5689

Высококачественное питание – улучшение здоровья

Поскольку продолжительность хранения увеличивается, ассортимент продуктов питания и возможность их комбинирования расширяются; различные продукты питания доступны даже после того, как их сезон уже прошёл, не говоря уже о том, что хранение продуктов при одновременной их защите снижает вероятность их порчи и загрязнения.

Экономия денег

Сокращаются потери продуктов; пищевые продукты защищаются, и поэтому их свойства не ухудшаются; это позволяет готовить порционные блюда, состоящие из различных видов пищевых продуктов; открывается возможность крупных закупок сезонных продуктов питания по низким ценам, тем самым способствует значительной экономии.

Экономия времени

Блюда можно подвергать предварительной кулинарной обработке и разделять на порции, сокращать время маринования, совершать покупки лишь для удовлетворения ежедневных или еженедельных потребностей, тем самым высвобождать время для досуга или различных увлечений.

Пищевые продукты, сохраняемые в ПАКЕТЕ VacSy, остаются свежими в 3 – 5 раз дольше.

ВНИМАНИЕ!!! Вакуумная упаковка НЕ заменяет охлаждения или замораживания продуктов питания.

Пакет VacSy объединяет все преимущества вакуумной упаковки с достоинством профессиональной системы, которая отличается эргономичностью и простотой в употреблении.

4.15. Указания по технике безопасности

1.Перед работой проверьте, соответствует ли напряжение, указанное на основании устройства, напряжению вашей электросети.

2.Дефекты, вызванные неправильным включением устройства, лишают Вас права на гарантийное обслуживание.

3.В случае повреждения сетевого шнура устройства шнур следует сразу же заменить.

4.Запрещается пользоваться устройством на влажной или горячей поверхности или вблизи от источника тепла.

5.Запрещается погружать устройство, шнур или вилку в воду или любую другую жидкость.

41

6.Если Вы захотите отключить устройство от сети, выньте вилку сетевого шнура непосредственно из розетки. Никогда не пытайтесь тянуть за сетевой шнур.

7.Пользуйтесь только фирменными пакетами VacSy.

8.Применяйте электроприбор только по установленному для него назначению.

4.16. Технические данные (приведены в табл. 7)

Разрежение в устройстве отрегулировано в среднем на уровне 0,45 бар. Процесс герметизации является автоматическим и продолжается 13 секунд:

5 сек – начальный этап герметизации

8 сек – максимальное натяжение Электронная схема управления гарантирует, что процесс герметизации

начнётся по достижении разрежения в 0,45 бар.

4.17. Меры предосторожности для обеспечения безопасности

Электронная схема управления обеспечивает продолжительность процесса герметизации, равную только 13 сек, даже если кнопка включения герметизации будет нажата в течение более длительного времени.

Если вилка шнура будет вынута из розетки, то электронная схема управления прервёт процесс герметизации.

4.18. Руководство-инструкция по эксплуатации устройства герметизации пакетов VacSy вместе с насосом VacSy и пакетами VacSy

1. Насос VacSy состоит из следующих частей:

1.1.Выключатель.

1.2.Индикатор разрежения.

1.3.Отверстие для выпуска воздуха.

1.4.Всасывающая головка.

1.5.Ударопрочным корпус.

42

1.6.Отверстие для шнура.

1.7.Электрический шнур.

2. Устройство герметизации пакетов VacSy (рис.34).

-Сетевой шнур с вилкой.

-Держатель насоса.

-Цилиндрическое всасывающее отверстие для насоса VacSy.

Оно расположено слева от держателя насоса. Сопло всасывающей головки насоса точно подходит к нему.

- Крышка с двумя заданными положениями – открытым и закрытым. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!!! Когда устройство не работает, крышку всегда

следует держать полуоткрытой.

-Индикатор «POWER» («ВКЛЮЧЕНО»). После того как Вы подключите устройство к сети, зелёный индикатор («POWER») будет гореть все время, пока им будут пользоваться.

-Индикатор «SEAL» («ГЕРМЕТИЗАЦИЯ»). Красный индикатор загорается, когда Вы начинается процесс герметизации. Он выключится снова, когда процесс герметизации будет завершён.

