Гурьянова Ю.В., Ткаченко Е.Н., Семенеев В.Б.. Виноградарство

Методические рекомендации составлены доцентом кафедры плодо- водства, кандидат с.-х. наук Ю.В.Гурьяновой, доцентом Е.Н.Ткаченко, к. с.-х. наук, ассистентом В.Б. Семенеевым

На основании типовой учебной программы по дисциплине «Вино- градарство».

Рецензент:

заведующий кафедрой «Садово-паркового и ландшафтного строительства», доцент, к. с.-х. наук, А.С. Губин

Рассмотрены на заседании кафедры плодоводства протокол № 4 от «6» ноября 2007 г.

Содержание:

Введение……………………………………………………………………… 3

1.Общие методические рекомендации по изучению дисциплины………. 4

2.Методические рекомендации по изучению отдельных тем

дисциплины и вопросы для самостоятельной проверки знаний………….. 4

-история и значение культуры винограда…………………………………. 4

-биология виноградного растения…………………………………………. 5

- экология винограда ……………………………………………………….. 7

-агротехника…………………………………………………………………. 8

-ампелография и селекция………………………………………………….. 14

-характеристика районов виноградарства в России………………………. 14

3. Задание для контрольной работы………………………………………… 15

Литература:

1.Негруль А.М. Виноградарство с основами ампелографии. – М.: «Колос», 1952.

2.Морозова Г.С. Втнолградарство с основами ампелографии: Практический курс. М.: Агропромиздат, 1987.

3.Смирнов К.В. и др. Виноградарство /К.В. Смирнов, Т.И. Калмыкова, Г.С. Морозова. Под ред. К.В. Смирнова. – М.: Агропромиздат, 1987.

©Издательство Мичуринского государственного аграрного университета, 2007

2

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

ВВЕДЕНИЕ

Значение винограда общеизвестно: свежие ягоды, а также продукты их переработки обладают диетическими и лечебными свойствами. Кроме того, он широко используется в декоративных целях. Это высокопластич- ное лиановое растение произрастает на разных широтах, хотя по своей природе является растением короткого дня. Виноград - требовательная к теплу и свету культура, он засухоустойчив и неприхотлив к почвенным ус- ловиям.

Поставлена задача резкого увеличения площадей под столовыми сортами винограда с тем, чтобы в перспективе довести потребление свеже- го винограда на душу населения до 10 кг. Одновременно предусматривает-

ся увеличение в несколько раз объема переработки винограда на пищевые продукты и расширение их ассортимента.

Чтобы выполнить намеченные планы, уже начата работа по созда- нию маточников лучших столовых сортов винограда различных сроков со- зревания для обеспечения конвейера поступления свежего винограда; вы- деляются зоны производства столового винограда и кишмиша; улучшается сортимент универсальных технических сортов винограда, пригодных для получения высококачественных и разнообразных безалкогольных продук- тов, шампанских и марочных вин.

Важность задач, стоящих перед специалистами, требует от них вы- сокой квалификации. Она может быть получена лишь сочетанием хорошей практической подготовки с глубоким изучением биологии растения, теоре- тических основ культуры винограда.

Заочное и дистанционное обучение, при котором самостоятельная

теоретическая и практическая подготовка студентов является основой учебного процесса, предусматривает внимательное изучение специальной литературы, но виноградарству. Настоящие указания и предназначены для того, чтобы упорядочить и облегчить изучение предмета. В них приведен библиографический список, даны советы, на какие разделы курса следует обратить особое внимание, разработано задание для выполнения кон- трольной работы.

В некоторых вопросах предусмотрена увязка с практикой на примере хозяйства или зоны, где работает студент. Если такая увязка невозможна из-за отсутствия культуры винограда в зоне деятельности заочника, следу- ет ограничиться освещением теоретической части вопроса на основе изу- чения специальной литературы.

3

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

1. ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Методические указания составлены по программе курса «Виногра- дарство» для специальности 110202 – «Плодоовощеводство и виноградар- ство».

Учебным планом для заочной и дистанционной формы обучения от- ведено на самостоятельное изучение курса «Виноградарство» 80 часов, ко-

торые рекомендуется распределить по разделам программы следующим

В процессе изучения виноградарства студенты-заочники выполняют письменную контрольную работу, вопросы которой охватывают все разде- лы курса. Работа проверяется преподавателем, а окончательное решение о ее зачете принимается после устного собеседования преподавателя со сту- дентом по контрольным вопросам и сделанным при проверке работы за- мечаниям. Завершается изучение виноградарства экзаменом, который сту- денты-заочники сдают на IV курсе.

2. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ОТДЕЛЬНЫХ ТЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ ПРОВЕРКИ ЗНАНИЙ.

