5271

6.Каким коэффициентом характеризуется степень использования производственной мощности?

7.Дайте характеристику экономико-статистическим методам, используемым при планировании товарооборота организации питания.

8.Дайте характеристику методу скользящей средней, используемом при планировании товарооборота организации питания.

Формы контроля: опрос, решение задач, реферат.

Темы рефератов

1.Направления и резервы использования производственной мощности организаций общественного питания.

2.Методы, используемые при планировании товарооборота организации общественного питания.

3.Резервы улучшения использования производственной мощности заготовочных организаций общественного питания.

4.Резервы улучшения использования производственной мощности организаций общественного питания с полным производственным циклом.

Литература

1.Дубровин И. А. Экономика и организация производства : учеб. пособие / И. А. Дубровин, А. Р. Есина, И. П. Стуканова; под общей ред. проф. И. А. Дубровина. – 3-е изд., доп. и перераб. – М. : Дашков и К°, 2008.

2. Экономика предприятия (фирмы) : учебник / под ред. проф. О. И. Волкова и доц. О. В. Девяткина. – 3-е изд., перераб. и доп. – М. : ИНФРА-М,

2008.

Тема 2.6. Организация оперативного планирования и управления производством

План практического занятия

1.Календарное планирование и диспетчирование.

2.Оперативно-плановые расчёты

Контрольные вопросы для самостоятельной работы

1.Кто на предприятии занимается вопросами планирования производственной программы?

2.Какое место в оперативном планировании занимает диспетчерская служба?

3.Что такое наряд-заказ?

41

4.Укажите последовательность оперативного планирования производства на заготовочных предприятиях общественного питания.

5.Кто и когда составляет план-меню?

6.Кто и когда проводит расчёт потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом-меню и составляет требование на сырьё?

7.Кто оформляет требование-накладные на отпуск продуктов из кладовой получение сырья?

8.Кто распределяет сырьё между цехами и определяет задания поварам в соответствии с планом-меню?

9.Можно ли планировать выпуск количества полуфабрикатов в ресторане на основе прошедшего опыта?

10.На основании какого документа составляется производственная программа на день в организациях общественного питания?

11.Каким образом производят разбивку блюд по ассортименту?

12.Что такое диспетчирование?

13.Назовите и дайте характеристику методам оперативного планирования производством.

Формы контроля: опрос, тест, решение задач, реферат.

Темы рефератов

1.Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий.

2.Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства.

3.Диспетчирование в организациях общественного питания.

4.Комплексное планирование в общественном питании.

Задание 2.6.1

Составьте ассортиментный перечень выпускаемой и реализуемой продукции для общедоступной столовой.

Задание 2.6.2

Составьте план-меню столовой со свободным выбором блюд, в которой в среднем питаются 1500 человек.

Литература

1. Дубровин И. А. Экономика и организация производства : учеб. пособие / И. А. Дубровин, А. Р. Есин, И. П. Стуканов; под общей ред. проф. И. А. Дубровина. – 3-е изд., доп. и перераб. – М. : Дашков и К°, 2008.

42

2.Управление организацией : учебник / Под ред. А. Г. Поршнева, З. П. Румянцевой, Н. А. Саломатина. – 2-е изд., перераб и доп. – М. : ИНФРА-М,

1999.

3.Экономика предприятия (фирмы) : учебник / под ред. проф. О. И. Волкова и доц. О. В. Девяткина. – 3-е изд., перераб. и доп. – М. : ИНФРА-М,

2008.

4.ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ

1.Характеристика экономической системы в условиях рыночных отношений.

2.Государственное регулирование АПК.

3.Основной капитал: понятие, структура, показатели использования.

4.Эффективность использования основного капитала.

5.Оборотный капитал: понятие, состав, показатели использования.

6.Нормирование оборотных средств.

7.Эффективность использование оборотных средств организации.

8.Сырьевая база отрасли и обеспечение её материальными ресурсами.

9.Трудовые ресурсы: понятие, показатели использования.

10.Производительность труда, факторы на неё влияющие.

11.Сдельные формы оплаты труда.

12.Повременные формы оплаты труда.

13.Себестоимость продукции: сущность, классификация, пути снижения.

14.Издержки обращения организации общественного питания.

15.Прибыль, её экономическое содержание, механизм формирования и распределения.

16.Рентабельность организации, факторы, на неё влияющие.

17.Цена: понятие, виды цен. Особенности формирования цен в условиях различных моделей рынка.

18.Ценообразование на продукцию общественного питания.

19.Налоговая система, виды и функции налогов, налоговые льготы.

20.Действующие режимы налогообложения организаций.

21.Инновации и инновационная деятельность организации.

22.Инвестиции и инвестиционная деятельность организации.

23.Методы оценки эффективности инновационно-инвестиционных проектов.

43

24.План технического развития производства: принципы разработки, структура, показатели.

25.Научно-технический потенциал: понятие, составляющие показатели развития научно-технического потенциала отрасли.

26.Концентрация производства: сущность, экономическое значение, виды, показатели уровня концентрации.

27.Специализация и кооперирование производства: понятие, виды, показатели уровня.

28.Комбинирование производства: понятие, виды, экономическая эффективность.

29.Основные закономерности и принципы размещения производства.

30.Предприятие (организация): понятие, классификации.

31.Общая и производственная структура организации. Совершенствование структуры организации.

32.Производственный процесс и его организация.

33.Организация основного производства: поточный и непоточный методы, признаки поточного производства, параметры работы поточных линий.

34.Основы проектирования и анализа поточных линий.

35.Инфраструктура организации: понятие, виды вспомогательных и обслуживающих цехов.

36.Организация и планирование ремонта.

37.Энергетическое хозяйство и его организация.

38.Транспортное хозяйство и его организация.

39.Складское хозяйство и его организация.

40.Производственная мощность предприятия и показатели её использования.

41.Оперативно-производственное планирование: виды, методы.

42.Организация оперативного планирования.

43.Организация диспетчерской службы.

44