Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Хабаровская государственная академия экономики и права»

Д. В. Купчак, Л. П. Ольховая

ПРОГРАММА

учебной и производственной практик для студентов, обучающихся по направлению 260800.62

«Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения

Хабаровск 2013

ББК Л99

Х12

Программа учебной и производственной практик для студентов, обучающихся

по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация

общественного питания» всех форм обучения / сост. Л. П. Ольховая, Д. В.

Купчак. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2013. – 28 с.

Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве методических указаний для студентов

© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2013

2

4.Содержание учебной практики (освоение рабочих специальностей в общественном

5.Содержание производственной практики (организация производства в

3

1. Общие положения

Практика студентов является составной частью основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» и представляет собой одну из форм организации учебного процесса, формирующего профессиональнопрактические навыки студентов на действующих предприятиях общественного питания. Программа практики – это нормативно-методический документ, определяющий содержание обучения студентов профессионально-практической деятельности в условиях реального производства.

Настоящая программа практики разработана на кафедре технологии продуктов общественного питания в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по подготовке выпускников по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» на основании законов Российской Федерации «Об образовании» от 10.07.1992 г. №3266-1 (ред. от 29.12.2004 г.), «О высшем и послевузовском профессиональном образовании» от 22.08.1996 г. №125 ФЗ (ред. от 21.04.2005 г.) и в соответствии с Положением о порядке проведения практики студентов образовательных учреждении высшего профессионального образования (Приказ Минобразования РФ от 25.03.2003 г. № 1154), Трудовым кодексом Российской Федерации, Постановлением Правительства РФ от 5 апреля 2001г. №264 «Об утверждении Типового положения об образовательном учреждении высшего профессионального образования (высшем учебном заведении) Российской Федерации» (Постановление Правительства РФ от 14 февраля 2008 г. № 71), Условиями освоения основных образовательных программ высшего профессионального образования в сокращённые сроки (Приказ Минобразования России от 13.05.2002 г. № 1725), Уставом ФГБОУ ВПО «Хабаровская государственная академия экономики и права» и Положением о порядке проведения практики студентов ХГАЭП от 10.11.2008 г.

Разработанная программа учебной и производственной практик утверждена первым проректором ФГБОУ ВПО ХГАЭП по учебной работе и направлена на обеспечение непрерывности и последовательности овладения студентами профессиональной деятельностью в соответствии с требованиями к уровню подготовки выпускника. Распределение студентов на предприятия для

4

прохождения практики осуществляется на основе договоров между академией и организациями и оформляется приказом ректора.

2. Цель и задачи практики

Цель практики

Основная цель практики — получение студентами информации и приобретение практических умений и навыков, связанных:

с производством полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции предприятий общественного питания;

осознанием социальной значимости своей будущей профессии, обладанием высокой мотивации к выполнению профессиональной деятельности

(ПК-6);

способностью получать и обрабатывать информацию из различных источников, готовностью интерпретировать, структурировать и оформлять её в доступном для других виде (ПК-7);

способностью использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12).

Задачи практики

изучить структуру предприятия, взаимосвязь цехов и подразделений, условия хранения сырья и готовой продукции;

ознакомиться с технологическим оборудованием, правилами его эксплуатации и санитарным режимом предприятия;

ознакомиться с технологией производства и ассортиментом кулинарной продукции предприятия общественного питания;

ознакомиться с организацией производства и обслуживания на предприятии;

приобрести профессиональные практические навыки на предприятиях индустрии питания;

сформировать профессиональный интерес, чувства ответственности и уважения к выбранной профессии и др.

5

3. Руководство и организация практики

Руководство практиками осуществляют руководители от академии и предприятия, на котором студент проходит профессиональную подготовку. Научно-методическое руководство практикой осуществляется выпускающей кафедрой технологии продуктов общественного питания.

Руководитель практики от кафедры

−организует прохождение медицинского осмотра в учреждениях здравоохранения, аккредитованных в установленном порядке;

−устанавливает связь с руководителями практики от организации, до начала практики выезжает на предприятие для осуществления необходимой подготовки

кприезду студентов-практикантов;

−разрабатывает тематику индивидуальных заданий;

−оказывает методическую помощь студентам по сбору материалов и выполнению индивидуальных заданий;

−проводит обязательный инструктаж о порядке прохождения практики, по охране труда и безопасности жизнедеятельности;

−рассматривает и рецензирует отчёты студентов по практике;

−представляет заведующему кафедрой письменный отчёт о проведении практики вместе с замечаниями и предложениями по совершенствованию профессионально-практической подготовки студентов.

