- •Лекція 4-5.
- •ПЛАН 1. Міжнародна класифікація заразних
- •інформації
- •Порядок проведення ветеринарно-санітарного інспектування продуктів забою тварин проводять згідно п. 6 “Правил передзабійного
- •Міжнародна класифікація
- ••Хвороби великої рогатої худоби: анаплазмоз
- •3. Хвороби овець і кіз: артрит/енцефаліт кіз; віспа овець і віспа кіз; ензоотичний
- •4. Хвороби коней: африканська чума коней (АЧК); Венесуельський енцефаломієліт коней (ВЕК); вірусний артеріїт
- •5. Хвороби свиней: африканська чума свиней (АЧС); везикулярна хвороба свиней (ВХС); вірусний енцефаліт
- •7. Хвороби кролів: міксоматоз; вірусна геморагічна хвороба кролів (ВГХК). 8. Хвороби, що не
- •Продукти забою після закінчення
- •ЯЩУР
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА.
- •а– ураження вінцевої кістки ратиць свині;
- •У ВРХ характерними є гіперемія, типові афти та ерозії слизової оболонки ротової порожнини,
- •За злоякісного перебігу ящуру ВРХ характерною
- •Такі ж зміни виявляють у сітці,
- •САНІТАРНА ОЦІНКА.
- •За відсутності сальмонел тушу, жир і внутрішні органи переробляють на варені, варено-копчені ковбасні
- ••Усі боєнські відходи для годівлі тварин випускають після проварювання (температура в товщі маси
- •КЛАСИЧНА ЧУМА СВИНЕЙ
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА. Чума свиней часто ускладнюється вторинними інфекціями, тому патолого-анатомічна картина дуже різноманітна
- •Геморагічні явища - на яснах, реберній плеврі, гортані, під твердою мозковою оболонкою, у
- •Рис. Під серозним
- •• Рис. Осередкове (у
- •Рис. Гемораргічне запалення слизової оболонки прямої кишки
- •Крововиливи в кірковому і мозковому шарах нирок
- •Фібринозно-геморагічне запалення легень
- •Рис. У селезінці - гемораргічні інфаркти
- •Реєструють явища геморагічного лімфаденіту (мармуровість): лімфовузли збільшені, щільні, почервонілі зовні, на розрізі з
- •Чума, ускладнена вторинною інфекцією (сальмонелами), переходить у хронічну форму. В травному каналі з'являються
- •САНІТАРНА ОЦІНКА.
- •внутрішні органи
- •АФРИКАНСЬКА ЧУМА СВИНЕЙ
- •Рис. Ціаноз шкіри вуха у свині, хворої на африканску чуму
- •• САНІТАРНА ОЦІНКА. За
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА. Уражується шкіра тварин, особливо - більш ніжні (безволосі) ділянки тіла: вуха,
- •У курей – дифтеритичне ураження сережок,
- •ротової порожнини. На уражених ділянках виявляють плями, в середині яких можуть бути вузлики
- •Виявляють катаральну бронхо- пневмонію, сіруваті вузлики з сирним центром.
- •САНІТАРНА ОЦІНКА.
- •ВЕЗИКУЛЯРНА ХВОРОБА СВИНЕЙ
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА.
- •САНІТАРНА ОЦІНКА.
- •Кістки після витоплення жирів, слизові оболонки шлунків, ратиці переробляють на сухі корми тваринного
- •КОНТАГІОЗНА ПЛЕВРОПНЕВМОНІЯ ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ
- •Основні зміни зосереджені в грудній порожнині. Частіше вражається одна легеня. Легені пронизані сполучнотканинними
- •САНІТАРНА ОЦІНКА.
