5505

44

общей массы тела на кровь примерно приходится около 1/3 веса животного, т.е. 5 - 6 литров. Кровь состоит из жидкой части - плазмы и клеточных или форменных элементов.

Плазма. В состав плазмы входят вода, белки, жир, углеводы, минеральные вещества, а так же ферменты, гормоны (которые вырабатываются эндокринными железами) и особые белковые образования, называемые антителами (противотелами) защищающими организм от болезнетворных микроорганизмов, их ядов и других посторонних тел, получивших название антигенов ("анти" - против, "ген"- род).

К форменным элементам крови относятся безъядерные кровяные тельца (эритроциты), белые кровяные тельца (лейкоциты) и кровяные пластинки (тромбоциты) (рис.14). Эритроциты красного цвета, в их состав входит красящее вещество - гемоглобин. Эритроциты переносят кислород из легких во все органы. Количество эритроцитов в крови разных животных различное, у свиньи и крупного рогатого скота их содержится от 6 до 8 млн в 1 мм3 , у овцы 10 млн, у козы до 13 млн. Белые кровяные тельца (лейкоциты) имеют ядро и относятся к настоящим клеткам. Они способны самостоятельно передвигаться и проникать по межклеточным пространствам. Лейкоциты способны заглатывать и переваривать отмершие другие клетки, а также попадающие в организм болезнетворные микробы. Лейкоциты - это защитные клетки. В 1 мм3 их содержится меньше, чем эритроцитов, всего около 6000.

Кровяные пластинки - тромбоциты. Основное свойство кровяных пластинок - тромбоцитов - заключается в том, что они очень чувствительны к различным физическим и химическим воздействиям, под влиянием которых они быстро разрушаются, и происходит свертывание крови. В 1 мм3 крови содержится около 300000 тромбоцитов.

В кровеносных сосудах внутри тела кровь не свертывается, так как в кровь постоянно поступает гепарин, который препятствует свертыванию крови.

Если кровь самостоятельно свернулась и превратилась в сгустки, то при отстаивании из сгустков выделяется жидкость соломенного цвета - сыворотка.

Сыворотка - это плазма крови, в которой отсутствует фибрин и форменные элементы. В сыворотке содержатся белки в основном - альбумин и глобулин.

На предприятиях мясной промышленности кровь всех животных собирают, перерабатывают на пищевые, технические и медицинские препараты.

45

Рис.14. Общая микроскопическая картина крови

1,2,3,5 - лейкоциты, 4 - лимфоциты, 6 - эритроциты, 7 - кровяные пластины (тромбоциты)

Органы лимфообразозования

Лимфатический аппарат является как бы добавочным вспомогательным аппаратом по отношению к аппарату кровообращения и выполняет в организме работу, связанную с питанием клеток и тканей.

Лимфа почти бесцветная жидкость, сходная по составу с плазмой крови. Состоит из воды и растворенных в ней белков, жиров, углеводов и минеральных веществ. Содержит белые тельца, похожие на лейкоциты, которые способны свертываться. Лимфа образуется из плазмы крови. Вместе с плазмой крови в лимфу попадают и питательные вещества крови, по двум крупным сосудам, которые называются грудным протоком и правым лимфатическим протоком, вливается через переднюю полую вену

вкровь, а затем и в сердце.

Встенке слизистой оболочки кишок лимфа принимает в себя питательные вещества пищи.

Лимфатические узлы. Это органы бобовидной формы, которые лежат на путях движения лимфы. Снаружи каждый лимфатический узел покрыт соединительно-тканной капсулой, от которой внутрь узла отходят перекладины. Между перекладинами помещается рабочая ткань лимфатического узла - паренхима, которая представляет скопление сетчатой соединительной ткани. Ткань эта кроветворная, в ней вырабатываются белые кровяные тельца.

Вся лимфа, чтобы попасть в кровь, проходит через лимфатические узлы. Проходя через узлы, лимфа обогащается белыми кровяными тельцами, которые она несет в кровь.

Кроме кроветворения, лимфатические узлы выполняют функции контрольных органов для лимфы. Проходя через лимфатические узлы, лимфа как бы фильтруется и освобождается от вредных для организма

46

примесей. В лимфатических узлах задерживаются также болезнетворные микробы.

Мясные туши на мясокомбинатах осматриваются по состоянию лимфатических узлов. По лимфатическим узлам можно косвенно судить о здоровье животного. На разрезах лимфоузлов при наличии заболевания животного просматриваются изменения.

Кроветворные органы

К кроветворным органам относится костный мозг, лимфатические узлы, селезенка и зобная (вилочковая) железа.

