29

Включение пектина в рацион крыс, которым вводили радиоактивный стронций, способствовало меньшему (на 25–45%) накоплению его в бедренных костях подопытных животных по сравнению с контрольными.

Опытами in Vitro подтверждена комплексообразующая способность низкометоксилированных пектинов по отношению в радиоактивному стронцию и кобальту.

Пектиновые вещества содержатся в плодах, овощах, корнеплодах и других продуктах растительного происхождения в количествах от 0,5 до 3,8%. Наиболее богаты пектинами свекла столовая, морковь, тыква, баклажаны, яблоки, вишня, слива, груши, цитрусовые. Высоким содержанием пектинов характеризуются фруктовые и овощные соки с мякотью: морковный, свекольный, яблочный, томатный и другие.

Современные направления лечебно–профилактического питания предусматривают использование пектинов специального назначения с высоким содержанием галактуроновой кислоты (до 80%). К таким пектинам относится профилактический пектин "классик" марки AU–701, который поставляется в Россию из Германии, но он пока находит ограниченное применение.

2.4. Витамины

Более чем 200 лет тому назад было известно, что цингу, которой чаще всего болели моряки, можно предотвратить определенной диетой.

Русский ученый Лунин (1880 г.) доказал, что белков, жиров, углеводов и соли для нормального функционирования живого организма недостаточно. В 1912 г. Гопкинс (Hopkins) и Функе (Funk) пришли к заключению, что рахит и цинга являются болезнями, вызванными отсутствием ка- кого–то важного вещества в пище.

В 1896 г. голландский тюремный врач Эйкман (Eiykman) на острове Ява вызвал бери–бери – подобное заболевание у кур, которых он кормил только очищенным рисом. Контрольные куры, получавшие неочищенный рис, не заболевали. После него Функ показал, что вытяжка из отрубей риса, смешанная с очищенным рисом, предотвращает развитие заболевания.

Действующее начало (называют теперь витамином В1, иначе тиамин) проявляло химические свойства аминов, Функ предложил назвать его витамином. Латинское слово Vita – жизнь, Vitamin – амин жизни.

Хотя это название не соответствует сущности, так как большинство витаминов не относится к аминам, оно сохранилось и теперь витаминами называются те факторы, содержащиеся в нормальной пище, недостаток которых приводит к болезням. Во время первой мировой войны были открыты водорастворимые и жирорастворимые витамины, а в тридцатые годы девятнадцатого века были получены витамины в чистом виде и стало известно их строение и биохимические функции.

30

Естественно, понятие витамина нельзя точно ограничить по приведенным выше определением. Так, аскорбиновая кислота является витамином для человека, но не для крысы, пара–аминобензойоная кислота – витамин для многих микроорганизмов, но не для человека. Если говорят о витаминах вообще, то это понятие является очень неопределенным, поэтому биохимическая литература по антропоцентрическому принципу называет витаминами те пищевые факторы, которые препятствуют возникновению болезней, так называемых авитаминозов у человека.

Другой трудностью при определении понятия витаминов является то, что незаменимые аминокислоты никогда, а незаменимые жирные кислоты лишь очень редко относят к витаминам.

Витамины подразделяют на водорастворимые и жирорастворимые,

такое деление обусловлено тем, что они связаны с различными компонентами пищи.

Многие водорастворимые витамины являются простетическими группами ферментов (энзимов), катализирующих отдельные процессы обмена веществ в организме. Это привело к тому, что понятия "витамин" и "коэнзим" отчасти слились и после открытия витаминных свойств какого– либо вещества сразу же встает вопрос, коэнзимом какого именно процесса оно является. Эта точка зрения во многих случаях привела к успеху, хотя до сих пор непонятно и неизвестно, в каких процессах участвуют открытые очень давно витамины А, С, Д, Е. Предполагают, что они являются коэнзимами неизвестных еще энзиматических процессов.

Первый большой период исследования витаминов закончился вышеуказанными открытиями. В последнее время, в связи с открытием компетитивных аналогов, появилось новое направление: поиски витаминов – антогонистов, так называемых антивитаминов. Это привело к открытию нескольких таких веществ, которые могут быть использованы в клинической практике (например, противосвертывающее средство дикумарин; пиридоксин, прекращающий побочное действие гидразида изоникотиновой кислоты; аминоптерин, применяемый для лечения лейкемии и др.), вследствие чего выступило на передний план использование витаминов для практических, терапевтических целей.

К водорастворимым витаминам относятся витамины группы В, аскорбиновая, липоновая кислота, витамин Т, витамин U, инозит, ПАБК (па- ра–аминобензойная кислота), витамин Р, витамин Н (биотин) и др.

Водорастворимые витамины группы В в организме катализируют различные реакции углеводного, белкового и жирового обмена. Они в организме практически не накапливаются, поэтому постоянно должны поступать с пищей. При недостатке в пище витамина В1 (тиамина) у человека возникает болезнь бери–бери. Ведущими симптомами бери–бери является мышечная слабость, бессонница, быстрая утомляемость, полиневрит и тахикардия. При так называемой "сухой форме" преобладает полиневрит,

31

мышечная слабость, при "влажной форме" в результате расстройства сердечной деятельности наступает отек, что заслоняет остальные симптомы.

Гиповитаминоз В1 может возникнуть не только вследствие недостатки тиамина в пище, но и при алкогольных полиневритах.

Витамин В1 известен как "витамин бодрости духа" так как он положительно влияет на нервную систему, умственные способности, а также улучшает переваривание пищи, особенно углеводов.

Обычная ежедневная доза витамина В1 составляет от 100 до 300 мг. Тиамина больше всего содержится в сухих дрожжах, в зернах пшеницы, арахисе, отрубях, молоке, овсяном толокне и в ряде овощей.

Витамин В1 легко разрушается при тепловой обработке продуктов и при употреблении значительного количества кофе. Содержащийся в кофе кофеин воздействует непосредственно на центральную нервную систему. Он вызывает почти мгновенное чувство ясности мысли, уменьшает усталость, однако кофеин вызывает побочные явления как гипертонические заболевания сердца, потерю аппетита и веса тела, раздражительность, бессонницу, чувство холодных приливов и иногда слабую лихорадку. Кофеин может оказаться весьма токсичным (смертельной считается доза около 10 г).

Витамин В2 (рибофлавин) входит в состав активных групп клеточных элементов, обеспечивающих нормальное течение процессов генерации энергии. Присутствует во всех живых клетках, воздействуя на белковый обмен, синтез и распад жирных кислот, окислительно–восстановительные процессы. Помимо этого витамин В2 способствует росту и размножению, улучшает зрение, уменьшает утомляемость глаз.

Рибофлавин не накапливается в организме и должен регулярно восполняться через продукты питания. Для взрослого человека суточная доза витамина В2 составляет 1,5–2,5 мг, однако потребность в нем возрастает по мере поступления в организм белка.

При недостатке в рационе рибофлавина у человека появляется арибофлавиноз – поражение рта, губ, кожи и гениталий.

Натуральные источники рибофлавина – это молоко, печень, почки, дрожжи, сыр, листовые зеленые овощи, рыба, яйца.

Витамин В3 (пантотеновая кислота) играет ведущую роль в клеточ-

ном обмене. В клетках находится в виде коэнзима. В соединении со специфическими белками образует многочисленные ферменты, ускоряющие реакции обмена веществ, распад и синтез жиров, глюкозы и ацетилхолина, фосфатов, желчных кислот.

У человека авитаминоза В3 не бывает вследствие того, что кишечная палочка Е. Coli вырабатывает пантотеновую кислоту в большом количестве и выделяет ее в кишечник.

Потребность человека в пантотеновой кислоте составляет около 10 мг в сутки. В растительных пищевых продуктах ее содержится мало. Богатым

32

источником пантотеновой кислоты является икра рыб и пчелиный воск, а также дрожжи.

Витамин В4 (холин) активно участвует в синтезе фосфолипидов (лецитинов), обмене жиров, предотвращает чрезмерное отложение его в клетках, т.е. способствует утилизации жиров и холестерина.

Одно из свойств холина – способность проникать через так называемый гематоэнцефалический барьер, который в норме защищает мозг от колебаний в пищевом рационе, и поступать прямо в мозговые клетки для того, чтобы синтезировать химические соединения, способствующие укреплению памяти. (Гематоэнцефалический барьер – барьер между мозгом и кровеносными сосудами).

