-требования к содержанию отчета по работе (перечисление расчетов, таблиц, схем, которые требуется привести в отчете, содержание выводов по работе);

-контрольные вопросы или задания для самопроверки качества освоенных результатов обучения и подготовки к защите работы;

-список литературы.

Оценки за проведение практических занятий выставляются в журнал группы. Преподавателем проводится учет выполнения обучающимися установленных учебным планом практических занятий.

5 ОЦЕНИВАНИЕ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

Оценивание практических занятий занятия по дисциплине «Оборудование для производства различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки» проводится дифференцированно (по пятибалльной системе) и при определении оценок за семестр рассматривается как один из основных показателей текущего учета знаний.

Уровень подготовки определяется оценками «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно». Текущий контроль знаний проводится за счет времени, отведенного рабочим учебным планом на изучение дисциплины, результаты заносятся в журнал успеваемости студентов.

Обучающимся, не выполнившим своевременно какое-либо из практических занятий, преподавателем устанавливается индивидуальный срок их выполнения.

6 ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 1

Дисциплина – Оборудование для производства различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки.

Тема занятий – Оборудование для производства сыра

Наименование работы – Изучение сыродельных ванн с бесступенчатым вариатором скоростей.

Цель работы – изучить устройство и принцип действия сыродельной ванны с бесступенчатым вариатором скоростей.

Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки вычерчивания схем конструкций машин для производства сыра в соответ-

5

ствии с требованиями ЕСКД, применяя полученные теоретические знания по разделу

Норма времени – 90 минут.

Оснащение рабочего места: сыродельная ванна с бесступенчатым вариатором скоростей; учебная, справочная литература, чертежные принадлежности.

Контрольные вопросы при допуске к занятию:

1.Устройство сыродельных ванн.

2.Виды механических мешалок сыродельных ванн.

3.Правила эксплуатации сыродельных ванн.

4.Причины неисправностей в сыродельной ванне и способы их устранения.

Методические указания:

Перед началом работы следует повторить теоретический материал, ответить на контрольные вопросы, ознакомиться с содержанием практической работы.

Отчет о практической работе оформляется в тетради для практич е- ских занятий в соответствии с требованиями.

Оформленный отчет сдается преподавателю при проведении зачета.

Задание

Изучить устройство и принцип действия сыродельной ванны с бесступенчатым вариатором скоростей.

Порядок выполнения работы:

1.Изучить по учебнику устройство приводного механизма сыродельной ванны и правила его эксплуатации.

2.Найти и показать основные части: стойки, траверсу, каретку с роликами, электродвигатель, клиноременной бесступенчатый вариатор скоростей (конические полушкивы, штанги, штурвал), звездочки, цепные передачи, рейку, вал мешалки, мотыль, фиксатор. Обратить внимание на планетарное движение мешалки.

3.Изучить принцип регулирования скорости вращения мешалки.

4.Начертить схему приводного механизма сыродельной ванны с указанием названий основных частей.

5.Разбор производственных ситуаций при эксплуатации сыродельной

ванны.

6

Контрольные вопросы:

1.Принцип действия клиноременного бесступенчатого вариатора скоростей.

2.Регулировка скорости вращения мешалки сыродельной ванны.

3.Перечислить характерные неисправности, возникающие при обслуживании сыродельных ванн и сыроизготовителей.

Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 2

Дисциплина – Оборудование для производства различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки.

Тема занятий – Оборудование для производства сыра.

Наименование работы – Изучение пневматических прессов.

Цель работы – изучить устройство и принцип действия пневматического пресса.

Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки вычерчивания схем конструкций машин для производства сыра в соответствии с требованиями ЕСКД, применяя полученные теоретические знания по разделу.

Норма времени – 90 минут.

Оснащение рабочего места: пневматический пресс; учебная, справочная литература, чертежные принадлежности.

Контрольные вопросы при допуске к занятию:

1.Классификация прессов в сыроделии.

2.Регулятор давления воздуха (редуктор).

3.Правила эксплуатации пневматических прессов.

Методические указания:

Перед началом работы следует повторить теоретический материал, ответить на контрольные вопросы, ознакомиться с содержанием практической работы.

Отчет о практической работе оформляется в тетради для практич е- ских занятий в соответствии с требованиями.

Оформленный отчет сдается преподавателю при проведении за-

чета.

7

Задание

Изучить устройство и принцип действия пневматического пресса.

Порядок выполнения работы:

1.Изучить по учебнику устройство пневматического пресса для сыра

иправила его эксплуатации.

