8.Библиографический список

1.О защите прав потребителей : закон Российской Федерации от 07.02.1992

№2300-1 (в ред. Федерального закона от 09.01.1996 № 2-ФЗ; Федерального закона от 21.12.2004 № 171-ФЗ).

2.О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения : ФЗ от 30.03.1999 № 52.

3.О качестве и безопасности пищевых продуктов : ФЗ от 02.01.2000 № 29 –

ФЗ.

4.Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. СанПиН 2.2.4.548-96.

5.Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. СанПиН

2.3.2 1324 – 03

6.Организация общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6 1079 – 01.

7.Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Санитарные правила СП 1.1.1058 – 01.

8.Продовольственное сырьё и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарноэпидемиологические правила и нормы. СанПиН 2.3.2 1078 – 01.

9.Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки. СН 2.2.4/2.1.8.562-96.

10.Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. ГОСТ Р 53104-2008.

11.Барановский В. А. Кондитер : учеб. пособие. – 3-е изд. перераб и доп. / В. А. Барановский, Т. И. Перетятко. − Ростов н/Д : Феникс, 2003. – 384 с. – ISBN 5- 222-03075-Х.

12.Барановский В. А. Официант-бармен : учеб. пособие для учащихся профессиональных лицеев, училищ и работников баров, ресторанов. 3-е изд. доп. и перераб. / В. А. Барановский, Л. В. Кулькова. − Ростов н/Д : Феникс, 2002. – 352 с. – ISBN 5-222-02509-8.

25

13.Барановский В. А. Повар-технолог : учеб. пособие / В. А. Барановский. −

Ростов н/Д : Феникс, 2002. – 416 с. – ISBN 5-222-03661-8.

14.Барановский В. А. Справочник кондитера / В. А. Барановский. − Ростов н/Д : Феникс, 2003. – 352 с. – ISBN 5-222-03557-8.

15.Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания : учеб. пособие / М. И. Белошапка. − М. : Академия, 2004. – 224 с. – ISBN 5-7695-1343-8.

16.Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В. И. Богушева. – Ростов н/Д : Феникс, 2004. – 416 с. – ISBN 5-222-02234-Х.

17.Браун Г. Настольная книга официанта : справочник / Г. Браун, К Хепнер. − Ростов н/Д : Феникс, 2003. – 320 с. – ISBN 5-222-01794-Х.

18.Бухалков М. И. Организация и нормирование труда : учебник для вузов /

М. И. Бухалков. – М. : ИНФРА – М, 2007. – 400 с. –ISBN 5-16-002872-2.

19.ГОСТы, ОСТы в общественном питании ( в соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании»). – М. : Книга сервис, 2006. – 128 с. –

ISBN 5-9490-9519-7.

20.Извекова В. Г. Бармен-официант : учеб. пособие / В. Г. Извекова. – М. :

Дашков и Ко, 2004. – 320 с. – ISBN 5-94798-370-2.

21.Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания / А. Ю. Калашников. – М. : Проспект, 2004. – 384 с. –

ISBN 5-98032-438-0.

22.Козлова М. С. Единая программа практики для студентов специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения / М. С. Козлова. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2008. – 52 с.

23.Освиридов О. Карманный справочник официанта / О. Освиридов. − Ростов н/Д : Феникс, 2003. – 288 с. – ISBN 5-222-03279-5.

24.Официант-бармен / сост. В. А. Барановский. – Минск : Соврем. шк., 2006. – 432 с. –ISBN 985-6751-46-2.

25.Официант-бармен от А до Я. – Минск : Харвест, 2003. – 224 с. – ISBN 985- 13-1696-2.

26.Перетятко Т. И. Организация учёта и калькуляции на предприятии общественного питания : учебник / Т. И. Перетятко. – Ростов н/Д : Феникс, 2005. – 352 с. – ISBN 5-222-07636-9.

27.Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые продукты : метод. указания. – М. : Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. – 20 с. – ISBN -5-7508-0228-0.

26

28.Производственное обучение профессии «Повар» : в 4 ч. Ч. 3 : Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда : учеб. пособие для нач. проф. образования / В. П. Андросов [и др.] – М. : Академия, 2006. – 96 с. – ISBN 5- 7695-2041-8.

29.Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии / федерация рестораторов и отельеров, науч.-учеб.центр «Агентство проф. стандартов». – М. : Изд. дом Ресторанные ведомости, 2004. – 152 с. – ISBN 5- 98176-004-4.

30.Профессия повар / авт.-сост. В. А. Барановский. − Минск : Соврем. шк.,

2006. – 448 с. –ISBN 985-6751-47-0.

31.Пряженцев Я. П. Справочник шеф-повара. Профессиональная кулинария / Я. П. Пряженцев. − Ростов н/Д : Феникс, 2003. – 320 с. – ISBN 5-222-03450-Х.

32.Румянцев А. В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания : учеб.- метод. пособие / А. В. Румянцев. – 3-е изд., перераб. и доп. – М. : Дело и Сервис,

2002. – 1061 с. / ISBN 5-8018-0019-0.

33.Санитарные правила и нормы. Продовольственное сырьё и пищевые продукты. – М. : Книга сервис, 2006. – 192 с. – ISBN 5-9490-9525-1.

34.Санитарные правила торговли /сост. Т. П. Трушина. − Ростов н/Д :

Феникс, 2002. – 384 с. – ISBN 5-222-02485-7.

35.Снегирёва В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям /В. Снегирёва. – СПб. : Питер, 2006г. – 416 с. – ISBN 5- 469-00398-1.

36.Фоменко А. О. Самоучитель официанта : учеб.-практ. пособие / А. О.

Фоменко. – М. : ДИС, 2004. – ISBN 5-9569-0007-5.

37.Чалова Н. В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах и барах / Н. В. Чалова. − Ростов н/Д : Феникс, 2002. – 352 с. – ISBN 5-222-02354-0.

38.Шестакова Т. И. Кондитер-профессионал : учеб. пособие / Т. И.

Шестакова. – М. : Дашков и Ко, 2004. – 400 с. – ISBN 5-94798-353-2.

39.Щур Д. Л. Кадры предприятия. 300 образцов должностных инструкций : практ. пособие. – 3-е изд., стереотип. / Д. Л. Щур, Л. В. Труханович. – М. : Дело

иСервис, 2001. – 912 с. – ISBN 5-8018-0068-9.

27