5689

3.4.3. Перечень приводов и указателей (представлен на рис. 9)

Рис. 9. Приводы и указатели

1 – стопорная кнопка

красного цвета

нажатием машина останавливается;

2 – светящийся указатель напряжения сети

белого цвета

указывает связь машины с электросетью;

3 – пусковая кнопка

зелёного цвета

нажмите её для пуска машины;

4 – кнопка для измельчения направления вращения винта

зелёного цвета

нажмите её для измельчения направления вращения винта.

ВНИМАНИЕ!!! Перед изменением направления вращения винта нажмите стопорную кнопку «3». Таким образом гарантируется эффективность электродвигателя и его передачи.

5 – рычаг для блокирования комплекта решёток и ножей

поднимите рычаг;

снизите рычаг для того, чтобы блокировать комплект в рабочее положение. Обратите внимание на то, что правильно ли установлен комплект.

21

3.4.4. Проверка правильной электрической связи

Рис. 10. Органы управления эл. сетью

Поверните дифференциальный выключатель в положение «1». Указатель «2» светится, это значит, что машина под напряжением.

Нажмите пусковую кнопку «3», после этого нажмите стопорную кнопку «1», проверяя, правильно ли вращаются инструменты (в трёхфазной версии 380В).

Винт должен вращаться по направлению, против хода часовой стрелки.

В противном случае прервите электрическую связь, поворачивая дифференциальный выключатель в положение «0».

Переставьте один провод питания в вилке и повторите операцию.

3.4.5. Проверка работы устройств безопасности

1. Разгрузочное отверстие

Проверьте, чтобы диаметр дырок у разгрузочного отверстия выше был 8 мм. В противном случае установите у разгрузочного отверстия адекватное

устройство безопасности.

2. Рукозащитное устройство

На модели ТС 32 SF у воронки должно быть установлено рукозащитное устройство безопасности, крепко сваренное.

3. Воронка из нержавеющей стали правильно установленная и блокированная

Воронка должна быть установлена у загрузочного отверстия и закреплена посредством стопорного винта

22

3.4.7. Включение машины (рис. 12)

Проверните дифференциальный выключатель из положения «0» в положение «1». Светящийся указатель «2» (рис. 12) светится, это значит, что машина под напряжением. Для включения машины нажмите кнопку «3».

3.4.8. Выключение машины (рис. 12)

Нажмите кнопку «1» (рис. 12) для выключения работы машины. Светящийся указатель «2» ещё включён. Это значит, что электрический щит ещё связан с сетью питания. Проверьте электрическую связь, поворачивая дифференциальный выключатель в положение «0».

ВНИМАНИЕ!!! При намерении остановить машину в конце смены, поставьте дифференциальный микровыключатель в положение «0».

3.4.9. Комплект решёток и ножей

Поставляются 3 разные комплектации для рубки мяса: А – enterprise или нормальная;

В – половина UNGER;

С – полный UNGER;

Рис. 13. Комплект решёток и ножей

-В состав системы –С– (полный UNGER) входят: винт «1» для транспорта мяса, решётка «2» для измельчения мяса, первый нож «3» и его дырчатая решётка «4», второй нож и последняя дырчатая решётка «6».

-В системе –В– нож «5» и решётку «6» заменяет прокладочное кольцо «7».

24

- Система –А– (нормальная) – самая простая. В её состав входят только винт для транспорта мяса, нож и разгрузочная решётка.

3.4.10. Пользование мясорубкой (рис. 14)

Рис. 14. Схема управления мясорубкой

1 – установите воронку «1» и блокируйте её у загрузочного отверстия посредством винта «3» (только на ТС 32 SF);

2 – убедитесь, что напряжение питания соответствует напряжению, указанному на дощечке «8». Указатель напряжения «6» должен светиться. Это значит, что машина связана с электросетью;

3 – легко зажмите зажимное кольцо «2» мясорубки и введите небольшое количество мяса, нажмите спусковую кнопку «5», обращая внимание на то, что направление вращения винта соответствует направлению, указанному стрелкой (против хода часовой стрелки);

4 – если мясо, выходящее из разгрузочного отверстия правильно нарезано, не надо дальше регулировать зажимное кольцо. В противном случае зажмите его до достижения желаемого измельчения мяса.

