75

макаронных изделий, дефектные и слипшиеся макаронные изделия; просыпь изпод сушилок и в упаковочном отделении, выбой из мешков, сход с просеивателей, всевозможный смет, а также сырье для лабораторного контроля.

ГОСТ Р 52000-2002

Смет (при изготовлении макаронных изделий) – часть отходов при изго-

товлении макаронных изделий в виде муки, макаронного теста и готовой продукции, в целом составляющие санитарный брак.

ГОСТ Р 52000-2002

Угар (при изготовлении макаронных изделий) – потери сырья при изго-

товлении макаронных изделий за счет удаления при сушке части сверх воды, добавленной для замеса макаронного теста.

ГОСТ Р 52000-2002

Продукты переработки плодов и овощей

Плодоовощные консервы – продукты, приготовленные из плодов и овощей, переработанные в соответствии с установленной технологией, с добавлением натуральных пищевых компонентов или без них, расфасованные в герметически укупориваемую тару, пастеризованные или стерилизованные до или после укупорки, срок хранения которых не менее шести месяцев.

ГОСТ 28322-89

Быстрозамороженные плодоовощные продукты – продукты, приготовлен-

ные из целых или нарезанных плодов и/или овощей, или бахчевых культур с добавлением натуральных пищевых компонентов или без них, упакованные и замороженные ускоренным способом до достижения внутри продукта температуры минус 18°С и предназначенные для хранения и реализации при этой температуре.

ГОСТ 28322-89

Сушеные плоды (овощи) – продукты, приготовленные из целых, нарезанных или измельченных плодов (овощей), высушенные путем термической обработки до достижения влаги, обеспечивающей их сохранность.

ГОСТ 28322-89

Цукаты – продукты, приготовленные из целых или нарезанных плодов или овощей, или из кожуры цитрусовых плодов, или из бахчевых культур, обработанных сахарным сиропом повышенной концентрации, обсыпанные сахарной пудрой или песком, или глазированные с добавлением ароматических веществ, или красителей или без них и подсушенные.

ГОСТ 28322-89

Квашеные овощи – продукты, приготовленные из целых или нарезанных овощей одного или нескольких видов с добавлением приправ и пищевого растительного масла или без них с добавлением поваренной соли или залитые кислосоленым или соленым раствором, подвергнутые молочнокислому брожению.

ГОСТ 28322-89

Плодовые (овощные) полуфабрикаты – продукты из плодов (овощей),

предназначенные для дальнейшей переработки и консервированные различными способами.

ГОСТ 28322-89

76

Натуральные овощные консервы – консервы, приготовленные из одного или нескольких видов овощей, залитых водой или овощным соком с добавлением поваренной соли, сахара, пряностей, зелени, пищевых кислот или без них.

ГОСТ 28322-89

Закусочные овощные консервы – консервы, приготовленные из целых, нарезанных, измельченных или протертых овощей с добавлением томатных продуктов, пищевого растительного масла, пряностей, зелени или без них.

ГОСТ 28322-89

Консервированный салат – консервы, приготовленные из одного или нескольких видов целых или нарезанных овощей и плодов с добавлением питьевой воды, поваренной соли и уксуса, с добавлением сахара, пищевого растительного масла, пряностей, зелени или без них.

ГОСТ 28322-89

Консервированные маринованные овощи (плоды) – консервы, приготовлен-

ные из целых или нарезанных овощей (бахчевых культур или плодов) одного или нескольких видов, с добавлением питьевой воды, поваренной соли, уксуса, сахара, с добавлением пищевого растительного масла, пряностей, зелени или без них.

ГОСТ 28322-89

Консервированный соус – консервы полужидкие, приготовленные из свежих измельченных или нарезанных овощей и плодов, пюре и/или паст, концентрированных соков с добавлением пищевых кислот, вкусовых и ароматических добавок или без них.

ГОСТ 28322-89

Консервированные овощные блюда – консервы в виде первых и вторых блюд, приготовленные из целых, нарезанных или протертых овощей, пищевых растительных или животных жиров с добавлением поваренной соли, круп, макаронных изделий, пряностей, зелени и других компонентов или без них.

ГОСТ 28322-89

Консервированное(ая) пюре (паста) – консервы, полученные путем протирания и (или) предварительной ферментной обработки плодов, овощей или бахчевых культур с добавлением пищевых кислот, пищевых добавок, сахара и поваренной соли или без них, неконцентрированные (концентрированные).

ГОСТ 28322-89

Консервированный конфитюр – желированные консервы, полученные из целых, нарезанных или крупно протертых плодов и/или овощей или бахчевых культур одного или нескольких видов, уваренные с сахаром или с натуральными сахарозаменителями с добавлением желирующих веществ, пищевых кислот, красителей и других пищевых добавок или без них.