-Зелёный выключатель обеспечивает начало процесса герметизации.

-Две защёлки, установленные на левой и правой сторонах устройства, используются для открывания и закрывания крышки.

-Металлическая уплотнительная полоса. Пакеты VacSy завариваются при помощи металлической уплотнительной полосы.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!!! НЕ ДОТРАГИВАЙТЕСЬ до металлической уплотнительной полосы, пока Вы пользуетесь устройством.

-Вакуумные каналы – на нижней части устройства и на внутренней стороне крышки.

-Губчатые прижимные полосы (сменные) – на верхней (внутри крышки) и нижней частях устройства. Они удерживают пакет на месте во время разрежения

игерметизации, тем самым предотвращая поступление воздуха в пакет.

-Уплотнительные герметичные накладки (сменные) – обеспечивают точность и прямолинейность сварного шва на пакете.

-Задняя пластина – конец пакета, который герметизируется, должен касаться задней пластины. Это гарантирует точность сварного шва.

-Жёлтый индикатор показывает, когда начинать разрежение в пакетах VacSy или их герметизацию.

43

-

Рис. 30. Устройство для герметизации пакетов

44

ВНИМАНИЕ!!! Вы можете создавать разрежение в пакетах VacSy или герметизировать их, только когда жёлтый индикатор погаснет. Не закрывайте крышку (4), пока индикатор будет гореть.

4.19. Вакуумная упаковка с использованием рулонов VacSy

Изготовление и герметизация пакетов

Используются рулоны VacSy длиной 6,5 м и шириной 0,30 м. Они могут обрезаться на любую необходимую длину.

При оценке необходимой длины пакеты Вам следует учитывать размер продуктов питания, подлежащих упаковке, и давать припуск длины примерно по 5 см с каждого конца.

После определения длины пакета отрежьте от рулона острыми ножницами необходимый кусок по прямой линии поперёк ширины рулона.

Теперь можно заварить один отрезанный конец куска. Прежде чем приступать к завариванию, сделайте так, чтобы гладкая сторона будущего пакета была сверху. Ребристая сторона всегда должна лежать на металлической уплотнительной полосе (9) (рис. 30). Поверхность пакета должна быть гладкой и без морщин.

Поместите пакет в устройство до упора в заднюю пластину (13) (рис. 30). Убедитесь в том, что пакет как можно ровнее придвинуть к задней пластине (13).

Закройте крышку (4) (рис. 30) и убедитесь, что обе стороны зафиксированы защёлками. Теперь вы можете заварить один конец пакета.

Нажмите зелёный выключатель (7) (рис. 30). В этот момент загорится красный индикатор («SEAL», 6) (рис. 30). Когда этот конец выйдет наружу (приблизительно через 12 сек.), процесс герметизации будет закончен.

Рис. 31. Схема включения устройства

Нажмите на обе боковые защелки (8) и откройте крышку (4). ВНИМАНИЕ!!!

Шов на конце пакета должен быть гладким и ровным по всей длине.

Рис. 32. Схема открывания крышки

45

Заполните пакет, который был заварен с одного конца, подготовленными пищевыми продуктами. Поместите открытый конец пакета на металлическую уплотнительную полосу (9) (рис. 30). Гладкая сторона должна быть обращена вверх. Закройте крышку (4) (рис. 30) и убедитесь в том, что обе защёлки (8) (рис. 30) сработали. Теперь Вы можете начинать процесс разрежения.

Прежде чем начать, убедитесь в том, что насос (Д) установлен так, чтобы сопло всасывающей головки насоса (Г) находилось непосредственно в зелёном цилиндрическом всасывающем отверстии (3) в держателе насоса.

Теперь насос VacSy следует надёжно закрепить на своём месте в держателе насоса. Когда шнур насоса (Ж) будет плотно вставлен в розетку насоса, загорится зелёный («POWER») индикатор (5).

Нажмите выключатель насоса (А). Воздух отсасывается из пакета. Создаётся разрежение (вакуум).

