Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот
являются предшественниками простагландинов простациклинов, тромбоксанов, лейкотриенов;
поддерживают жидкое состояние, присущее липидам мембран;
предотвращают отложение холестерина в стенках сосудов;
стимулируют неспецифический
иммунитет;
определяют нормальный рост, развитие, состояние сосудов и нервной системы, кожи, слизистых оболочек;
Комплекс ПНЖК называют - витамин F.
Полиненасыщенные жирные кислоты
При отсутствии (резком недостатке) в диете витамина F (полиненасыщенных незаменимых жирных кислот) развивается чешуйчатый дерматит.
Нарушение метаболизма ПНЖК наблюдается также при: Хроническом голодании, Хроническом алкоголизме, Циррозе печени, Гепаторенальном синдроме.
Переваривание липидов
Липиды пищи:
нейтральные жиры,
фосфолипиды,
стериды,
цереброзиды,
жирорастворимые витамины.
Потребность составляет от 70 до 100 г в сутки. Обеспечивают от 1/3 до 1/2 общего количества калорий средней диеты человека.
Фазы переваривания липидов
липолитическая (эмульгирование и гидролиз экзогенного жира),
мицеллярная (образование мицелл и всасывание в слизистую кишечника),
мукозная (ресинтез жира в стенке кишечника),
транспортная (образование липопротеинов, перенос липидов между тканями).
Условия для переваривания липидов
наличие ферментов, гидролизующих липиды (липаза, фосфолипаза, холестеролэстераза),
оптимум pH (слабощелочная),
эмульгирование жиров.
Переваривание липидов
увзрослого человека
Начинается и происходит в кишечнике:
вдвенадцатиперстную кишку поступает желчь и сок поджелудочной железы.
Карбонаты желчи нейтрализуют соляную кислоту, выделяется углекислый газ, который способствует перемешиванию пищевой массы.
Желчные кислоты способствуют эмульгированию жира
Сок поджелудочной железы содержит ферменты гидролиза жира.
Липаза панкреатическая (КФ 3.1.1.3)
гликопротеин,
секретируется в виде неактивного предшественника – пролипазы (рН оптимум 8 - 9),
в просвете кишечника активация путем образования комплекса с колипазой (рН оптимум снижается до 6,0)
Активация липазы:
2 пролипаза + 1 колипаза
желчные кислоты
липаза
Гидролиз триацилглицеролов в кишечнике
Гидролиз триацилглицеролов в кишечнике
моноглицеридная
изомераза
катализирует
внутримолекулярный перенос ацила из ß(2)- положения моноглицерида в α(1)-положение.
Активность этого фермента низкая.
Далее липаза расщепляет α-моноглицерид до конечных продуктов.