ГОСТ 28322-89

Консервированный джем – консервы мажущейся консистенции, полученные из непротертых плодов, ягод и/или овощей или бахчевых культур одного вида, уваренных с сахаром с добавлением желирующих веществ, пищевых кислот, пряностей, ароматических веществ или без них.

ГОСТ 28322-89

Консервированное варенье – консервы из целых или нарезанных плодов и/или овощей и/или бахчевых культур, уваренных с сиропом из сахара или нату-

77

ральных сахарозаменителей с добавлением пищевых кислот, ароматических веществ, красителей, пряностей или без них.

ГОСТ 28322-89

Консервированное повидло – консервы желированные или нежелированные, приготовленные путем варки протертых плодов и (или) овощей и (или) бахчевых культур одного или нескольких видов с сахаром или натуральными сахарозаменителями с добавлением пищевых кислот, желирующих веществ или без них.

ГОСТ 28322-89

Консервированное плодовое желе – консервы желированные, полученные путем варки осветленных или неосветленных плодовых соков, пюре или плодовых концентрированных соков, обогащенных свойственными данному виду плодов ароматическими веществами или без них, с сахаром и натуральными сахарозаменителями, с добавлением желирующих веществ, пищевых кислот и красителей или без них.

ГОСТ 28322-89

Консервированный сироп – консервы, полученные из плодовых соков с сахаром или натуральными сахарозаменителями с добавлением пищевых кислот, ароматических веществ и красителей или без них.

ГОСТ 28322-89

Консервированный компот – консервы, полученные из целых или нарезанных плодов, бахчевых культур, ревеня одного или нескольких видов, залитых водой или сахарным сиропом или растворами натуральных сахарозаменителей или плодовыми соками с добавлением пищевых кислот или без них.

ГОСТ 28322-89

Кетчупы – соусы на основе томатных продуктов с добавлением (в зависимости от категории): соли, сахара, пряностей, приправ, загустителей, сахарозаменителей, красителей, ароматизаторов, консервантов, используемые в качестве приправ (подливок) к различным блюдам.

ГОСТ Р 52141-2003

Категория – показатель, характеризующий количество томатных продуктов в кетчупе, содержание загустителей, красителей, ароматизаторов и пряностей (или их отсутствие).

ГОСТ Р 52141-2003

Сок – жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.

Примечание – Сок может быть получен из одного вида фруктов или овощей, а также изготовлен путем смешивания нескольких фруктовых и/или овощных соков разных наименований.

ГОСТ Р 51398-99

Неосветленный сок – сок со взвесями.

ГОСТ Р 51398-99

Осветленный сок – сок, из которого удалены взвеси до визуально прозрачного состояния.

ГОСТ Р 51398-99

78

Сок с мякотью – сок с частицами мякоти, массовая доля которой не превышает 55%.

ГОСТ Р 51398-99

Фруктовый сок – сок, полученный из доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов, несброженный, но способный к брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для промышленной переработки.

ГОСТ Р 51398-99

Фруктовый сок прямого отжима – фруктовый сок, полученный непосредственно из фруктов отжимом, или центрифугированием, или протиранием.

ГОСТ Р 51398-99

Восстановленный фруктовый сок – фруктовый сок, полученный путем восстановления концентрированного фруктового сока питьевой водой в соотношении, обеспечивающем сохранение физико-химических, микробиологических, питательных и органолептических свойств сока из одноименных фруктов, с одновременным восстановлением аромата путем добавления концентрированных натуральных летучих ароматобразующих веществ или без восстановления аромата, а также с добавлением или без добавления одноименного фруктового сока прямого отжима, фруктового пюре или концентрированного фруктового пюре того же вида фруктов.

ГОСТ Р 51398-99

Овощной сок – сок, полученный из съедобной части доброкачественных овощей, несброженный или подвергнутый молочно-кислому брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для промышленной переработки.

ГОСТ Р 51398-99

Овощной сок прямого отжима – овощной сок, полученный непосредственно из овощей отжимом, или центрифугированием, или протиранием.

ГОСТ Р 51398-99

Восстановленный овощной сок – овощной сок, полученный путем восстановления концентрированного овощного сока питьевой водой в соотношении, обеспечивающем сохранение физико-химических, микробиологических, питательных и органолептических свойств сока из одноименных овощей, с одноименным восстановлением аромата путем добавления концентрированных натуральных летучих ароматобразующих веществ или без восстановления овощного сока прямого отжима и/или пюре или концентрированного пюре одноименных овощей, сахара, пищевой поваренной соли, пряностей и/или экстрактов пряностей.

