5505

34

Впищеварительный аппарат входят: полость рта, глотка, пищевод, желудок, тонкие кишки, толстые кишки и пищеварительные железы: печень, поджелудочная железа и три пары слюнных желез (околоушные, подчелюстные и подъязычные).

Ротовая полость начинается ротовой щелью между зубами и заканчивается входом в глотку - зевом. Боковые стенки ротовой полости образуют щеки. Крышу ротовой полости составляет твердое и мягкое небо.

Губы у большинства животных очень подвижны и служат для захватывания пищи и воды.

Щеки служат боковыми стенками полости рта. В основе щек лежат щечные жевательные мышцы.

Зубы подразделяются на три вида: резцы, клыки и коренные. Резцами животное отрезает пищу, клыками задерживает ее. Коренными зубами животное измельчает пищу. У жвачных животных вверху нет резцов и отсутствуют клыки. Жвачные животные (крупный рогатый скот, овцы, козы) имеют 32 зуба: 8 резцов и 24 коренных; всеядные (свиньи) - 44 зуба: 12 резцов, 4 клыка и 28 коренных; (встречаются свиньи и с 40 зубами); у лошадей - самцы - 40 зубов: 12 резцов, 4 клыка и 24 коренных; у самок лошадей - 36 зубов.

Язык - мясистый орган, корнем он прикрепляется к подъязычной кости,

ателом - к нижней челюсти. Язык выполняет большую механическую работу по приему и пережевыванию пищи, перемещая ее во рту и подкладывая под зубы. Кроме того, язык, является органом вкуса и осязания, выполняет контрольные функции.

Глотка представляет собой воронкообразный участок пищеварительной трубки. Она помещается позади полостей рта и носа под основанием черепа небно-глоточными дугами и небной занавеской глотка делится на верхний и нижний отделы. Верхний отдел - дыхательная часть глотки, а нижний - пищепроводящая.

Вполости глотки открывается семь отверстий: одно из полости рта, два из полости носа, два из ушей (слуховые трубки), одно ведет в гортань и одно в пищевод. При глотании все эти отверстия, за исключением ведущего в пищевод, закрываются. В полости глотки скрещиваются пищеварительные и дыхательные пути.

За глоткой следует пищевод. Пищевод проходит на протяжении шеи, вдоль грудной полости, через диафрагму, входит в брюшную полость и впадает в желудок. Стенки пищевода состоят из четырех слоев. Внутренний слой - слизистая оболочка с плоским многослойным эпителием, под которой лежит подслизистый слой, затем идет мощный мышечный слой. Затем пищевод переходит в желудок. В желудке пища временно задерживается и подвергается физическим и химическим изменениям.

35

У домашних млекопитающих имеются однокамерные желудки (свиньи

илошади) и многокамерные - жвачные животные (коровы, козы, овцы). Однокамерный желудок расположен в левом и в правом подреберье,

где соприкасается с диафрагмой, печенью, селезенкой, справа - с поджелудочной железой, сзади - с кишками и снизу - с кишками или брюшной стенкой.

Сложный многокамерный желудок жвачных состоит из рубца, сетки,

книжки и сычуга.

Рубец - самая большая камера желудка. Он заполняет левую половину брюшной полости, а сзади, ближе к тазу, занимает и часть правой половины.

Сетка является как бы придатком рубца, спереди сетка прилегает к диафрагме, а дном лежит на мечевидном отростке грудной кости.

На внутренней стенке сетки от пищеводного отверстия до входа в книжку проходит пищеводный желоб в виде корытца, который соединяет пищевод с книжкой. Пищеводный желоб может быть открыт и закрыт.

Книжка имеет шаровидную или овальную форму, два отверстия; входные из сетки, и открывающиеся из книжки в сычуг. Между этими отверстиями лежит свободный от листков проход - канал книжки. Дно этого канала называется мостом книжки.

Книжка лежит в правом подреберье между седьмым и девятым - одиннадцатым ребрами; с левой стороны она прилегает к рубцу, с правой - к печени и диафрагме.

Сычуг является настоящим железистым желудком жвачных. В сычуге происходит химическая обработка пищи. Слизистая оболочка сычуга состоит из 4-х слоев: слизистой оболочки, подслизистого слоя, мышечного слоя и серозной оболочки.

Из слизистой оболочки телячьих желудков (сычугов) добывают сычужный фермент (химозин), применяемый для свертывания молока при производстве сыров, а также фермент пепсин. Пепсин расщепляет белки пищи и делает их растворимыми, поэтому его используют как медицинский препарат.