Кроме того, холин обладает успокаивающим действием, облегчает работу печени, помогает выводить из организма яды, лекарства и способствует лечению болезни Альцгеймера (прогрессирующее дегенеративное заболевание с потерей памяти).

Вследствие быстрого обмена фосфатидов расходуется значительное количество холина. При полноценном белковом питании поступление необходимого количества холина не представляет никаких трудностей. Однако если белки пищи бедны метионином, то наряду с другими последствиями возникает недостаток холина.

Натуральные источники холина: желток яйца, мозги, сердце, зеленые листовые овощи, дрожжи, печень, завязь пшеницы, в небольшом количестве содержится в лецитине.

Точная оптимальная доза холина для человека еще не установлена, но полагают, что в суточном рационе взрослого человека его содержание в среднем должно составлять от 500 до 900 мг в день.

Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота, ниацинамид, никотина-

мид). У человека при отсутствии витамина РР в пище возникает заболевание, называемое пеллагрой. Пеллагра – болезнь, вызванная трещинами кожи и может обуславливать нервно–психические расстройства. Пеллагрой заболевают люди, питающиеся в основном кукурузой, содержащей сравнительно мало аминокислоты триптофана. Если в пище не содержится никотиновой кислоты, но в достаточном количестве имеются богатые триптофаном белки, то авитаминоз не возникает, так как организм использует аминокислоту триптофан для синтеза собственного ниацина.

Недостаток в пище ниацина может вызвать негативные изменения личности. Ниацин жизненно важен для синтеза половых гормонов (эстрогенов, прогестерона, тестостерона), а также кортизона, тироксина, инсулина.

Механизм действия ниацина: поддерживает здоровой систему пищеварения, снижает уровень холестерина, усиливает кровообращение и снижает повышенное кровяное давление, придает коже здоровый вид, обеспечивает и предупреждает приступы мигрени, уменьшает неприятные ощу-

33

щения от головокружения при синдроме Меньера (заболевание внутреннего уха).

Примерная суточная доза ниацина для взрослого человека составляет от 12 до 18 мг.

Витамин В5 (кальция пантотенат, пантотеновая кислота, панте-

нол) участвует в построении клеток, поддержании нормального роста, развития нервной системы, важен для нормальной работы надпочечников, необходим для преобразования жиров и сахаров в энергию, синтеза антител, для усвоения парааминобензойной кислоты и холина.

Следует отметить, что у человека дефицита витамина В5 практически не возникает, вследствие того, что кишечная палочка Е.Coli вырабатывает пантотеновую кислоту в большом количестве и выделяет ее в кишечник.

Однако это не значит, что не требуется поступление витамина В5 с пищей. Он помогает при инфекциях, способствует синтезу антител, применяется в лечении послеоперационного шока, снижает побочные и токсические эффекты многих антибиотиков, предупреждает утомление.

Точной дневной дозы витамина В5 для человека пока не установлено, но считают, что для взрослого человека его необходимо 10 мг в сутки.

Заболевания, которые могут проявится при дефиците витамина В5 – это гипогликемия, язва двенадцатиперстной кишки, изменение в составе крови и кожи.

Основные натуральные источники витамина В5: мясо, цельное зерно, отруби, завязи пшеницы, почки, печень, сердце, зеленые овощи, пивные дрожжи, орехи.

Витамин В5 разрушается при тепловой обработке продуктов, консервировании, при потреблении большого количества кофе, при приеме снотворных таблеток и сульфаниламидных препаратов.

Витамин В6 (пиридоксин). Витамин В6 представляет группу витаминов: пироксидин, пиродоксинол, пиродоксамин, которые тесно связаны друг с другом и действуют совместно.

Чистый авитаминоз В6 у человека встречается нечасто. Главными симптомами гиповитаминоза являются анемия, себоррейный дерматит (себорея: избыточная функция сальных желез, приводящая к избыточному выделению кожного сала), глоссит (воспаление языка, от греческого глосса – язык).

Потребность человека в пиридоксине пока точно не установлена в ввиду того, что в процессе переваривания пищи кишечная флора вырабатывает значительное количество витамина В6. Однако рекомендуется, чтобы с пищей человек в сутки потреблял 1,6–2 мг витамина В6.

Пиридоксин способствует должному усвоению белков, жира, необходим для образования соляной кислоты, антител и превращению триптофана – незаменимой аминокислоты в ниацин (витамин В3), а также правильному синтезу нуклеиновых кислот, препятствующих старению, уменьшает

34

ночные спазмы мышц, судороги икроножных мышц, онемение рук, снижает некоторые формы невритов конечностей. Действует как натуральное мочегонное средство.

Содержится в следующих натуральных источниках: в пивных дрожжах, пшеничных отрубях, печени, почках, сердце, дыне, капусте, в молоке, яйцах и мясе говядины.

Фолиевая кислота – витамин Вс. Отсутствие фолиевой кислоты в рационе человека вызывает анемию и лейкопению, то есть расстройство образования как эритроцитов, так и лейкоцитов. Отсутствием фолиевой кислоты объясняется у человека тропическая болезнь спру (Sprus), а также анемии периода беременности и анемии детского возраста. Однако алиментарный авитаминоз как таковой не существует. При злокачественной анемии фолиевая кислота неэффективна или повышает число эритроцитов лишь незначительно.

Витамин Вс необходим для образования нуклеиновых кислот (РНК и ДНК), для усвоения сахара и аминокислот, защищает от кишечных паразитов и пищевых отравлений, обеспечивает здоровый вид кожи и действует как анальгетик при болях. Улучшает аппетит и замедляет поседение волос, если присутствуют пантотеновая и парааминобензойная кислоты.

Витамин Вс содержится в больших количествах в листьях растений, почему он и получил название фолиевой кислоты (Folium – лист). Обычная пища человека содержит фолиевую кислоту в достаточном количестве, кроме того, фолиевая кислота вырабатывается и кишечной флорой. До сегодняшнего дня остаются неизвестными факторы, ведущие к авитаминозу Вс, а также суточная потребность в нем. В США рекомендуемая суточная норма потребления витамина Вс для взрослого человека составляет 400 мкг, для беременных и кормящих женщин эта доза в два раза выше. В России также рекомендуют для взрослого человека суточную дозу витамина Вс в пределах 400–800 мкг.

Следует отметить, что при попадании в организм большого количества витамина С (более 2 г), потребность в фолиевой кислоте возрастает.

Витамин В12 (кобаламин) эффективен в очень малых доза и известен как "красный витамин", а также цианокабаламин.

Отсутствие витамина В12 у человека является причиной возникновения злокачественной анемии (anaemia perniciosa).

Это единственный витамин, в состав которого входит атом кобальта. Витамин В12 – темно–красный порошок, содержащий 4,2% кобальта; он не очень хорошо растворяется в воде и плохо усваивается организмом.

Витамин В12 способствует увеличению использования жиров, углеводов и белков из пищи, улучшает аппетит, поддерживает в здоровом состоянии нервную систему, снижает раздражительность, улучшает концентрацию памяти и равновесие.

35

Ворганизме здорового человека депонируется около 1 мг кобаламина,

асуточная рекомендуемая доза для взрослых составляет всего 3 мкг, для беременных и кормящих женщин она выше.

Врастительной пище витамин В12 практически не содержится, он содержится в продуктах животного происхождения: печень, говядина, свинина, яйца, молоко, сыр, почки.

Витамин В13 (оротовая кислота). Действие витамина В13 изучено пока недостаточно. Для организма он доступен в виде оротата кальция. Он

участвует в метаболизме фолиевой кислоты и витамина В12. Известно, что витамин В13 предупреждает некоторые проблемы, связанные с печенью, преждевременным старением и при лечении множественного склероза.

Витамин В13 в основном содержится в корнеплодах, молочной сыворотке, в жидкой части кислого и свернувшегося молока.

Витамин Н (или биотин). Человек практически не страдает от авитаминоза при недостаточном содержании биотина в пище. Объясняется это тем, что, с одной стороны, потребность организма в биотине очень мала, а с другой стороны, кишечная флора вырабатывает его в количестве, превышающем в несколько раз потребность организма.