Примечание – Восстановленный томатный сок может быть изготовлен путем восстановления концентрированного томатного пюре (пасты).

ГОСТ Р 51398-99

Концентрированный сок – сок, полученный удалением путем физического воздействия части содержащейся в нем воды с целью увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза.

Примечания

1. В производстве концентрированного сока может быть применена диффузия экстрактивных веществ измельченных фруктов той же партии, из которых был предварительно отделен сок конденсатом вторичных паров, при условии,

79

что жидкий продукт диффузии смешивается с данным соком внутрипоточно до его концентрирования.

2. В концентрированный сок могут быть возвращены жидкие концентрированные натуральные летучие ароматобразующие вещества, полученные при производстве того сока.

ГОСТ Р 51398-99

Концентрированный овощной сок – концентрированный сок, полученный из овощей.

ГОСТ Р 51398-99

Сухой сок – сок, полученный удалением путем физического воздействия содержащейся в нем воды до воздушно-сухого порошкообразного состояния.

ГОСТ Р 51398-99

Сухой овощной сок – сухой сок, полученный из овощей.

ГОСТ Р 51398-99

Нектар – жидкий продукт, полученный смешиванием одного или нескольких видов фруктовых и/или овощных соков и/или пюре (пасты) с питьевой водой, сахаром, или сахарным сиропом, или сахарами, или медом с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов и концентрированных натуральных летучих ароматобразующих веществ, несброженный, но способный к брожению, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

ГОСТ Р 51398-99

Неосветленный нектар – нектар, изготовленный из неосветленного сока или соков.

ГОСТ Р 51398-99

Осветленный нектар – нектар, изготовленный из осветленного сока (соков).

ГОСТ Р 51398-99

Нектар с мякотью – нектар, изготовленный из сока (соков) с мякотью и/или пюре.

ГОСТ Р 51398-99

Фруктовый нектар – жидкий продукт, полученный смешением фруктового сока (соков), концентрированного фруктового сока (соков), или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых свежих фруктов с питьевой водой, сахаром, или сахарами, или сахарным сиропом, или медом, в котором общая массовая доля фруктового сока и/или пюре составляет в зависимости от вида фруктов не менее 25%, несброженный, но способный к брожению, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

ГОСТ Р 51398-99

Фруктово-овощной нектар – фруктовый нектар, изготовленный с добавлением овощного сока (соков) и/или пюре, в котором преобладает массовая доля фруктового сока (соков) и/или пюре.

ГОСТ Р 51398-99

Овощной нектар – жидкий продукт, полученный смешиванием овощного сока прямого отжима и/или концентрированного овощного сока и/или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых

80

свежих овощей с питьевой водой, сахаром, или сахарным сиропом, или сахарами, или медом, и/или пищевой поваренной солью, пряностями и/или экстрактами пряностей, с добавлением или без добавления концентрированного томатного пюре (пасты), в котором массовая доля сока и/или пюре составляет не менее 50%, несброженный, но способный к брожению, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

ГОСТ Р 51398-99

Овоще-фруктовый нектар – овощной нектар, изготовленный с добавлением фруктового сока (соков) и/или пюре, в котором преобладает массовая доля овощного сока (соков) и/или пюре.

ГОСТ Р 51398-99

Сокосодержащий фруктовый напиток – жидкий продукт, полученный смешением фруктового сока, концентрированного фруктового сока или соков или доведенной до пюреобразного состояния, съедобной части доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов с питьевой водой, сахаром или сахарами, лимонной кислотой с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов, в котором массовая доля фруктового сока составляет не менее 10%, консервированный физическими или химическими способами и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

ГОСТ Р 51398-99

Сокосодержащий овощной напиток – жидкий продукт, полученный сме-

шением овощного сока, концентрированного овощного сока или соков или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов с водой и фруктовыми соками с добавлением сахаров, лимонной кислоты и/или поваренной соли и/или других вкусовых ингредиентов, в котором массовая доля овощного сока или соков составляет не менее 40%, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

ГОСТ Р 51398-99

Морс – жидкий продукт, полученный из свежих или замороженных ягод путем механического извлечения из них сока прямого отжима или пюре с последующим смешиванием его с продуктом экстракции горячей питьевой водой выжимок, полученных из этих же ягод с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов, с массовой долей ягодного сока или пюре не менее 15%, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

Примечание – При изготовлении морса процесс механического получения сока или пюре из свежих или замороженных ягод может сопровождаться одновременным смешиванием с продуктом водной экстракции выжимок из этих же ягод с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов.

