информации нумеруют по мере их упоминания в тексте.

В приложения выносят отдельные иллюстрации, протоколы дегуста-

ции продукции, акты производственных испытаний, проекты нормативной документации (технических условий и технологических инструкций) на но-

вые оригинальные продукты и т.п.

Графическая часть научно-исследовательской дипломной работы яв-

ляется иллюстративным материалом к результатам аналитических и экспе-

риментальных исследований. Ее оформление имеет целью всестороннее от-

ражение обобщенных и обработанных результатов, полученных в ходе вы-

полнения дипломной работы.

Графическая часть может быть представлена в виде схем планирова-

ния, организации и проведение эксперимента, экспериментальных устано-

вок; фотографий; диаграмм; графических зависимостей, технологических и аппаратурно-технологических схем производства модифицированных и но-

вых видов продуктов; таблиц с рецептурами, результатами оценки качества,

и расчетной экономической эффективности организации производства но-

вых видов продуктов в условиях действующих предприятий.

19

В целях подготовки всесторонне развитых специалистов отрасли, спо-

собных создавать и продвигать на рынке собственные разработки, весьма полезно использовать во время защиты дипломного проекта (или работы)

натурные образцы, снабженные оригинальными этикетками с товарным зна-

ком т.е. практиковать навык в рекламной акции на новую (совершенство-

ванную) продукцию.

20