Кишечник. Различают тонкий кишечник (тонкая кишка), состоящая из 3-х кишок: двенадцатиперстной, тощей, подвздошной, а также толстый кишечник (толстая кишка) - слепая, ободочная, прямая. Прямая кишка переходит в анальный канал с наружным отверстием - анусом.

Стенки кишок состоят из тех же слоев, что стенки желудка, т.е. из слизистой оболочки, подслизистого слоя, мышечного слоя и серозной оболочки.

Двенадцатиперстная кишка начинается от выходного отверстия желудка, она считается малоценным сырьем.

Тощая кишка начинается сразу за двенадцатиперстной. Подвздошная кишка является продолжением тощей. Она составляет конечный отрезок

36

тонких кишок, который соединен связкой со слепой кишкой и впадает в нижнюю стенку толстых кишок на границе слепой и ободочной. Слепая кишка имеет закрытый слепой конец, поэтому она и называется слепой. Ободочная кишка - самая большая часть толстых кишок. У жвачных животных она свернута в виде спирали и в кишечном производстве называется кругом. Ободочная кишка переходит в прямую кишку. Прямая кишка лежит в полости таза. Она начинается в области крестца, проходит под спинной стенкой тазовой полости и открывается наружу анальным, или заднепроходным отверстием.

К застенным пищеварительным железам относятся печень и поджелудочная железа.

Печень - это большой паренхиматозный орган красно-коричневого цвета. Она помещается в брюшной полости в правом подреберье, где выпуклой стороной соприкасается с диафрагмой, а вогнутой с желудком, двенадцатиперстной кишкой и правой почкой (кроме свиньи), рис.8.

Рис. 8. Печень

а - свиньи, б - коровы, в - овцы, г - лошади; 1 - левая боковая доля, 11 - левая срединная доля, 2 - сосцевидный отросток,

3 - пищеводная выемка и тупой край, 4 - желчный проток, 41 - печеночный проток, 411- пузырный проток, 5 - воротная вена, 6 - задняя полая вена, 7 - почечное вдавление, 8 - хвостатый отросток, 9 - правая боковая доля, 91- правая срединная доля, 10 - желчный пузырь, 11 - квадратная доля, 12 - круглая связка, 13 - острый край, 14 - правая треугольная связка, 141 - левая треугольная связка.

У жвачных животных она делится на правую, левую и среднюю доли. Средняя разделена на две: квадратную и хвостовую. У свиней правая и левая доли печени делятся каждая на 2 части. Внутри печень имеет дольчатое строение. В соединительной ткани между дольками проходят нервы, кровеносные и лимфатические сосуды, а также междольковые желчные протоки.

В каждой дольке расположены клетки железистой печеночной ткани. Печень распложена на пути токи крови, идущей от желудка и

кишечника к сердцу. Кровь, обогащенная питательными веществами,

37

входит в печень по большому кровеносному сосуду - воротной вене. Ввойдя в печень, воротная вена разветвляется на мелкие сосуды и капилляры. Затем капилляры снова собираются в венозные сосуды, и кровь выходит из печени по двум-трем крупным и нескольким мелким сосудам, так называемым печеночными венами, которые впадают в заднюю полую вену.

В печени часть питательных веществ, приносимых кровью, задерживается и подвергается изменению. Так, сахар превращается в животный крахмал - гликоген, он откладывается в печени, а затем разносится по всему организму. Печень задерживает и обезвреживает ядовитые вещества, т.е. она выполняет роль фильтра, очищая кровь от всяких примесей, и является депо для витаминов, микроэлементов и других питательных веществ. В пищеварении ее роль заключается в том, что она вырабатывает желчь и выделяет ее по особому протоку в 12-перстную кишку. Роль желчи - расщеплять жиры и создавать условия для действия других пищеварительных соков. Желчь омыляет жиры, расщепляет и делает их растворимыми. Кроме того, она усиливает действие поджелудочной железы и повышает двигательную деятельность кишок, т.е. усиливает перистальтику.

У домашних животных (кроме лошади и северного оленя) печень имеет желчный пузырь, в котором вышедшая из печени желчь временно задерживается. Она вырабатывает такое вещество, как гепарин. Гепарин предотвращает свертывание крови, т.е. образование тромбов (закупорки сосудов), вызывающих опасные инфаркты миокарда, мозга и других органов. Гепарин содержится также и в легких убойных животных, откуда его в основном и получают. После отделения печени от туши ее не следует долго хранить, так же нежелательно ее и замораживать. Белки клеток печени слабо впитывают влагу, выделенную при оттаивании, в результате ее роль как носителя биологически активных веществ падает.