ГОСТ Р 51398-99

Диффузионный сок – жидкий несброженный, но способный к брожению продукт, полученный путем извлечения питьевой водой экстрактивных веществ из предварительно измельченных свежих фруктов или сухих фруктов одного вида, сок которых не может быть получен механическим способом, несброженный,

81

но способный к брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

Примечание – Диффузионный сок может быть сконцентрирован и затем восстановлен питьевой водой.

ГОСТ Р 51398-99

Фруктовое (овощное) пюре – несброженный, но способный к брожению продукт, полученный путем механического воздействия из цельных или очищенных от кожуры свежих или сохраненных свежими фруктов (овощей), включающего измельчение, протирание, без отделения сока и избыточной мякоти, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.

Примечание – При получении фруктового (овощного) пюре могут быть использованы мацерирующие ферменты, применение которых не приводит к образованию в конечном продукте веществ и компонентов, которые не содержатся в пюре, полученном исключительно путем механического воздействия. Пюре может быть изготовлено путем смешивания фруктовых и/или овощных пюре.

ГОСТ Р 51398-99

Концентрированное фруктовое (овощное) пюре – фруктовое (овощное)

пюре, полученное удалением путем физического воздействия части содержащейся в нем воды с целью увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем на 50%.

Примечание – В концентрированное пюре могут быть возвращены натуральные летучие ароматобразующие вещества, полученные в виде дистиллята при производстве этого пюре. Концентрированное пюре может быть изготовлено путем смешивания концентрированных фруктовых и/или овощных пюре.

ГОСТ Р 51398-99

Натуральные летучие ароматобразующие фруктовые (овощные) веще-

ства – смесь соединений, формирующая естественный аромат фруктов, овощей и/или их соков.

ГОСТ Р 51398-99

Концентрированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые

(овощные) вещества – жидкий продукт, получаемый физическими способами из фруктов, овощей и/или их соков, включающий природный комплекс из натуральных летучих ароматобразующих веществ, содержание которых превышает не менее чем в 4 раза их естественное содержание во фруктах, овощах или их соках, и применяемый для восстановления аромата в соках, изготовленных из концентрированных соков, а также при изготовлении нектаров и сокосодержащих напитков.

Примечание – Жидкие концентрированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые (овощные) вещества могут быть получены в ходе производства концентрированного сока, а также иным физическим способом, в виде экстрактов или настоев с использованием воды, углекислого газа или пищевого этилового спирта, которые выступают в конечном продукте в качестве растворителя и не были выделены как составная часть аромата из исходных фруктов, овощей или их соков. В отдельных случаях при получении жидких концентрированных натуральных летучих ароматобразующих фруктовых (овощных) ве-

82

ществ в качестве дополнительного компонента-носителя может быть использован пропиленгликоль.

ГОСТ Р 51398-99

Свежие фрукты и овощи – фрукты и овощи с характерной упругостью (тургесценцией) и внешним видом, типичными для данного сорта и степени зрелости.

СЭВ 4302-83

Увядшие фрукты и овощи – фрукты и овощи, утратившие характерную упругость (тургесценцию) и внешний вид, типичные для данного сорта и степени зрелости.

СЭВ 4302-83

Здоровые фрукты и овощи – фрукты и овощи без признаков болезней грибного, бактериального, вирусного происхождения, а также физиологических заболеваний.

СЭВ 4302-83

Целые фрукты и овощи – фрукты и овощи, содержащие все морфологические части, типичные для данного вида, являющиеся предметом потребления и не имеющие видимых повреждений поверхности.

СЭВ 4302-83

Чистые фрукты и овощи – фрукты и овощи, практически свободные от любых видимых загрязняющих веществ.

СЭВ 4302-83

Аккуратно (тщательно) собранные фрукты и овощи – фрукты и овощи,

собранные вручную или при помощи приспособлений так, чтобы они не получили повреждений, влияющих на их качество и сохранность, а плоды, имеющие восковой налет, сохранили его.

СЭВ 4302-83

Вполне развившиеся фрукты и овощи – фрукты и овощи, достигшие фор-

мы и размера, характерных для данного вида и сорта (помологического, ампелографического и ботанического).

СЭВ 4302-83

Внешний вид фруктов и овощей – совокупность признаков фруктов и овощей, определяемых визуально (форма, свежесть, однородность и т.д.).

СЭВ 4302-83

Сортировка фруктов и овощей – разделение на однородные по качественным показателям группы (товарные сорта).