Селезенка. По строению напоминает лимфатический узел. Она помещается в левом подреберье на желудке и прилегает к диафрагме, поджелудочной железе, кишкам и левой почки. С желудком селезенка связана желудочно-селезеночной связкой, а с диафрагмой и левой почкой - поддерживающей связкой.

Селезенка одета особой капсулой из соединительной ткани, а поверх нее покрыта серозной оболочкой, или брюшиной. От капсулы отходит множество перегородок в глубину селезеночной ткани. Между перегородками, как и в лимфатических узлах, помещается паренхима селезенки, называемая мякотью или пульпой.

Селезеночная пульпа принимает форму узелков (мальпигиевых телец). В центре каждого из этих телец развиваются белые кровяные тельца крови, которые потом выходят из телец в окружающую их селезеночную мякоть, а через селезеночную вену вступают в общий круговорот крови.

Селезенка считается местом, где разрушаются старые и отжившие красные кровяные тельца. Она участвует в борьбе с возбудителями заразных болезней, о чем свидетельствуют сильные увеличение селезенки в период некоторых серьезных заболеваний.

Зобная (виловичковая железа). Это железа по строению развита только у зародышей и молодых животных. После рождения животного в зобной железе развиваются белые кровяные тельца - лимфоциты - до тех пор, пока не образуются лимфатические узлы. Зобную железу используют как продукт питания, который известен под названием сладкое мясо.

Контрольные вопросы

1.Какую физиологическую роль выполняет в организме животного сердечно-сосудистая система?

2.Из каких органов состоит система кровообращения?

3.Что называют большим и малым кругом кровообращения?

4.Что представляет собой кровь, и из каких морфологических элементов она состоит?

5.Какие органы в организме животного являются кроветворными?

6.Что представляет собой лимфа?

47

Глава 10. Система органов внутренней секреции (эндокринные железы)

Ворганизме животного существуют органы, деятельность которых заключается в том, что они вырабатывают необходимые вещества для организма и выделяют их в виде соков. Данные органы называются железами, их полезные соки - секретами, а вредные - экскретами.

Различают железы одноклеточные и многоклеточные. Среди многоклеточных существуют простые и сложные. Некоторые многоклеточные сложные железы состоят из одной или нескольких трубочек, их называют трубчатыми (это потовые железы кожи), другие - из 1-го или нескольких пузырьков (альвеалы), их называют альвеолярными (сальные железы кожи).

Всложных трубчатых и трубчато-альвеолярных железах, кроме эпителиальной железистой ткани, имеются и другие виды тканей - главным образом соединительные железы, которые выделяют свои секреты через специальные выводные протоки в полости, сообщающиеся с внешней средой или же непосредственно на поверхности тела (как слюнные), кожные железы и другие, их называют железами наружной или внешней секреции. Железы, не имеющие выводных протоков и отдающие секреты в кровь и лимфу, называются железами внутренней секреции, а секреты или их соки - инкретами, или гормонами.

К железам внутренней секреции относятся щитовидная железа,

паращитовидные железы, зобная железа, надпочечные железы, гипофиз и эпифиз.

Кроме желез внешней и внутренней секреции, в организме животных имеются еще железы, из которых одни выделяют соки через выводные протоки, а другие отдают их непосредственно в кровь такие железы называются железами двойной или смешанной секреции. К железам двойной секреции относятся поджелудочная железа, печень.

Щитовидная железа

Щитовидная железа расположена на передней и боковых наружных стенках дыхательного горла рядом с гортанью. Она состоит из 2-х долей, соединенных между собой перешейком. Снаружи щитовидная железа покрыта соединительно-тканной оболочкой, от которой внутрь железы отходят перегородки, делящие железу на дольки. В соединительнотканных перегородках проходит густая сеть кровеносных и лимфатических сосудов, а между перегородками помещается железистая ткань, которая имеет вид пузырьков или альвеол. Внутри альвеолы плотно заполнены густым вязким веществом - коллоидом.

Коллоид является секретом щитовидной железы. Действующее вещество щитовидной железы - тироксин. Если тироксина вырабатывается

48

мало, то у животного или человека развивается отечность, понижается обмен веществ, появляется вялость.

Если секрета щитовидной железы выделяется больше, чем нужно организму, то обмен веществ повышается (усиливается работа сердца, повышается кровяное давление, повышается внутриглазное давление и другие заболевания).

Щитовидная железа у крупного рогатого скота весит 15 г, свиней - 18, у коз, овец - 14 г.