Рис. 33. Схема расположения выключателя

После того как будет достигнут заданный уровень разрежения, автоматически начнётся процесс герметизации (включается индикатор режима герметизации (6)). Во время герметизации не нажимайте выключатель насоса.

По завершении процесса герметизации пакета индикатор режима герметизации (6) (рис. 30) выключается.

Освободите боковые защёлки и откройте крышку. Выньте пакет из устройства.

Теперь пакет можно положить либо в холодильник либо в морозильник.

4.20. Очистка и уход

1. Всегда, прежде чем приступить к очистке устройства, отключите его. Запрещается промывать устройство для обработки ПАКЕТОВ VacSy проточной водой или погружать его в воду.

46

2.Удалите все частицы продуктов питания из вакуумных каналов и других частей устройства при помощи тёплой влажной тряпки.

3.Для очистки устройства следует пользоваться только мягким моющим средством и мягкой тряпкой. Просьба не применять никаких чистящих средств: они могут поцарапать поверхность и повредить резиновые уплотнения, что помешает созданию вакуума.

4.Перед повторным использованием устройство должно быть совершенно сухим.

4.21. Пользование заваренными пакетами

Никогда не забывайте сделать пакеты немного больше, чем требуется, чтобы их можно было использовать и заваривать повторно. Постарайтесь хранить рулоны пленки подальше от острых предметов, которые могут повредить внешний слой.

1. Вакуумная упаковка острых предметов

Просьба соблюдать осторожность при работе с острыми предметами или с углами, такими как мясо с костями, столовое серебро и т.д. Если Вам нужно упаковать при помощи вакуума предметы с острыми краями, просьба защитить пакет, завернув указанные предметы в бумагу, поролон или ткань. Таким образом, Вы сможете избежать прокалывания пакета и сохраните в нём вакуум.

2. Вакуумная упаковка хрупких или мягких предметов и пищевых продуктов

Соблюдайте осторожность при вакуумной упаковке хрупких пищевых продуктов, таких как бисквиты, кексы или мягкие фрукты. Следите за процессом разряжения в самом пакете, а не за индикатором разряжения, находящимся на корпусе насоса. Когда пакет начнёт прилипать к пищевым продуктам, Вам следует прервать процесс разряжения. Нажмите на зелёный выключатель насоса и в то же время прекратите нажимать на выключатель насоса (А). Загорится красный индикатор («SEAL, 6»), и начнётся процесс герметизации пакета.

3. Возможность повторного использования пакетов

Когда Вы позднее вытащите пищевые продукты из пакета, Вам не следует выбрасывать пакет. Его можно вымыть горячей водой или на верхней полке посудомоечной машины. При мытье пакетов следует пользоваться только мягкими моющими средствами. Постарайтесь хорошо помыть и высушить пакет. При мытье пакета в посудомоечной машине выверните пакет наизнанку для того, чтобы обеспечить его полную очистку.

47

ВНИМАНИЕ!!! Перед употреблением пакет VacSy всегда следует высушивать.

4.Пакеты VacSy имеют большие достоинства:

-готовые блюда можно упаковать в пакеты VacSy и употреблять позднее;

-их можно вынимать непосредственно из холодильника или морозильника и класть в СВЧ-печь или в горячую воду;

-при нагреве замороженных готовых блюд в СВЧ-печи предварительно откройте пакет, отрезав его с одного края, для того чтобы мог выходить пар.

ВНИМАНИЕ!!! При нагреве в воде убедитесь в том, что пакет VacSy не соприкасается непосредственно с источником тепла.

5. Пакет VacSy устраняют «высушивание в морозильнике».

«Высушивание в морозильнике» – это синонимы обезвоживания, которое может произойти, когда мясо или рыба хранятся в морозильнике. Однако патентованные пакеты VacSy обеспечивают преграду для кислорода и влаги, что полностью устраняет явление «высушивания в морозильнике».

Контрольные вопросы

1.Какой вид дозирования является наиболее точным?

2.Какой метод дозирования является наиболее производительным?

3.Перечислите основные узлы аппарата для вакуумирования Vacuum Sistem by Zepter?

4.Назовите устройство Vacsy-системы?

