Переваривание липидов
Фосфолипазы
гидролизуют фосфолипиды (для этого необходим кальций),
Трипсин
профосфолипаза фосфолипаза,
при действии фосфолипазы А2 образуется лизофосфолипид и жирная кислота,
далее действует фосфолипаза А1
Конечные продукты гидролиза – спирты (глицерин), жирные кислоты, фосфорная кислота, азотистые продукты (холин, серин)
Переваривание липидов
Холестеролэстераза - расщепляет эфиры холестерина.
Значение желчных кислот
активаторы липазы и фосфолипазы,
эмульгаторы жиров,
способствуют всасыванию продуктов липолиза,
обладают бактерицидными свойствами,
желчные кислоты - конечный продукт обмена холестерина.
Парные желчные кислоты
содержатся в желчи
вконъюгированном состоянии
сглицином или таурином,
при углеводной пище преобладают глициновые конъюгаты,
при высокобелковой пище
– тауриновые.
Обычное соотношение глициновых конъюгатов к тауриновым 3 : 1
Всасывание липидов
Происходит в проксимальной части тонкой кишки.
Около 40% всасывается в виде глицерина и свободных жирных кислот,
-от 3 до 10% всасывается в виде ДАГ и ТАГ,
-остальные - в виде моноацилглицеролов (МАГ).
Глицерин и жирные кислоты с короткой углеродной цепью (до С10) свободно всасываются в кровь.
Фосфорная кислота всасывается в виде натриевых или калиевых солей,
Азотистые основания всасываются при участии АТФ и УТФ,
Всасывание липидов
Холестерин, жирорастворимые витамины, жирные кислоты с длинной углеродной цепью, моноацилглицерины образуют с желчными кислотами
мицеллы.
Мицеллы переносятся к всасывающей поверхности эпителия кишечника. → 2 пути:
1.Происходит эндоцитоз мицелл.
2.Мицеллы распадаются на клеточной поверхности → диффузия жирных кислот, моноацилглицеролов.
Ресинтез жиров в стенке кишечника
Биологическая роль: в стенке кишечника образуются липиды, более свойственные организму человека, а не пищевому жиру, который может резко отличаться по физико- химическим показателям от липидов человека.
Вэпителии кишечника осуществляется ресинтез
триацилглицеринов,
фосфолипидов,
эфиров холестерина.
Ресинтез триацилглицеролов
Источником для ресинтеза служатглицерин, моноацилглицерин, поступившие в клетку в ходе всасывания
