Раздел 3. Тематика курсовых работ по «Товароведению и экспертизе мясных и рыбных товаров».

1. Анализ сырья для производства вареных колбас.Технология вареных колбас.

2. Требования к сырью, его подготовка к технологическому процессу производства ливерных колбас.

3. Ассортимент вареных колбасных изделий. Технология производства фаршированных колбас.

4. Применение добавок растительного и животного происхождения в производстве вареных колбас. Технология производства сарделек.

5. Технологический процесс производства сосисок и сарделек, требования к качеству сырья, готовой продукции, товароведная экспертиза готовой продукции.

6. Холодильная обработка всех видов мясного сырья. Условия холодильной обработки. Требования к сырью. Технология производства шницелей.

7. Ассортимент замороженных полуфабрикатов и экспертиза их качества. Технология производства пельменей.

8. Полукопченые колбасы, их товароведческая экспертиза, технология.

9. Производство, товароведная экспертиза и технологическая схема студней, зельцев.

10. Требования к сырью для колбасного производства, хранение. Технология производства штучных сосисок.

11. Биологически активные добавки, используемые в производстве сырокопченых колбас. Технология сырокопченых колбас.

12. Совершенствование технологического процесса производства варено-копченых колбас с применением биологических добавок растительного происхождения.

13. Применение биологически активных добавок в технологии производства полукопченых колбас, технология производства.

14. Технология подготовки и хранения мясного сырья. Дефекты сырья при хранении и способы их устранения.

15. Технология производства вареных колбас и использование новых видов сырья для повышения их качества. Производство кровяных колбас.

16. Ассортимент соленых копченых изделий и технология производства варено-копченых окороков.

17. Технология производства, требования к сырью, его подготовка и экспертиза сырокопченых окороков.

18. Технология производства и анализ сырья для выработки полукопченых колбас.

19. Требования к сырью и технология производства варено-копченых колбас.

20. Особенности технологи и производства сырокопченых колбас. Оценка их качества и хранение.

21. Требования к качеству вареных колбасных изделий и технологические факторы возникновения дефектов.

22. Основное сырье, требования к нему и подготовка для производства мясных консервов. (Технологическая схема мясных баночных консервов).

23. Вспомогательное сырье, требования к нему и подготовка для производства мясных баночных консервов. Технологическая схема.

24. Технология производства мясных полуконсервов, особенности технологии.

25. Выработка консервов из мяса птицы, экспертиза качества сырья и готовой продукции.

26. Особенности ассортимента мясных баночных консервов. Экспертиза их качества.

27. Рецептурные особенности мясных консервов для детского питания. Технологическая схема их производства, экспертиза.

28. Технология консервов из мяса птицы, экспертиза качества сырья и готовой продукции.

29. Ассортимент и технология производства мясорастительных консервов, требования к качеству, экспертиза.

30. Ассортимент и возможные дефекты мясных баночных консервов, их экспертиза. Технология производства консервов «Каша с мясом».

31. Классификация и характеристика промысловых рыб.

32. Ассортимент и характеристика товарной рыбы.

33. Ассортимент и характеристика товарных рыбных продуктов.

34. Особенности реализации и экспертиза качества живой рыбы.

35. Ассортимент и экспертиза качества охлажденной и мороженой рыбы.

36. Технология и способы посола рыбы.

37. Технология производства сушеной рыбы горячим способом.

38. Ассортимент и экспертиза качества вяленой рыбы.

39. Технология производства рыбы холодного копчения.

40. Ассортимент и технология производства рыбы горячего копчения.

41. Требования к сырью и экспертиза качества сушеной и вяленой рыбы.

42. Технология производства балычных рыбных изделий. Экспертиза качества.

43. Ассортимент и требования к сырью для выработки рыбных консервов.

44. Технология пресервов, требования к качеству сырья и готовой продукции.

45. Технология производства консервов типа шпрот, экспертиза качества сырья и готовой продукции.

46. Ассортимент и экспертиза качества натуральных консервов из рыбы. Технология производства «Сардины в масле».

47. Технология производства рыборастительных консервов.

48. Ассортимент и требования к качеству рыбных консервов в томатном соусе.

49. Ассортимент и экспертиза качества икры из рыб.

50. Требования к сырью и технология производства икры осетровых рыб.

51. Требования к сырью и технология производства икры лососевых рыб.

52. Ассортимент и экспертиза качества нерыбных водных продуктов.

53. Особенности реализации морских ракообразных.

54. Технология производства рыбных котлет, требования к сырью и готовой продукции.

55. Ассортимент и экспертиза качества рыбных кулинарных изделий.

56. Технология производства рыбных паст, требования к сырью и готовой продукции.

57. Технология производства икорного масла. Требования к сырью.

58. Требования к сырью и технология производства икорного масла(лососевые рыбы). Экспертиза. Хранение.