5505

54

поверхностный слой (эпидермис) удаляют.

Собственно кожа (дерма) состоит из плотной волокнистой соединительной ткани. Эта ткань состоит почти исключительно из клейдающих волокон.

Подкожный слой имеет рыхлое строение, в промежутках между волокнами в нем находится жировая ткань, поэтому глубокий слой кожи часто называют подкожной жировой клетчаткой. У упитанных животных жировые отложения в подкожном слое достигают значительных размеров,

ипо ним судят о товарных кондициях живого скота.

Усвиней подкожный жир - шпик - используют как самостоятельный продукт или в колбасном производстве. Толщина и качество (консистенция) шпика в свиных тушах определяют их производственное назначение (окорока, корейка, бекон и др.)

Цвет кожи, волоса и рога животных зависит от особых пигментных клеток, вырабатывающих красящее вещество в виде зерен.

В коже расположены потовые и сальные железы.

Потовые железы располагаются группами в определенных местах тела. Работа потовых желез является вспомогательной для почек, так как вместе с потом выделяются некоторые составные части мочи (мочевина, мочевая кислота). Кроме того, отделение пота понижает температуру.

Сальные железы. Сальные железы открываются в волосяные сумки. Они выделяют продукт, называемый кожным салом, который смазывает шерсть и поверхность кожи, и предохраняет их от высыхания.

Волос

Волосяной покров образован из эпидермиса. Каждый волос помещается в мешкообразном углублении - волосяной сумке, или мешке.

Волосы имеют нервы. Особенно сильно они развиты в осязательных волосах (более тонких и длинных) или синосоидных, которые

помещаются у животных в области губ, ноздрей и век.

Смена волосяного покрова у животных связана главным образом с сезонными изменениями температуры. Это явление называется линькой. Кроме сезонной смены волос, у животных волосяной покров сменяется непрерывно. В том и другом случае один волос отмирает и выпадает из кожи, а другой его заменяет.

Волос отмирает потому, что клетки волосяной луковицы перестают размножаться и вся луковица подвергается ороговению. Одновременно с ороговением разрастаются клетки производящего слоя эпидермиса, из которых образуется новый эпителиальный зачаток волоса. В этот зачаток врастает новый сосочек, от которого начинает расти новый волос.

Контрольные вопросы

1.В чем состоит функция кожного покрова?

2.Какие слои различают в коже?

3.Из каких частей и органов состоит система кожного покрова?

55

Глава 13. Анатомия домашней птицы

По свидетельству биологических наук (палеонтологии, сравнительной анатомии, эмбриологии) птицы, как и млекопитающие, в своем историческом развитии (эволюции) произошли от четвероногих рептилий (пресмыкающихся). Общность происхождения сохраняет много общего в анатомическом строении млекопитающих и птиц. Но приспособление птиц к передвижению и добыче пищи в воздушной, а некоторых - в водной средах вызвало много особенностей в строении их организмов.

Домашние птицы после приручения их человеком уже не нуждаются в длительных полетах для добывания пищи и спасения от врагов и даже в значительной степени утеряли способность летания. Тем не менее строение организма, приобретенное далекими предками, сохраняется и передается по наследству.

Скелет

Основные закономерности строения скелета птиц и отдельных его костей те же, что и у млекопитающих. Но в связи с приспособлением к их образу жизни у птиц наблюдаются характерные особенности. Так, в большинстве костей скелета птиц вместо костного мозга помещается воздух, и они называются пневматическими. Эти кости через полости сообщаются с органами дыхания и постоянно вентилируются.

Скелет туловища. В осевом скелете птиц наблюдаются следующие особенности (рис.15).

В шейном отделе позвоночника куры имеют 13 - 14 позвонков, утки 14 -15, а гуси 17 - 18. Атлант у птиц имеет впереди только одну суставную ямку, куда входит округлый бугорок (мыщелок) затылочной части. У птиц затылочно-атлантный сустав многоосный и движение головы совершается в различных направлениях.

Рудименты ребер на шейных позвонках имеют заостренные концы.

В грудном отделе позвоночника у кур семь позвонков, а у водоплавающих девять. Два первых и предпоследний позвонки соединены подвижно. Остальные средние позвонки срослись между собой. Последний грудной позвонок (7-й у кур и 9-й у водоплавающих) сросся с поясничнокрестцовым отделом позвоночника (рис.15).