Паращитовидные (околощитовидные железы)

Паращитовидные железы представляют собой железистые органы величиной с большую горошину или зерно фасоли бурого или серозеленого цвета. Расположены они около щитовидных желез в соединительной ткани, а некоторые в ткани щитовидных желез. Обычно у мясопромышленных животных бывает по две пары паращитовидных желез. С наружной поверхности паращитовидные железы имеют очень тонкую оболочку из соединительной ткани, под которой расположены железистые клетки.

Средний вес паращитовидных желез от 0,15 до 0,4 г. Удаление паращитовидных желез - это смерть как животного, так и человека. На мясокомбинатах собирают паращитовидные железы только от крупного рогатого скота, из них вырабатывают препарат - паратиреоидин, который регулирует обмен кальция в организм.

Надпочечные железы

Надпочечные железы, или надпочечники, представляют собой парный железистый орган, у разных животных он бывает различной формы и величины. Расположены они в брюшной полости впереди почек, с которыми связаны кровеносными сосудами и жировой капсулой.

На разрезе надпочника различают два слоя: наружный - корковой (более

темный) и внутренний - мозговой (более светлый).

Корковой слой состоит из эпителиальных клеточных тяжей. Мозговой слой состоит из хромаффинных клеток. Из мозгового вещества надпочечных желез получают гормон - адреналин, а из коркового вещества - препараты кортин, кортинамин и интерренин. Адреналин является сосудосуживающим гормоном и повышает кровяное давление, действие интерренина понижает кровяное давление.

Надпочечник крупного рогатого скота весит около 20 г, овец, коз - 3 г, свиньи - 7,5 г.

Гипофиз (придаток мозга)

Гипофиз - небольшое серовато-красного цвета тело, расположенное на основании большого мозга (на сером бугре).

Гипофиз помещается в углублении клиновидной кости, которое называется турецким седлом.

49

В гипофизе различают переднюю, заднюю и промежуточные доли. Передняя, железистая доля гипофиза более плотная по сравнению с другими, и она вырабатывает до 12 гормонов.

Задняя, мозговая доля гипофиза имеет в основе соединительно-тканный остов, в котором расположены эпителиальные клетки (здесь проходят нервные волокна). Она выделяет два гормона: окситоцин и вазопрессин.

Окситоцин оказывает большое влияние на деятельность гладкой мускулатуры, а вазопрессин вызывает повышение кровяного давления.

Промежуточная доля гипофиза выделяет гормон, который действует на состояние пигментных клеток.

Эпифиз (шишковидная железа). Эпифиз представляет собой вырост на верхней стенке третьего мозгового желудочка. Он выделяет вещество, тормозящее действие гормонов передней доли гипофиза. Весит эпифиз крупного рогатого скота от 0,1 до 0,5 г.

Деятельность поджелудочной железы описана в теме 5. Пищеварение. Контрольные вопросы

1.Какие органы называют железами в организме?

2.Какие железы называются железами внутренней секреции?

3.Где расположены щитовидная железа, паращитовидная, гипофиз, эпифиз и др.?

4.Как используются эндокринные железы мясопромышленных животных?

Глава 11. Нервная система и органы чувств

Нервная система управляет всей деятельностью живого организма и адаптационными свойствами

Нервную систему подразделяют на центральный и периферические отделы. Периферический отдел, в свою очередь, делится на соматическую (сомо - тело) и вегетативную часть. Такое разделение условно. Вся нервная система - это единое целое образование.

Центральные отделы нервной системы составляют головной и спинной мозг.

Спинной мозг представляет длинный, довольно толстый шнур почти цилиндрической формы, лежит в позвоночном канале от затылочной кости до середины канала крестцовой кости.

Серое вещество мозга представляет собой нервные клетки с отростками, белое - состоит только из отростков - дендритов и невритов. В центре серого вещества спинного мозга проходит центральный спинномозговой канал. Серое вещество мозга вдается в белое вещество 4- мя отростками, которые называются рогами. Два из них направлены в сторону спины и два - в сторону живота. От спинных рогов идут спинные

50

корешки спинномозговых нервов, от рогов, идущих в сторону живота, - брюшные корешки. Каждый спинной корешок срастается с брюшным корешком своей стороны, и они общим стволом выходят между позвонками из позвоночного канала и за его пределы.

Спинной мозг управляет всеми мышцами скелета, за исключением головы. Если его повредить или перерезать, то сразу наступает паралич той части тела, которая расположена взади (к хвосту) от места повреждения, и животное падает. Но чувствительность к боли остается, так как по белому нервному веществу мозга, т.е. по отросткам клеток, которые служат проводящими путями, болевое раздражение передается головному мозгу.

