3. Хранение молока

Резервуары для хранения молока – это емкости для нахождения молока до транспортировки на молокоперерабатывающее предприятие. Хранить молоко рекомендуется в тех емкостях, где оно охлаждалось. Для этого используют специальные ванны, танки (приложение 2) или фляги. Лучший способ хранения – в резервуарах большой вместимостью от 1000 до 10000 литров.

Если речь идет о привязном содержании и доении в молокопровод, то технические средства для первичной обработки молока могут монтироваться непосредственно в молочных. При использовании доильных залов – монтаж происходит с доильной установкой.

4. Нормализация, пастеризация и стерилизация молока

На молочные предприятия молоко поступает с разным содержанием жира и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), а в готовом продукте жир и СОМО должны быть в определенном количестве или соотношении. В связи с этим необходима нормализация сырья. Нормализация – это регулирование состава сырья для получения готового продукта, отвечающего требованиям стандарта.

Нормализация молока по жиру – это доведение жирности молока до стандартной смешиванием его с молоком иной жирности, обезжиренным молоком (обратом), сливками или сепарированием молока. Нормализация молока позволяет установить единые цены на цельное молоко стандартной жирности, выпускаемое предприятиями молочной промышленности. В зависимости от оборудования и условий производства чаще нормализацию молока проводят в потоке, для чего используются сепараторы-сливкоотделители, реже в емкостях. На молочных заводах молоко нормализуют перед пастеризацией.

Пастеризацией называется нагревание молока от 630 °С до температуры, близкой к точке кипения. Пастеризацией уничтожаются вегетативные формы микробов. На практике применяют длительную, кратковременную и мгновенную пастеризацию. При длительной пастеризации молоко нагревается до температуры 63-650 °С и выдерживают 30 минут. Кратковременная пастеризация проводится при нагревании до 72-750 °С с выдержкой молока 15-20 секунд. Мгновенная пастеризация предполагает нагревание молока до температуры 85-900 °С без выдержки. Стерилизация – это процесс нагревания молока выше температуры кипения (1000 °С). При этом уничтожаются все вегетативные формы бактерий и их споры.

5. Транспортировка молока

Согласно СанПин «Производство молока и молочной продукции», транспорт, используемый для перевозки молока должен быть чистым, в исправном состоянии, кузов машины должен иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке. Транспорт должен иметь санитарный паспорт, выдаваемый территориальными управлениями Роспотребнадзора или уполномоченными организациями на каждую машину сроком не более чем на 6 месяцев.

Транспортируют молоко с молочных предприятий в авторефрижераторах или машинах с изотермическим или закрытым кузовом в соответствии с действующими правилами по перевозке скоропортящихся продуктов.

В основном молоко перевозится автомобильными термоизоляционными молочными цистернами емкостью от 0,9 до 20 и более тонн. При транспортировке молока крышки люков и сливных кранов пломбируются. Допускается перевозка молока в открытых машинах при условии обязательного укрытия корзин или фляг брезентом или заменяющим его материалом. При перевозке молока во флягах в летний период его необходимо предохранять от нагревания, а зимой не допускать замораживания.