Ребер у птиц столько же пар, сколько имеется грудных позвонков. Первые две-три пары не доходят до грудной кости. Остальные ребра состоят из двух костных отрезков почти одинаковой длины. Отрезок, прилежащий к позвоночнику, называется позвоночным участком, а прилежащий к грудной кости – грудинным. Обе части ребра соединены между собой подвижно под углом. Во время дыхания мышцы приводят в движение эти части ребер, благодаря чему угол между ними то увеличивается, то уменьшается, а грудная клетка то расширяется, то суживается.

56

Позвоночные отрезки ребер имеют на заднем крае крючки, которыми они скрепляются с соседними ребрами.

Грудная кость у птиц более развита, чем у млекопитающих. У летающих птиц на нижней поверхности имеется гребень – киль. У бегающих птиц – киль отсутствует. По бокам кости имеется по три отростка.

Поясничный отдел позвоночника сросся с крестцовым отделом, и его называют пояснично-крестцовым, или тазовым. Этот отдел сросся также с тазовым поясом.

Хвостовых позвонков у кур пять, у водоплавающих - семь. Кроме того, у тех и других на конце хвоста имеется копчиковая кость (пигостиль).

Скелет головы птиц состоит из группы костей мозгового черепа и из костей лица. В мозговом черепе отсутствует межтеменная кость. В костях лица имеется квадратная кость, отсутствующая у млекопитающих (рис.15).

Таким образом, осевой скелет у кур состоит из 83 костей, у уток и гусей - 96. Одни из этих костей сращены между собой неподвижно, другие соединены подвижно связками. В тушках птиц это не имеет технологического значения, так как даже в условиях домашней кулинарии тушки птиц легко делятся на любые части ручным способом.

Скелет грудной конечности (крыла). Плечевой пояс представлен полностью тремя костями – лопаткой, ключицей и сильно развитой коракоидной костью (рис.15).

Скелет свободной конечности (крыла) имеет следующие отличия:

впредплечье более мощно развита локтевая кость;

вкисти запястье состоит только из двух костей верхнего ряда, а все кости нижнего ряда срослись с костями пясти;

пясть состоит из двух костей третьей и четвертой, которые своими концами тоже срослись между собою;

на кисти крыла только три пальца – второй, третий и четвертый, из которых второй и четвертый имеют по одной фаланге, а третий – две фаланговые косточки (рис. 15).

Скелет тазовой конечности (ноги). Кости тазового пояса срослись с позвоночником неподвижно и между собой. Но в отличие от скелета млекопитающих тазовой пояс птиц не имеет сращения с нижней стороны, где между лонными и седалищными костями правой и левой сторон образовалось широкое бескостное пространство.

Таким образом, у птиц брюшная и тазовая нижние стенки мягкие, что, очевидно, является эволюционным приспособлением, связанным с кладкой яиц и их высиживанием.

В скелете свободной тазовой (задней) конечности следующие особенности. Бедренная кость значительно короче голени, малая берцовая кость сращена с большой берцовой.

57

В стопе кости заплюсны отсутствуют, так как кости верхнего ряда срослись с большой берцовой костью, а остальные кости срослись с костями плюсны.

Плюсна состоит из одной кости. Она образовалась из сращения второй, третьей и четвертой плюсневых костей. Пальцев на стопе четыре – один задний и три передних (внутренний, средний, наружный). Задний палец состоит из двух фаланговых косточек, внутренний – из трех, средний – из четырех и наружный – из пяти (рис.15).

Все звенья свободных конечностей соединены между собой подвижно по типу суставов, как у млекопитающих.

Мышцы скелета

У птиц имеются те же мышцы, что и у млекопитающих. Но в связи с приспособлением к передвижению не только по земле, но и по воздуху, у птиц одни мышцы развиты сильнее, другие – слабее, а в некоторых отделах дифференцированы.

Из мышц позвоночника наиболее развиты мышцы в шейном, грудном и хвостовом отделах, где выражена наибольшая подвижность, а в пояснично-крестцовом отделе, где кости срослись неподвижно, собственных мышц совсем нет. Здесь довольно устойчиво прикрепляются некоторые мышцы своими концами (сухожилиями) (рис.16).

Среди мышц грудной стенки диафрагма имеется только в зачаточном (рудиментарном) состоянии.

В брюшной стенке все четыре мышцы хорошо развиты.

Из мышц грудных конечностей – крыльев – сильно развиты грудные мышцы, являющиеся мышцами плечевого пояса и выполняющие большую работу при полете птиц. Расположены они в три слоя и главной массой лежат на нижней поверхности грудной клетки. Эти мышцы иногда имеют массу, равную половине массы всей мускулатуры скелета. В кулинарии они получили наименование «белое мясо». В их строении преобладают миофибриллы, а цитоплазмы, которая имеет красноватый цвет, содержится мало. Все другие мышцы крыльев тоже хорошо развиты и представляют в тушках птиц значительную пищевую и питательную ценность (рис.16).

