практики студент изучает документы, необходимые для освещения вопросов, содержащихся в программе.

Студент-практикант должен работать в тесном контакте с заведующим производством его заместителями, инженером-технологом, инженеромэнергетиком, инженером по охране труда. Для изучения порядка проведения лабораторных исследований продукции по регламенту производственного контроля, студент участвует в отборе проб, доставке и сдаче продукции в аккредитованную лабораторию совместно с ответственным работником предприятия.

Согласно перечню заданий студент составляет отчёт, приводит копии заполненных бланков документации по самоконтролю производства, даёт им описание и объясняет порядок предоставления в уполномоченные органы или порядок утверждения на предприятии. В ходе изложения материала студент делает собственные выводы о соответствии состояния вопроса требованиям действующих нормативов. Завершается отчёт заключительной частью, в которой студент-практикант даёт свои предложения по совершенствованию деятельности предприятия.

В дневник заносится характеристика на студента-практиканта от руководителя практики предприятия. Табель учёта рабочего времени заверяется подписью руководителя и печатью.

Часть отчёта по практике может быть представлена в виде фото- и видеоматериалов на электронном носителе с текстовыми комментариями.

6.Варианты индивидуального задания

1.Оценить степень удовлетворённости потребителей качеством кулинарной продукции предприятия (составить анкету, провести опрос и обработку полученных данных).

2.Провести анализ недельного рациона питания в учреждениях системы образования с учётом сбалансированности по макро- и микронутриентам, степени удовлетворённости школьников качеством фактического питания (составить анкету, провести опрос и обработку полученных данных).

3.Оценить соответствие структуры питания и разработанных рационов в учреждениях системы образования физическим и эмоциональным нагрузкам,

21

индивидуальным физиологическим особенностям детей, социальным, экологическим и климатическим особенностям территории.

4.Концепция развития и адаптации предприятия к изменяющейся внешней и внутренней среде (развитие ассортимента, внедрение принципиально новых технологий, инноваций, систем управления).

5.Кейтеринг как наиболее динамично развивающийся сектор индустрии питания. Оценка городского рынка кейтеринг-индустрии, выявление потенциальных потребителей, оценка ценового сегмента на предоставляемые услуги, составление рекомендаций по обслуживанию потребителей (составить анкету, провести опрос и обработку полученных данных).

6.Разработка и проектирование технологии и нормативно-технической

пищевой и биологической ценности посредством включения обогащающих растительных ингредиентов.

7.Возможности расширения ассортимента (концепция современных технологических инноваций, рациональное использования сырья, ресурсов и времени, внедрение ресурсосберегающих технологий и др.).

8.Создание технологии производства продуктов с пролонгированными сроками годности.

9.Современные принципы проектирования кухонных пространств предприятий общественного питания (эргономика рабочего места, многопрофильность производств на малых площадях, современные системы теплообмена и др.).

10.Проведение маркетинговых исследований путём определения следующих показателей: величина потока гостей за период; количество постоянных гостей; величина среднего чека на заказ; характеристика контингента гостей по возрасту, характеру занятости, величине среднего дохода, предпочтениям ассортимента и др.; характер потребительского спроса и норм потребления отдельных групп блюд, изделий и напитков.

11.Изучить возможности предприятий общественного питания в формировании здорового рациона питания населения Дальневосточного региона

сучётом местной сырьевой базы.

12.Сеть ресторанов быстрого питания.

13.Подразделения общественного питания при сетях продуктового ритейла. Формирование ассортимента. Качество выпускаемой продукции.

22

контролирующими органами и организациями

15.Составление вариантов меню для банкетов, приёмов, специальных форм обслуживания с учётом характера мероприятия, времени его проведения, состава гостей, их количества, наличия продуктов, пожеланий заказчика, установленной суммы на одного гостя. Договор заказа банкета: порядок заключения; оплата по договору; особенности исполнения.

16.Проведение выставок-продаж кулинарных и кондитерских изделий, дегустаций, презентаций.

17.Подготовка проекта НТД на впервые разрабатываемую продукцию.

7. Оформление отчёта и подведение итогов практики

Отчёт оформляется в соответствии с требованиями нормативных документов:

ГОСТ 7.32-2001 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Отчёт о научно-исследовательской работе.

ГОСТ Р 6.30-2003 Унифицированная система организационнораспорядительной документации. Требования к оформлению документов.

ГОСТ 2.105-95 Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам.

Текст отчёта выполняется на одной стороне белой (писчей) бумаги формата А 4 (210х297 мм) с использованием персонального компьютера. Рекомендуемый объём работы – около 15 стр. При выполнении текста следует соблюдать следующие требования:

шрифт Time New Roman, размер 14 pt;

межстрочный интервал 1,5;

выравнивание по ширине;

автоматический перенос слов;

красная (первая) строка (отступ) – 1,25 см;

размеры полей: правое – 10 мм, нижнее – 20 мм, верхнее – 20 мм, левое –

30 мм.

Разрешается использовать компьютерные возможности акцентирования внимания на определённых терминах, определениях, применяя различные шрифты. Опечатки, описки и графические неточности допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же листе

23

исправленного текста рукописным способом. Страницы документа следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту, включая приложения. Номер страницы проставляют по центру нижнего поля без точки.

Титульный лист и лист «Содержание» включают в общую нумерацию страниц документа, но номер страницы на титульном листе не проставляют.

Титульный лист является первой страницей отчёта. Расположение реквизитов титульного листа приведено в приложении А.

Содержание включает введение, наименование всех разделов, подразделов, пунктов, заключение, список использованных источников и литературы, и приложения с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы отчёта.

Наименование приложений в разделе «Содержание» не указывают, а помещают после списка использованных источников и литературы на отдельном листе.

Слово «Содержание» записывают в виде заголовка симметрично тексту (по центру), прописными буквами.

Между наименованием раздела и номером страницы можно выполнять заполнитель, например, точки. Слово «стр.» не пишется.

Наименование разделов, заголовки «Введение», «Заключение», «Список использованных источников» и «Приложения», включённые в содержание, записывают прописными буквами и выделяют жирным шрифтом. Слово «Раздел (глава)» не пишут. Наименования подразделов и пунктов записывают строчными буквами кроме первой – прописной. Запись выполняют с указанием номеров разделов, подразделов и пунктов.

К отчёту прилагаются следующие документы: дневник прохождения практики; заполненный корешок путёвки, характеристика, табель учёта рабочего времени, с подписью руководителя практики и печатью предприятия.

Отчёт должен содержать данные собственных исследований, описание

полученных практических навыков студента, выводы и предложения об улучшении работы предприятия.

Отчёт подписывается студентом и сдаётся на кафедру в двухдневный срок после завершения практики для рецензирования и допуска к защите.

Формой контроля по учебной и производственной практике является зачёт. При оценке итогов работы студента принимается во внимание характеристика, данная ему руководителем практики от предприятия.

24