Печень является ценным пищевым продуктом. Ее используют или непосредственно в пищу или для приготовления ливерно-паштетного изделия. Употребление печени оказывает положительное влияние на кровеносную систему, поэтому она как продукт питания относится к диетическому продукту.

Поджелудочная железа серовато-желтого цвета. Имеет массу 110 - 150г, находится в правом подреберье брюшной полости, сзади желудка под позвоночником, в брыжейке 12-перстной кишки. Ее участие в пищеварении выражается в том, что она вырабатывает панкреатин, который действует на все питательные вещества пищи. В соке, вырабатываемом поджелудочной железой, содержатся три фермента: трипсин, липаза и амилиза. Сок поджелудочной железы по протоку поступает в 12 -перстную кишку.

38

В поджелудочной железе имеются клетки, расположенные в виде островков, которые вырабатывают сок и отдают его в кровь. В этом и проявляется ее деятельность как железы внутренней секреции. Она выделяет гормоны: инсулин и глюкогон. Окончательная переработка пищи происходит в тонких кишках, главным образом, под действием сока поджелудочной железы. Белки расщепляются с помощью фермента трипсина до аминокислот, а под действием липазы жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты, которые затем омыляются при участии желчи и всасываются в кровь и лимфу. Под действием фермента инсулина сахар превращается в животный крахмал. Недостаток инсулина в организме вызывает такое заболевание, как диабет. Болезнь может заканчиваться смертью животного от истощения.

Поджелудочную железу мясопромышленных животных в пищу не используют. Из нее получают лечебные препараты панкреатин, инсулин и технический препарат оропон, употребляемый при выделки кожи.

Контрольные вопросы

1.Какую функцию выполняет система органов пищеварения?

2.Что представляет собой пищеварительный аппарат в целом?

3.Какие основные слои различают в строении стенки пищеварительной трубки?

4.Какие части и органы составляют пищеварительный аппарат?

5.Какие пути перекрещиваются в глотке, сколько их, какие отверстия имеются в стенках глотки?

6.Какие желудки различают у мясопромышленных животных?

Глава 7. Система органов дыхания

Дыхательный аппарат обеспечивает обмен газов между атмосферным воздухом и кровью. Из воздуха в кровь поступает необходимый для жизни кислород, а из крови выводится углекислый газ. Аппарат дыхания состоит из полости носа, гортани, дыхательного горла, или трахеи, и легких.

В механизме дыхания участвуют мышцы: диафрагма, межреберные и

др.

Гортань является началом дыхательного горла. Она помещается в углу, образуемом головой и шеей, впереди пищевода. Вход в гортань открывается из глотки. Гортань состоит из пяти хрящей: щитовидного, кольцевидного, двух черпаловидных и надгортанного.

От правой и левой стенок гортани навстречу одна другой выступают две складки слизистой оболочки. Между этими складками имеется щель треугольной формы, которая является дыхательной и голосовой. Складки слизистой оболочки вместе с заложенными в них мышцами и связками называется голосовыми связками.

Дыхательное горло, или трахея, является продолжением гортани. Она

39

проходит вдоль шеи впереди пищевода и между первыми ребрами входят в грудную полость. Здесь дыхательное горло проходит над сердцем и приблизительно на уровне между пятым и шестым ребрами разветвляется на два главных бронха, которые входят в правое и левое легкое.

У всех млекопитающих имеются два легких: правое и левое. Легкие по строению напоминают трубчато-альвеолярную или гроздевидную железу. В основе их строения лежат древовидно разветвленная сеть трубочек, самые маленькие, из которых имеют на концах целые кисти или грозди пузырьков (альвеал). Начальными стволами этой сети трубочек являются главные бронхи, которые разветвляются на более мелкие. Мелкие бронхи разветвляются на мельчайшие ветви - бронхиоли (рис.9,10).

а - тупой край, б - острый край, в - трахея.

Бронхиоли заканчиваются шишкообразными расширениями - альвеолярными ходами. Стенки альвеолярных ходов имеют вытягивание в виде пузырьков, которые называются альвеолами. Бронхиоля вместе с альвеолярными ходами и альвеолами образует легочную дольку, из таких долек построено все легкое.

Вдыхаемый через полость носа воздух, пройдя глотку, идет через гортань в трахею и по главным бронхам входит в правое и левое легкое. Здесь воздух расходится по более мелким бронхам и бронхиолям и по альвеолярным ходам поступает в альвеолы легочных долек, где происходит обмен газами между кровью и вдыхаемым воздухом. Отдав через стенки альвеол углекислый газ, кровь обогащается кислородом и по густой сети ветляющихся сосудов - вен - снова возвращается к сердцу, а углекислый газ при выдохе выталкивается наружу.