Мышечный механизм ног птиц приспособлен для того, чтобы удерживаться на ветке, перекладине. От стройной мышцы у птиц ответвляется сухожилие, которое проходит через спинку коленной чашечки, переходит на заднюю поверхность голени и сливается здесь с сухожилием поверхностного пальцевого сгибателя.

Благодаря такому положению сгибание коленного сустава непременно вызывает сгибание всех суставов пальцев. При посадке на ветку, сук, перекладину птица своей тяжестью сгибает коленный сустав.

58

Рис.15. Скелет курицы

1-резцовая кость, 2-носовая кость, 3-слезная кость, 4-вертикальная пластинка решетчатой кости, 5-зубчатая кость, 6-небная кость, 7-квадратно-скуловая кость, 8-крыловидная кость, 9-квадратная кость, 10-суставная кость, 11-барабанная полость, 12-атлант, 13-грудные позвонки, 14-хвостовые позвонки, 15-копчиковая кость (пигостиль), 16-ключица, 17коракоидная кость, 18-грудная кость, 19-киль, 20,21,22-средний, боковой и реберный отростки, 23,24-грудинный и позвоночный участки ребер,25-крючковидный отросток, 26лопатка, 27-подвздошная кость, 28-седалищная кость, 29-лонная кость, 30-плечевая кость, 31-лучевая кость, 32-локтевая кость, 33,34-запястные лучевая и локтевая кости, 35-пястная третья кость, 36,37,38-второй,третий,четвертый пальцы, 39-бедренная кость, 40-коленная чашечка, 41,42-кости голени (большая и малая берцовые), 43-кости плюсны, 44-первая плюсневая кость, 45,46,47 и 48-первый, второй, третий и четвертый пальцы.

Рис. 16. Мышцы курицы

1-мышцы головы, 2-мышцы шеи, 3-мышцы крыла (сгибатели и разгибатели локтевого запястного суставов и пальцев), 4,41- наружная косая брюшная мышца, 5- большая грудная мышца, 6-мышцы ног, 7-мышцы хвоста и ануса, 8-полусухожильная мышца, 9-двуглавая мышца бедра, 10-мышца, напрягающая широкую фасцию, 11портняжная мышца.

59

Одновременно с этим непроизвольно автоматически сгибаются все пальцы и плотно обхватывают ветку или сук и остаются в таком положении, пока птица не приподнимется и не разогнет коленный сустав.

Система органов пищеварения птиц

Ротоглотка. В ротоглотке птиц отсутствуют губы, десны и зубы. Для захватывания пищи у птиц имеется ротовой клюв, в котором различают верхнюю часть – надклювье и нижнюю – подклювье. Клюв по своей форме, величине, плотности у разных птиц различный, что определяется характером питания. У зерноядных он твердый, у водоплавающих – мягкий, сплюснутый и на конце покрыт чувствительной оболочкой – восковицей. По краям полости рта у водоплавающих имеются зубчатые пластины, благодаря которым происходит отцеживание воды при захватывании пищи.

Птицы пищу не пережевывают, поэтому у них слабо развиты слюнные железы. Тем не менее в полости рта у них открываются язычные железы сбоку основания языка, подъязычные железы, передние и задние, железы угла рта и небные железы – средняя и боковая. Глотка является продолжением полости рта. В ней нет тех мышц, которые имеются у млекопитающих, и слизистая оболочка покрыта только плоским эпителием.

Пищевод птицы также отличается от пищевода млекопитающих. Во-первых, он шире; во-вторых, мышечная оболочка его стенок состоит

только из гладкой мышечной ткани и имеет у кур три (продольные волокна, кольцевые и продольные), а у водоплавающих два слоя (кольцевые и продольные). У кур пищевод перед входом в грудную полость имеет расширение, называемое зобом, где пища может накапливаться и размягчаться под влиянием соков, выделяемых железами слизистой оболочки. У водоплавающей птицы продолговатое расширение пищевода.

Желудок птиц состоит из двух частей – железистого и мускульного. В железистой части желудка пища не задерживается, но, проходя через нее, обильно смачивается секретами желез.

Слизистая оболочка желудка покрыта твердой кутикулой, которая образуется из выделений особых желез. В этой части желудка всегда находятся мелкие камешки, песок и даже кусочки стекла. Пища здесь подвергается химической переработке под действием сокращений мощной мускулатуры стенок и присутствующих здесь твердых примесей к пище (камешков, песка и др.)

