142172

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Пензенская государственная сельскохозяйственная академия»

В.М. Зимняков, А.Ю. Сергеев

СООРУЖЕНИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

Методические указания по выполнению контрольной работы студентами заочной формы обучения

по направлению подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки продукции сельского хозяйства»

Пенза 2015

1

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………… 4

1 Требования к уровню освоения содержания дисциплины…... 5

2 Содержание дисциплины………………………………………. 8

3 Вопросы для выполнения контрольных работ………………. 10

4 Методика расчета оборудования для транспортировки сельскохозяйственной продукции……………………………….. 14

4.1Расчет производительности ленточных конвейеров………... 14

4.2Расчет производительности винтовых конвейеров…………. 15

4.3Расчет производительности скребковых конвейеров………. 16

4.4Расчет производительности норий и элеваторов……………. 18

5 Вопросы для самостоятельного контроля знаний……………. 19

6 Требования к оформлению контрольной работы…………….. 25

Рекомендуемая литература………………………………………. 27

3

ВВЕДЕНИЕ

Сельское хозяйство производит основные пищевые продукты, а также сырье для пищевой и многих отраслей легкой промышленности. От количества и качества этих продуктов, разнообразия их ассортимента во многом зависят здоровье, работоспособность и настроение человека. При этом основной задачей является качественное хранение запасов сельскохозяйственных продуктов – сохранение их высокой пищевой, биологической и энергетической ценности при минимальных количественных и качественных потерях. Прогрессивные в технологическом отношении способы приемки, обработки и хранения сельскохозяйственной продукции обеспечивают снижение потерь, способствуют сохранности и улучшению ее качества и позволяют эффективнее использовать эти важнейшие продукты питания.

Основными задачами пищевой промышленности Российской Федерации на ближайшее время являются увеличение объёма и ассортимента вырабатываемой продукции, существенное повышение её качества, а также глубины переработки сырья.

Прогрессивные в технологическом отношении способы приемки, обработки и хранения сельскохозяйственной продукции обеспечивают снижение потерь, способствуют сохранности и улучшению ее качества и позволяют эффективнее использовать эти важнейшие продукты питания.

Целью методических указаний является облегчение самостоятельного изучения современного оборудования и сооружений для приемки, транспортирования и хранения сельскохозяйственной продукции, обеспечивающего энергоресурсосбережение, экологическую безопасность, повышение технического и технологического уровня производства, сокращение потерь и сохранение качества продукции.

Полученные знания позволят специалистам эффективно управлять процессами хранения на любой стадии, обосновывать технологические требования к системам машин для хранения продукции, и на этой основе принимать решения, обеспечивающие рациональное использование сырья, сокращение его потерь, а также повышение качества сельскохозяйственной продукции.

Цель дисциплины – формирование необходимых теоретических знаний по сооружениям и оборудованию для хранения сельскохозяйственной продукции с перспективами их развития, а также приобретение практических навыков в решении конкретных производственных задач отрасли.

4

Задачами дисциплины являются:

–изучение конструкций сооружений и оборудования для хранения зерна и зернопродуктов, плодов и овощей, молока и молочных продуктов, мяса и мясопродуктов с основами эксплуатации,

–освоение принципов расчета и подбора технологического оборудования для хранения продукции животноводства и растениеводства;

–ознакомление с перспективными методами управления процессами хранения на предприятиях отрасли.

5

1 ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

В соответствии с квалификационной характеристикой студента по направлению подготовки35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» в результате изучения дисциплины «Сооружения и оборудование для хранения сельскохозяйственной продукции» студенты должны знать:

–современное состояние и тенденции развития сооружений для хранения сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки;

–назначение, область применения, классификацию, устройство, принцип действия и критерии выбора современного технологического оборудования отрасли;

–способы поддержания оптимальных режимов хранения продукции;

–методы управления технологическими процессами на предприятиях отрасли, обеспечивающими качественное хранение продукции, отвечающее требованиям стандартов;

–основы эксплуатации сооружений и технологического оборудования для хранения сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки;

Студенты должны уметь:

–обосновывать выбор участка под строительство сооружений для хранения сельскохозяйственной продукции;

–выполнять необходимые расчеты по подбору конструкций сооружений и технологического оборудования;

–оптимизировать режимы работы технологического оборудова-

ния;

–определять погребные площади и проектировать размещение оборудования;

–проводить расчеты по определению основных эксплуатационных показателей работы машин и аппаратов.