5 – выключите машину как только измельчение мяса заканчивается. В результате этого снижается износ решётки и ножа, обеспечивается экономия и качество выходящего мяса;

6 – для того чтобы отвинтить зажимное кольцо, поверните на одно закручивание рычаг «4», блокирующий комплект. Таким образом зажимное кольцо «2» свободно снимается;

7 – после аккуратной очистки, установите первый комплект и блокируйте его посредством бокового винта «3». Осуществление такой операции необходимо. После этого проверьте, чтобы комплект занял своё место;

25

8 – установите винт, нож, решётку и зажимное кольцо «2».

3.4.11. Смазка

Мясорубка не нуждается в смазке

3.4.12. Чистка машины

ВНИМАНИЕ!!! Перед чисткой обесточьте машину. Не чистите машину струями воды. Используйте исключительно нетоксичные моющие средства, предназначенные для чистки машин после переработки продуктов питания.

3.4.13. Причины неполадок и их исправление (представлены в табл. 4)

3.4.14. Правила пользования машиной:

-измельчите только мясо и подобные продукты питания;

-не пользуйтесь машиной в случае, если она неправильно установлена. Устройства безопасности должны быть правильно установлены и в хорошем состоянии;

26

-когда машина связана с электросетью, не трогайте электрические части. Это может привести к поражению электрическим током;

-перерабатывайте только те продукты, которые полностью помещаются в воронке;

-не носите не соответствующую нормам одежду.

-не включайте машину, когда она находится в неисправном состоянии;

-неподготовленному персоналу запрещено ремонтировать машину.

В случае поражения людей от эл. тока изолируйте их, вызовите скорую медицинскую помощь.

Контрольные вопросы

1.Каково значение механического оборудования для торговли?

2.Как называются четыре основных механизма, входящих в конструкцию механического оборудования?

3.Назовите типы машин для нарезки продуктов по их функциональному назначению.

4.От чего зависит толщина нарезаемых ломтиков в хлеборезательных машинах МРХ-200 и АХМ-300Т?

5.Назовите приспособление в хлеборезательных машинах, обеспечивающее защиту рук обслуживающего персонала от возможного травмирования?

6.Как проверить качество заточки ножей?

7.Можно ли менять угол нарезки продуктов МРГ-300А? Если да, то как это сделать?

8.Какие требования техники безопасности следует соблюдать при эксплуатации МРГ-300А?

9.Назовите основные узлы блендера?

10.Какие требования предъявляются к чистке блендера?

11.Назовите правила техники безопасности при работе на мясорубке?

12.Какие виды механического оборудования по назначению вы знаете?

13.Назовите основные группы измельчительного оборудования?

14.Расшифруйте МИМ-300; МРМ-15; МР3П.

15.Перечислить основные способы резания продуктов.

16.Назовите основные узлы машины для измельчения мяса.

27

ТЕМА «ФАСОВОЧНО-УПАКОВОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ»

Лабораторная работа 4. Изучение устройства и принципа действия упаковочного оборудования

4.1. Классификация фасовочно-упаковочного оборудования

Фасовочно-упаковочные операции относят к вспомогательным операциям на торговых предприятиях, позволяющих не только создать удобства для свободного и быстрого выбора товаров покупателями, но и сохранить качество товаров, продлить срок хранения (за счёт удаления недоброкачественных товаров, особенно плодовоовощной продукции), сократить товарные потери и потребность в упаковочных материалах. В конечном итоге это приводит к сокращению издержек обращения, так как при продаже предварительно расфасованных и упакованных товаров повышается производительность труда, увеличиваются продажная способность торговых предприятий, товарооборот, сокращается число работников магазинов.