Здесь же продолжается и химическая переработка пищи под действием пищеварительного сока. Весь желудок птиц расположен в брюшной

60

полости справа от срединной линии между долями печени. Сальника у птиц нет.

Имеется тонкий и толстый отдел кишечника. В тонкий отдел входит

12-перстная кишка. Она выходит из мускульной части желудка, образует длинную петлю, которая доходит до таза. В этой петле помещается поджелудочная железа. По возращении кишки из таза вперед в нее впадают желчные протоки и протоки поджелудочной железы.

Подвздошная кишка впадает в толстую кишку. Тут же начинаются две слепые кишки и прямая кишка. Печень птиц представляет собой большую железу темно-бурого цвета. В ней различают две основные доли – правую большую и левую - маленькую, каждая из них имеет небольшие надрезы. У птиц, имеющих желчный пузырь (пузыря нет у цесарок и голубей), желчь идет по двум протокам – печеночному и пузырно-печеночному и поступает 12-ти перстную кишку.

Поджелудочная железа птиц сильно развита и открывается 2 - 3-мя протоками в 12-перстную кишку вблизи печеночных протоков.

Толстый отдел кишок

В отделе толстых кишок у птиц отсутствует ободочная кишка, но хорошо развиты две слепые кишки. Прямая кишка оканчивается расширением, в которое открывается отверстие мочеполовых путей – мочеточников, семяпроводов и яйцевода. Эта часть прямой кишки называется клоакой (рис. 17).

Рис. 17. Желудок и кишечник курицы

1- железистая часть желудка, 2,21 - петля двенадцатиперстной кишки, 3- поджелудочная железа, 4,41 - тонкий отдел кишечника (средний участок вырезан), 5,7 - слепые кишки, 6 - подвздошная кишки, 8 - мускульная часть желудка, 9 - прямая кишка, 10 - брыжейка и связки кишечника.

Аппарат дыхания у птиц состоит из тех же органов что у и млекопитающих: полости носа, гортани, трахеи, легких. В механизме дыхания участвуют мышцы грудной клетки, кроме диафрагмы, которая у птиц недоразвита. Сердце у птиц 4 камерное имеет 2 предсердия при

61

основании и два желудочка при вершине. Кровь движется, как у млекопитающих, по двум кругам кровообращения.

Кровь птиц имеет особенности и отличается от крови млекопитающих. Эритроциты имеют ядра. Количество эритроцитов в 1 мм3 у кур около 3,5 млн, у водоплавающих – 3,2 млн. Лейкоцитов в 1 мм3 крови свыше 30 тысяч. Самопроизвольное свертывание крови у птиц продолжается около 1 млн.

Органы внутренней секреции. Из желез внутренней секреции у птиц имеются надпочечники, расположенные у переднего края почек, парная щитовидная железа, которая помещается у начала бронхов, околощитовидные железы, расположенные сзади щитовидной, зобная железа, хорошо выраженная у молодых птиц.

Нервная система и органы чувств. В нервной системе птиц различают те же отделы, что и у млекопитающих, т.е. органы центральной нервной системы, куда относятся головной и спинной мозг, и периферическую нервную систему, которая представляет собой все нервы, отходящие от головного и спинного мозга и их ганглий (узлов). У птиц в органах нервной системы имеются значительные особенности даже в форме. Это, прежде всего, касается органов центральной нервной системы. Кора полушарий большого мозга не имеет извилин и борозд, кроме боковой сильвиевой борозды. Между полушариями отсутствует спайка, называемая мозолистым телом. Вместо четверохолмия имеется двухолмие. В мозжечке сильно выражен червячок, а боковые доли (полушария) развиты слабо. Продолговатый мозг относительно утолщен и с нижней стороны имеет значительную кривизну. Мозговой мост (варолиев) отсутствует.

Имеются все черепно-мозговые нервы, но некоторые из них развиты слабо. Спинной мозг особых отличий по внешней форме по сравнению с мозгом млекопитающих не имеет. Вегетативная нервная система развита в соответствии с общим развитием органов растительной жизни (пищеварения, дыхания, мочеполовых) и сердечно-сосудистой системы.

Орган зрения. Форма глазного яблока у различных птиц неодинакова. У одних оно несколько сплюснуто спереди назад, а у других передняя часть его конусообразно вытянута. Стенки глазного яблока состоят из тех же слоев, что и у млекопитающих. Но сзади роговицы в стенке заложено склеральное кольцо, состоящее из мелких костных пластинок. Роговица у птиц сильно выпуклая, структура ресничного тела складчатая. Радужная оболочка имеет различную окраску.

Особенностью глаза птиц является сильно развитая мигательная перепонка (третье веко).