По внешнему виду легкие млекопитающих различаются количеством долей, которые образованы рассечением каждого легкого по острому краю. В результате такого рассечения на каждом легком различают верхушечную, сердечную и диафрагмальную доли.

Частота дыхания у разных животных различна: так, крупный рогатый

40

скот делает от 10 до 30 дыханий в 1 мин, овцы и козы от 12 до 20, свиньи от 8 до 18 и лошади от 8 до 16. Питание легких происходит через бронхиальные артерии и вены, а иннервируются легкие блуждающими и симпатическими нервами, которые идут в сосуды легких.

Как пищевой продукт, легкие расцениваются невысоко. Их используют лишь в качестве примеси к другим, более ценным продуктам для производства ливерно-паштетных изделий.

Контрольные вопросы

1.Что такое дыхание?

2.Из каких органов состоит аппарат дыхания у домашних млекопитающих животных?

3.Что представляет собой трахея?

4.Что такое бронхи, бронхиоли и альвеолы?

5.Как совершается механизм дыхания?

6.Какие сосуды питают легкие и какие нервы иннервируют их?

Глава 8. Система органов мочеотделения, мочевыделения и

размножения

Работа системы органов мочеотделения и мочевыделения заключается в том, что этими органами отделяются от крови ненужные и вредные для организма вещества и удаляются из организма в виде мочи.

Эту систему органов составляют почки, мочеточники, мочевой пузырь и мочеиспускательный канал.

Почки. Почки представляют собой парный железистый орган коричневого цвета, бобовидной формы. Почки помещаются в брюшной полости и поясничной области под первыми двумя - тремя поясничными позвонками.

Края почек, обращенные наружу, выпуклы, а края, обращенные внутрь, вогнуты. На вогнутых краях почек имеют углубление - почечные ворота. В этих местах в почки входят и выходят из них кровеносные и лимфатические сосуды и нервы, а также мочеточники. У большинства животных поверхность почек гладкая и только у крупных жвачных дольчатая. Почки имеют наружную жировую оболочку и расположенную под ней фибриозную. Эти оболочки отделяются от почек. Выделенная из крови моча собирается по канальцам в особые трубочки, а по ним поступает к воротам почек и в воронкообразное расширение мочеточников, называемые почечной лоханкой, (рис.11). У крупного рогатого скота вместо лоханки имеются расширенные ходы мочеточника.

Из почечных лоханок моча по мочеточникам поступает в мочевой пузырь. Мочевой пузырь - резервуар (вместилище) для временного задержания мочи. На шейке мочевого пузыря имеется кольцевая мышца произвольного движения. Она называется запирательной мышцей, так как может открывать и закрывать выходное отверстие в шейке пузыря.

41

Почки - ценный пищевой продукт. Мочевой пузырь после обработки применяют для зельцев, колбас и других изделий. Остальные части мочевого аппарата утилизируются.

Органы размножения подразделяются на мужские и женские.

Рис. 11. Почка крупного жвачного животного

А - почечная артерия, б - почечная вена, в- мочеточник, г - почечные доли.

1 - почечные чашечки с ходами, 2 - общий проток чашечек, 3 - почечные сосочки

Половой аппарат самцов состоит из семенников с придатками, семяпроводов, мочеполового канала, внетазовой части, в которую входит пенис и придаточные половые железы.

Половой аппарат самок составляют яичники, яйцеводы, матка, влагалище с мочеполовым преддверием и наружные части половых органов.

Яичники - парный железистый орган, в котором развиваются женские половые клетки - яйцеклетки.

Матка является органом, в котором у млекопитающих из оплодотворенной яйцеклетки развивается плод.

Матка - это полый мускульный орган, расположенный частично в полости таза под прямой кишкой и над мочевым пузырем. Большая часть матки находится в брюшной полости. В состоянии беременности вся матка лежит брюшной полости на брюшных стенках. У домашних млекопитающих в матке различают среднюю часть - тело, заднюю часть - шейку, вдающуюся во влагалище, и переднюю часть - рога матки.

Контрольные вопросы

1.В чем заключается функция системы органов мочеотделения и мочевыделения?

2.Из каких органов состоит система мочеотделения и мочевыделения?

3.Где помещаются почки, какую они имеют форму и строение?

4.Что такое почечная лоханка?

5.Что такое мочеиспускательный канал?

6.Как используются органы мочевого аппарата в мясной промышленности?

7.В чем заключается функция системы органов размножения?

42

Глава 9. Сердечно-сосудистая система (система органов кровообращения и лимфообращения)

Сердечно-сосудистая система в организме обеспечивает обмен веществ посредством постоянной циркуляции по ее сосудам крови и лимфы, играющих роль жидкого транспорта.

