6

1. Содержание курса «Организация, технология и проектирование предприятий»

1.1. Тематический план и распределение часов по курсу

7

1.2. Содержание курса

Тема 1. Коммерческие предприятия, их виды и типы. Место и роль предприятий оптовой и розничной торговли и торгово-посреднических структур в товародвижении

Сущность процесса товародвижения. Факторы, влияющие на процесс товародвижения. Принципы рационализации товародвижения. Основные операции процесса товародвижения. Коммерческие предприятия, участвующие в процессе товародвижения. Роль предприятий оптовой и розничной торговли в товародвижении. Назначение и функции складов предприятий оптовой и розничной торговли, их классификация и роль в товародвижении.

Тема 2. Виды и типы предприятий оптовой и розничной торговли, их функции и принципы размещения

Понятие оптовой торговли и ее значение для контрагентов. Функции оптовой торговли. Виды оптовой торговли. Классификация предприятий оптовой торговли, функционирующих на товарном рынке. Формы организации оптовой торговли на товарном рынке и их представители. Оптовые предприятия общенационального и регионального уровня, их задачи, функции и виды. Критерии размещения оптовых предприятий. Понятие предприятия розничной торговли. Задачи розничной торговли. Розничная торговая сеть – основа материально-технической базы торговли. Признаки классификации торговых предприятий. Основные торговые функции и технологические операции магазинов. Виды специализации магазинов. Коэффициент специализации, методы его определения. Номенклатура типов магазинов и ее увязка с размерами торговой площади и численностью населения. Мелкорозничные предприятия. Принципы размещения розничной торговой сети. Факторы размещения розничной торговой сети. Магазины местного и городского значения; торговые центры.

8

Тема 3. Торгово-технологический процесс и особенности его организации на предприятиях оптовой и розничной торговли

Принципы организации торгово-технологического процесса на оптовых и розничных предприятиях. Основные операции технологического процесса переработки грузов на складах предприятия оптовой торговли.

Порядок выполнения операций по приемке при поступлении товаров в железнодорожных вагонах, железнодорожных контейнерах, автомобильным транспортом. Сроки приемки по количеству. Нормативные акты, регламентирующие приемку. Основные операции приемки по количеству. Действия должностных лиц при выявлении недостачи. Содержание акта приемки по количеству. Приемка товаров по качеству. Сроки проведения приемки по качеству. Способы определения качества товаров. Скрытые недостатки. Ответственность поставщиков за поставку продукции ненадлежащего качества.

Технологические операции по хранению материалов. Системы размещения материалов. План-карты размещения грузов в зоне хранения. Маркировка мест хранения. Автоматизированные системы «размещения» и «поиска» материалов на складах. Техника хранения. Обеспечение необходимых условий хранения в зависимости от физико-химических свойств материалов. Нормы естественной убыли. Технологические операции по отпуску и отгрузке материалов со складов предприятий оптовой торговли. Виды услуг, оказываемых складами. Значение создания участков и цехов по раскрою, нарезке бумажной, кабельной и другой продукции, по расфасовке и разливу химических и других материалов в деле экономного использования материальных ресурсов. Организация централизованной доставки продукции по заказам потребителей и согласованным графикам на предприятиях оптовой торговли.

Содержание торгово-технологического процесса в магазине и основные принципы его построения. Факторы, влияющие на структуру торгово-технологического процесса. Основные части торговотехнологического процесса в розничном торговом предприятии. Операции

9

с товарами до предложения их покупателям. Разгрузка транспортных средств; доставка товаров в зону приемки; приемка товаров по количеству и качеству; доставка товаров в зону хранения или непосредственно в торговый зал; хранение товаров; подготовка товаров к продаже; перемещение товаров в торговый зал; выкладка товаров на торговом оборудовании.

Операции непосредственного обслуживания покупателей: встреча покупателя, предложение товаров, отбор товаров покупателями, расчет за отобранные товары, оказание покупателям дополнительных услуг.

Дополнительные операции по обслуживанию покупателей. Организация и технология операций по поступлению и приемке

товаров в предприятиях розничной торговли. Приемка товаров по количеству, качеству, составление приходных документов и актов по количеству и качеству. Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже. Группировка товаров по признаку однородности режимов хранения. Хранение продовольственных и непродовольственных товаров. Причины естественной убыли товаров. Подготовка товаров к продаже. Размещение и выкладка товаров в торговом зале. Требования к размещению товаров. Правила товарного соседства. Основные принципы выкладки товаров на торговом оборудовании. Выкладка отдельных групп товаров.

Организация и технология розничной продажи товаров. Методы продажи. Услуги, оказываемые покупателям магазинами. Внемагазинные формы торгового обслуживания покупателей.

