203

Добавки пищевые

Общие понятия

Пищевая добавка (food additive) – природные или искусственные вещества и их смеси, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продукта определенных свойств и/или сохранения качества пищевых продуктов.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Комплексная пищевая добавка (complex food additive) – смесь, состоящая из двух или более пищевых добавок.

Примечание – К комплексным добавкам относятся вкусоароматические добавки.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Классы пищевых добавок

Антиокислитель (пищевого продукта) (antioxidant) – пищевая добавка,

которая защищает пищевой продукт от вызванной окислением порчи, такой как прогоркание жиров или изменение цвета, увеличивая срок хранения пищевых продуктов.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Антислеживатель (пищевого продукта) (free flowing agent) – пищевая до-

бавка, которая снижает тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Влагоудерживающий агент (пищевого продукта) (humectant agent) – пи-

щевая добавка, которая удерживает влагу и предохраняет пищевые продукты от высыхания, нейтрализует влияние атмосферного воздуха с низкой влажностью.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Глазирователь (пищевого продукта) (glazing agent) – пищевая добавка, ко-

торая при нанесении на поверхность пищевого продукта делает ее блестящей или образует защитный слой.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Диспергирующий агент (пищевого продукта) (dispergator) – пищевая до-

бавка, которая способствует образованию устойчивых микродисперсий и ускорению растворения сухих продуктов в жидких средах.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Желирующий агент (пищевого продукта) (gelling agent) – пищевая до-

бавка, которая образует текстуру пищевого продукта путем образования геля.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Загуститель (пищевого продукта) (thickening agent) – пищевая добавка,

которая повышает вязкость продукта.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Консервант (пищевого продукта) (preservative) – пищевая добавка, кото-

рая увеличивает срок хранения пищевых продуктов, защищая их от порчи, вызванной микроорганизмами.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

204

Наполнитель (пищевого продукта) (bulking agent) – пищевая добавка, ко-

торая увеличивает объем пищевого продукта, заметно не влияя на его энергетическую ценность.

Примечание – К наполнителям не относятся вода и воздух.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Пеногаситель (пищевого продукта) (antifoaming agent) – пищевая добавка,

которая предупреждает или снижает образование пены.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Пенообразователь (пищевого продукта) (foam agent) – пищевая добавка,

которая создает условия для равномерного диспергирования газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые продукты.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Пищевая кислота (food acid) – пищевая добавка, которая повышает кислотность и придает кислый вкус пищевому продукту.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Пищевой ароматизатор (food flaouring) – пищевая добавка, которая улучшает аромат и вкус пищевого продукта и представляет собой смесь вкусоароматических веществ или индивидуальное вкусоароматическое вещество с растворителем или сухим носителем, или без них.

Примечания

1.В состав пищевого ароматизатора может входить пищевое сырье, другие пищевые добавки и вещества, разрешенные уполномоченным органом.

2.К пищевым ароматизатора не относятся водно-спиротовые настои и углекислотные экстракты растительного сырья, пищевые продукты, обладающие ароматизирующими свойствами.

3.В зависимости от применяемых вкусоароматических веществ пищевые ароматизаторы подразделяют на натуральные, идентичные натуральным, искусственные.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Пищевой краситель (food colour)– пищевая добавка, которая придает, усиливает или восстанавливает окраску пищевого продукта и представляет собой индивидуальное органическое красящее вещество или смесь индивидуальных веществ или неорганический пигмент или смесь пигментов в соединении с неокрашенными компонентами или без них.

Примечание – К пищевым красителям не относятся пищевые продукты, обладающие вторичным красящим эффектом (фруктовые и овощные соки или пюре, кофе, какао, пряности) и красители, применяемые для окрашивания несъедобных наружных частей пищевых продуктов (оболочки для сыров и колбас), а также используемые для клеймения мяса, маркировки яиц, сыров.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Подсластитель (пищевого продукта) (sweetener)– пищевая добавка, кото-

рая представляет собой вещество несахарной природы, придающее пищевым продукта и готовой пище сладкий вкус.

Примечание – Исключение составляет сукралоза, которая имеет сахарную природу.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые