Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 4

Дисциплина – Оборудование для производства различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки.

Тема занятий – Оборудование для производства различных видов

сыра.

Наименование работы – Изучение оборудования для производства продуктов из молочной сыворотки. Разбор производственных ситуаций.

Цель работы – изучить оборудование для производства продуктов из молочной сыворотки.

Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки расчетов основных процессов и технологического оборудования для производства продуктов из молочной сыворотки, применяя полученные теоретические знания по разделу.

Норма времени – 90 минут.

Оснащение рабочего места: учебная, справочная литература, чертежные принадлежности.

Контрольные вопросы при допуске к занятию:

1.Классификация продуктов из сыворотки.

2.Разновидности оборудования для производства продуктов из сыво-

ротки.

Методические указания:

Перед началом работы следует повторить теоретический материал, ответить на контрольные вопросы, ознакомиться с содержанием практической работы.

Отчет о практической работе оформляется в тетради для практических занятий в соответствии с требованиями.

Оформленный отчет сдается преподавателю при проведении за-

чета.

Порядок выполнения работы:

1. Изучить по учебнику устройство оборудования для производства продуктов из сыворотки и правила его эксплуатации.

11

2 .Ознакомиться с устройством резервуаров, теплообменных аппаратов, сепараторов, автоматов фасовочных и др. Найти и показать их основные части.

3.Начертить схемы оборудования для производства продуктов из сыворотки.

4.Разбор производственных ситуаций при эксплуатации оборудования для производства продуктов из сыворотки.

Контрольные вопросы:

1.Правила эксплуатации резервуаров.

2.Правила эксплуатации теплообменных аппаратов.

3.Правила эксплуатации автоматов фасовочных.

4.Правила эксплуатации автоматов фасовочных.

Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 5

Дисциплина – Оборудование для производства различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки.

Тема занятий – Расчет и подбор оборудования для производства различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки.

Наименование работы – Построение графиков работы оборудования для производства сыра и продуктов из молочной сыворотки.

Цель работы – научиться расчету и подбору оборудования к построению графика работы технологического оборудования для производства сыра и продуктов из молочной сыворотки

Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки расчетов основных процессов и технологического оборудования для производства сыра и продуктов из молочной сыворотки, применяя полученные теоретические знания по разделу.

Норма времени – 180 минут.

Оснащение рабочего места: учебная, справочная литература, бумага миллиметровая формата А1, чертежные принадлежности.

Контрольные вопросы при допуске к занятию:

1.Основные принципы построения графика работы технологического оборудования для производства сыра и продуктов из молочной сыворотки.

2.Основные принципы подбора технологического оборудования для производства сыра и продуктов из молочной сыворотки.

12

Методические указания:

Перед началом работы следует повторить теоретический материал, ответить на контрольные вопросы, ознакомиться с содержанием практической работы.

Отчет о практической работе оформляется в тетради для практических занятий и на миллиметровой бумаге в соответствии с требованиями.

Оформленный отчет сдается преподавателю при проведении зачета.

Порядок выполнения работы:

1.Выбрать ассортимент, способ и технологическую схему производства сыра.

2.Выполнить продуктовый расчет для производства сыра «Пошехонского» из 40 т молока. Жир молока 3,4%; жир сливок 35%.

3.Подобрать оборудование, построить график работы технологического оборудования для производства сыра «Пошехонского».

Контрольные вопросы:

1.Какие данные необходимы для выполнения продуктового расчета?

2.Каким способом проводится нормализация при производстве сыра?

3.Как осуществляется подбор сыродельных ванн и сыроизготовителей?

Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 6

Дисциплина – Оборудование для производства различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки.

Тема занятий – Расчет и подбор оборудования для производства различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки.

Наименование работы – Построение графиков работы оборудования для производства сыра и продуктов из молочной сыворотки.

Цель работы – научиться расчету и подбору оборудования к построению графика работы технологического оборудования для производства сыра и продуктов из молочной сыворотки.

Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки расчетов основных процессов и технологического оборудования для производства сыра и продуктов из молочной сыворотки, применяя полученные теоретические знания по разделу

Норма времени – 180 минут.

13

Оснащение рабочего места: учебная, справочная литература, бумага миллиметровая формата А1, чертежные принадлежности.

Контрольные вопросы при допуске к занятию:

1.Основные принципы построения графика работы технологического оборудования для производства сыра и продуктов из молочной сыворотки.

2.Основные принципы подбора технологического оборудования для производства сыра и продуктов из молочной сыворотки.

Методические указания:

Перед началом работы следует повторить теоретический материал, ответить на контрольные вопросы, ознакомиться с содержанием практической работы.

Отчет о практической работе оформляется в тетради для практических занятий и на миллиметровой бумаге в соответствии с требованиями.

Оформленный отчет сдается преподавателю при проведении зачета.

Порядок выполнения работы:

1.Выбрать ассортимент, способ и технологическую схему производства сыра.

2.Выполнить продуктовый расчет для выработки 4,5 т сыра «Голландского». Жир молока 3,5%; жир сливок 30%.

3.Подобрать оборудование, построить график работы технологического оборудования для производства сыра и продуктов из молочной сыворотки.

Контрольные вопросы:

1.По какому принципу подбирается оборудование для созревания молока?

2.Что такое подготовительно-заключительные работы?

3.Как рассчитать оборудование для посолки сыра?

Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 7

Дисциплина – Оборудование для производства различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки.

Тема занятий – Расчет и подбор оборудования для производства различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки.

Наименование работы – Построение графиков работы оборудования для производства сыра и продуктов из молочной сыворотки.

14

Цель работы – научиться расчету и подбору оборудования к построению графика работы технологического оборудования для производства сыра и продуктов из молочной сыворотки.

Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки расчетов основных процессов и технологического оборудования для производства сыра и продуктов из молочной сыворотки, применяя полученные теоретические знания по разделу.

Норма времени – 180 минут.

Оснащение рабочего места: учебная, справочная литература, бумага миллиметровая формата А1, чертежные принадлежности.

Контрольные вопросы при допуске к занятию:

1.Основные принципы построения графика работы технологического оборудования для производства сыра и продуктов из молочной сыворотки.

2.Основные принципы подбора технологического оборудования для производства сыра и продуктов из молочной сыворотки.

Методические указания:

Перед началом работы следует повторить теоретический материал, ответить на контрольные вопросы, ознакомиться с содержанием практической работы.

Отчет о практической работе оформляется в тетради для практических занятий и на миллиметровой бумаге в соответствии с требованиями.

Оформленный отчет сдается преподавателю при проведении зачета.

Порядок выполнения работы:

1.Выбрать ассортимент, способ и технологическую схему производства сыра и продуктов из молочной сыворотки.

2.Выполнить продуктовый расчет для выработки 3 т сыра «Российского». Жир молока 3,5%; жир сливок 30%; жир обезжиренного молока

0,05%.

3.Подобрать оборудование, построить график работы технологического оборудования для производства сыра и продуктов из молочной сыворотки.

Контрольные вопросы:

1.По какому принципу подбирают оборудование для формования и прессования сыров?

2.Как подобрать и рассчитать оборудование для мойки и обсушки сыров?

3.Объяснить принцип расчета площади солильного бассейна.

15