СЭВ 4302-83

Калибровка фруктов и овощей – группировка фруктов и овощей по размеру или массе.

СЭВ 4302-83

Поперечный диаметр фруктов и овощей – наибольший поперечный диа-

метр, измеряемый по сечению, проведенному перпендикулярно к продольной осевой линии.

СЭВ 4302-83

Длина (высота) фруктов и овощей – наибольшая длина (высота) фруктов и овощей, измеряемая по продольному осевому сечению.

СЭВ 4302-83

83

Однородность фруктов и овощей – фрукты и овощи, одинаковые по форме, размеру, окраске, степени зрелости и сорту (помологическому, ампелографическому, ботаническому и товарному).

СЭВ 4302-83

Степени зрелости фруктов и овощей – степени (стадии) созревания фрук-

тов и овощей, при которых они достигают качеств, соответствующих требованиям потребителя.

Различают следующие степени зрелости: съемная, техническая (технологическая), потребительская.

СЭВ 4302-83

Съемная зрелость фруктов и овощей – степень зрелости, при которой фрукты и овощи являются вполне развившимися и сформировавшимися, способными после уборки дозреть и достигнуть потребительской зрелости.

СЭВ 4302-83

Техническая зрелость фруктов и овощей – степень зрелости, при которой фрукты и овощи достигают оптимальных технологических свойств для переработки на определенные продукты.

СЭВ 4302-83

Потребительская зрелость фруктов и овощей – степень зрелости, при ко-

торой фрукты и овощи достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти.

СЭВ 4302-83

Перезревшие фрукты и овощи – фрукты и овощи, потерявшие признаки потребительской зрелости.

СЭВ 4302-83

Незрелые фрукты и овощи – фрукты и овощи, которые не могут после съема, даже при оптимальных условиях, приобрести внешний вид, консистенцию и вкус мякоти, свойственные данному сорту в зрелом состоянии.

СЭВ 4302-83

Заплесневевшие фрукты и овощи – фрукты и овощи, пораженные плесенью.

СЭВ 4302-83

Червивые фрукты и овощи – фрукты и овощи, в которых обнаружено присутствие личинок насекомых или следы их питания в виде каналов, засоренных экскрементами.

СЭВ 4302-83

Запаренные фрукты и овощи – фрукты и овощи, внешний вид, консистенция и вкус которых ухудшились вследствие воздействия повышенной температуры и влажности для недостаточной вентиляции при транспортировании или хранении.

СЭВ 4302-83

Загнившие фрукты и овощи – фрукты и овощи, имеющие пятна гнили внутри и (или) на поверхности.

СЭВ 4302-83

Незастрелковавшиеся овощи – овощи, у которых нет видимого нарастания верхней почки или начала образования цветоносного стебля (стрелки).

СЭВ 4302-83

84

Окраска фруктов и овощей – размещение и интенсивность цвета на кожице (характерные для данного вида и сорта).

СЭВ 4302-83

Побурение кожицы фруктов (загар) – ожог кожицы летучими веществами, которые выделяют сами же плоды.

СЭВ 4302-83

Побурение мякоти фруктов – изменение окраски мякоти фруктов вследствие нарушения технологии их выращивания, перезревания или воздействия низких температур при хранении.

СЭВ 4302-83

Излишняя внешняя влажность фруктов и овощей – наличие на фруктах и овощах влаги от дождя, росы, полива или вытекания собственного сока. Конденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств плодах, вызванных разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.

СЭВ 4302-83

Посторонние вкус и запах фруктов и овощей – вкус и (или) запах, не ха-

рактерные для данного вида фруктов и овощей, приобретенные от других продуктов, химических средств, упаковки или вызванные болезнями и вредителями.

СЭВ 4302-83

Волокнистость фруктов и овощей – признак структуры съедобной части некоторых фруктов и овощей, характеризуемый наличием волокон (нитей), снижающих их качество.

СЭВ 4302-83

Механические повреждения фруктов и овощей – повреждения кожицы и

(или) мякоти (надрезы, царапины, вмятины, надломы, нажимы, трещины, проколы, ушибы и т.д.), вызванные механическими воздействиями.

СЭВ 4302-83

Дефекты кожицы фруктов и овощей – повреждения кожицы, вызванные климатическими, агротехническими или биологическими факторами.

СЭВ 4302-83

Зарубцевавшиеся повреждения кожицы фруктов и овощей – поврежде-

ния, на которых образовалась ткань, закрывающая рану и препятствующая проникновению инфекции внутрь (каллюс).

СЭВ 4302-83

Нажимы на фруктах и овощах – механические повреждения, вызванные давлением, ударом, без открытых незарубцевавшихся ран и вытекания сока.

