- •Редактор В. Л. Моисеева
- •Заказ №______
- •Системы менеджмента качества
- •Торговля
- •Общие понятия
- •Объекты торговли, их свойства и показатели
- •Технология торговли и торговое оборудование
- •Торговое обслуживание
- •Финансово-экономические показатели торговли
- •ГОСТ Р 51304-99
- •ГОСТ Р 51305-99
- •ГОСТ Р 52174-2003
- •ГОСТ Р 52174-2003
- •ГОСТ Р 52174-2003
- •ГОСТ Р 52174-2003
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 52000-2002
- •Продукты переработки плодов и овощей
- •ГОСТ Р 52141-2003
- •ГОСТ Р 52089-2003
- •ГОСТ Р 52089-2003
- •Водки и изделия ликероводочные
- •ГОСТ Р 52190-2003
- •ГОСТ Р 52190-2003
- •ГОСТ Р 52190-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52061-2003
- •ГОСТ Р 52061-2003
- •ГОСТ Р 52061-2003
- •ГОСТ Р 52061-2003
- •Безалкогольные напитки
- •Крахмал и крахмалопродукты
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •Продукты сахарной промышленности
- •Технологически процессы в кондитерской промышленности
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •Молочные продукты
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ 18848–73
- •Примечание – Обработанная шея птицы может быть без кожи.
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •Термины и определения
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Общие понятия
- •Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
- •Классы пищевых добавок
- •ГОСТ Р 51785-2001, статья 32
- •Красители пищевые
- •Куркумины; Е100; CI 75300 (curcumins) – группа желтых натуральных халконовых пищевых красителей, получаемых из многолетних травяных растений семейства имбирных - Curcuma Longa L.
- •Куркумин; El00 (i) (curcumin) – пищевой ярко-желтый краситель группы куркуминов, получаемый экстракцией Curcuma Longa L.
- •Выпускаемые формы красителей
- •Технологические формы пищевых красителей (the technological forms of a food colours) – промышленно выпускаемые формы пищевых красителей.
- •Порошкообразная форма пищевого красителя (the powdery form of a food colours) – форма пищевого красителя, выпускаемого промышленностью в виде твердого мелкоизмельченного продукта.
- •Проект ГОСТ Р Красители пищевые
- •ГОСТ Р 51806-2001
- •ГОСТ Р 51806-2001
130
Шпарка фруктово-ягодного сырья – обработка фруктово-ягодного сырья паром или горячей водой.
ГОСТ 17481-72
Протирка фруктово-ягодного сырья – отделение плодовой мякоти от не-
съедобной части.
ГОСТ 17481-72
Уваривание кондитерского полуфабриката (Ндп. варка кондитерской мас-
сы) – частичное удаление влаги из кондитерского полуфабриката.
ГОСТ 17481-72
Темперирование кондитерского полуфабриката – доведение кондитер-
ского полуфабриката до заданной температуры при перемешивании.
ГОСТ 17481-72
Кристаллизация кондитерской массы – образование кристаллической структуры в кондитерской массе.
ГОСТ 17481-72
Подкисление кондитерского полуфабриката – добавление в кондитерский полуфабрикат пищевых кислот.
ГОСТ 17481-72
Окрашивание кондитерского полуфабриката (Ндп. окраска; подкраска кондитерского полуфабриката) – придание кондитерскому полуфабрикату определенного цвета, добавлением в него красителей.
ГОСТ 17481-72
Сбивание кондитерского полуфабриката (Ндп. взбивание кондитерского полуфабриката) – интенсивное перемешивание кондитерского полуфабриката с одновременным насыщением его воздухом.
ГОСТ 17481-72
Ароматизация кондитерского полуфабриката (Ндп. отдушка) – добавле-
ние ароматизирующих веществ в кондитерский полуфабрикат.
ГОСТ 17481-72
Формование кондитерской массы (Ндп. формовка кондитерской массы) – получение из кондитерской массы кондитерских изделий определенной формы и размеров.
ГОСТ 17481-72
Выстойка кондитерского полуфабриката (готового кондитерского изде-
лия) – выдерживание кондитерского изделия или полуфабриката в течение определенного времени.
ГОСТ 17481-72
Выборка кондитерского изделия (Ндп. выколотка) – освобождение кондитерского изделия от формы.
ГОСТ 17481-72
Глазирование кондитерского изделия (Ндп. глазировка) – покрытие кон-
дитерского изделия глазурью.
ГОСТ 17481-72
Глянцевание кондитерского изделия (Ндп. глянцовка) – покрытие кондитерского изделия при вращении воскожировым составом.