Спиной мозг управляет главным образом рефлекторными движениями, которые совершаются автоматически без участия сознания. Так, одергивания при уколах, ожогах, помахивание хвостом и даже перемещение животного в пространстве совершается большей частью автоматически.

Нервный путь, по которому раздражение доходит до мозга и приводит обратно ответные действия, называется рефлекторной дугой, а ответное действие - рефлексом, т.е. отражением.

Головной мозг

Головной мозг помещается в костной коробке черепа и состоит из 3-х главных отделов: большого, малого (мозжечка) и продолговатого мозга.

Большой мозг лежит впереди других отделов головного мозга и имеет приблизительно шаровидную поверхность. Посредине выпуклой поверхности мозга спереди назад проходит глубокая щель, которая делит большой мозг на две половины - полушария. В глубине щели оба полушария соединены между собой спайкой, которая называется мозолистым телом.

В большом мозгу серое вещество является наружным слоем и образует кору головного мозга, а белое вещество лежит под корой и состоит из отростков клеток, а потому, как и в спинном мозге, служит проводящими путями для раздражений, поступающих в кору мозга, и для ответов на

раздражения, идущих из нее.

Вся поверхность коры головного мозга имеет много мозговых извилин, между которыми, помещаются бороздки.

Большой мозг - важнейший отдел нервной системы. Кора полушарий большого мозга является центром высшей нервной деятельности. У человека он является органом мышления и центром всех его познавательных и творческих способностей. У животных в большом мозге воспринимаются и анализируются все раздражения из окружающей среды. Если у собаки разрушить в коре центр, воспринимающим запах, и положить около нее пищу, то она умрет с голоду, так как не ощущает запаха пищи.

51

Малый мозг (мозжечок) лежит позади большого мозга над продолговатым мозгом. Он делится на две боковые части - полушария и срединную часть - червячок. Как и в большом мозгу, в мозжечке серое мозговое вещество лежит снаружи, а белое внутри. Мозжечок соединен с большим и продолговатым мозгом 3-мя парами ножек, которые являются проводящими путями в мозжечок и из мозжечка.

Мозжечок является органом, через который осуществляется согласование и сочетание различных движений тела. Мозжечок называют органом координации движений и равновесия.

Продолговатый мозг у животных является самым задним отделом головного мозга, непосредственно переходящим в спинной мозг. По наружному виду и по строению он сходен со спинным мозгом. Продолговатый мозг имеет важное физиологическое значение. В нем сосредоточены центры жизни - дыхания, кровообращения и другие. Даже при незначительных ранениях продолговатого мозга в области расположения жизненных центров наступает моментальная смерть, поэтому в мясной промышленности не разрешается оглушать животных кинжалом в продолговатый мозг через затылочную щель, так смерть наступает быстро от паралича, и кровь задерживается, т.е. происходит неполное обескровливание, мясо теряет товарный вид.

Спинной и головной мозг покрыты тремя оболочками. Наружная оболочка называется твердой, средняя - паутиной, внутренняя - мягкой.

Твердая оболочка состоит из фибриозной ткани и очень плотная, в черепной полости она плотно срастается с внутренней поверхностью костей черепа. Под твердой оболочкой головного и спинного мозга имеется пространство, заполненное особой жидкостью (спинномозговой)

Паутинная оболочка - тоже соединительно-тканная, но очень нежная. Покрывая головной мозг она срастается только с мозговыми извилинами, а над бороздами мозга под ней образуется пространства, которые называются подпаутинными. Спинномозговая жидкость образуется из плазмы крови. Через спинномозговую жидкость из мозгового вещества удаляются остаточные вредные продукты обмена веществ. Спинномозговая жидкость поддерживает постоянство внутричерепного кровяного давления. Когда кровяное давление повышается, жидкость оттекает из мозга и, наоборот, если давление понижается, жидкость снова заполняет подпаутинные пространства. Мягкая мозговая оболочка плотно прилегает к поверхности спинного и головного мозга. На спинном мозге она имеет зубовидные связки, прикрепляющиеся к стенкам позвоночного канала.

Таким образом, и твердая и мягкая оболочки спинного мозга как бы подвешивают мозг к стенкам позвоночника.

52

Периферическая нервная система

Периферическая нервная система состоит из нервов, которые отходят парными стволами от серого вещества головного и спинного мозга и дают ветви к различным частям тела.