5.Какие преимущества хранения продуктов с помощью Vacsy-системы?

6.Принципы действия устройства для герметизации пакетов.

7.Назовите особенности пакетов Vacsy.

8.Какие методы дозирования Вы знаете?

9.Какие виды упаковочных материалов применяются в торговле?

10.Что представляет собой принцип двойного дозирования?

11.Расшифруйте ЛФКС-600А; ЛФПМ-600.

12.Чем отличаются механизированные поточные линии от автоматизированных?

48

ТЕМА «ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ»

Лабораторная работа 5. Изучение устройства и принципа действия весоизмерительного оборудования

5.1. Цель

1.Изучить устройство и принцип действия весоизмерительного оборудования.

2.Приобрести навыки работы на весоизмерительном оборудовании.

5.2. Оборудование и материалы

1.Настольно-циферблатные весы РН10Ц13У.

2.Настольно-циферблатные весы РН3Ц13У.

3.Электронные торговые весы мод. ВЭ – 15Т.

4.Весы электронные напольные типа ДВ-Н.

5.Весы электронные типа SW.

6.Набор гриль.

7.Секундомер.

5.3. Задание

1.Изучите типы весоизмерительного оборудования, применяемого в торговле и их классификацию.

2.Ознакомьтесь с требованиями, предъявляемыми к весоизмерительному оборудованию.

3.Изучите устройство, принцип действия и работу весов настольных циферблатных РН10Ц13У. Определите их метрологические характеристики.

4.Изучите устройство, принцип действия и работу весов настольных циферблатных РН3Ц13У. Определите их метрологические характеристики.

5.Изучите устройство, принцип действия и работу весов электронных торговых модели ВЭ-15Т.

6.Составьте отчёт о проделанной работе.

5.4. Классификация торговых весов, принцип их устройства

В магазинах самообслуживания, на предприятии традиционной формы торговли применяют различные виды весоизмерительного оборудования: настольные, циферблатные, электронные с принтером. Для приёмки товаров используют передвижные товарные весы.

49

По виду отсчёта показаний взвешивания различают весы с визуальным отсчётом и документальной регистрацией (автоматическим печатанием чеков).

По способу снятия показаний – весы с местным и дистанционным способами снятия показаний.

По принципу действия различают весы рычажные и электромеханические. Рычажные весы распространены в торговле. Рычаги бывают равноплечими и неравноплечими. Рычажные весы состоят из грузоприёмного устройства, приспособлений для установки и регулировки, которые смонтированы на общем основании (станине).

В настоящее время наиболее распространены электронные весы. Электронные весы устроены на основе принципа автоматического преобразования усилия от взвешиваемого груза в электрический сигнал, поступающий в электронный блок. Из электронного блока информация о цене, массе и стоимости товара выводится на блок индикации цифровым табло.

По месту и способу установки весы делятся на настольные, передвижные стационарные. Настольные (обыкновенные, закрытые, циферблатные, электронные) располагают на рабочем столе или прилавке. Они предназначены для взвешивания в пределах от 10 г до 10 кг, предварительной фасовки и отпуска товаров покупателям. Передвижные (платформенные) весы служат для взвешивания грузов массой до 3 т стационарные устанавливают в специальном углублённом постоянном месте. Платформа их находится на уровне пола, что позволяет взвешивать груз вместе с тележкой. Передвижные и стационарные весы называют также товарными.

По виду показательного устройства весы подразделяют на гирные,

шкальные и шкально-гирные, циферблатные и цифровые электронные. На гирных весах массу товаров определяют, подсчитывая массы гирь; на шкальных – массу груза, складывая показания шкал по месту расположения передвижных гирь; на шкально-гирных – массу гирь на гиредержателе и показания шкалы коромысла. На циферблатных весах определяют массу товара, складывая показания массы гирь на гиреплощадке и показания шкалы циферблата. На электронных весах масса взвешиваемого товара высвечивается цифрами.

По назначению весовое оборудование можно разделить на следующие основные группы: 1) общего назначения (общепромышленного применения); 2) технологическое; 3) лабораторное; 4) метрологическое; 5) для специальных измерений.

50