Введение

Тема и содержание работы

Кол-во

часов

Оценка качества крупы: изучение ассортимента и дефектов, правил

2

приемки и методов испытаний по стандартам; органолептическая

оценка; определение сорта крупы; заключение о качестве продукции

Оценка качества муки: изучение ассортимента и дефектов, правил

2

приемки, требований к качеству и безопасности по стандартам; орга-

нолептическая оценка; заключение о сорте и качестве муки

Оценка качества хлеба: изучение ассортимента и дефектов, правил при-

2

емки и методов испытаний по стандартам; органолептическая оценка;

определение пористости и кислотности; заключение о качестве

Оценка качества макаронных изделий: изучение ассортимента и де-

2

фектов, правил приемки и показателей качества по стандартам; орга-

нолептическая оценка; заключение о качестве

Приемка картофеля по качеству (деловая игра)

4

Оценка качества квашеной капусты: изучение ассортимента, показа-

2

телей качества и безопасности по стандарту; определение размера,

соотношения составных частей, кислотности, массовой доли пова-

ренной соли; заключение о качестве

Оценка качества байхового чая: изучение классификации, правил

2

приемки и показателей качества по стандартам; органолептическая

оценка внешнего вида, вкуса, аромата, настоя; установление сорта и

заключение о качестве чая

Оценка качества сахара: изучение правил приемки и показателей ка-

2

чества; органолептическая оценка; заключение о качестве

Оценка качества карамели: изучение классификации, ассортимента,

2

правил приемки и показателей качества по стандартам; органолептиче-

ская оценка; определение количества начинки, заключение о качестве

Оценка качества печенья: изучение классификации, ассортимента,

2

правил приемки и показателей качества по стандартам; органолепти-

ческая оценка; определение набухаемости и щелочности; заключение

о качестве

Оценка качества молока: изучение классификации, ассортимента,

2

правил приемки и показателей качества по стандартам; органолепти-

ческая оценка; определение кислотности и плотности; заключение о

качестве

Оценка качества твердых сычужных сыров (решение ситуационной

2

задачи)

Оценка качества маргарина: изучение классификации, ассортимента,

2

правил приемки и показателей качества по стандартам; органолепти-

ческая оценка; определение массовой доли влаги и летучих веществ;

заключение о качестве

Оценка качества куриных яиц: изучение классификации, дефектов,

2

правил приемки и показателей качества по стандартам; органолепти-

ческая оценка образцов; определение высоты воздушной камеры; за-

ключение о качестве и категории яиц

Изучение сортовой разделки мясных туш (свинина, говядина, бара-

2

нина) по схемам в соответствии со стандартами

Оценка качества вареных колбас: изучение классификации, ассорти-

2

мента, дефектов, правил приемки и показателей качества по стандар-

ту; органолептическая оценка образцов; определение массовых долей

влаги и поваренной соли; заключение о качестве

Оценка качества рыбных консервов в томатном соусе: изучение клас-

2

сификации, дефектов, правил приемки, показателей качества и без-

опасности по стандарту; оценка состояния банки, расшифровка

условных обозначений; органолептическая оценка образцов; опреде-

ление соотношения составных частей; заключение о качестве

Итого

36

Таблица 2.1

Отбор образцов (выборка) продукции от контролируемой партии

Наиме-

Обозначение

Характе-

Объеди-

нование

нормативного

ристика

Отбор образцов (выборка)

ненная

продукта

документа

партии

проба

1

2

3

4

5

В транс-

От 5 % (свыше 100 упако-

портной

вочных единиц) до 100 % (ме-

ГОСТ 26312.1

таре

нее 10 упаковочных единиц) в

Крупа

Крупа. Правила

(мешки)

зависимости от объема партии

Не менее

приемки и мето-

В группо-

1,5 кг

ды отбора проб

2 %, но не менее 2 упаковоч-

вой упа-

ных единиц

ковке

В транс-

От 5 % (свыше 100 упако-

ГОСТ 27668

портной

вочных единиц) до 100 % (ме-

таре

нее 10 упаковочных единиц) в

Мука и отруби.

(мешки)

зависимости от объема партии

Не менее

Мука

Приемка и ме-

2,0 кг

тоды отбора

В группо-

1%, но не менее 2 упаковоч-

проб

вой упа-

ных единиц

ковке

ГОСТ 14849

Не менее

Мака-

Изделия мака-

В группо-

1 пачки

ронные. Правила

1,5%, но не менее 3 упако-

от каждой

ронные

вой упа-

приемки и мето-

вочных единиц

упаковоч-

изделия

ковке

ды контроля ка-

ной еди-

чества

ницы

ГОСТ 5667

От 6 до

Хлеб и хлебобу-

От 0,2 до 0,3 % в зависимости

11 штук в

лочные изделия.