Руководитель практики от предприятия общественного питания

−оформляет студентов на практику в соответствии с требованиями ТК РФ и законодательства по охране труда;

−определяет график выхода на работу;

−ведёт табель учёта рабочего времени и выдаёт его заверенную копию студенту для отчёта;

−знакомит с правилами внутреннего распорядка и организацией работ на конкретном рабочем месте;

−консультирует по производственным вопросам;

−приглашает на производственные совещания, дегустации, инструктажи;

− осуществляет постоянный контроль за работой практикантов, за

6

соблюдением ими дисциплины и сообщает о всех случаях нарушения в академию;

−помогает студентам правильно выполнять все задания на рабочем месте;

−знакомит с современными методами работы и консультирует по производственным вопросам;

−оказывает помощь в подборе материалов для подготовки отчёта по практике и осуществляет контроль за оформлением студентом дневника практики, где делает соответствующие записи;

−составляет календарный график прохождения практики по цехам и подразделениям и контролирует его соблюдение в соответствии с программой практики;

−обеспечивает студентам практикантам безопасность труда и надлежащие условия быта;

−несёт ответственность при возникновении несчастных случаев со студентами, проходящими практику;

−предоставляет возможность пользоваться нормативно-техническими и правоустанавливающими документами, материалами отчётов по финансовохозяйственной деятельности предприятия, необходимыми для успешной реализации программы практики;

−по окончании практики составляет производственную характеристику.

Обязанности студента-практиканта

Студент, находясь на практике, обязан:

−до начала практики в сроки, утверждённые кафедрой, пройти медицинский осмотр в учреждениях здравоохранения, аккредитованных в установленном порядке и предъявить личную санитарную книжку с допуском к работе руководителю практики от академии;

−получить инструктаж о порядке прохождения практики, по охране труда и безопасности жизнедеятельности, проводимый руководителем практики от академии в установленный срок;

−предъявить в установленные сроки на кафедру оформленный на предприятии договор на прохождение практики;

−своевременно прибыть на предприятие для прохождения практики;

−соблюдать график выхода на работу, правила внутреннего трудового распорядка предприятия, трудовую и производственную дисциплину;

−строго соблюдать правила охраны труда, техники безопасности и

7

производственной санитарии;

−полностью выполнять задания, предусмотренные программой, графиком практики и индивидуальным заданием;

−ежедневно заполнять дневник прохождения практики и подписывать его у руководителя практики от предприятия, оформлять изученные разделы отчёта;

−участвовать в производственных совещаниях, дегустациях, общественных работах, санитарных днях предприятия общественного питания;

−составлять отчёт по результатам практики в соответствии с требованиями

− защищать отчёт перед комиссией, назначенной заведующим кафедрой; Рабочий день студента-практиканта составляет: в возрасте от 16 до 18 лет −

36 часов в неделю (ст. 92 ТК РФ), старше 18 лет – в соответствии с нормой часов рабочего времени в данном месяце.

Студенты, не выполнившие программу практики без уважительной причины или получившие отрицательную оценку, а также допустившие нарушения трудовой и производственной дисциплины на базе практики, могут быть отчислены из академии, как имеющие академическую задолженность в порядке, предусмотренном Уставом академии. Студенты, не выполнившие программу практики по уважительной причине, направляются на практику вторично, в свободное от учёбы время.

Индивидуальное задание

Индивидуальное задание определяется руководителем практики от кафедры для более глубокого изучения отдельных направлений организации производства и обслуживания, новых технологий и методик исследования.

Содержание задания определяется особенностью предприятия практики и носит исследовательский характер. Тема индивидуального задания может корректироваться руководителями практики по необходимости.

Базы практики

Базами практики являются предприятия пищевой промышленности, общественного питания различных типов, учебно-производственные лаборатории, кулинарные и кондитерские цехи, аккредитованные уполномоченными органами лаборатории по исследованию пищевых продуктов, проектные организации, органы государственного самоуправления и надзора.

8