- •Bacillus
- •Зараження людей сибіркою може відбуватися під час забою хворих тварин, розбирання туші, а
- •Карбункул з набряком тканин
- •Тварин, підозрілих на захворювання сибіркою, до забою не допускають
- •У більш пізні періоди в них виявляють зміни, характерні як для гострих стадій
- •У великої рогатої худоби різко збільшена селезінка, пульпа її розм'якшена. В місцях, де
- •У легенях застійний набряк, вони темно-червоного кольору, інколи під плеврою і в паренхімі
- •У свиней за локалізованої форми характерна наявність кров'янисто- драглистих інфільтратів різної величини в
- •б- ураження лімфатичних вузлів у початковій стадії хвороби;
- ••За експертизи туш свині відносно частіше виявляється хронічна форма. Уражується
- •САНІТАРНА ОЦІНКА. За підозри на сибірку подальший забій тварин припиняють. Від підозрілої туші
- •Шкури від здорових тварин, що контактували зі шкурою від тварини, хворої на сибірку,
- ••Туші і продукти забою, підозрілі в контамінації бацилами сибірки в ході технологічного процесу,
- •За підтвердження діагнозу на сибірку бактеріологічним дослідженням, продукти забою, підозрювані в контамінації бацилами
- •ЛЕЙКОЗ - (Leucosis, гемобластоз) - хронічна вірусна хвороба пухлиноподібної природи, характеризується лімфоцитозом і
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА. Збільшені лімфовузли,
- •Такі ж зміни в легенях, серцевому
- •Селезінці
- •нирках, печінці та інших органах.
- •• Часто уражуються м'язи, вони
- ••САНІТАРНА ОЦІНКА. За будь-якої форми лейкозу у випадку ураження м'язів, лімфатичних вузлів туші,
- •ТУБЕРКУЛЬОЗ - хронічна інфекційна хвороба, що характеризується утворенням в різних органах і тканинах
- •У великої рогатої худоби в легенях виявляють
- •з ураженням відповідних регіональних
- •Молоді вузлики - напівпрозорі, в подальшому - їх
- •ущільнені осередки, величиною з горошину, мутні на розрізі. В
- •ТУБЕРКУЛЬОЗ МОЗКУ КОРОВИ
- •Серозні оболонки (плевра, очеревина,
- •горбики, інколи абсцеси різної величини, оточені щільною
- ••ТУБЕРКУЛЬОЗНІ ВИРАЗКИ В КИШЕЧНИКУ ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ
- •ВИМ'Я – ураження частіше спостерігається у верхній частині
- •Укіз у легенях містяться численні горбики або великі вузли
- •У свиней найчастіше уражуються підщелепні, шийні та мезентеріальні лімфатичні вузли
- ••На слизовій оболонці глотки та мигдаликів виявляють горбочки з гнійним або казеозним вмістом,
- •величини, щільні, інколи горбисті, на розрізі сіро-рожевого кольору, в центрі – казеозний розпад.
- ••У коней рідко виявляють ураження слизової оболонки носової перегородки у вигляді горбків з
- •У птиці уражуються печінка, селезінка, інколи нирки.
- •Уражується також брижа. та кишечник (туберкульозні вузлики з виразками)
- •Рідко уражуються легені, м'язи серця, перикард, скелетна мускулатура.
- •мають вигляд жовтувато-сірих вузликів, які
- ••САНІТАРНА ОЦІНКА. Виснажені туші від усіх видів тварин за виявлення в них будь-якої
- •• За виявлення в одному із зазначених лімфатичних вузлів уражень у вигляді казеозних,
- •- дуже небезпечне вірусне природно захворювання всіх теплокровних людини Основним джерелом інфекції
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА. Виснаження.
- •Із диких тварин потенційно
- ••Вакцинація від сказу проводять застосовуючи високоякісну антирабічну, рекомбінантну вісповакцину з G-геномом вірусу сказу
- •Шлунок порожній або зі стороннім предметом (хвоя)
- •Слизові оболонки шлунка і тонкого кишечнику з крововиливами, катаральним запаленням.
- •САНІТАРНА ОЦІНКА.
- •домашніх (особливо собак, рідко - котів) , промислових і диких тварин.