Суточная потребность в биотине для человека составляет 150–300 мкг. Он необходим для нормального метаболизма жиров, белка, синтеза аскорбиновой кислоты. Биотин помогает предохранять волосы от седины, облысения, облегчает боли в мышцах, уменьшает проявления экземы на лице и теле, снижает утомление.

Биотин действует синергично и более эффективно в сочетании с ви-

тамином В2, В6, ниацианом и витамином А. Усвояемость биотина инактивирует авидин, содержащийся в яичном белке.

Натуральным источником биотина являются орехи, фрукты, пивные дрожжи, говяжья печень, молоко, почки и нешлифованный рис.

Внастоящее время изготавливается синтетический биотин.

Витамин В15 (пангамовая кислота). Ввиду того, что необходимость пангамовой кислоты в пище не доказана, она не является витамином в строгом смысле этого слова, тем не менее ее действие во многом похоже на действие витамина Е, поскольку пангамовая кислота обладает антиоксидантным действием.

Пангамовая кислота активизирует кислородный обмен в клетках ткани, стимулирует углеводный и липидный обмен, регулирует функцию гипофиза и надпочечников, работу центральной нервной системы, обеспечивает более экономичный окислительный путь метаболизма в мышечной ткани, положительно влияет на переносимость кислородного голодания, обладает антитоксичным действием, является поставщиком метильных групп, необходимых для синтеза аминокислот. Кроме этого, витамин В15 снижает уровень холестерина в крови, защищает организм от загрязнителей, содержащихся в пище, ускоряет восстановление от усталости, смягча-

36

ет проявления стенокардии и астмы, защищает печень от заболеваемости циррозом, повышает иммунные реакции в организме и нейтрализует желание потребления крепких алкогольных напитков.

Точной дозы потребности в пангамовой кислоте пока не установлено, но предполагают, что в зависимости от рациона питания она находится в пределах от 50 до 150 мг.

Витамин В17 (лаетраль) – один из самых противоречивых "витаминов" последнего десятилетия. По химической природе он представляет соединение двух молекул сахаров, которое называется амигдалином.

Вмедицинской практике витамин В17 называют нитрилозидом. Получают его из косточек абрикосов. Содержится лаетраль и в косточках яблок, вишен, персиков, слив.

Впоследнее время в Соединенных Штатах его широко рекламируют как средство при лечении онкологических заболеваний. Считают, что ви-

тамин В17 обладает специфическими свойствами, предупреждающими и сдерживающими развитие рака.

Наиболее часто рекомендуемые дневные дозы витамина В17 от 0,25 до 1 г. Хотя уровень токсичности витамина В17 не установлен, но рекоменду-

ют, чтобы общее суточное количество лаетроля не превышало 3г.

Витамин С (аскорбиновая кислота). Отсутствие в пище человека ас-

корбиновой кислоты ведет к цинге (Skorbut), характерными симптимами которой являются набухание и кровоточивость десен, склонность к кровоизлияниям в подкожной соединительной ткани, в хрящах и в стенках кишечника, бледность, отечность и общая слабость. Эти симптомы были описаны еще в 1775 г в книге Линда («Трактат о цинге»), где отмечалось, что цинга является результатом неполноценного питания и может быть предотвращена добавлением в пищу лимона.

Аскорбиновая кислота участвует в обмене веществ, синтезе гормонов (в надпочечниках – адреналина, в поджелудочной железе – инсулина,

впечени – гликогена) и гемоглобина, восстановлении фолиевой кислоты до активной формы, гормональной регуляции репродуктивных органов. Улучшает всасывание железа, влияет на обмен серы, оказывает антиоксидантное и детоксическое действие.

Помимо этого, витамин С способствует ускорению заживления ран после операций, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает вероятность тромбооразования, эффект воздействия различных аллергенов и действует как натуральное слабительное.

Рекомендуемая суточная доза для взрослых – 45 мг, для беременных женщин и кормящих грудью доза увеличивается. Курильщики и престарелые люди имеют повышенную потребность в витамине С (каждая выкуренная сигарета разрушает 25 мг витамина С).

Источниками аскорбиновой кислоты являются цитрусовые, ягоды, зеленые овощи, листовые овощи, помидоры, цветная капуста, картофель,

37

но больше всего витамина С содержится в плодах шиповника. Кроме витамина С плоды шиповника содержат биофлавоноиды и другие ферменты, которые помогают усвоению витамина С.