ГОСТ 17481-72
131
Дражирование кондитерского изделия (Ндп. дражировка, дражерование,
дражеровка, накатка) – покрытие кондитерского изделия при вращении оболочкой из сахарной пудры, шоколада или другого продукта.
ГОСТ 17481-72
Кондирование кондитерского изделия (Ндп. кондировка) – покрытие кон-
дитерского изделия тонкой корочкой закристаллизовавшегося сахара.
ГОСТ 17481-72
Обкатывание карамельной массы (Ндп. обкатка, подкатка, подкатывание) – образование карамельного батона и поддержание его формы.
ГОСТ 17481-72
Конширование шоколадной массы (Ндп. отделка шоколадной массы) –
механическая обработка шоколадной массы при повышенной температуре с целью улучшения вкуса и аромата изделия.
ГОСТ 17481-72
Виброобработка шоколадной массы (Ндп. утряска, расколотка шоколада) –
колебание форм с шоколадной массой с целью равномерного заполнения форм и удаления из массы пузырьков воздуха.
ГОСТ 17481-72
Прокатка кондитерской массы – образование из кондитерской массы пласта определенной толщины.
ГОСТ 17481-72
Выпрессование кондитерской массы (Ндп. выдавливание, экструзия) –
формирование кондитерской массы под давлением через матрицы.
ГОСТ 17481-72
Отливка шоколадной (конфетной) массы – заполнение форм шоколадной или конфетной массой.
ГОСТ 17481-72
Студнеобразование фруктово-ягодной желейной массы (Ндп. садка фрук-
тово-ягодной желейной массы) – формирование структуры фруктово-ягодной желейной массы при остывании.
ГОСТ 17481-72
Соломурирование кунжута – отделение оболочки семян кунжута от ядра в растворе соли.
ГОСТ 17481-72
Замес теста – перемешивание муки с водой и другими компонентами до получения массы определенной консистенции.
ГОСТ 17481-72
Вылеживание теста (Ндп. отлежка, вылежка) – выдерживание теста в покое в течение определенного времени.
ГОСТ 17481-72
Подпыливание теста (Ндп. подпыл) – нанесение на тестовую ленту муки или крахмала.
ГОСТ 17481-72
Кондитерское изделие – пищевой продукт преимущественно с большим содержанием сахара.
ГОСТ 17481-72
132
Конфета – кондитерское изделие, полученное из одной или нескольких конфетных масс.
ГОСТ 17481-72
Карамель – кондитерское изделие, приготовленное из карамельной массы с начинкой или без нее.
ГОСТ 17481-72
Драже – кондитерское изделие округлой формы, небольших размеров, с накатанной оболочкой.
ГОСТ 17481-72
Ирис – кондитерское изделие, приготовленное из ирисной массы.
ГОСТ 17481-72
Какао порошок (Ндп. порошок какао) – тонкоизмельченный продукт какао жмыха.
ГОСТ 17481-72
Мучное кондитерское изделие (Ндп. мучнистое кондитерское изделие) – кондитерское изделие из муки преимущественно с высоким содержанием сахара, жира и яиц.
ГОСТ 17481-72
Печенье (Ндп. бисквит) – мучное кондитерское изделие, изготовленное из муки, сахара, жира, яиц, молочных продуктов, ароматизирующих веществ и химических разрыхлителей.
ГОСТ 17481-72
Галета – мучное кондитерское изделие, изготовленное на дрожжах, преимущественно без сахара и жира.
ГОСТ 17481-72
Крекер (Ндп. сухое печенье) – мучное кондитерское изделие слоистой и хрупкой структуры, преимущественно с большим содержанием жира.
ГОСТ 17481-72
Вафли – мучное кондитерское изделие, состоящее из вафельных листов, прослоенных или не прослоенных начинкой.
ГОСТ 17481-72
Кекс – мучное кондитерское изделие с большим содержанием меланжа, масла, сахара, цукатов, фруктов и орехов.
ГОСТ 17481-72
Пирожное – мучное кондитерское изделие из выпеченных полуфабрикатов разной формы и с разнообразной отделкой.
ГОСТ 17481-72
Торт – мучное кондитерское изделие, отличающееся от пирожного большим размером и более сложной декоративной отделкой.
ГОСТ 17481-72
Шоколад – кондитерское изделие, изготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее.
ГОСТ 17481-72
Халва – кондитерское изделие слоисто-волокнистой структуры в виде массы, состоящей из растертых обжаренных масличных ядер с находящимися в ней тонкими волокнами сбитой карамельной массы.
ГОСТ 17481-72