- ••ПІСЛЯЗАБІЙИА ДІАГНОСТИКА. Жовтяничність слизових оболонок
- ••САНІТАРНА ОЦІНКА. Якщо є дистрофічні зміни м'язів або жовтяничність - тушу і внутрішні
- •БОТУЛІЗМ - тяжке захворювання, що виникає внаслідок вживання людиною в їжу продуктів (консерви
- •Хворобу вперше описав Ю. Кернер (1820-1822) у людини після отруєння ковбасою. Збудника виділив
- •Збудник ботулізму - CLOSTRIDIUM BOTULINUM,
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА
- •САНІТАРНА ОЦІНКА. За виявлення ознак ботулізму, тушу з органами і шкірою знищують спалюванням.
- ••БЕШИХА - еризипелоїд, свиняча краснуха –
САНІТАРНА ОЦІНКА. За підозри на сибірку подальший забій тварин припиняють. Від підозрілої туші беруть шматочок селезінки, змінені ділянки тканини, уражені лімфатичні вузли, трубчасту кістку з мозком і направляють у лабораторію для мікроскопічного, бактеріологічного та імунологічного дослідження. До одержання результатів тушу і всі продукти забою ізолюють у відокремлене місце під контролем спеціаліста державної установи ветеринарної медицини.
•За виявлення збудника сибірки за допомогою мікроскопії тушу з органами і шкурою, не очікуючи результатів бактеріологічного дослідження, спалюють.
•Усі знеособлені продукти (ноги, вуха, вим'я, кров тощо), отримані від забою інших тварин, змішані з продуктами забою від хворої тварини на спалюють.
Шкури від здорових тварин, що контактували зі шкурою від тварини, хворої на сибірку, підлягають дезінфекції згідно з інструкцією.
Після видалення туші та інших продуктів забою, уражених збудником сибірки, у забійному цеху проводять дезінфекцію відповідно до нормативних актів.
За виявлення на конвеєрі туші з ознаками сибірки, кількість туш, можливо контамінованих збудником сибірки в ході технологічного процесу, визначається спеціалістом державної установи ветеринарної медицини.
•Туші і продукти забою, підозрілі в контамінації бацилами сибірки в ході технологічного процесу, негайно знезаражують проварюванням, але не пізніше 6 год з моменту забою, у відкритих котлах протягом 3 год з початку закипання, закритих - за тиску пари 0,5 МПа - впродовж 2,5 год. За неможливості проведення знешкодження в зазначений термін ці туші повинні бути ізольовані в приміщення з температурою не вище плюс 10 °С, а потім направлені на знешкодження, як зазначено вище, але не пізніше 48 год. з моменту забою тварин. У випадку невиконання цих вимог усі продукти забою, що підлягають знешкодженню, повинні бути направлені на знищення шляхом спалювання.
•За негативного результату мікроскопічного дослідження продукти забою, підозрілі в контамінації збудником сибірки, ізолюють до одержання результатів бактеріологічного дослідження. Необхідність проведення інших заходів у цеху (дезінфекції тощо) визначається спеціалістом державної установи ветеринарної медицини.
•За підтвердження діагнозу на сибірку бактеріологічним дослідженням, продукти забою, підозрювані в контамінації бацилами сибірки, знищують.
•У випадках забою тварин до 14 днів після щеплення , за умови письмового підтвердження спеціаліста ветеринарної медицини про те, що тварина перед забоєм була клінічно здорова, з нормальною температурою тіла та негативних результатів лабораторних досліджень на сибірку - продукти забою направляють на корм тваринам або утилізують.
•Шкури, що за дослідження за реакцією Асколі реагували позитивно, вважаються ураженими і знищують шляхом спалювання.
За підтвердження діагнозу на сибірку бактеріологічним дослідженням, продукти забою, підозрювані в контамінації бацилами сибірки, знищують.
У випадках забою тварин до 14 днів після щеплення , за умови письмового підтвердження спеціаліста ветеринарної медицини про те, що тварина перед забоєм була клінічно здорова, з нормальною температурою тіла та негативних результатів лабораторних досліджень на сибірку - продукти забою направляють на корм тваринам або утилізують.
Шкури, що за дослідження за реакцією Асколі реагували позитивно, вважаються ураженими і знищують шляхом спалювання.