Следует отметить, что витамин С не рекомендуется принимать онкологическим больным, получившим облучение или химиотерапию.

Липоновая (липоевая кислота) является наряду с тиаминпирофосфатом коэнзимом окислительного декарбоксилирования пировиноградной и α–кетаглютаровой кислот. Некоторые микроорганизмы не способны вырабатывать липоновую кислоту, поэтому для них она является фактором роста. Липоновую (6,8 – дитиооктановую) кислоту считают витамином, собственно только на основании того, что все вещества, играющие роль коэнзимов, входят в группу витаминов В.

Липоновая кислота как сильный восстановитель (окислительно– восстановительный потенциал которого весьма низок) снижает потребность в витамине Е и С вероятно тем, что предотвращает их быстрое окисление.

Витамин Р состоит из цитрина, рутина и гесперидина, а также флавонов и флавонолов.

Витамин Р необходим для правильного действия и всасывания витамина С и помогает ему в сохранении здоровой соединительной ткани, укрепляет стенки капилляров, не допускает их хрупкости, предотвращая, таким образом, образование синяков, способствует повышению устойчивости организма к инфекциям и помогает в лечении отеков и головокружения, вызываемых болезнями внутреннего уха.

Витамин Т. Об этом витамине мало что известно, кроме того, что он способствует свертыванию крови и образованию тромбоцитов. Благодаря этим свойствам он очень важен в предотвращении некоторых форм анемии и гемофилии (наследственная болезнь, при которой даже небольшие порезы вызывают сильные кровотечения).

Дозы потребности человека в витамине Т пока не установлены. Он содержится в семенах кунжута и в яичных желтках. Токсичность – не известна.

Витамин U. Данный витамин еще менее изучен, чем витамин Т. Принято считать, что он играет важную роль в залечивании язв, однако мнение врачей по этому поводу расходятся. Полученный из капустного сока, он является донором метильных групп, которые благотворно влияют на регенерацию слизистой оболочки желудка. Кроме этого, как показывают исследования, витамин U относится к средствам, тормозящим развитие атеросклероза.

Инозит, водорастворимый витамин группы В, обладает липотропным фактором, он препятствует избыточному накоплению жира в печени при пониженном белковом питании. Исследования обмена инозита показали,

38

что он под действием энзима превращается в глюкуроновую кислоту и таким образом включается в глюкозный обмен.

Инозит способствует снижению концентрации холестерина, предохраняет от выпадения волосы, подобно холину, играет важную роль в питании клеток мозга.

Точной дозы потребности организма в инозите пока не выявлено, но полагают, что средний здоровый человек в сутки должен получать с пищей 1 г инозита.

Заболевание, которое может вызвать дефицит инозита в рационе это экзема.

Инозит содержится в печени, пивных дрожжах, говяжьих мозгах и сердце, дыне, грейпфрутах, арахисе, капусте.

ПАБК (пара–аминобензойная кислота) необходима только для биосинтеза птероилглютаминовой кислоты, но в присутствии фолиевой кислоты необходимость в нем отпадает. При дефиците пара–аминобензойной кислоты в рационе, человек заболевает экземой. ПАБК обладает солнцезащитными свойствами, снижает боль при ожогах, способствует замедлению образования морщин, сохраняет кожу гладкой, здоровой, помогает сохранять и восстанавливать естественный цвет волос.

Жирорастворимые витамины

Витамин А (индивидуальные представители витамина А – ретинол,

ретинилацетат, ретиналь, ретиновая кислота). Витамин А в форме ре-

тинола является простетической группой зрительного белка родопсина, участвующего в процессе фоторецепции. Другая форма витамина А – ретинилфосфат выполняет функцию кофермента – переносчика остатков сахаров в синтезе гликопротеидов клеточных мембран.

Витамин А называют противораковым витамином, благодаря его мощным антиоксидантным свойствам и потому, что основной точкой приложения ретинола как биологически активного вещества, участвующего в обмене белков в организме, является эпителиальная ткань, из которой и исходит опасность развития любой раковой опухоли. Все полостные, покровные и железистые органы представлены или выстланы этой тканью: слизистая оболочка рта, желудка, мочевого пузыря, эндотелий сосудов, гепатоциды печени, половые железы, щитовидная железа и другие органы.