Орган слуха (ухо). У птиц отсутствует ушная раковина. Наружный слуховой проход очень короткий и не у всех птиц он хорошо выражен. Среднее ухо или барабанная полость сообщается с воздухоносными пазухами черепных костей. Евстахиевые трубы открывается в глотку

62

одним общим отверстием. Из слуховых косточек имеется только одна – столбик, или колонка, один конец который упирается в барабанную перепонку, а другой – в овальное окно внутреннего уха. В лабиринте внутреннего уха имеются те же отделы, что и у млекопитающих , т.е. преддверие, полукружные каналы и улитка.

Важная особенность птицы – это кожный покров. Кожа птиц очень тонка, подвижна, без желез. Вместо сальных желез имеется одна копчиковая железа, или надхвостовая железа. Она хорошо развита у водоплавающих птиц, что связано, очевидно, с адаптацией (приспособлением) к условиям их обитания. Копчиковая железа состоит из двух долей, которые расположены по сторонам основания хвоста. Особенностью кожного покрова птиц является их оперение. Это следствие адаптации в процессе эволюции к использованию воздушной среды для перемещения в пространстве. В жизни птицы оперение имеет особое значение не только при полете, но сыграло большую роль в процессе установления постоянства температуры тела (холод, высокая температура). В оперении различают покровные, или контурные, перья моховые расположенные на крыльях, рулевые на хвосте и пуховые перья, скрытые под покровными.

У птиц самок из парных органов полового аппарата развиваются до функционального состояния только органы одной левой стороны. На правой же стороне они в эмбриональном периоде закладываются, но в дальнейшем редуцируются. Таким образом, у птицы - самки половой аппарат состоит из левого яичника и левого яйцепровода (рис.18).

Рис. 18. Яичник и яйцепровод курицы

1 - яичник с фолликулами, 2 - оболочка фолликулы, 3 - воронка яйцепровода, 4 - главная белковая часть яйцепровода, 5 - перешеек, 6- птичья матка, 7 - влагалище, 8 - прямая кишка, 9 - клоака, 10 -брыжейка.

Яйцепровод представляет собой трубку, стенки которой состоят из трех слоев – слизистой оболочки, подслизистой и серозной оболочки. По всей

63

длине он собран в поперечные складки, при расправлении которых достигает 0,5 м. В своем положении он удерживается брыжейкой.

В яйцепроводе различают пять отделов: воронку, белковую часть, перешеек, птичью матку и влагалище. В каждом из этих отделов яйца

проходит определенную стадию развития. В воронке яйцо оплодотворяется. В белковой части и в перешейке оно приобретает мощную белковую оболочку и тонкую скорлуповую оболочку. В матке образуется известковая скорлупа и откладывается в ней пигмент. Весь этот процесс совершается около суток. Яйцепровод открывается в клоаку.

Контрольные вопросы

1.Какие особенности наблюдаются в строении скелета птиц по сравнению с млекопитающими: в строении позвоночника, в строении скелета головы, в строении ребер, грудной кости?

2.Какие кости называются пневматическими и почему?

3.Какие особенности имеются у птиц в строении пищевода?

4.Что такое зоб, у каких птиц имеется и что происходит в нем с пищей?

5.Какие особенности наблюдаются у птиц в отношении внешних признаков строения в органах центральной нервной системы (головном и спинном мозгу)?

Глава 14. Анатомия кролика

Кролик относится к классу млекопитающих, к отряду грызунов. Этот отряд насчитывает около 2800 видов.

Воснове строения тела кролика, лежит костный остов, или скелет. По форме кости кролика подразделяются на те же группы, что и кости млекопитающих, т.е. на длинные, короткие и широкие или пластинчатые. Кости кролика состоят из компактного (плотного) вещества и губчатого и имеют надкостницу, через которую осуществляется вся жизнь кости.

Вполостях трубчатых костей содержится желтый костный мозг, представляющий собой жировую ткань, в губчатом веществе костей помещается красный костный мозг, являющийся кроветворным органом, где развиваются все форменные элементы крови.

Скелет кролика подразделяется на два основных отдела - осевой скелет

икости конечностей. Осевой скелет составляют кости туловища, головы и хвоста. К скелету конечностей относятся кости грудных (передних) и тазовых (задних) ног. К костям туловища относятся позвоночник, или позвоночный столб, ребра и грудная кость.

Позвоночник представляет собой длинный канал, который состоит из отдельных коротких костей - позвонков.

Весь позвоночник кролика подразделяется на пять отделов: шейный, грудной, поясничный, крестцовый и хвостовый (рис.19).