2.Найти и показать основные части пресса: колонны, полки с прессующими элементами, тяги, пневмоцилиндры, редукторы, переключатели потока воздуха.

3.Начертить схему пневматического пресса для сыра с указанием названий основных частей. Отметить правила эксплуатации пневматических прессов.

Контрольные вопросы:

1.Принцип прессования и распрессовки сыров.

2.Как регулируется давление воздуха в пневмоцилиндре пресса?

3.Перечислить характерные неисправности, возникающие при обслуживании прессов пневматических.

Инструкционно-технологическая карта

на выполнение практической работы № 3

Дисциплина – Оборудование для производства различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки.

Тема занятий – Оборудование для производства различных видов

сыра.

Наименование работы – Расчет оборудования для производства

сыра.

Цель работы – научиться расчету и подбору оборудования для производства сыра и продуктов из молочной сыворотки.

Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки расчетов основных процессов и технологического оборудования для производства сыра и продуктов из молочной сыворотки, применяя полученные теоретические знания по разделу.

Норма времени – 90 минут.

Оснащение рабочего места: учебная, справочная литература, чертежные принадлежности.

8

Контрольные вопросы при допуске к занятию:

1.Основные принципы расчета технологического оборудования для производства различных видов сыра.

2.Расчет площади бассейнов для посолки сыров.

Методические указания:

Перед началом работы следует повторить теоретический материал, ответить на контрольные вопросы, ознакомиться с содержанием практической работы.

Отчет о практической работе оформляется в тетради для практич е- ских занятий в соответствии с требованиями.

Оформленный отчет сдается преподавателю при проведении зачета.

Порядок выполнения работы:

1.Для производства различных видов сыров подбирают оборудование после определения продолжительности одного цикла производства сыра.

2.Количество работающего оборудования в смену (в сутки) предусматривают с учетом графика организации технологических процессов производства данного вида сыра и норм производительности ведущего оборудования в смену.

3.Производительность сыроизготовителей или сыродельных ванн определяют с учетом их наполнения, времени обработки молока в них и времени опорожнения. Определив продолжительность цикла и производительность, рассчитывают их необходимое количество.

Аналогично рассчитывают производительность формовочных аппаратов, прессов и котлов для плавления сыра.

Количество контейнеров для посолки и созревания сыра (n) зависит от их вместимости и времени созревания или посолки сыра и определяется по следующей формуле

n = Ġ t12 / U,

где Ġ – количество сыра, вырабатываемого в сутки, кг;

t12 – продолжительность созревания или посолки сыра, сутки; U – вместимость контейнера, кг.

Площадь солильного бассейна (F) определяют по формуле:

F = s · n / k,

где s – площадь, занимаемая одним контейнером, м2;

n – количество контейнеров, находящихся в бассейне для посолки сыра, шт.;

k – коэффициент использования площади бассейна (k = 0,8). Общая длина (L) и ширина (В) бассейна равна

L = F / B,

9

где L – длина бассейна, м; B – ширина басcейна, м;

B = l + 0,1,

где l – длина контейнера, м.

Задание 1

Определить продолжительность заполнения сыродельной ванны, если масса смеси в ванне М см = 2160 кг, производительность пастеризационноохладительной установки П р = 5000 кг/час.

Задание 2

Определить количество прессов туннельного типа для прессования сыра Российский, если количество головок в смену К гол = 500 шт., время прессования τ пр = 6 часов.

Задание 3

При подборе оборудования для формования сыра «Российский» можно установить 2 отделителя сыворотки Я7-ОО-23 или один марки Я7-ОО- 23-50. Обоснуйте выбор.

Задание 4

Определить количество прессов вертикального типа Е8-ОПГ для прессования сыра «Российский», если количество головок в смену К гол = 1000 шт., время прессования τ п р= 6 часов.

Задание 5

Определить количество контейнеров для посолки сыра, если количество головок Кгол=440 шт., время посолки Вп=2,4 суток, норма погрузки на контейнер Нп =45 гол.

Задание 6

Определить размеры солильного бассейна, если количество контейнеров N к = 47 шт., размеры контейнера 1080 × 885 мм, коэффициент использования площади К = 0,8.

Задание 7

Определить количество контейнеров для созревания сыра, если количество головок в смену К гол = 360 шт., время созревания В с = 40 суток.

Контрольные вопросы:

1.Определение продолжительности заполнения сыродельной ванны.

2.Определение количество прессов туннельного типа для прессования сыра.

3.Определение количество контейнеров для посолки сыра.

4.Определение количество контейнеров для созревания сыра.

5.Определение размеры солильного бассейна.

10