СЭВ 4302-83

Легкие механические повреждения фруктов и овощей – повреждения ко-

жицы, не снижающие пригодность фруктов и овощей к хранению.

СЭВ 4302-83

Подмороженные фрукты и овощи – фрукты и овощи, качество и сохранность которых ухудшилась в результате воздействия отрицательных температур.

СЭВ 4302-83

Переохлажденные фрукты и овощи – фрукты и овощи, качество и сохран-

ность которых ухудшились в результате воздействия низких температур.

85

СЭВ 4302-83

Допускаемые отклонения для фруктов и овощей – отклонения от уста-

новленных стандартом СЭВ требований к качеству в пределах одного товарного сорта или класса калибра.

СЭВ 4302-83

Транспортабельность фруктов и овощей – способность фруктов и овощей сохранять при транспортировании комплекс признаков, которые позволят доставить их в места назначения в пригодном для использования свежем виде.

СЭВ 4302-83

Солнечные ожоги фруктов и овощей – повреждения поверхности фруктов и овощей, вызываемые воздействием солнечной радиации, появившиеся в виде некротических пятен.

СЭВ 4302-83

Чай

Основные понятия

Чай – продукт, изготовленный из чайного листа и содержащий танинокатехиновый комплекс, витамины и кофеин.

ГОСТ 18478-85

Байховый лист – рассыпной чай, получаемый сортированием полуфабриката байхового чая.

ГОСТ 18478-85

Полуфабрикат байхового чая – полуфабрикат, получаемый завяливанием или фиксацией, скручиванием, измельчением, сортированием сортового чайного листа и сушкой.

ГОСТ 18478-85

Черный чай – байховый чай, при получении которого применяются завяливание и ферментация сортового чайного листа.

ГОСТ 18478-85

Зеленый чай – байховый чай, при получении которого применяется фиксация сортового чайного листа.

ГОСТ 18478-85

Желтый чай – байховый чай, при получении которого применяется совместное скручивание фиксированного и завяленного сортового чайного листа.

ГОСТ 18478-85

Красный чай – байховый чай, при получении которого применяется процесс обжаривания недоферментированного сортового чайного листа.

ГОСТ 18478-85

Плиточный чай – чай, получаемый прессованием байхового чая.

ГОСТ 18478-85

Кирпичный чай – чай, получаемый пропариванием и прессованием лао-ча.

ГОСТ 18478-85

Лао-ча – полуфабрикат, получаемый обжариванием несортового чайного листа.

ГОСТ 18478-85

Экстракт чая – вытяжка растворимых в воде веществ чая.

86

ГОСТ 18478-85

Жидкий концентрат чая – чай, вырабатываемый фильтрацией экстракта чая и его концентрированнием до технологической нормы.

ГОСТ 18478-85

Растворимый чай – чай, вырабатываемый фильтрацией и сушкой экстракта.

ГОСТ 18478-85

Технологические процессы производства чая

Завяливание сортового чайного листа (Ндп. завялка) – обработка чайного листа температурой порядка 38-48°С, сопровождающаяся изменениями химического комплекса и потерей влаги сортового чайного листа.

ГОСТ 18478-85

Скручивание сортового чайного листа (Ндп. скрутка) – разрушение тканевой структуры сортового чайного листа и придание ему характерной завитой формы.

ГОСТ 18478-85

Ферментация сортового чайного листа – окисление химических веществ сортового чайного листа под действием собственных ферментов и кислорода воздуха.

ГОСТ 18478-85

Фиксация сортового чайного листа – обработка сортового чайного листа горячим увлажненным паром для инактивации ферментов.

ГОСТ 18478-85

Обжаривание чайного листа – кратковременная обработка чайного листа при повышенных температурах.

ГОСТ 18478-85

Купаж чая – смешивание однородных по виду и близких по качеству отсортированных партий полуфабриката байхового чая для получения марки чая.

ГОСТ 18478-85

Прессование чая (Ндп. прессовка чая) – придание чаю формы кирпича или плитки установленного размера и плотности.

ГОСТ 18478-85

Пропаривание лао-ча (Ндп. пропарка лао-ча) – обработка паром дозированных партий лао-ча.

ГОСТ 18478-85

Выдержка кирпичного чая – выстаивание кирпичного чая в пресс-формах в течение установленного срока для получения плотного и гладкого кирпича чая.

ГОСТ 18478-85

Выбойка кирпичного чая (Ндп. выбой кирпичного чая) – выталкивание кирпичного чая из пресс-форм с помощью специального приспособления.