Первые признаки недостатка витамина А или его предшественников проявляются в нарушении той или иной функции, осуществляемой органом или тканью, и чем активнее их биологическая роль, тем более выражена зависимость нарушения от дефицита ретинола. Признаки недостаточности ретинола проявляются в повышенной ломкости волос, ногтей, излишней сухости кожи и всех слизистых оболочек, сопровождающиеся нарушением регенерации эпителия и его атрофией. Снижается кислотность желудочного сока, появляется сухость слизистой оболочки влагали-

39

ща, полости рта, нарушение продукции спермы, созревания яйцеклеток, неправильный рост зубов и костной ткани. Данные лабораторных исследований могут показать повышенное содержание слущенного эпителия в моче, мокроте легких, влагалищных мазках.

При недостатке ретинола в организме человека снижается и иммунитет, что грозит появлением различного рода абсцессов, частых ОРЗ, пневмоний и других инфекционных заболеваний. Однако одним из важнейших симптомов авитаминоза А у человека является ксерофтальмия (сухость роговицы глаза, которая возникает преимущественно в детском возрасте). До наступления тяжелых симптомов авитаминоза наблюдается гиповитаминоз, выражающийся в так называемой куриной (ночной) слепоте. Витамин А играет большую роль в биохимии зрения, и при недостатке его уменьшается способность глаза приспосабливаться к темноте.

Вприроде существует целая группа веществ, являющихся предшественниками витамина А, которые совершенно не токсичны – это каротиноиды. Каратиноиды, являясь продуктами растительного происхождения, способны превращаться в организме человека в витамин А. Как антиоксиданты, каротиноиды более активны, чем витамин А. В настоящее время наиболее известны такие каротиноиды, как альфа–, бета– и гамма каротин, лютеин, ликопен и другие, наибольшей активностью обладает бета– каротин. Процесс превращения бета–каротина в витамин А происходит в стенке кишечника и печени. Однако следует отметить, что каротиноиды всасываются и усваиваются только в масляных формах.

Суточное потребление витамина А должно составлять для взрослых женщин – 800 мкг, для мужчин – 1000 мкг, для беременных женщин и жителей, проживающих в северных районах эти дозы могут быть удвоены. Для детей и подростков дневная доза витамина А составляет от 375 до 700 мкг и зависит от возраста и веса.

Вмировой практике существует и другая номенклатура измерения количества витамина А и бета–каротина, а именно: 0,3 мкг витамина А или 0,6 мкг бета–каротина, из двух молекул которого синтезируется одна молекула ретинола, составляют 1 МЕ (международную единицу).

Богатыми источниками витамина А является печень, сливочное масло, молоко, молочные продукты, каратиноиды содержатся в моркови, в зеленых и желтых овощах, фруктах.

Ворганизме витамин А накапливается главным образом в печени. Содержание его в печени прямо пропорционально веденному в организм с пищей, а концентрация в крови зависит от содержания витамина в печени.

Витамин Е – это целая группа жирорастворимых веществ токоферолов, наиболее активным из которых является альфа–токоферол. Витамин

Е– главный жирорастворимый антиоксидант, который препятствует и защищает от окисления свободными радикалами витамин А, витамин С и другие соединения. Его принято считать "эталонным антиоксидантом".

40

При дефиците витамина Е в рационе человека в скелетных и сердечных мышцах происходят дегенеративные изменения, повышается проницаемость капилляров; наблюдается перерождение эпителия семенных канальцев яичек. Установлена взаимосвязь повышения частоты развития заболевания сердца при дефиците витамина Е, обусловленного чрезмерным употреблением рафинированных продуктов. У эмбрионов часто возникает развитие различных кровоизлияний, которые могут приводить к внутриутробной гибели плода. Наблюдаются дегенеративные изменения в нервных клетках, поражение ткани печени, разрушение эритроцитов. С недостатком в рационе витамина Е может быть обусловлена и гемолитическая желтуха новорожденных, стеаторея, синдром мальабсорбции. Имеются сведения о снижении уровня магния в тканях при дефиците витамина Е в пище.