«Россы-

зависимо-

Хлеб

от массы изделия, но не менее

Правила прием-

пью»

сти от

5 штук

ки, методы от-

массы из-

бора образцов

делия

1

2

3

4

5

ГОСТ Р 51808

В потре-

От 0,2 % (свыше 10 000 упа-

100%

Картофель све-

бительской

ковочных единиц) до 100 %

выборки

Карто-

жий продоволь-

упаковке

(менее 15 упаковочных еди-

ственный, реа-

ниц) в зависимости от объема

фель

лизуемый в роз-

партии

ничной торговой

сети

ГОСТ 27853

В транс-

Овощи

Овощи соленые и

портной и

Не менее

соленые

квашеные, плоды

потреби-

5 %, но не менее 2 единиц

2 кг с рас-

и кваше-

и ягоды моченые.

тельской

солом

ные

Приемка, отбор

таре

проб.

ГОСТ 1936

В группо-

От 1 до 6 % в зависимости от

Чай бай-

Чай. Правила

Не менее

вой упа-

объема партии, но не менее 3

ховый

приемки и мето-

1,3 кг

ковке

единиц

ды анализа

В транс-

ГОСТ 12569

портной таре

От 0,2 до 100 % в зависимости

Сахар. Правила

(мешки) и в

Не менее

Сахар

потреби-

от объема партии, но не менее

приемки и мето-

2,0 кг

тельской

3 единиц

ды отбора проб

(групповой)

упаковке

ГОСТ 5904

Изделия конди-

В группо-

От 0,2 до 100 % в зависимости

Печенье,

терские. Прави-

Не менее

вой упа-

от объема партии, но не менее

карамель

ла приемки и

0,4 кг

ковке

3 единиц

методы отбора и

подготовки проб

ГОСТ Р 52179

Маргарины, жи-

ры для кулина-

рии, кондитер-

1 упаковочная единица от

ской, хле-

Фасован-

каждой 1 тонны, но не менее 4

Не менее

Маргарин

бопекарной и

ный

упаковочных единиц

0,2 кг

молочной про-

в партию до 4 т

мышленности.

правила приемки

и методы кон-

троля

ГОСТ 26809

Молоко и мо-

лочные продук-

В потре-

от 2 до 6 упаковочных единиц

ты. правила при-

в зависимости от объема пар-

Около 1

Молоко

бительской

емки, методы

тии (от 50 до 300 упаковочных

дм3 (л)

отбора и подго-

упаковке

единиц соответственно)

товки проб к

анализу

Окончание табл.2.1

1

2

3

4

5

ГОСТ 52121

от 1 до 24 упаковочных еди-

В группо-

ниц в зависимости от объема

Яйца ку-

Яйца куриные

100% вы-

вой упа-

партии (от 10 до 1 000 упако-

риные

пищевые. Техни-

борки

ковке

вочных единиц соответст-

ческие условия

венно)

ГОСТ 9792

Колбасные изде-

Колбас-

лия и продукты

В транс-

из свинины, ба-

2 4 батона в зависимости от

Не менее

ные из-

портной

ранины, говяди-

массы изделия

0,6 кг

делия

таре

ны. Правила

приемки и мето-

ды отбора проб

От 2 до

ГОСТ 8756.0

10 банок

Продукты пище-

В потре-

в за-

вые консервиро-

висимо-

Консервы

бительской

От 2 до 3%, но не менее 5

ванные. Отбор

сти от

рыбные

упаковке

упаковочных единиц

проб и подго-

массы по-

(банки)

товка их к испы-

треби-

танию

тельской

упаковки

Таблица 2.2

Оценка качества продукции

Наимено-

Требования по

Фактическая ха-

Примечание (наличие или от-

вание

нормативному

рактеристика

сутствие отклонений требова-

показателя

документу

ний нормативных документов)

Информа-

Требования к марки-

Перечисление

ция о

ровке

конкретного

соответствую-

товаре

«+» если позиция присутствует

продукта

в

соответ-

щих

позиций

с

на маркировке;

ствии со стандартом

этикетки,

ярлы-

« » если позиция на марки-

(общих) технических

ка,

или

иного

ровке отсутствует

условий или ГОСТ Р

средства

товар-

51074

ной информации

Органо-

«соответствует», если характе-

лептиче-

ристика показателя не противо-

ские пока-

речит требованиям стандарта;

затели

Требования

к

каж-

«соответствует … сорту» с ука-

дому органолептиче-

Фактическая

ха-

занием сорта, если требования

скому

показателю

рактеристика

к показателю зависят от сорта

продукции

в

соот-

каждого органо-

продукции

ветствии со стандар-

лептического

«не соответствует», если име-

том (общих)

техни-

показателя

ются отклонения от нормы, ус-

ческих условий

тановленной в стандарте, с ука-

занием этих отклонений (де-

фектов)

Физико-

«соответствует», если фактиче-

химиче-

ское значение показателя удов-

ские пока-

летворяет

требованиям стан-

затели

дарта;

Требования

к

каж-

«соответствует … сорту» с ука-

дому

из

физико-хи-

Фактическое

занием сорта, если требования

мических

показате-

значение

иссле-

к показателю зависят от сорта

лей продукции в со-

дуемых физико-

продукции

ответствии

со

стан-

химических

по-

«не соответствует», если фак-

дартом (общих) тех-

казателей

тическое

значение показателя

нических условий

не отвечает требованиям стан-

дарта с указанием, на сколько

именно завышено или зани-

жено значение