36

Контрольные вопросы

1.Какая существует классификация овощей?

2.Какие овощи относятся к группе вегетативных?

3.Какие овощи относят к генеративным?

4.В чем состоит питательная, физиологическая и биологическая ценность овощей?

5.Как делится картофель по потребительскому назначению, по срокам созревания?

6.Что для картофеля служит признаком ботанического сорта?

7.Какие особенности характерны для корнеплодов?

8.Какие сорта выделяют у луковых овощей?

9.На какие подгруппы подразделяются капустные овощи?

10.В чем отличие цветной капусты от других представителей капустных?

11.Особенности и представители томатных овощей?

представителей тыквенных?

13.Что такое партия?

14.Как отбирается исходный образец плодов и овощей от партии?

15.Как составляется средний образец и его назначение?

16.Что значит выемка, проба?

17.С какими дефектами не допускаются в реализацию картофель и овощи?

18.Какие основные грибные болезни поражают картофель и овощи?

19.Какие бактериальные инфекции опасны для картофеля?

20.Какие физиологические заболевания возможны при хранении овощей?

21.Какие показатели безопасности контролируют при экспертизе свежих овощей и плодов?

22.Биологическая и физиологическая ценность грибов?

23.Как классифицируют грибы?

24.По каким показателям проводят экспертизу грибов?

25.Каковы сроки и условия хранения свежей грибной продукции?

26.Какие существуют способы переработки овощей, грибов и плодов?

27.Каков ассортимент квашеных овощей?

28.Каковы физико-химические показатели качества квашеной капусты?

29.Классификация и ассортимент замороженной плодовоовощной продукции?

37

30.Как классифицируют плодовоовощные консервы?

31.Как отбирают пробы для экспертизы консервов?

32.Дать характеристику ассортимента сушеных плодов и овощей.

33.В чем сущность консервирования плодов и овощей сушкой?

34.Дать характеристику ассортимента переработанных грибов.

35.Почему грибы являются тяжелой пищей, плохо усваиваются и как это можно устранить?

36.Каковы пути сокращения потерь плодов и овощей при хранении?

37.По каким показателям проводят экспертизу плодоовощных консервов, квашеных овощей?

38.Как контролируют качество сушеной и замороженной продукции?

39.По каким показателям определяют качество переработанных грибов?

40.От чего зависит естественная убыль массы при хранении плодов и овощей?

41.Как можно снизить естественную убыль массы при хранении?

38

Библиографический список

1.Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы : учебник для вузов. М. : Норма, 1997. 278 с.

2.Николаева М. А. Товароведение плодов и овощей. М. : Экономика,1990.

3.Джафаров А. Ф. Товароведение плодов и овощей : учебник. М. : Экономика,1985. 280 с.

4.Гарибова Л. В. Грибная индустрия сегодняшнего дня // Билогия наших дней. М. : Знание, 1987. С.115 135.

5.Дементьева М. И., Выгонский М. И. Болезни плодов, овощей и картофеля при хранении : альбом. М. : Агропромиздат, 1988. 231 с.

6.Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; под ред. Т. Г. Родиной. М. : Колос, 2003. 608 с.

7.Плодоводство и овощеводство : учебник / под ред. В. А. Потапова. М. : Колос, 1997. 431 с.

8. Босс Г. В., Буренин В. И. Овощи родник здоровья. Л. : Лениздат, 1985.

221с.

9.Доценко А. А. Овощи и плоды в питании. Л. : Лениздат, 1988. 288 с.

10.Жиряева Е. В. Товароведение. СПб., 2002. 415 с.

11.Драмшева С. Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров : учебник. М. : Экономика, 1996. 143 с.

12.Анненков Б. Г., Макарова М. А. Картофель в Приамурье : пособие огороднику и фермеру. Хабаровск, 1997. 92 с.

13.Анненков Б. Г. Сорта картофеля для Приамурья : справочное пособие. Хабаровск, 1997. 49 с.

14.Справочник по овощеводству / сост. В. А. Брызгалов. СПб. ; Колос,

1982. 512 с.

15.Справочник товароведа продовольственных товаров. Т.1. М. : Экономика, 1987. 368 с.

16.Анненков Б. Г. Становление грибоводства в Приамурье // Теоретические и прикладные аспекты растениеводства на Дальнем Востоке : материалы 2 х Казьминских чтений, 2003. Хабаровск, 2004. С.134 142.

17.Анненков Б. Г., Толмачева И. А. Зарождение товарного и любительского грибоводства в Приамурье // Вестник ХГАЭП. 2004. № 4. С.158 161.

39

18.Васильева Л. Н. Съедобные грибы Дальнего Востока. Владивосток,

1978. 239 с.

19.Беккер З. Э. Физиология и биохимия грибов. М. : МГУ, 1988. 230 с.

20.Смирнов В. П. Заготовки, хранение и реализация картофеля, плодов и овощей. Справочник. М. : В О Агропромиздат, 1990. 224 с.

21.Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 1997. 267 с.

22.Сан ПиН 42-123-4117-86. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

23.ГОСТ 1724-85. Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.

24.ГОСТ Р 51809-2001. Капуста белокочанная свежая, реализумая в розничной торговой сети. Технические условия.

25.ГОСТ Р 51808-2001. Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия.

26.ГОСТ Р 51782-2001. Морковь свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.

27.РСТ РСФСР 608-79. Грибы шампиньоны свежие и культивируемые.

28.ОСТ 61-6-1-77. Грибы сушеные.

29.ОСТ 18-362-80. Грибы консервированные.

30.Широков Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М. : В О Агропромиздат, 1988. 320 с.

31.Кудряшева А. А. Микробиологические основы хранения плодов и овощей. М. : В О Агропромиздат, 1986. 190 с.

32.Плотников Т. В., Поздняковский В. М., Ларина Т. В. и др. Экспертиза свежих плодов и овощей. Новосибирск, 2001. 300 с.

33.Мальский А. Н., Изотов А. К.Овощные закусочные консервы. М., 1978. 229 с.

34.Флауменбаум Б. Л., Танчев С. С., Гришин М. М. Основы консервирования пищевых продуктов. М. : В О Агропромиздат, 1986. 304 с.

35.Жустов В. Н., Дударева Н. Т. и др. Экспертиза плодоовощных товаров : учебное пособие для вуза. СПб., 1994. 38 с.

36.Товароведение и экспертиза плодов и овощей : практикум для выполнения лабораторных работ / сост. А. М. Ярушин. ХГАЭП, 2002. 82 с.