Операции фасования и упаковки товаров экономически целесообразно проводить на крупных предприятиях розничной и оптовой торговли с применением высокопроизводительного автоматизированного оборудования, которое имеет значительную стоимость.

Фасовочно-упаковочное оборудование классифицируют по следующим основным признакам:

-по назначению – для фасования товаров – автоматические и полуавтоматические весы;

-для упаковывания товаров – проволокосшивные машины, машины;

-для сварки полимерной пленки, сетки;

-для фасования и упаковки товаров – поточно-механизированые линии;

-для укладки фасованной продукции в тару-оборудование (загрузочные машины);

-по степени автоматизации – неавтоматическое, полуавтоматическое и автоматическое;

-по товарному профилю – для фасования определённых товаров: сахарного песка, круп, плодово-овощной продукции, картофеля, кондитерских изделий и др.;

-по степени агрегатирования – автономное и комплексное, входящее в состав механизированных и автоматических линий;

28

- по виду потребительской тары – для фасования и упаковывания различного вида товаров в тару: хлопчатобумажную (рукава, пакеты), полимерную (сетки, рукава, пакеты) и в зависимости от вида полимерных материалов.

Обозначение (маркировка) оборудования

Буквами, стоящими впереди, обозначают наименование оборудования, его назначение (например, ДРК – дозатор весовой для расфасовки крупы и сахарного песка). ЗДАРК – три аналогичных дозатора, входящих в состав автоматизированных линий; МУМ – машина для упаковывания товаров модернизированная; ЛФКС – линия для фасования и упаковывания картофеля в сетку; А5-АЛА – автоматическая линия серии А5 для фасования и упаковывания сахарного песка, модификации А.

Фасование товаров производится в определённой последовательности при выполнении следующих операций: подготовка товаров и потребительской тары, подача товаров в оборудование (бункера), дозирование и поступление порции товара в потребительскую тару в тару-оборудование для её упаковывания.

Дозирование – это отделение определённого количества товаров от общей массы, находящейся в загрузочном устройстве. В зависимости от физикохимических свойств товара применяют объёмное, весовое и объёмно-весовое дозирование. Объёмное дозирование основано на изменении порции товара в мерной камере, этот метод обладает высокой производительностью, позволяет изменить объём порции в достаточно широких пределах, но имеет недостаточную точность при измерении массы порции, так как товары различных групп имеют различную плотность, различные размеры и форму частиц, т.е. неодинаковую насыпную плотность. Наиболее точное – это весовое дозирование, первоначально товар поступает на весовую площадку (ёмкость) быстро, а затем медленно, до необходимой весовой порции, однако способ имеет довольно небольшую производительность.

Для повышения производительности и обеспечения высокой точность дозирования применяют комбинированный способ – объёмно-весовой. Первоначально товаров поступает быстро в объёмный сосуд, а затем массу порции определяют на весовом оборудовании при медленном поступлении товара.

4.2. Цель работы

1.Изучить устройство и принцип действия аппарата для вакуумирования.

2.Приобрести навыки работы на упаковочном оборудовании.

29

4.3. Оборудование и материалы

1.Аппарат для вакуумирования Vacuum Sistem by Zepter.

2.Набор крышек и посуды.

3.Устройство для герметизации пакетов VacSy

4.Набор пакетов.

5.Продукты питания.

4.4. Задание

1.Изучите классификацию фасовочно-упаковочного оборудования.

2.Изучите устройство вакуумного насоса и принцип действия крышек и посуды для вакуумирования.

3.Настройте на работу насос и посуду.

4.Изучите устройство и принцип действия устройства для герметизации пакетов.

5.Упакуйте продукты в пакеты.

6.Составьте отчёт о проделанной работе.

4.5. Устройство вакуум аппарата (рис. 15)

4.6. Технические характеристики (приведены в табл. 5)

Таблица 5

Адаптер:

1.Входное напряжение 230 V 110V.

2.Выходное напряжение 12 V.

3.Фреквенция 50 Гц.

4.Электрический ток 1,75 А 20.

30