Тема 4. Значение отдельных составляющих технологического процесса в организации и проектированию предприятия оптовой торговли

Требования к устройству складов оптовых предприятий. Техническое устройство складов и основные конструктивные элементы складских зданий и требования к ним. Технологические требования к устройству складов. Складские зоны. Планировка склада. Нормативы по ширине проездов и походов в складах. Размещение на плане мест хранения, площадей экспедиции, выделение грузовых фронтов. Обеспечение

10

поточности и непрерывности складского технологического процесса рациональной внутренней планировкой зон складов. Зал товарных образцов и его планировка. Виды складских помещений на предприятиях оптовой торговли. Расчет общей площади склада и ее составляющих для складов продукции производственно-технического назначения. Расчет потребности в складских площадях и емкостях для общетоварных складов. Расчет потребности в складской площади при новом строительстве или реконструкции складов. Методы расчета грузовой площади для сыпучих, наливных, тарно-штучных грузов. Определение длины железнодорожного грузового фронта. Длина грузового фронта для автотранспорта. Коэффициенты использования площади и объема склада.

Тема 5. Значение отдельных составляющих технологического процесса в организации и проектировании организаций розничной торговли

Требования к устройству предприятий розничной торговли. Признаки классификации зданий для размещения магазинов. Состав и взаимосвязь помещений магазина. Деление помещений магазина по функциональному назначению. Устройство и планировка торгового зала и помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. Основные варианты технологических планировок торгового зала. Необходимые проходы между оборудованием в торговом зале. Требования, которым должна отвечать схема технологической планировки магазина. Помещения для приемки, хранения, подготовки товаров к продаже. Виды помещений на предприятиях розничной торговли. Расчет площади торгового зала. Установочная площадь и определение коэффициента установочной площади. Площадь выкладки и расчет коэффициента использования площади торгового зала под выкладку товаров. Площадь для организации рабочих мест продавцов. Площадь зоны расчетного узла.

Тема 6. Организация товароснабжения предприятий торговли

Товароснабжение оптовой торговли. Методы оптовых закупок. Критерии выбора поставщика. Правовые основы закупок. Понятие

11

товароснабжения розничной торговой сети. Требования к организации товароснабжения. Принципы товароснабжения. Формы товароснабжения. Транзитная форма снабжения, причины ее ограниченного применения; складская форма снабжения, разработка схем завоза. Принципы разработки схем завоза. Организация завоза товаров в розничные торговые предприятия. Децентрализованный и централизованный завоз товаров. Подготовительные мероприятия для организации центродоставки. Содержание графиков центрозавоза. Расчет потребности в многооборотной таре. Технология завоза товаров в магазины. Технологические схемы процесса товародвижения с использованием тары-оборудования, их содержание, основные операции и предпосылки для организации, товароснабжения. Оперативное управление товароснабжением. Диспетчерская служба, ее обязанности.

Тема 7. Техническая оснащенность предприятий оптовой и розничной торговли.

Роль технических средств в организации товародвижения и торговотехнологических процессов. Технологическая система машин и оборудования для комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ на предприятиях оптовой торговли. Общие требования к оборудованию, сооружениям и устройствам для хранения грузов на складах оптовой торговли. Характеристики стеллажей и поддонов, преимущества их использования. Методика расчета потребности в поддонах и стеллажах. Бункерные устройства для хранения сыпучих грузов. Резервуары и малые емкости для хранения наливных грузов. Подъемно-транспортное оборудование, его классификация и основные характеристики. Эффективность использования на складах оптовых предприятий кранов, кранов-штабелеров, оборудования напольного транспорта, конвейеров. Расчет потребности в подъемно-транспортном оборудовании. Сравнение вариантов механизации. Показатели эффективности внедрения тех или иных средств механизации. Весоизмерительное и фасовочное оборудование.

12

Техническая оснащенность предприятий розничной торговли. Технические средства (ТС) для размещения, выкладки, продажи и хранения товаров. ТС, применяемые при приемке, хранении, транспортировке товаров. Прогрессивные виды ТС, их функциональное назначение, основные характеристики и эффективность применения. Основные направления механизации торговых процессов в магазине. Торговое холодильное оборудование. Торговое измерительное оборудование. Прогрессивные виды весоизмерительной техники, их функциональные возможности. Контрольно-кассовое оборудование. Выбор торгового оборудования для оснащения предприятий розничной торговли. Расчет потребности в оборудовании для торгового предприятия.

Тема 8. Организация труда на предприятиях оптовой и розничной торговли

Организация труда на предприятиях оптовой торговли. Направления научной организации труда на складах оптовых предприятий. Структура и функции персонала склада оптового предприятия. Функции, права и обязанности отдельных категорий персонала. Режим работы предприятия. Материальная ответственность на складах предприятий оптовой торговли.

Организация труда работников розничной торговли. Индивидуальная и бригадная организация труда. Функциональное, товарно-отраслевое и квалификационное разделение труда в магазине. Управленческий персонал: состав и основные функции. Основной (торгово-оперативный) персонал, обязанности каждого. Вспомогательный персонал. Кооперация труда в магазине. Содержание организации и обслуживания рабочих мест. Подготовительно-заключительные, транспортные, хозяйственно-бытовые функции. Совершенствование приемов и методов труда. Нормирование труда. Режим работы в розничном торговом предприятии. Графики выхода на работу, их согласование и доведение до работников. Особенности работы при семичасовом, восьмичасовом рабочем дне, полуторасменном (11 ч) и круглосуточном режиме работы магазина. Условия труда работников магазина. Организация материальной ответственности на предприятиях

13

розничной торговли. Ограниченная и полная материальная ответственность. Коллективная (бригадная) ответственность.