Сердечно-сосудистая система очень пластична в функциональном отношении и обладает не только выраженными наследственными индивидуальными чертами, но и способностью быстро приспосабливаться к меняющимся условиям существования организма.

Основной орган сердечно-сосудистой системы - сердце. Сердце представляет собой полый мышечный орган, имеющий форму конуса или груши, со сдавленными боками. Помещается сердце в грудной полости между легкими, ближе к левой стороне (рис.12).

Рис. 12. Строение сердца лошади

А - правая поверхность: 1 - передняя полая вена, 2 - непарная вена, 3 - трехстворчатый клапан, 4 -сухожильные нити, 5 - задняя полая вена, 6 - легочные вены, 7 - дуга аорты, 8 - общий ствол плече-головной артерии, 9 - венечные вены сердца, 10 - венечные артерии сердца; Б - левая поверхность: 1,11- правое ушко сердца, 2,21 - левое ушко сердца, 3 - правый желудочек, 4 - левый желудочек, 5 - дуга аорты, 6 - общий ствол плече-головной артерии, 7 - артериальная связка, 8 - легочная артерия, 9 - полулунные клапаны, 10 - легочные вены, 11,111 - венечная артерия сердца, 12 - сосочковые мышцы, 13 - сухожильные нити, 14 -

двустворчатый клапан.

Стенки сердца состоят из трех слоев: внутреннего - соединительнотканной оболочки, покрытой эндотелием (эндокардий), среднего мышечного (миокардий) и наружного - серозной оболочки (эпикардий). Средний слой - миокардий - является основной рабочей тканью, так как работа сердца заключается в сокращении и расслаблении миокарда. Внутри сердце делится на четыре отделения. Два отделения при основании называется предсердиями, а два при вершине - желудочками.

Остовом, или скелетом, сердца служит плотная соединительная ткань, которая образует между предсердиями и желудочками два кольца. Эти кольца и формируют отверстия между предсердиями и желудочками. К ним прикрепляются мышечные волокна (миокардий) предсердий и желудочков.

43

При работе сердца попеременно сокращаются то предсердия, то желудочки. Когда сокращаются предсердия, то кровь, находящаяся в них, своим давлением открывает клапаны и проходит в желудочки. Когда же сокращаются желудочки, то под давлением крови клапаны между предсердиями и желудочками закрываются, а клапаны при выходе из желудков в кровеносные сосуды открываются, и кровь устремляется из сердца в кровеносные сосуды. Обратно кровь в сердце вливается в тот момент, когда расширяются предсердия и засасывает ее. Из сердца кровь выходит через отверстие в левом и правом желудочках и расходится по кровеносным сосудам всего тела и в легкие, а затем снова собирается к сердцу и вливается в правое и левое предсердия.

Путь крови от сердца по всему телу и обратно к сердцу называется большим кругом кровообращения. Путь крови от сердца в легкие и обратно в сердце называется малым кругом кровообращения (рис.13).

Рис. 13. Схема кровообращения

1 - правое предсердие, 2 - правый желудочек, 3 - левое предсердие, 4 - левый желудочек, 5 - легочная артерия, 6 - легочные вены, 7 - капилляры в легких, 8 - грудная и брюшная аорта, 9 - плече-головная артерия, 10 - задняя полая вена, 11 - передняя полая вена, 12 - капилляры тела;

1 - правое предсердие, 2 - правый желудочек, 3 - левое предсердие, 4 - левый желудочек, 5 - легочная артерия, 6 - легочные вены, 7 -капилляры в легких, 8 - грудная и брюшная аорта, 9 - плече-головная артерия, 10 - задняя полая вена, 11 - передняя полая вена, 12 - капилляры тела;

а - печень, б -желудок, в -селезенка, г - кишки, д - почки.

Кровеносные сосуды, по которым течет кровь, подразделяются на артерии и вены. Артерии - это те сосуды, по которым кровь идет от сердца, она алая и несет тканям и органам питательные вещества и кислород. Вены - это те сосуды, по которым кровь идет к сердцу, кровь темная, с малым содержанием кислорода и питательных веществ.

Самой крупной артерией в кровеносной системе является аорта. Она выходит из левого желудочка между предсердиями. Аорта представляет собой толстый ствол, по которому кровь доставляется к грудной клетке и ее органам, ко всем брюшным внутренностям, к позвоночнику и задним конечностям.

Кровь считается жидкой тканью живого организма. Она красного цвета, солоноватого вкуса, со своеобразным запахом. Реакция крови щелочная, от