История и значение культуры винограда

В этой части курса необходимо ознакомиться с этапами развития культуры винограда за рубежом и в нашей стране, внимательно изучить постановления партии и правительства, определяющие развитие виногра- дарства на современном этапе и в перспективе. Особое внимание обратить на роль научных учреждений нашей страны в развитии виноградарства, а также на вклад русских и советских ученых в науку о винограде: И. В, Ми- чурина, В. Е. Таирова, А. С. Мержанина, А. М. Негруля, С. А. Мельника, Я. И. Потапенко, Л. В. Колесника, П. Т. Болгарева, М. А. Лазаревского, А. Г. Мишуренко, К.В. Смирнова, П. П. Радчевского, Л.М. Малтабара и дру- гих.

4

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Затем необходимо уяснить значение виноградарства для народного хозяйства страны, ценность свежего винограда и безалкогольных продук- тов переработки для питания человека и особенно для детского питания. На примере передовых хозяйств страны убедиться в высокой экономиче- ской эффективности отрасли виноградарства.

Вопросы для самопроверки

1.Каково значение виноградарства как отрасли сельского хозяйства? Имеются ли в вашей зоне хозяйства, специализи- рующиеся по виноградарству? Назовите их достижения.

2.Охарактеризуйте виноград как продукт питания. Каковы

витии отечественного виноградарства?

Биология виноградного растения

Систематика. Студент должен запомнить латинское наименование семейства виноградных, а также входящих в него родов. В связи с преоб- ладающим значением рода Витис дальнейшее внимание нужно сосредото- чить на его биологических особенностях. Необходимо знать, какие свойст- ва и признаки приобрели в процессе естественного отбора входящие в со- став этого рода виды винограда: североамериканские, восточно-азиатские и европейско-азиатский, какие из них человек использует в своей практике для получения многочисленных сортов винограда. Здесь нужно изучить классификацию культурного европейско-азиатского винограда по эколого- географическим группам, предложенную А. М. Негрулем.

Строение органов винограда, их физиологические функции. В этой части курса необходимо детально изучить морфологию, анатомию и фи- зиологию корпя, стебля, почек, листа, соцветия, цветка, грозди и ягоды ви- нограда, используя сведения, полученные ранее по ботанике.

При изучении корневой системы надо обратить внимание на особен- ности ее архитектоники в зависимости от способа размножения, на изме- нения, происходящие с возрастом, на факторы, от которых зависят возник- новение, рост и жизнеспособность корней, устойчивость их к филлоксере, на способность добывать воду и элементы минерального питания из глу- боких подпочвенных горизонтов.

Знакомясь со строением побегов винограда, уясните значение таких важнейших свойств, как продольная полярность, большая сила роста, дор- зивентральность, наличие усиков и других приспособлений, их роль в эво- люционном развитии винограда.

5

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Надо также хорошо изучить процесс закладки и дифференциации почек в пазухе листа, разобраться в причинах, определяющих плодонос- ность или бесплодность почек, явление разнокачественности почек по оси однолетнего побега.

Изучая строение листьев винограда, надо обратить внимание па их необычайную физиологическую активность, особенно на высокую продук- тивность фотосинтеза в условиях освещения прямым солнечным светом.

Необходимо также изучить и запомнить важнейшие ампелографиче- ские признаки, присущие различным органам винограда.

Годичный цикл развития винограда. Знание закономерностей разви-

тия виноградного растения в годичном цикле важно для осмысленного применения агротехнических приемов. Студент должен знать последова- тельность наступления периодов и фенологических фаз, четко представ- лять себе, какие условия внешней среды нужны для их нормального про- хождения, какие изменения происходят при этом в самом растении. Следу- ет внимательно разобраться в причинах, обусловливающих наступление физиологического (органического) покои, а также покоя вынужденного. Здесь зам помогут знания из курса «Физиология растений».

Необходимо изучить методику фенологических наблюдений, а также запомнить, какие важнейшие работы и приемы выполняются на виногра- динке в период покоя и в каждую фазу вегетации, какие изменения в со-

стоянии кустов и формировании урожая происходят при запаздывании с проведением открытия, обрезки, обломки и других работ.

филлоксероустойчивые виды винограда?

5.Какие ткани стебля обеспечивают образование раневой ткани – каллюса?

6.Какие физиологические функции корней, побегов и листьев вино-

града?

7.Типы цветков у винограда. Какие условия среды неблагоприятны, для цветения – оплодотворения?

8.Какими причинами вызываются у винограда наступление периодов физиологического (органического) и вынужденного покоя?

9.Назовите фазы вегетации винограда в порядке их очередности.

10.Какие важнейшие физиологические процессы характерны для ка- ждой фазы? Какие условия их стимулируют, какие отражаются отрица- тельно?