Тема 9. Управление торгово-технологическим процессом на предприятиях оптовой и розничной торговли. Технико-экономические и организационно-технологические показатели предприятий оптовой и розничной торговли

Понятие управления торгово-технологическим процессом. Задачи управления торгово-технологическим процессом на оптовых предприятиях. Средства управления складским технологическим процессом. Цель управления торгово-технологическим процессом. Содержание процесса управления. Автоматизированное управление складскими операциями.

Организация управления торгово-технологическим процессом в магазине. Предметы управления на предприятии розничной торговли. Управление товарными запасами. Управление ассортиментом. Управление товарными потоками (цель и принципы). Управление покупательскими потоками. Управление процессом обслуживания покупателей.

Влияние деятельности складов на показатели предприятий оптовой торговли. Объемные показатели работы склада: мощность, емкость, грузооборот, запас, грузопереработка. Показатели эффективности использования складских помещений и ПТО. Интегральный коэффициент использования ПТО. Показатели эффективной работы складов. Расчетные показатели работы складов. Организационно-технологические показатели торговли. Показатели запасов и товарных потерь в торговле.

Тема 10. Правила эксплуатации, техника безопасности производственная санитария и охрана труда в торговле

Понятие эксплуатации оборудования и основных ее показателей работоспособности машин и отказов. Эксплуатационная надежность торгового оборудования: долговечность, безопасность и ремонтопригодность. Организация эксплуатации торгового оборудования. Техническое обслуживание и ремонт торгового оборудования в условиях

14

рыночных отношений. Система планово-предупредительного ремонта. Пути повышения надежности эксплуатации торгового оборудования. Технические системы защиты товаров от хищения (ТСЗТ): виды, функциональные возможности, основные параметры и особенности применения на торговых предприятиях. Требования, предлагаемые к ТСЗТ. Экономическая целесообразность применения ТСЗТ на крупных торговых предприятиях.

Техника безопасности труда на предприятиях торговли. Правовые и организационные задачи охраны труда на предприятиях торговли. Законодательные и нормативно-технические основы охраны труда. Изучение и анализ причин производственного травматизма и профессиональных заболеваний. Производственная санитария в торговле. Общие требования к безопасности работы оборудования и производственно-технологическим процессам. Обеспечение безопасности работы при выполнении погрузочно-разгрузочных работ, при эксплуатации технических средств и основных видов торгового оборудования. Требования техники безопасности к устройству предприятий торговли. Общие правила техники безопасности на предприятиях торговли. Особенности организации пожарной охраны в торговле. Классификация противопожарного оборудования на предприятиях оптовой торговли. Устройства пожарной сигнализации и связи на предприятиях розничной торговли. Пожарная профилактика при проектировании и эксплуатации торговых зданий. Анализ причин возникновения пожаров. Средства пожаротушения: виды огнегасительных веществ. Назначение санитарно-технических устройств. Санитарнотехнические устройства на складах предприятий оптовой торговли. Санитарно-технические устройства на предприятиях розничной торговли. Санитарные требования к вентиляции, отоплению, освещению на предприятиях продовольственной торговли (СанПиН 2.3.5.021-94).

Организация охраны труда на предприятиях торговли. Принципы организации охраны труда. Нормативно-правовое обеспечение охраны труда. Обучение работников безопасности труда. Инструкции по охране

15

труда. Оценка условий труда. Расследование и учет несчастных случаев на производстве. Организация обучения безопасности труда.

Тема 11. Принципы, нормы и методы проектирования предприятий торговли

Документация, необходимая для строительства или реконструкции торговых объектов. Виды проектов. Принципы проектирования. Организация строительного проектирования. Содержание техникоэкономических расчетов. Договор на проектирование, его содержание. Одно- и двустадийное проектирование. Состав технического проекта. Основные вопросы, рассматриваемые при экспертизе проекта. Особенности типового проектирования предприятий торговли. Нормативная документация по проектированию складов предприятий оптовой торговли. Общие положения. Требования к генеральным планам. Требования к объемно-планировочным и конструктивным решениям складских зданий и сооружений. Требования к параметрам складов.

Улучшение использования площадей открытых складов с помощью проектирования и строительства эстакадных складов. Проекты складов с опорой на высотные стеллажи. Использование корпусных модулей. Универсальные блочно-модульные склады. Автоматизированные склады. Быстровозводимые тентовые складские помещения.

Особенности проектирования в розничной торговле. Дизайн – проекты предприятий розничной торговли.

Тема 12. Организация строительства и ремонта предприятий оптовой и розничной торговли

Классификация видов строительства складских объектов предприятий оптовой торговли. Характеристика нового строительства, расширения, реконструкции и технического перевооружения действующих предприятий. Организационно-техническая подготовка к строительству. Контроль и технический надзор заказчика за соответствием объема, стоимости и качества выполняемых работ. Авторский надзор проектной организации за строительством. Приемка в эксплуатацию построенных или