5271

Министерство образования и науки Российской Федерации Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Хабаровская государственная академия экономики и права» Коммерческий факультет

Кафедра экономики и управления на предприятиях торговли

ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

Программа дисциплины, методические указания к практическим занятиям и самостоятельной работе, вопросы к экзамену для студентов 4-го курса специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» очной формы обучения

Хабаровск 2010

ББК У 431.14-803

Х 12

Экономика и организация производства : программа дисциплины, методические указания к практическим занятиям и самостоятельной работе, вопросы к экзамену для студентов 4-го курса специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» очной формы обучения / сост. Т. В. Мазанкова. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2010. ─

44 с.

Рецензент: начальник отдела услуг общественного питания и бытового обслуживания Управления потребительского рынка экономического развития и внешних экономических связей В. В. Ваниватова

Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве методических указаний для студентов

Татьяна Васильевна Мазанкова

ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

Программа дисциплины, методические указания к практическим занятиям

исамостоятельной работе, контрольные вопросы к экзамену для студентов 4 курса специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» очной формы обучения

Редактор Г. С. Одинцова

________________________________________________________________

Подписано в печать ____________ Формат 60х84/16. Бумага писчая. Печать офсетная. Усл.печ.л. ________ . Уч.-изд.л. _____

Заказ № _________ Тираж _____ экз.

680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ

© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2010

2

СОДЕРЖАНИЕ

Введение ………………………………………………………………….. 4

1Тематический план дисциплины …………………………………. 5

2Программа дисциплины …………………………………………... 6

3

ВВЕДЕНИЕ

Совершенствование подготовки специалистов инженерно-экономического профиля в области общественного питания предполагает углублённое осмысление и знание механизмов, принципов, методов экономического анализа деятельности организаций общественного питания, организации производственного процесса и планировании деятельности. Учебным планом для студентов 4-го курса специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» предусмотрена дисциплина «Экономика и организация производства».

Целью дисциплины является изучение:

-основных принципов хозяйственного механизма в условиях рыночных отношений;

-экономических категорий и процессов, закономерностей и принципов их функционирования в отраслях АПК;

-изложение тории и практики, принципов и методов организации деятельности предприятий.

Основные задачи заключаются в овладении системой теоретических знаний

ипрактических навыков в сфере экономики производства, в изучении методов рациональной организации основного и вспомогательного производства на предприятиях, способов организации и нормировании труда работников, а также организации его оплаты, выявлении резервов производства, изучении принципов и методов оперативного планирования и управления производством

1. В результате изучения дисциплины студент должен знать: механизм функционирования экономики производства в условиях рынка; организационноправовые основы деятельности предприятий; основные направления совершенствования организации труда, его нормирования и оплаты; основные экономические показатели деятельности организации; классификацию и показатели издержек организации; механизм формирования и распределении прибыли организации; формы и системы оплаты труда; сырьевую базу отрасли и её составляющие; инновационно-инвестиционную деятельность организации; экономические проблемы научно-технического потенциала отрасли; формы общественной организации производства; производственный процесс и его организацию; инфраструктуру организации; организацию оперативного планирования и управления производством.

2. В результате изучения дисциплины для решения профессиональных задач студент должен уметь: принимать экономически грамотные решения при

4

выборе мероприятий НТП, при оценке экономической эффективности проекта, при размещении предприятий; выбирать наиболее прогрессивный способ организации производства; анализировать и оценивать уровень поточного производства, а также организации его обслуживания;

3. Студент должен овладеть следующими навыками: выполнять расчёты производственной мощности и уровня её использования; владеть методами и приёмами оперативного планирования и управления производством; выполнять расчёты важнейших экономических показателей работы организации.

Программа дисциплины «Экономика и организация производства» разработана на основе государственного образовательного стандарта высшей школы РФ по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания». Курс для очной формы обучения рассчитан на 100 часов, в том числе 32 часа лекционных, 32 часа семинарских и практических занятий, КСР, итоговый контроль – экзамен, 36 часов – самостоятельная работа.