От головного мозга отходит 12 пар нервов; обонятельные, зрительные, глазодвигательные, блоковые, тройничные, добавочные, подъязычные, отводящие, лицевые, слуховые, языкоглоточные, блуждающие.

От спинного мозга нервы отходят с каждой стороны двумя корешками, которые, соединяясь, образуют справа и слева по одному стволу смешанных (чувствительно-двигательных) нервов. Всего из спинного мозга выходят около 40 пар нервов, которые делятся на шейные, грудные, поясничные, крестцовые.

Вегетативная нервная система (растительная)

Вегетативной ее называют потому, что через нее проходит управление органами растительной жизни, т.е. питания, дыхания, размножения и др. Вегетативная нервная система подразделяется на симпатическую и парасимпатическую. Симпатическая нервная система состоит из двух рядов нервных узлов, расположенные по обе стороны позвоночника; узлы соединены между собой стволиками.

Симпатическая нервная система не подчинена воле животного. Она регулирует работу сердца и кровеносных сосудов, а через них и работу других органов, где проходят кровеносные сосуды.

Парасимпатическая нервная система

Нервы парасимпатической нервной системы идут во все внутренние органы и во многие железы (слезные, слюнные, железы слизистых оболочек).

Симпатические и парасимпатические нервы называют антоганистами. Например, симпатические нервы возбуждают и ускоряют деятельность сердца, а парасимпатические - тормозят; а парасимпатические, наоборот, ускоряют.

Происходит это потому, что в первом случае при раздражении симпатических нервов кровеносные сосуды сердца расширяются и тем самым усиливают его кровоснабжение и питание, и повышается его деятельность. Парасимпатические нервы, наоборот, суживают кровеносные сосуды сердца. В желудке и кишках раздражение симпатических нервов вызывает сужение кровеносных сосудов, в результате деятельность желудка и кишок понижается, а раздражение парасимпатических нервов вызывает возбуждение деятельности гладкой мускулатуры и желез, что повышает работу желудка и кишок.

Органы чувств - их называют рецепторными аппаратами анализаторов. Аппараты нервной системы, которые воспринимают раздражение и

анализируют их, называют анализаторами. Каждый анализатор состоит из нескольких частей. Одна часть воспринимает раздражение (тепло, холод,

53

свет, цвет, звук и т.д.) и называется рецептором, другая проводит раздражение в мозг и представляет собой нервное волокно, или нерв. Третья часть анализатора помещается в коре полушарий большого мозга и является центральным отделом анализатора, где поступившее раздражение перерабатывается в ощущение. Рецепторные отделы анализаторов, воспринимающие раздражения из окружающей внешней среды, иначе называются органами чувств - зрения, слуха, осязания, обоняния, вкуса, суставно-мышечного чувства.

Орган зрения (глаз). Глаз состоит из глазного яблока и вспомогательных частей.

Орган слуха и равновесия (ухо). Орган слуха и равновесия воспринимает звуковые раздражения и сохраняет равновесие. Он состоит из наружного, среднего и внутреннего уха. Наружное и среднее ухо относится к органу слуха, а внутреннее - к органу слуха и равновесия.

Контрольные вопросы

1.Какую функцию выполняет нервная система в организме животного?

2.Какие органы составляют центральную нервную систему?

3.Что представляет собой серое и белое мозговое вещество?

4.Что такое анализаторы и органы чувств?

Глава 12. Система органов кожного покрова

Система кожного покрова состоит из кожи и ее производных образований, к которым относят волосяной покров (шерсть, щетину, хвостовый волос, гриву и др.), мякиши, копыта, когти, рога и др.

Кожа с ее производными служит наружным покровом тела животного, изолирующим его от действия окружающей внешней среды, и то же время кожа связывает организм животного с внешней средой. Это орган, через который животное получает многие сигналы из внешней среды (прикосновение, давление, тепло, холод, уколы, удары), так как в коже расположены окончания (рецепторы) чувствительных нервов (анализаторов). Кожа участвует в процессах дыхания и выделения. Она служит регулятором теплоотдачи и температуры тела, так как кровеносные сосуды кожи под влиянием температурных условий среды и деятельности сосудодвигательных центров могут то расширяться, то сжиматься и отдавать из тела то больше, то меньше тепла.

Кожа состоит из 3-х основных слоев: поверхностного, эпителиальногоэпидермиса, или надкожицы: глубокого - собственно кожи, или дермы; подкожного.

В коже находятся кровеносные и лимфатические сосуды и густая сеть нервных окончаний. Сосуды и нервы расположены в дерме и подкожном слое.

При обработке кожи животного на кожевенных заводах весь