11.Составьте перечень важнейших агротехнических мероприятий, по фазам вегетации.

6

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Экология винограда

Реакция виноградного растения на воздействие окружающей среды определяет его рост и развитие, величину и качество урожая. Разные виды и сорта винограда предъявляют различные требования к условиям среды. Эти требования необходимо хорошо изучить с тем, чтобы обоснованной системой агротехнических мероприятий добиваться высокой продуктив- ности растений.

Влияние элементов климата. Необходимо составить ясное пред- ставление о значении температурного фактора для винограда в разные пе- риоды и фазы его годичного цикла. Изучить, какие параметры температу- ры являются оптимальными для нормального прохождения роста, цвете- ния и оплодотворения, фотосинтеза, созревания ягод и других процессов, а какие вызывают отрицательные последствия. Следует запомнить величины критических минимальных температур при весенних, осенних замороз- ках и зимних морозах, получить представление о средствах защиты вино- града от них в культуре.

Изучая отношение винограда к влаге, важно понять, что, несмотря на мощную корневую систему, он весьма чувствителен к ее недостатку, осо- бенно в начале вегетации и во время роста ягод. При цветении и созрева- нии ягод вреден и избыток влаги.

Студент должен знать, какие виды осадков (и в какое время года) желательны для винограда, а какие вредны, иметь представление об опти- мальных значениях влажности почвы и воздуха.

Нужно также обратить внимание на высокую чувствительность ви- ноградного растения к свету, понять, что без прямого солнечного света его нормальное развитие невозможно. Под этим углом зрения студент должен оценить возможности, которыми располагает человек для регулирования светового режима на винограднике: выбор склона, ориентация рядов, сис- темы опоры, формировки и другие мероприятия.

Необходимо разобраться также и в том, какое значение имеют для винограда и факторы микроклимата: рельеф (высота места над уровнем моря, крутизна и экспозиция склонов), близость крупных водоемов и др.

Влияние почвенных условий. В этом разделе необходимо уяснить, что, несмотря на известную неприхотливость винограда к составу почвы и подпочвы, количество и особенно качество винограда находятся в боль- шой зависимости от их свойств.

На примере различных районов необходимо проследить, как влияют на виноградное растение такие свойства почвы, как механический состав, водно-воздушный и тепловой режимы, химический состав ее.

Студент должен получить четкое представление о том, что выбор

почвы должен осуществляться с учетом видовых и сортовых особенностей растений, направления использования урожая винограда.

7

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Вопросы для самопроверки

1.Какая температура является для винограда биологическим нулем?

2.Что представляет собой сумма активных температур для винограда

икак можно пользоваться этим показателем?

3.Назовите оптимальные и критические температуры в раз личные периоды и фазы годичного цикла винограда.

4.Какие существуют способы защиты виноградных растений от низ- ких и высоких температур?

5.Какая влажность почвы и воздуха является оптимальной для вино- града? К чему приводит ее избыток?

6.Что такое гидротермический коэффициент для винограда и как им можно пользоваться?

7.Какие существуют способы защиты виноградных растений от не- достатка или избытка влаги?

8. Какими средствами и приемами можно регулировать световой режим на винограднике?

9.Какие склоны (по крутизне и экспозиции) наиболее благоприятны для винограда в местах с умеренно теплым климатом?

10.Какие почвы наиболее пригодны для культуры столовых и тех- нических сортов винограда?

Агротехника

Размножение винограда. При освоении материала по теме студент должен изучить теоретические основы вегетативного размножения и по- нять их проявление в практике производства посадочного материала. Главное внимание при этом необходимо сосредоточить на процессах кор- необразования, каллюсообразования, а также па природе аффинитета меж-

ду привоем и подвоем, его влиянии на долговечность и продуктивность насаждений.

Необходимо на практике освоить различные способы размножении: отводками, одревесневшими и зелеными черенками, корнесобственными саженцами, привитыми саженцами обычными и с готовым штамбом, веге- тирующими корнесобственными и привитыми саженцами. Оценить значе- ние прививки в расщеп подземного ствола и зеленой прививки при уско- ренном размножении новых сортов винограда.

Особое внимание следует уделить технологии получения клонового оздоровленного посадочного материала и технологии клонального раз- множения (IN VITRO).

Выращивание посадочного материала в питомниках. В процессе изучении темы студент должен не только освоить технологию производст- ва корнесобственного и привитого посадочного материала, но и понять, что питомниководство является фундаментом интенсивного виноградарст- ва.

8

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

В процессе изучения учебной и научной литературы по ви- ноградному питомниководству студент должен понять различия в структу- ре питомника при выращивании корнесобственных и привитых саженцев, детально ознакомиться со всеми элементами технологии в маточнике при- воев интенсивного типа, маточнике подвоев, в прививочной мастерской, в виноградной школке, а также при выращивании саженцев в защищенном грунте.