Дисциплина «Экономика и организация производства» тесно связана с другими управленческими и экономическими дисциплинами: «Управление персоналом», «Организация производства на предприятиях общественного питания», «Экономика предприятия общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания», «Современный ресторанный бизнес» и другими.

1. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ

5

2. ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

Модуль 1. Экономика отрасли Тема 1.1. Характеристика экономической системы в условиях

рыночных отношений

Экономические системы, их сущностные характеристики. Концепция рыночной системы хозяйствования. Закономерности и особенности развития рыночной системы хозяйствования. Особенности развития рыночной системы хозяйствования в Российской Федерации.

Основы функционирования рыночной экономики

Тема 1.2. Роль и место перерабатывающих отраслей АПК в народном хозяйстве

Сырьевая база отрасли и её структура. Источники и формы образования сырьевых ресурсов.

6

Материально-техническое снабжение предприятий общественного питания.

Роль государственного регулирования в отраслях АПК. Цели, принципы, основные направления и методы регулирования рыночной экономики

Тема 1.3. Производственные ресурсы, их формирование и эффективность использования

Состав факторов производства. Основные фонды (средства, капитал): понятие, состав, структура, воспроизводственная характеристика. Классификация основных фондов. Виды оценок основных фондов. Износ и амортизация основных фондов. Показатели движения и эффективности использования. Пути улучшения использования основных фондов.

Оборотные средства (капитал): понятие, состав, классификация. Нормирование оборотных средств: принципы нормирования, порядок нормирования. Показатели использования оборотных средств. Пути улучшения использования оборотных средств.

Трудовые ресурсы: понятие, состав. Показатели, характеризующие использование трудовых ресурсов. Производительность труда. Заработная плата и оплата труда. Формы и системы оплаты труда. Системы материального стимулирования. Государственное регулирование оплаты труда и уровня занятости.

Тема 1.4. Экономические показатели работы отрасли

Себестоимость продукции: понятие, состав и классификация затрат. Особенности классификации затрат в зарубежной экономике. Издержки обращения предприятия общественного питания. Пути снижения затрат предприятия.

Прибыль: понятие, экономическое содержание, источники формирования и распределения. Рентабельность: виды, факторы, влияющие на повышение её уровня.

Налоговая система, виды налогов. Действующая система налоговых льгот. Налоговые режимы.

Цена: понятие, виды, структура. Этапы формирования свободных цен. Особенности формирования цен в условиях различных моделей рынка. Государственное регулирование ценообразования на продукцию и услуги предприятий общественного питания.

Тема 1.5. Инновационно-инвестиционная деятельность предприятий

Понятия: инновации, инвестиции, капитальные вложения. Их назначение, состав, структура, источники финансирования. План технического развития

7

производства, его структура, показатели. Инвестиционный проект. Методы оценки эффективности инвестиционных проектов.

Тема 1.6. Экономические проблемы научно-технического потенциала отрасли

Научно-технический потенциал, понятие и его составляющие (материально-техническая база, персонал, информационные системы, организационно-управленческие структуры). Показатели уровня развития научно-технического потенциала отрасли. Проблемы научно-технического потенциала отрасли общественного питания.

Тема 1.7. Формы общественной организации производства

Концентрация производства, сущность экономическое значение. Специализация производства: понятие, виды, преимущества. Кооперирование: понятие, виды, преимущества. Комбинирование: понятие, виды. Показатели, характеризующие формы общественной организации производства. Экономическая эффективность форм общественной организации производства.

Тема 1.8. Размещение производства

Основные закономерности и принципы размещения производства. Факторы размещения перерабатывающих отраслей. Особенности размещения предприятий общественного питания.

Модуль 2. Организация производства Тема 2.1. Предприятия общественного питания, виды и роль

Предприятие в системе рыночных отношений. Классификации предприятий: по форме собственности, по организационно-правовым формам, по размерам, по степени специализации и др.

Общая и производственная структура предприятия. Предметная и технологическая специализация цехов. Совершенствование производственной структуры.