ЛЕЙКОЗ - (Leucosis, гемобластоз) - хронічна вірусна хвороба пухлиноподібної природи, характеризується лімфоцитозом і злоякісним розростанням кровотворних та лімфоїдних клітин у різних органах.
•Збудник - РНК-вмісний онкогенний вірус (від лат. virus - отрута) типу С (онкорна-вирус), що відноситься до роду
Oncovirus С, родини Retrovindae. Вірус лейкозу великої рогатої худоби, або бичачий лейкозний вірус (БЛВ), морфологічно схожий зі збудниками лейкозу інших видів тварин. Проте є істотні відмінності в антигенній будові.
•Сприйнятливі: ВРХ, інші ссавці, різні види птахів. Хворіє також людина.
•Передається через молозиво, молоко, внутрішньоутробним шляхом.
ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА. Збільшені лімфовузли,
набрякла поверхня їх розрізу, сіро-білого або сіро-чорного кольору, інколи з казеозними осередками некрозу, жовтого і коричневого кольору та крововиливами. Такі ж зміни в селезінці, печінці, серцевому м'язі та інших органах. Часто уражуються м'язи., вони ніздрюваті, світло-червоного кольору з жовтуватим або білуватим відтінком. На їх розрізі – сало-подібні й лейкемічні розростання та дегенеративні зміни. У свиней лімфовузли збільшені в 10-40 разів, поверхня їх розрізу набрякла, мозкоподібна, сіро-білого, сіро-чорного, жовтувато-зеленкуватого
• |
чи коричневого кольору, інколи з казеозними осередками |
||
КРОВОВИЛИВИ У |
• |
РІЗКЕ ЗБІЛЬШЕННЯ БРИЖОВИХ |
|
|
ПЕРЕДЛОПАТКОВОМУ ЛІМФАТИЧНОМУнекрозу та крововиливами. |
||
|
ВУЗЛІ ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ ЗА |
|
ЛІМФАТИЧНИХ ВУЗЛІВ СВИНІ |
Такі ж зміни в легенях, серцевому
• |
ПУХЛИНОПОДІБНІ ЛЕЙКОЗНІ |
• |
РОЗРОЩЕННЯ ЛЕЙКОЗНОЇ |
|
м'язі, |
||
|
РОЗРОСТАННЯ У СЕРЦІ ВЕЛИКОЇ |
|
ТКАНИНИ У ВИГЛЯДІ БІЛИХ |
|
|
ДІЛЯНОК У МІОКАРДІ ВЕЛИКОЇ |
|
|
РОГАТОЇ ХУДОБИ ЗА ЛЕЙКОЗУ |
|
|
|
|
РОГАТОЇ ХУДОБИ ЗА ЛЕЙКОЗУ |
|
|
|
|
Селезінці
Вона значно збільшена (у ВРХ досягає 18-40 кг, у свиней - понад 5 кг), щільна, поверхня розрізу
горбиста з різко помітними збільшеними
фолікулами сіро-білого кольору.
ЗБІЛЬШЕННЯ ФОЛІКУЛІВ СЕЛЕЗІНКИ КОНЯ І РОЗРОЩЕННЯ ЛЕЙКОЗНОЇ ТКАНИНИ У МІОКАРДІ ТА ЕНДОКАРДІ ВЕЛИКОЇ
нирках, печінці та інших органах.
Нирки: сало-подібні вузлики (сіро-білі) з крововиливами в корковому шарі. Маса нирок може досягати 8–10 кг. Печінка за диффузного ураження крихкої і ламкої консистенції, різко збільшена (у ВРХ – до 35 кг, свиней – 7–
• ПУХЛИНОПОДІБНІ |
8 кг). |
• ЗБІЛЬШЕННЯ ПЕЧІНКИ |
|
РОЗРОСТАННЯ У НИРЦІ |
КУРКИ ЗА ЛЕЙКОЗУ |
ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ |
|
ХУДОБИ |
|
• Часто уражуються м'язи, вони
ніздрюваті, світло-червоного кольору з жовтуватим або білуватим відтінком.
• На їх розрізі – сало-подібні й
лейкемічні розростання та дегенеративні зміни.