При изучении агротехники маточника привойных лоз интенсивного типа необходимо уяснить взаимосвязь нагрузки и формировки куста с ко- личественными и качественными показателями привойной лозы, понять роль апробации и массовой селекции при создании маточников, а в даль- нейшем – в повышении продуктивности и долговечности насаждений.

При изучении агротехники маточника филлоксероустойчивых под- воев важно понять, что качественные показатели получаемой лозы и ее выход зависят от правильного выбора участка, вида опоры, формы ведения куста и нагрузки, а также от тщательного выполнения всего комплекса операций с зелеными частями куста, среди которых особое место отводит- ся пасынкованию и подвязке побегов. Необходимо ознакомиться с основ- ными подбойными сортами, районированными в России, знать их главные агробиологические особенности.

Студенту необходимо изучить требования ГОСТа и твердо усвоить, что успех прививки в основном зависит от качества используемой привой- ной и подвойной лозы.

Особое внимание следует уделить технологии выращивания приви- того посадочного материала. Необходимо знать структуру современного прививочного комплекса (мастерской), элементы технологии, выполняе- мые в каждом из его подразделений и их последовательность. Необходимо понять, что каждая из операций, начиная с хранения подвойного и Пири- войного материала и кончая закалкой стратифицированных прививок пе- ред высадкой в школку, является важным звеном в цепи производства са- женца. Следует обратить внимание на способы: прививки, па вопросы изо- ляции места спайки, на современные способы стратификации привитых

черенков и вопросы механизации различных процессов в прививочном комплексе (мастерской).

Ответственным звеном в производстве привитых саженцев, которое определяет окончательные результаты питомниководства, является вино- градная школка. Необходимо твердо усвоить, что успех выращивания в школке зависит от правильного выбора участка, его организации, стабиль- ности орошения, соблюдения севооборота и тщательного выполнения всех агротехнических приемов по уходу за растениями. Ознакомьтесь также со способами выращивания обычных, с готовым штамбом и вегетирующих саженцев в теплицах и парниках.

9

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Изучите требования ГОСТа к посадочному материалу, строгое со-

блюдение которых при закладке виноградника обеспечивает высокую приживаемость, долговечность и продуктивность насаждений. Обратите внимание на применение новых видов посадочного материала при заклад- ке виноградника.

Закладка виноградников. При изучении этой части курса студент должен исходить из того, что виноград – многолетняя культура и поэтому ошибки, допущенные при закладке, будут сказываться многие годы. С этой позиции нужно подходить при изучении требований к участку, отводимо- му под посадку нового виноградника. Одновременно нужно учитывать от- ношение виноградного растения к условиям внешней среды. Освоение но- вых площадей под культуру винограда, а также реконструкция старых плантаций в настоящее время должны быть подчинены требованию созда-

нии крупных массивов виноградников па промышленной основе с учетом максимальном механизации производственных процессов.

Должное внимание необходимо уделить мелиоративным мероприя- тиям, раскрыть смысл понятия почвоутомление и принять меры по его преодолению. Вникнуть в теоретические основы предпосадочной подго- товки почвы и изучить применяемые способы плантажа, дать им техноло- гическую и экономическую оценку.

При изучении вопроса организации территории виноградника необ- ходимо исходить из важности научной организации труда, рационального

использования техники и максимальной механизации производственных процессов. При этом нельзя забывать, что вес строится с обязательным учетом агробиологических особенностей культуры винограда. Нужно так- же изучить технику разбивки участка и способы закладки обычными кор- несобственными и привитыми саженцами, особенности закладки планта- ции саженцами с готовым штамбом и. вегетирующими саженцами.

Воспитание молодого виноградника — один из самых ответственных периодов в жизни плантации. Мероприятия по уходу за молодыми вино- градниками до вступления их в плодоношение лучше изучать по годам ве- гетации, выделяя главные для каждого года агроприемы.

Обрезка и формирование винограда. Из многочисленных агротех-

нических приемов, используемых человеком на виноградной плантации, обрезка является наиболее сложным, оказывающим на растение глубокое воздействие. Чтобы в совершенстве овладеть ею, необходимо иметь не только практические навыки, по и глубокие теоретические знания. Поэто- му студент-заочник должен в первую очередь изучить теоретические осно- вы обрезки. Необходимо составить полное представление о задачах обрез- ки, о том, какие физиологические процессы затрагивает обрезка и как они влияют на рост и продуктивность виноградного растения.

Студент должен знать современные способы установления опти- мальной нагрузки па виноградный куст, принципы сортовой обрезки и ме-

10

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com