Название токоферол для витамина Е происходит от греческого Tos (дети) и Phero (рожать), что отражает его важную роль в репродуктивной функции организма. С недостаточностью витамина Е в пище часто бывает связано бесплодие у мужчин и женщин, нарушение менструального цикла, самопроизвольные аборты, дегенеративные изменения в матке.

Витамин Е в организме обладает сосудорасширяющим действием, замедляет старение клеток, вызванное окислением, защищает легкие от загрязненного воздуха, снижает утомляемость, ускоряет заживление ожогов, предупреждает появление и растворяет кровяные тромбы, действуя как мочегонное средство, может понижать кровяное давление.

Потребность человека в витамине Е пока точно не установлена. В пищевых продуктах его содержание достаточное. Много витамина Е содержится в ростках пшеницы, соевых бобах, растительном и сливочном маслах, яйцах, брюссельской капусте и листовой зелени.

В1974 г. Советом по питанию и пищевым продуктам, Национальной Академией наук США рекомендована норма витамина Е для взрослых – 30 МЕ.

ВРоссии считалось, что нормой поступления витамина Е в организм является 20–25 мг в сутки, но последние исследования показывают, что для взрослого человека доза витамина Е составляет не менее 100–200 мг в сутки, а для детей – 50–100 мг, хотя многие специалисты предполагают, что эта доза должна находиться в пределах 1 г.

Согласно международной системе измерения 1 мг токоферола соответствует 1 МЕ (международная единица).

Витамин Д имеет две модификации с различной структурой, но оди-

наковым действием. Витамин Д2 является искусственно синтезированным соединением и называется кальциферолом или эргокальциферолом, а ви-

тамин Д3, является естественным витамином животного организма, назы-

вается холекальциферолом.

41

Недостаток витамина Д у детей приводит к возникновению рахита, при котором патологически изменяется последний этап образования костей. Отсутствие витамина Д влечет за собой нарушение процесса откладывания в костях неорганических компонентов (кальция и фосфора). Кроме этого, при дефиците в рационе витамина Д происходит сильное разрушение зубов, размягчение и деформация костей (остеомаляция нарушение обмена Са и Р), старческий остеопороз (разрежение костного вещества после переломов и при различных заболеваниях).

Влияние витамина Д на процессы окостенения осуществляется через обмен кальция. Концентрация Са в крови регулируется гормоном околощитовидных желез, но действие витамина Д осуществляется не через это звено. Одним из наиболее важных факторов является то, что в присутствии витамина Д ускоряется всасывание кальция из пищеварительного тракта.

Следует отметить, что взрослые практически не испытывают недостатка в витамине Д, при ультрафиолетовом облучении кожного покрова он может синтезироваться в коже и затем всасываться в кровь, но он необходим для беременных и кормящих грудью женщин. Детский организм сильно нуждается в витамине Д. Ежедневная потребность в витамине Д не зависит от веса тела и равняется 400 МЕ. Одна международная единица соответствует 0,05 мкг кальциферола.

Передозировка витамина Д вызывает токсические симптомы, кости становятся ломкими, происходит обызвествление и других тканей. Показателем избытка может служить повышенная концентрация Са в крови при одновременно высоком уровне фосфата.

Витамин F – это полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, ли-

ноленовая и арахидоновая.

Отсутствие ненасыщенных жирных кислот в пище человека приводит

кзначительному уменьшению их содержания в липидах и, как следствие,

кпатологическому состоянию человека – фолликулярному гиперкератозу, возникновение которого раньше связывали с авитаминозом А.

Дело в том, что обычно при отсутствии витамина А в пище, отсутствуют в ней и ненасыщенные жирные кислоты.

Витамин F предупреждает отложение холестерина в артериях, в некоторой степени защищает организм от вредного влияния рентгеновских лучей, препятствует развитию сердечных заболеваний, помогает снизить вес, то есть способствует сгоранию насыщенного жира.

На основании экспериментальных данных, полученных в опытах на животных, предполагается, что человеку необходим ежедневно 1 г полиненасыщенных жирных кислот или витамина F. Данное количество витамина F обычно содержится в пище, поскольку ненасыщенные жирные кислоты входят в состав жиров и особенно растительных масел.