Дисциплина направлена на формирование компетенций:

а) общекультурных (ОК):

владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей

еедостижения (ОК-1);

6

способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность (ОК-4);

б) профессиональных (ПК):

готовностью реализовать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства (ПК-10);

готовностью реализовать технологии хранения и переработки плодов и овощей (ПК-11);

готовностью оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов (ПК-12);

готовностью эксплуатировать сооружения и оборудование для хранения и технологическое оборудование для переработки сельскохозяйственного сырья с учетом различных процессов и аппаратов

(ПК-13);

готовностью использовать механические и автоматические устройства при производстве, хранении и переработке продукции растениеводства и животноводства (ПК-16);

готовностью к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23).

7

2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Раздел 1 Сооружения для хранения продукции растениеводства

Классификация сооружений для хранения продукции растениеводства. Этапы и перспективы развития материально-технической базы для хранения продукции растениеводства. Назначение и классификация сооружений для хранения зерна. Выбор участка под строительство. Требования, предъявляемые к элеваторам. Типовые схемы элеваторов. Размещение транспортного и технологического оборудования. Требования, предъявляемые к складским помещениям. Типовые схемы зерноскладов: с горизонтальными и наклонными полами, бункерные хранилища, склад, надувные склады. Временные хранилища для плодов и овощей. Работы по сооружению буртов и траншей. Организация естественной вентиляции. Современные теплоизолирующие материалы. Укрытие буртов и траншей. Наблюдения и уход за буртами и траншеями. Стационарные хранилища для плодов и овощей. Классификация, назначение и строительноконструктивные особенности хранилище наклонными полами, закромных и комбинированных. Способы размещения плодов и овощей.

Раздел 2 Сооружения для хранения продукции животноводства

Общая характеристика хранилищ для мясомолочной продукции. Типы сооружений для хранения продуктов животноводства: склады, ледники, холодильники, холодильные камеры. Их устройство, принципы действия, техническая характеристика. Ветеринарносанитарные требования к ним.

Раздел 3 Транспортное оборудование в хранилищах

Конвейеры (транспортеры): ленточные, скребковые, винтовые, роликовые, пластинчатые, вибрационные и подвесные. Нории. Пневмотранспорт. Самотечные устройства. Назначение в области применения. Устройство и принцип действия. Достоинства и недостатки. Исполнение основных узлов. Теоретические основы транспортирования. Автопогрузчики, электропогрузчики и электроштабелеры. Неточные и роликовые инспекционные транспортеры.

8

Раздел 4 Вентиляционное оборудование в хранилищах

Вентиляционные и аспирационные установки. Установки активного вентилирования продукта. Классификация, назначение, устройство и принцип работы. Регулирование режимов вентилирования. Кондиционеры. Устройства для подогрева воздуха (калориферы). Основы расчеты вентиляционных установок

Раздел 5 Оборудование для подготовки продукции растениеводства к хранению

Оборудование для приемки продукции. Весовое оборудование. Характеристика весов. Методы автоматического взвешивания. Устройства для разгрузки автомобилей и вагонов. Зерносушилки: классификация и назначение. Устройство и принцип действия шахтных, барабанных, процессорных зерносушилок. Теплогенераторы. Разгрузители. Охладительные колонки. Основы эксплуатации. Инспекционное и калибровочное оборудование. Калибровочные машины со ступенчатыми и коническими валами, троссовые и валково-ленточные.

Раздел 6 Оборудование для хранения продукции животноводства

Оборудование для хранения молока. Классификация резервуаров общего и специального назначения для хранения молока. Устройство и размещение основных узлов. Материалы для изготовления. Технологический расчет резервуаров: определение вместимости и времени наполнения-опорожнения. Холодильное оборудование. Способы получения низких температур. Холодильные агенты и хладоносители. Устройство и работа компрессорных, абсорбционных, сорбционных и пароэжекторных холодильных машин. Оборудование для хранения мяса. Классификация холодильного оборудования для хранения продукции. Приборы для измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов, принципы их работы. Холодильные шкафы, холодильные камеры, воздушные скороморозильные аппараты, криогенные морозильные агрегаты и линии. Перспективные направления развития холодильного оборудования. Холодильные камеры для охлаждения мяса с воздухоохладительными системами циклической подачи, сбора и отвода воды с форсунками для се распыления. Замораживание мяса в системе с двухконтурной циркуляцией воздуха. Холодильные камеры туннельного шла для сверхбыстрого охлаждения или замораживания мяса. Экранированные камеры хранения, сокращающие усушку мяса.

9