ГОСТ 18478-85

Обрезка кирпичного чая (Ндп. обрезка кирпича) – подравнивание боковых сторон кирпичного чая.

ГОСТ 18478-85

Показатели качества чая

Марка чая – сорт чая, являющийся смесью однородных по виду и близких по качеству отсортированных партий полуфабриката байхового чая, составленной по одному наряду производственной лаборатории.

87

ГОСТ 18478-85

Разварка чая – показатель качества чая, определяемый титестером по цвету обваренного чайного листа полуфабриката байхового чая или байхового чая.

ГОСТ 18478-85

Внешний вид чая (Ндп. уборка чая) – показатель качества чая, визуально определяемый титестером по его внешнему виду.

ГОСТ 18478-85

Чайное растение – растение из семейства Theaceae* род Thea, возделываемое с целью получения семян, кофеина и сырья для чайной промышленности.

Примечание – В культуре разводится субтропический вид Thea sinensis и тропический вид Thea assamica.

ГОСТ 18474-73

Нормальный побег чайного растения – побег чайного растения с активной верхушечной точкой роста.

ГОСТ 18474-73

Глушок чайного растения - побег чайного растения со спящей верхушечной почкой.

ГОСТ 18474-73

Флешь чайного растения – сорванная молодая часть побега чайного растения.

ГОСТ 18474-73

Пенек чайного побега – часть побега чайного растения, оставшаяся на кусте после срыва флеши.

ГОСТ 18474-73

Рыбий лист – недоразвитый нижний лист побега чайного растения.

ГОСТ 18474-73

Скелетные ветки чайного растения – крупные одревесневшие ветки кроны чайного растения.

ГОСТ 18474-73

Сорт чайного растения – сорт чайного растения, выведенный путем селекции и обладающий определенными наследственными морфологическими и биологическими свойствами, ценными в производственном отношении.

ГОСТ 18474-73

Местная популяция чайного растения – сорта чайного растения и их ги-

бридные формы, акклиматизированные в условиях данного района произрастания.

ГОСТ 18474-73

Клон чайного растения – потомство, полученное от одного чайного растения посредством вегетативного размножения.

ГОСТ 18474-73

Семенники чайного растения – чайные растения, выращиваемые для получения семян.

ГОСТ 18474-73

Генеративное потомство чайного растения – потомство чайного растения,

выращенное из семян.

ГОСТ 18474-73

88

Вегетативное потомство чайного растения – потомство чайного растения,

выращенное методом вегетативного размножения.

ГОСТ 18474-73

Технология возделывания чайного растения – система приемов возделы-

вания чайного растения.

ГОСТ 18474-73

Чайная плантация – земельная площадь, занятая чайными растениями и предназначенная для сбора чайного листа или чайных семян.

ГОСТ 18474-73

Гнездовой посев чайных семян – посев по 5-6 чайных семян в гнездо.

ГОСТ 18474-73

Шахматная посадка чайных растений – посадка чайных растений по углам равносторонних треугольников.

ГОСТ 18474-73

Квадратная посадка чайных растений – посадка чайных растений по уг-

лам квадрата.

ГОСТ 18474-73

Рядовая посадка чайных растений – посадка чайных растений, при кото-

рой расстояние между рядами больше расстояния между растениями в ряду. Примечание – Рядовая посадка может быть прямолинейной на ровной мест-

ности и контурной на склонах.

ГОСТ 18474-73

Апробация чайной плантации – апробация сортовых качеств чайных растений.

ГОСТ 18474-73

Чайный лист – флеши и отдельные листья чайного растения, являющиеся сырьем для выработки разных видов чая.

ГОСТ 18474-73

Сортовой чайный лист – чайный лист, содержащий огрубевшую часть флешей в количествах, установленных нормативно-технической документацией.

ГОСТ 18474-73

Несортовой чайный лист – чайный лист, содержащий огрубевшую часть флешей в количествах, превышающих норму, установленную нормативнотехнической документацией.

ГОСТ 18474-73

Сырье Лао-Ча – огрубевший и грубый чайный лист, собираемый осенью после сбора сортового чайного листа и весной до формовки чайных кустов, предназначенный для производства зеленого кирпичного чая.

ГОСТ 18474-73

Облицовочный материал чайного сырья – огрубевшие чайные листья с частями стебля, собираемые осенью после сбора сортового чайного листа, предназначенные для облицовки зеленого кирпичного чая.

ГОСТ 18474-73

Кофеиновый материал чая – листья и части скелетных веток чайного растения, полученные в результате подрезки чайных кустов, отходы первичных, чаеразвесочных и чаепрессовочных фабрик, служащие сырьем для выработки кофеина.