Тема 2.2. Производственный процесс и его организация

Производственный процесс: понятие, структура. Стадии производства, производственные операции. Классификация операций. Методы изучения структуры производственного процесса. Оценка уровня механизации производства.

Тема 2.3. Организация основного производства

Поточный и непоточный методы организации производства. Классификация поточных линий. Параметры работы поточных линий: производственные задания, ритм, коэффициенты загрузки оборудования, перерывы в работе, коэффициенты использования рабочего времени. Основы

8

проектирования и анализа поточного производства. Принципы рациональной организации поточного производства: пропорциональность, непрерывность, ритмичность, параллельность, прямоточность. Резервы поточного производства.

Тема 2.4. Инфраструктура пищевого предприятия.

Понятие инфраструктуры предприятия. Виды вспомогательных и обслуживающих производств. Организация и планирование ремонта. Ремонтный цикл и его структура. Виды ремонта. Трудоёмкость ремонтных работ, нормы продолжительности ремонты. Исходные данные и порядок разработки графиков планово-предупредительного ремонта.

Энергетическое хозяйство и его организация. Виды теплового и электрического снабжения. Нормы расхода топлива, тепловой и электрической энергии. Пути сокращения расхода энергии.

Транспортное хозяйство. Грузооборот и грузопотоки. Виды транспортных средств и маршруты их движения. Определение необходимого количества внутризаводского транспорта. Показатели использования транспортных средств.

Складское хозяйство. Классификация складов, расчёт ёмкости и площади складов. Учёт движения материальных ценностей.

Тема 2.5. Производственная мощность предприятия

Производственная мощность: понятие, факторы, определяющие величину производственной мощности. Методика расчёта производственной мощности. Определение уровня использования производственной мощности. Резервы улучшения использования производственной мощности.

Тема 2.6. Организация оперативного планирования и управления производством

Планирование: понятие, виды, методы планирования. Оперативнопроизводственное планирование как завершающая фаза внутрипроизводственной деятельности предприятия. Календарное планирование и диспетчирование. Планирование производства и реализации продукции. Оперативно-плановые расчёты. Распределение плановых заданий по времени и исполнителям. Выбор оптимальной загрузки оборудования и очередности производства различной продукции. Расчёт размера партии. Организация диспетчерской службы.

9

3. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ПРАКТИЧЕСКИМ ЗАНЯТИЯМ И САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ

Тема 1.1. Характеристика экономической системы в условиях рыночных отношений

План практического занятия

1.Экономические системы, их сущностные характеристики

2.Концепция рыночной системы хозяйствования

3.Особенности развития рыночной системы хозяйствования в РФ Контрольные вопросы для самостоятельной работы

1.Что характеризует сущность экономической системы?

2.Назовите основные элементы экономической системы.

3.Что такое рыночная система хозяйствования?

4.Охарактеризуйте «сильные» стороны рыночной экономики.

5.Охарактеризуйте «слабые» стороны рыночной экономики.

6.Дайте понятие рынка.

7.Объясните ситуацию равновесия на рынке.

8.Охарактеризуйте типы рынка: монополия, олигополия, конкуренция.

9.Назовите и объясните функции рынка.

10.Объясните фазы общественного воспроизводства: производство, распределение, обмен, потребление.

11.Объясните суть реформ в России 1992 года.

12.Охарактеризуйте модель субсидиарного государства.

13.Охарактеризуйте модель патерналистского государства.

14.Поясните роль государства в экономике.

Формы контроля по теме: опрос, кроссворд, реферат.

Перечень терминов, включенных в кроссворд: государство, деньги, диверсификация, законодательство, занятость, издержки, инвестор, индустриализация, имущество, инвестиции, инфляция, инфраструктура, капитал, качество, конкурентоспособность, конкуренция, льготы, монополия, налог, олигополия, отрасль, предприятие, предпринимательство, предложение, производство, равновесие, рынок, сегментация, цена, фирма.

Темы рефератов

1.Развитие рыночной системы в России.

2.Особенности экономического развития приграничных территорий.

3.Стратегия развития Хабаровского края.

10