ГОСТ 18474-73

89

Сбор сортового чайного листа – срыв с чайных растений нежных флешей ручным и машинным способами.

ГОСТ 18474-73

Легкий сбор – сбор флешей с 2-3 листьями с оставлением на пеньке в апре- ле-мае трех-четырех листьев.

ГОСТ 18474-73

Нормальный сбор (Ндп. сбор по агроправилам) – сбор флешей с 2-3 листьями с оставлением на пеньке в апреле – мае двух листьев, июне – одного, а в дальнейшем только рыбьего листа.

ГОСТ 18474-73

Усиленный сбор – сбор флешей с 2-3 листьями с оставлением на пеньке в апреле-мае-июне одного листа.

ГОСТ 18474-73

Жесткий сбор – сбор флешей с 2-3 листьями с оставлением на пеньке в течение всего сезона только рыбьего листа.

ГОСТ 18474-73

Подрезка чайного растения – удаление определенной части кроны чайного растения с целью стимулирования побегообразования.

ГОСТ 18474-73

Система подрезки чайных кустов – чередование различных видов подрезки, применяемой в зависимости от возраста и состояния чайных кустов.

ГОСТ 18474-73

Шпалерная подрезка чайного растения – подрезка верхней части однолет-

него прироста чайного куста с оставлением на нижней части одной-двух почек.

ГОСТ 18474-73

Летняя шпалерная подрезка чайного растения – шпалерная подрезка чай-

ного куста, проводимая в мае-июне.

ГОСТ 18474-73

Полутяжелая подрезка чайного растения - подрезка чайного куста на высоте

0,40-0,45 м от корневой шейки для омолаживания листоносной поверхности кроны.

ГОСТ 18474-73

Тяжелая подрезка чайного растения – подрезка кроны на высоте 0,1-0,15 м

от корневой шейки для омолаживания чайного куста.

ГОСТ 18474-73

Легкая подрезка чайного растения – подрезка, при которой листоносная часть кроны чайного куста выравнивается укорачиванием зеленых недозрелых верхушек веток.

ГОСТ 18474-73

Формовка чайного растения – придание молодому чайному растению определенной формы путем подрезки.

ГОСТ 18474-73

Чайные ножницы – специальные ножницы разного типа для проведения шпалерной, полутяжелой и тяжелой подрезки.

ГОСТ 18474-73

Чаеподрезочный аппарат – аппарат для проведения шпалерной, тяжелой и полутяжелой подрезки.

90

ГОСТ 18474-73

Чаесборочная машина (Ндп. чаеуборочная машина) – машина для механизированного сбора чайного листа.

ГОСТ 18474-73

Чаесортировочная машина – машина для сортировки чайного листа по степени нежности.

ГОСТ 18474-73

Контроль качества чайного листа – проверка соответствия анализируемой партии чайного листа требованиям стандарта.

ГОСТ 18474-73

Кофе

Кофе – плоды и зерна кофейного дерева культурных видов и продукты, получаемые из них на разных стадиях переработки и потребления.

ГОСТ Р 52089-2003

Кофе Арабика – кофе ботанического вида Coffea Arabica Linney.

ГОСТ Р 52089-2003

Кофе Робуста – кофе ботанического вида Coffea Canephora Pierre.

ГОСТ Р 52089-2003

Кофе Либерика – кофе ботанического вида Coffea Liberica Hierre.

ГОСТ Р 52089-2003

Кофе Эксцельса – кофе ботанического вида Соffеа dewevrei De Wild and

Durand var. Excelsa Chevalier.

ГОСТ Р 52089-2003

Кофе Арабуста – кофе межвидового гибрида Сопга Arabica x Coffea canephora Capot and Ake Assi.

ГОСТ Р 52089-2003

Свежий кофейный плод – целый плод кофейного дерева после сбора и до сушки.

ГОСТ Р 52089-2003

Экзокарп – внешняя оболочка свежего кофейного плода.

ГОСТ Р 52089-2003

Мезокарп – мякоть свежего кофейного плода.

ГОСТ Р 52089-2003

Пергаментная оболочка – эндокарп свежего кофейного плода.

ГОСТ Р 52089-2003

Кофейное зерно – семя кофейного дерева, заключенное в пергаментную оболочку.

ГОСТ Р 52089-2003

Пульпа (кофейного плода) – часть свежего кофейного плода, состоящая из экзокарпа и большей части мезокарпа, отделяемая при пульпировании.

ГОСТ Р 52089-2003

Сухой кофейный плод – целый высушенный плед кофейного дерева, состоящий из перикарпа и двух кофейных зерен.